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Hostelería

10 marzo 2024

Los restaurantes de Madrid, los más vulnerables frente a las deudas

La elevada inestabilidad de la demanda convierten a la restauración en un sector débil. Esto se confirma de manera especial en el caso de los restaurantes de Madrid, donde se concentra un mayor porcentaje de empresas con riesgo de impago, según un estudio de Iberinform. De hecho, cerca de la mitad de las compañías de este sector a nivel nacional acumulan un nivel elevado o máximo de riesgo, frente al 35% cuyo riesgo es moderado y un 16% con un riesgo bajo. De ese modo, la inestabilidad del sector es máxima, pese a la buena salud que viven la hostelería y el turismo. En los últimos años, la hostelería encara una elevada fluctuación de su demanda y sus costes derivada por el impacto de los confinamientos, los incrementos de precios de la energía y la alimentación y, por la incertidumbre sobre la evolución de la demanda en 2024. Así, el análisis de las cuentas agregadas del sector muestra márgenes muy ajustados en la serie histórica, por debajo del 3%. De esta forma, Madrid, con el 16%, y Barcelona (13%) registran las mayores concentraciones de empresas del sector, seguidas por Baleares (7%), Málaga (6%), Alicante (6%), Valencia (5%) y Las Palmas (3%). En cuatro de estas siete provincias el riesgo de crédito supera los niveles medios. Los mayores deterioros se registran en Madrid, con el 73% de las empresas en riesgo máximo o elevado, lo que supone 12 puntos más que hace un año, seguida de Málaga (69%, siete puntos más), Barcelona (66%, 11 puntos más), Valencia (65%, 11 puntos más) y Baleares (49%, cuatro puntos más). El informe muestra que el tejido empresarial de la restauración en España muestra una gran atomización, ya que apenas un 2% está compuesto por medianas empresas, mientras que el 31% está formado por pequeñas…

14 noviembre 2022

Casi el 40% de empresas suben su nivel de rotación laboral

Casi cuatro de cada diez empresas, en concreto el 38,5%, han experimentado incrementos en sus niveles de rotación laboral durante el el trascurso del último año Casi cuatro de cada diez empresas elevan su nivel de rotación laboral, sobre todo las de hostelería, mientras que solo el 6,5% los ha reducido debido, mayoritariamente, a la "internalización" de la plantilla tras la entrada en vigor de la reforma laboral (42,7%), la mayor flexibilidad (23,5%) o la mejora del clima laboral (19,9%), según un estudio de Randstad entre 4.800 empresas de todos los sectores de actividad recogido por Europa Press. El grupo de recursos humanos señala en este estudio que el aumento de la rotación laboral entre casi cuatro de cada diez empresas se debe al cambio de patrón que ha tenido lugar tras la pandemia. Así, entre las causas que provocan el aumento de la rotación destaca sobre el resto el mayor número de oportunidades laborables que existen en otras empresas para los trabajadores (77,2%), seguida por el riesgo de trabajar en determinado sector a raíz de la pandemia y de los cierres forzados (31%). En menor medida se encuentra la imposibilidad de atender las demandas de los trabajadores por parte de los empleadores, tanto las salariales (24,1%) como las enfocadas a mejorar las condiciones de flexibilidad como el teletrabajo (23,3%). Aún teniendo en cuenta estos datos, Randstad subraya que más de la mitad de las empresas (el 55%) ha mantenido a lo largo del último año unos niveles de rotación "aproximadamente estables" debido, principalmente, a la ausencia de cambios en las condiciones laborales dentro de la empresa, pero también en las de la competencia. Según Randstad, la rotación media anual de las empresas españolas se situó en el 17% en 2022, aunque esta cifra varía mucho dependiendo de la región,…

05 agosto 2022

El sector cervecero celebra su día mundial con “cautela” ante un posible enfriamiento del consumo

Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de España, argumenta cómo es la salud del sector en el Día Internacional de la Cerveza La cerveza es la bebida del ocio por excelencia y este viernes 5 de octubre vive su día internacional. Una celebración marcada este 2022 por el temor en el seno del sector a un posible descenso del consumo ante el incremento de la inflación y menor poder adquisitivo de la sociedad. A ello hay que sumar los achaques de los que todavía se estaba curando tras la pandemia, que, pese a su posible consumo en el hogar, hicieron mella en el global de una industria que se crece en la hostelería. De todo ello habla Capital con Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de España, quien tiene claro que el camino hacia la recuperación avanza a medio gas. ¿Cómo ha sido el último año para el sector cervecero? El sector de la cerveza ha iniciado de forma tímida e irregular el camino hacia la recuperación en el último año. Esa transición fue paralela a la evolución de la situación sanitaria y de la hostelería, dado que el consumo de cerveza en nuestro país va siempre ligado al estilo de vida mediterráneo y social: en compañía y con otros alimentos. La aportación el sector cervecero al Estado superó los 5.800 millones en 2021, cerca ya de la barrera de los 6.000 de 2019. ¿Es este 2022 el año clave de la recuperación del sector? El sector cervecero es un referente dentro del panorama agroalimentario español, siendo la cerveza la bebida con contenido alcohólico con mayor impacto económico a través de la recaudación de impuestos y la generación de empleo, fundamentalmente dentro del sector hostelero. Pero tenemos que ser cautos con lo que parecía un buen comienzo de año, ya…

22 abril 2022

La hostelería eleva la facturación del sector servicios en febrero al 23,5%

La hostelería duplica ventas (+133,3%) respecto a febrero de 2021 y las ventas de las agencias de viaje y operadores turísticos se quintuplican (447,9%) El sector servicios elevó su facturación un 23,5% en febrero respecto al mismo mes de 2021, moderando en ocho décimas el ascenso registrado el mes anterior (+24,3%), según ha informado este viernes el Instituto Nacional de Estadística (INE) y ha recogido Europa Press. Con el avance de febrero, los servicios encadenan 12 meses consecutivos de subidas interanuales después de un año de caídas como consecuencia de la pandemia. Dentro de los servicios, la hostelería (servicios de alojamiento y servicios de comida y bebida) fue el sector que más incrementó sus ventas en febrero, un 133,3% en relación al mismo mes de 2021. En concreto, los servicios de alojamiento multiplicaron por casi cinco sus ventas en febrero en tasa interanual (+390,2%), mientras que los servicios de comida y bebida facturaron prácticamente el doble, con un repunte del 98%. Junto a estas actividades, pero ya fuera de la hostelería, destacan también el aumento de las ventas de las agencias de viaje y operadores turísticos, que se multiplicaron por más de cinco (+441,9%), y del transporte aéreo, que las multiplicó por más de dos (+144,2%). Por su parte, el comercio elevó un 23% su facturación anual, mientras que los otros servicios, donde se incluye la hostelería junto con otros subsectores, registraron un ascenso de sus ventas del 24,7% respecto a febrero de 2021. Dentro del comercio, el mayor avance interanual de las ventas lo experimentó el comercio mayorista (+29,2%), seguido del comercio minorista (+13,4%) y de la venta y reparación de vehículos (+10,1%). En el caso de los otros servicios, el mayor incremento anual de las ventas se lo anotó la hostelería (+133,3%), seguido de actividades administrativas y servicios…

24 marzo 2022

La hostelería duplica la facturación del sector servicios en enero tras un año de caídas

La hostelería duplica ventas (+100,7%) respecto a enero de 2021 y las ventas de las agencias de viaje y operadores turísticos casi se cuadruplicaron (+274,6%) El sector servicios elevó su facturación un 24,4% en enero respecto al mismo mes de 2021, tasa casi seis puntos superior a la del mes anterior y la más elevada desde noviembre del año pasado, cuando también subió un 24,4%, según ha informado este jueves el Instituto Nacional de Estadística (INE) y ha publicado Europa Press. Con el avance de enero, los servicios encadenan once meses consecutivos de ascensos interanuales después de un año de caídas como consecuencia de la pandemia. Dentro del sector, la hostelería (servicios de alojamiento y servicios de comida y bebida) fue el sector que más incrementó sus ventas en enero, un 100,7% en relación al mismo mes de 2021. En concreto, las prestaciones por alojamiento se multiplicaron por más de tres sus ventas en enero en tasa interanual (+286,8%), mientras que los servicios de comida y bebida facturaron un 75,6% más. Junto a estas actividades, pero ya fuera de la hostelería, destacan también el aumento de las ventas de las agencias de viaje y operadores turísticos, que casi se cuadruplicaron (+274,6%), y del transporte aéreo, que las multiplicó por más de dos (+131,6%). Por su parte, el comercio elevó un 24,4% su facturación anual, mientras que los otros servicios, donde se incluye la hostelería junto con otros subsectores, registraron un ascenso de sus ventas del 24,5% respecto a enero de 2021. Dentro del comercio, el mayor avance interanual de las ventas lo experimentó el comercio mayorista (+31,5%), seguido de la venta y reparación de vehículos (+14,4%) y del comercio minorista (+13,3%). En el caso de los otros servicios, el mayor incremento anual de las ventas se lo anotó la hostelería…

15 febrero 2022

Makro invertirá tres millones para ofrecer una mejor experiencia de compra en sus centros

Los profesionales de la hostelería que visiten los centros de la compañía podrán beneficiarse de ahorro de tiempo y de un servicio totalmente adaptado a sus necesidades Makro invertirá tres millones de euros para mejorar la experiencia de compra mediante la renovación de la atención de clientes de los 37 centros que la compañía tiene en España, según ha informado este lunes a Europa Press. Por el momento, los centros de Oiartzun (Guipúzcoa) y El Puerto de Santa María (Cádiz) ya han sido renovados a modo de proyectos piloto y en los próximos meses se sumarán todos los demás. Consciente de que para mejorar la experiencia de compra es fundamental facilitar a los empleados todo tipo de herramientas, formación y recursos, Makro ha puesto en marcha este proceso de renovación de sus entradas para crear nuevos espacios más multifuncionales y flexibles en los que poder realizar las tareas administrativas y comerciales de un modo más eficiente y cómodo. Así, los profesionales de la hostelería que visiten los centros de la compañía podrán beneficiarse de ahorro de tiempo y de un servicio totalmente adaptado a sus necesidades. Punto de encuentro para hosteleros Gracias a este proyecto, la nueva atención de clientes de las tiendas Makro se convertirá en un punto de encuentro para hosteleros y permitirá a los más de 3.000 profesionales especializados en el sector Horeca que trabajan en la compañía ofrecer mejor asesoramiento sobre la amplia variedad de productos, soluciones y servicios para la hostelería disponibles en Makro. Además, según la firma, ahora será mas sencillo hacerse cliente de los centros, quienes podrán beneficiarse de un servicio posventa "aún más fácil y eficaz", así como de un área de servicios digitales para asesorar a los clientes de como rentabilizar sus negocios. "Este plan de remodelaciones responde a un doble…

22 noviembre 2021

La hostelería se dispara en septiembre y las ventas del sector servicios suben un 16,6%

Con este avance de septiembre, los servicios encadenan siete meses consecutivos de ascensos interanuales El sector servicios elevó su facturación un 16,6% en septiembre respecto al mismo mes de 2020, tasa dos décimas superior a la de agosto, aunque más de 40 puntos inferior a la de abril, cuando se registró el mayor repunte de la serie histórica, según ha informado este lunes el Instituto Nacional de Estadística (INE) y ha difundido Europa Press. Con el avance de septiembre, los servicios encadenan siete meses consecutivos de ascensos interanuales después de un año de caídas como consecuencia de la pandemia. Dentro de los servicios, la hostelería (servicios de alojamiento y servicios de comida y bebida) fue el sector que más incrementó sus ventas en septiembre, un 60,8% en relación al mismo mes de 2020. En concreto, los servicios de alojamiento casi triplicaron sus ventas en septiembre en tasa interanual (+180,8%), mientras que los servicios de comida y bebida facturaron un 33,2% más. Junto a estas actividades, pero ya fuera de la hostelería, destacan también el aumento de las ventas de las agencias de viaje y operadores turísticos, que se triplicaron (+209,1%), y del transporte aéreo, que las multiplicó por más de dos (+118,2%). Por su parte, el comercio elevó un 14% su facturación anual, mientras que los otros servicios, donde se incluye la hostelería junto con otros subsectores, registraron un ascenso de sus ventas del 22% respecto a septiembre de 2020. Dentro del comercio, el mayor avance interanual de las ventas lo experimentó el comercio mayorista (+20,2%), seguido del comercio minorista (+6,4%) y, más lejos, casi sin variación, la venta y reparación de vehículos (+0,1%). En el caso de los otros servicios, el mayor incremento anual de las ventas se lo anotó la hostelería (+60,8%), seguido de actividades administrativas y servicios…

21 octubre 2021

La hostelería dispara un 16,4% las ventas del sector servicios en agosto

Con esta subida, los servicios encadenan seis meses consecutivos de ascensos interanuales después de un año de caídas como consecuencia de la pandemia. El sector servicios elevó su facturación un 16,4% en agosto respecto al mismo mes de 2020, tasa casi cinco puntos superior a la de julio, aunque más de 40 puntos inferior a la de abril, cuando se registró el mayor repunte de la serie histórica, según ha informado este jueves el Instituto Nacional de Estadística (INE) y ha publicado Europa Press. Dentro de los servicios, la hostelería (servicios de alojamiento y servicios de comida y bebida) fue el sector que más incrementó sus ventas en agosto, un 44,8% en relación al mismo mes de 2020. En concreto, los servicios de alojamiento casi duplicaron sus ventas en agosto en tasa interanual (+96,2%), mientras que los servicios de comida y bebida facturaron un 23,1% más. Junto a estas actividades, pero ya fuera de la hostelería, destacan también el aumento de las ventas de las agencias de viaje y operadores turísticos (+157,2%) y el transporte aéreo (+118,8%). Por su parte, el comercio elevó un 13,7% su facturación anual, mientras que los otros servicios, donde se incluye la hostelería junto con otros subsectores, registraron un ascenso de sus ventas del 21,8% respecto a agosto de 2020. Dentro del comercio, el mayor avance interanual de las ventas lo experimentó el comercio mayorista (+20,6%), seguido del comercio minorista (+5,3%) y, más lejos, de la venta y reparación de vehículos (+0,6%). En el caso de los otros servicios, el mayor incremento anual de las ventas se lo anotó la hostelería (+44,8%), seguido de actividades administrativas y servicios auxiliares (+32,5%); transporte y almacenamiento (+27,3%); actividades profesionales, científicas y técnicas (+6,8%), e información y comunicaciones (+4,5%). Por comunidades autónomas, todas ellas elevaron el pasado mes de…

09 septiembre 2021

Alta hostelería española: Volver a empezar

El sector renace de las grietas de la pandemia y Capital habla con algunos de los chefs más relevantes de la restauración nacional para saber cómo han planteado la reapertura de sus restaurantes La alta hostelería española se reinventa. Desde mediados del mes de marzo del 2020 hasta mayo del mismo año la vida se paralizó en España. A finales de marzo 2020, José Andrés llegó a Madrid como un ciclón solidario con su World Central Kitchen y un solo objetivo; que miles de familias no pasaran hambre. Encontró el apoyo del grupo Arzábal, del grupo Bulbiza, cientos de voluntarios y algunos cocineros y cocineras con estrellas y sin ellas se dedicaron a cocinar para servir miles de platos de comida tanto en la capital como en otras ciudades españolas. Una de estas cocineras solidarias fue Pepa Muñoz, dueña del Qüenco de Pepa y presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) que recuerda cómo vivió aquellos meses: “Lo viví, en primer lugar abrumada por la generosidad de la ONG de José Andrés sin límites, emocionada porque teníamos todos claros que sólo había un objetivo: que nadie pasara hambre en Madrid y su Comunidad y por lo tanto, vencíamos todos los obstáculos y también con miedo puesto que la exposición era enorme; pero predominaba nuestro objetivo”. Ha pasado más de un año y Pepa reconoce que “ha habido un antes y un después en mi vida: en mi casa, en mi restaurante…, en mí misma. Ha sido una de las experiencias más enriquecedoras de mi vida. Los cambios han sido más bien internos. Esto nos ha servido para reforzar aún más la idea de que juntos se avanza más y mejor, se consiguen más cosas, se abordan mejor los problemas y se minimizan los obstáculos…