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23 marzo 2024

Paco Roncero, el hombre tranquilo

Con muchos años de experiencia en la cocina y, fuera de ella, en todos los ámbitos relacionados con la gastronomía, Paco Roncero tiene en su haber dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, entre otros reconocimientos y premios. Hace 32 años estableció su cuartel general en el Casino de Madrid, un enclave que considera su casa y desde el que ha cocinado todos los proyectos que han llegado después. Usted es uno de los cocineros con más prestigio en el panorama gastronómico nacional, pero lo cierto es que se mantiene alejado del ruido mediático que envuelve a la mayoría de las estrellas culinarias… Yo es que voy a lo mío. Respeto mucho las tendencias, pero tengo muy claro lo que quiero y a quién me debo: a mis clientes y a mis equipos. A partir de ahí, trato de mirar hacia adelante y seguir con mi pensamiento. No hay nada ni nadie que me limite lo que yo quiero hacer, ni la prensa, ni los comentarios. Creo en lo que hago y, si los clientes están satisfechos, que al final son los que mandan, yo soy feliz. Ha ido y sigue yendo por libre y, además, es dueño de su tiempo… Indudablemente, empleo mi tiempo en lo que creo que tengo que hacerlo. Y, por otro lado, he hecho lo que he considerado en cada momento, pero eso sí, nunca lo he hecho solo, siempre consensuado con todo mi equipo y tras ver que el camino que hemos elegido es el correcto. El equipo es fundamental, sin él no se puede hacer nada. Yo puedo tomar una decisión, o dos o tres, porque creo en ellas, pero la gran mayoría se toman contando con los jefes de sala, los sumilleres, los jefes de cocina y todo el personal. Siempre se…

29 marzo 2022

La cocina riojana triunfa en Madrid con la cena maridaje ofrecida por seis cocineros estrella Michelin de La Rioja

La presidenta del Gobierno de La Rioja, Concha Andreu, y la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, Eva Hita, han participado en esta acción de promoción agroalimentaria para visibilizar el momento excepcional de la gastronomía de La Rioja La cocina riojana incluye chefs con estrella Michelin de La Rioja Francis Paniego, Ignacio Echapresto, Iñaki Murua, Carolina Sánchez, Miguel Caño y Dani Lasa que han oficiado en el hotel Rosewood Villa Magna de Madrid una cena maridaje dentro de la campaña de promoción agroalimentaria del Gobierno de La Rioja #productoriojano lo vas a querer, que ha contado como anfitrión con el chef tres estrellas Michelín de Cenador de Amós y ‘Amigo de La Rioja’, Jesús Sánchez. Los cocineros han aportado su interpretación culinaria de #productoriojano desde sus filosofías gastronómicas y vinculándola al territorio, la cultura, las personas, la memoria, la creatividad, la técnica y el oficio de cocinar. La presidenta del Gobierno de La Rioja, Concha Andreu, y la consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural, Territorio y Población, Eva Hita, han participado en esta propuesta gastronómica ‘a la riojana’, que se engloba en la presencia de La Rioja en Madrid con motivo del 20 aniversario del congreso Madrid Fusión Alimentos de España. La cena maridaje, dirigida al público profesional y autoridades, ha contado también con la presencia del consejero de Desarrollo Autonómico, José Ángel Lacalzada; el consejero de Hacienda, Celso González; la directora general de Desarrollo Rural y Reto Demográfico, Nuria Bazo; la directora general de Agricultura y Ganadería, María Jesús Miñana, y el director general de Turismo, Ramiro Gil. Además, entre las autoridades e invitados presentes, han asistido el secretario general de Agricultura y Alimentación, Fernando Miranda, y el director general de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero, en representación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,…

03 junio 2015

La gastronomía española entre las mejores del mundo

El mejor del mundo Dicen que en la calle Can Sunyer, 48, en Girona, el bullicio de platos, ollas y clientes no cesa. Dicen que a la cabeza de tal barullo están los hermanos Roca, haciendo alta cocina a tres bandas. Dicen que allí, se hace cocina refinada e imaginativa. Con sabor, elegancia, sentido del humor, técnica y estética. Platos en los que nada distorsiona, donde cada pieza encaja al milímetro con aquello que la rodea. En definitiva, la mejor cocina del mundo, literalmente, no es ser exagerado. El Celler de Can Roca ha recibido el primer premio al mejor restaurante del mundo por The World`s 50 Best Restaurants. Osteria Francescana Massuni Bottura ha creado en el corazón de Módena, Italia, una cocina que ha recibido premios por doquier. Votado el cuarto mejor restaurante el mundo en 2011, la tercera mejor en 2013 y 2014. Y este año vuelve a repetir quedando en segunda posición. Cuenta con tres estrellas Michelín Guía Roja y mantiene la primera posición en la guía de la comida italiana L’Espresso. Con un menú que incluye clásicos como tagliatelle con ragout, hasta platos deliciosamente ejecutados, picados y cocidos como el risotto con jus ternera. También todo un mundo de sensaciones con productos de temporada locales en su menú degustación. NoMa Restaurante danés en Nordatlantes Brygge, una antigua bodega en Copenahge, que se ha convertido en centro cultural para toda el área del atlántico norte. No se queda atrás en cuanto a premios y reconocimientos: mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014; con dos estrellas en la Guía Michellín desde 2012. La base de sus menús son ingredientes locales y representa la cocina danesa moderna. El jefe de cocina y co-propietario del restaurante es René Redzepi. Central Cruzamos el charco hasta Perú, para comer…