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28 enero 2022

Diego Cabrera: El cóctel perfecto

Quedamos con Diego Cabrera en Salmón Gurú, situado en la calle Echegaray del casco antiguo de Madrid. Su local es el laboratorio donde se aúnan colores, música, gastronomía y pasión por la coctelería. Está feliz de haber sido considerado el mejor bar de la capital de España por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars 2021 y el número 24 del mundo ¿Quién es Diego Cabrera?¡Qué preguntita para arrancar! ¿No me puedes hacer una más fácil? No sé…Yo diría que soy una buena persona. Ya, pero algo más ¿No? Por ejemplo, eres argentino y como decía aquella canción de los ochenta, qué hace un chico como tú en un sitio como éste. Nací donde quise, en Buenos Aires, Argentina. Soy madrileño por decisión y de joven fui, como decía mi madre, un rebelde sin causa. Estudié comercio internacional, me gusta mucho viajar… Y con esos antecedentes, ¿Cómo empezaste en la coctelería? Fue de una forma casual. Mi hermano es Defensor del Menor en Argentina, pero entonces él estudiaba Derecho y a la vez trabajaba de camarero para tener su dinero. Yo sólo estudiaba y además mi madre prefería que me dedicase solo a eso. “Ya tendrás tiempo de trabajar, ahora estudia”, me decía. Pero mi hermano, que es mayor que yo, no pensó igual. Y entonces habló tu hermano.Sí y me preguntó textualmente: “¿Vos cuándo vais a trabajar?”. Porque él veía que yo los fines de semana me dedicaba a descansar, salir con mis amigos… ¡Lo típico! Así que él se fue a trabajar y habló con no sé quién y al día siguiente tuve la entrevista para trabajar los fines de semana, también como camarero, en una bolera. ¿Y ahí fue tu primera inmersión en un bar?Al día siguiente de la entrevista empecé y pasó una cosa muy…