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La estrella más joven del universo Michelin 

Carlos Casillas (restaurante Barro): “Si Michelin hiciera una guía de restaurantes de cocina tradicional, sería de una ayuda increíble”  “En los años 90 era más fácil la innovación, ahora hay que ir más por la vía de la creatividad”  “Volver a casa también es un proyecto de mirar alrededor y de escuchar”  Carlos Casillas, nacido en Navalacruz (Ávila), recibió, vestido con un traje de color marrón, su primera estrella roja Michelin, y también la estrella verde Michelin, que premia su apuesta por la sostenibilidad con solo 24 años. Ambas estrellas brillan en Barro, su restaurante ubicado en Ávila. A los treinta días de recibir este reconocimiento, hablamos con él para conocer su pasado, su presente y sus proyectos de futuro.  A pesar de ser usted tan joven, siempre es necesario saber de dónde viene y, sobre todo, cómo nace su afición, o, más bien, pasión, por la cocina…  En verano, cuando iba a casa de mis abuelos, hacía de todo: iba a los viñedos, ayudaba a cocinar a mi abuela… Lo normal. Más tarde, me formé en el Basque Culinary Center y luego trabajé dos años con Ferrán Adrià en la Bullipedia. En ese tiempo, también escribí un libro sobre la historia del vino.  Usted ha tenido y tiene una relación de amistad con Ferran Adrià. ¿Cómo lo definiría?  Yo le digo, de forma figurada, que es como un padre. Es un hombre que me ha ayudado muchísimo, es una bellísima persona y tiene un corazón de oro.   “Es un drama, hay que apostar por los restaurantes de cocina tradicional”. Lo dijo Adrià hace unos días y las reacciones han sido dispares. ¿Cómo lo interpreta usted?  Lo que quiso decir es que hay que poner en valor a todos los restaurantes que hacen una buena cocina tradicional. Si, por ejemplo,…
Celebrará el día 28 una ponencia en Madrid Fusión y un evento exclusivo, con el chef Jesús Sánchez como anfitrión para una experiencia gastronómica ‘a la riojana’ La Rioja, tierra conocida por sus productos agroalimentarios y sus extraordinarios vinos, desembarcará en Madrid el próximo lunes, 28 de marzo, con el objetivo de promocionar y exponer su calidad, utilizando para ello el inmejorable vehículo que supone la gastronomía. Para ello, el Gobierno regional ha organizado una doble acción que, además, servirá para presentar la nueva campaña ‘#productoriojano, lo vas a querer’. De esta forma, La Rioja tendrá presencia en este importante congreso gastronómico, precisamente en el momento más destacado de la historia en cuanto a su culinaria, gracias al reconocimiento y prestigio que están sumando los cocineros riojanos: Francis Paniego, con dos estrellas Michelin en el Portal de Echaurren (Ezcaray), otra como responsable del restaurante Marqués de Riscal (Elciego), y otra como chef asesor en el espacio gastronómica Ibaya (Andorra); otra estrella para Ignacio Echapresto, de la Venta de Moncalvillo (Daroca de Rioja); otra para Félix Jiménez, con su propuesta japonesa Kiro Sushi (Logroño); otra estrella para Iñaki Murua y Carolina Sánchez en su Ikaro (Logroño), y el más reciente, Miguel Caño y Dani Lasa, con su proyecto Nublo (Haro). Madrid Fusión y Hotel Villamagna, con #productoriojano Por la mañana, a las 10.00 horas (escenario polivalente de Madrid Fusión), se impartirá la ponencia ‘La Rioja, un territorio, mil sabores’, en la que los referidos cocineros ofrecerán su visión sobre la gastronomía riojana y los diferentes pilares en los que se sustenta la campaña #productoriojano, como son, además del propio producto, la gastronomía, el territorio y las personas. Por la tarde, a las 20.00 horas en el Hotel Villamagna de la capital, el chef Jesús Sánchez (tres estrellas Michelin en El Cenador…
El mejor del mundo Dicen que en la calle Can Sunyer, 48, en Girona, el bullicio de platos, ollas y clientes no cesa. Dicen que a la cabeza de tal barullo están los hermanos Roca, haciendo alta cocina a tres bandas. Dicen que allí, se hace cocina refinada e imaginativa. Con sabor, elegancia, sentido del humor, técnica y estética. Platos en los que nada distorsiona, donde cada pieza encaja al milímetro con aquello que la rodea. En definitiva, la mejor cocina del mundo, literalmente, no es ser exagerado. El Celler de Can Roca ha recibido el primer premio al mejor restaurante del mundo por The World`s 50 Best Restaurants. Osteria Francescana Massuni Bottura ha creado en el corazón de Módena, Italia, una cocina que ha recibido premios por doquier. Votado el cuarto mejor restaurante el mundo en 2011, la tercera mejor en 2013 y 2014. Y este año vuelve a repetir quedando en segunda posición. Cuenta con tres estrellas Michelín Guía Roja y mantiene la primera posición en la guía de la comida italiana L’Espresso. Con un menú que incluye clásicos como tagliatelle con ragout, hasta platos deliciosamente ejecutados, picados y cocidos como el risotto con jus ternera. También todo un mundo de sensaciones con productos de temporada locales en su menú degustación. NoMa Restaurante danés en Nordatlantes Brygge, una antigua bodega en Copenahge, que se ha convertido en centro cultural para toda el área del atlántico norte. No se queda atrás en cuanto a premios y reconocimientos: mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014; con dos estrellas en la Guía Michellín desde 2012. La base de sus menús son ingredientes locales y representa la cocina danesa moderna. El jefe de cocina y co-propietario del restaurante es René Redzepi. Central Cruzamos el charco hasta Perú, para comer…