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21 julio 2021

‘Azurmendi’, restaurante de Eneko Atxa: “La sostenibilidad se trata de un acto de responsabilidad”

Un edificio bioclimático, geotermia, paneles fotovoltaicos, materiales reciclados o productos ecológicos son algunos de los elementos usados por el restaurante más sostenible del mundo, según The World’s 50 Best, con una ratio de 92,33 %. En el municipio vasco de Larrabetzu a 16.6 kilómetros de Bilbao se encuentra Azurmendi, restaurante que destaca tanto por su gastronomía como por su gestión sostenible, galardonado con 3 Estrellas Michelín y un premio ‘Sol Sostenible’ de la Guía Repsol en 2021, entre otros. Capital habla con Restaurante Azurmendi, propiedad de Eneko Atxa, cocinero y creador del proyecto que va en camino de cumplir 20 años de recorrido. La sostenibilidad como valor social La sostenibilidad lleva consigo promover la importancia de una vida saludable. “Es un valor fundamental el utilizar el conocimiento del mundo de la alimentación que hemos ido adquiriendo para aportarlo a la sociedad como herramienta”, desde el restaurante tratan de lanzar el mensaje de poder lograr de manera simple y útil una gastronomía en los hogares sana, sencilla y saludable. Según sus palabras, “se trata de un acto de responsabilidad”. De hecho, Eneko Atxa realizó con el Hospital de Galdakao un libro con recetas destinadas a enfermos de distintas patologías y obesidad infantil que requieren dietas específicas validadas por especialistas. Aunque para este restaurante “aún hay mucho por hacer”. Los niveles de normalización de defensa ambiental son cada vez más altos en cuanto a gestos y maneras de actuar en la industria y comentan que hay un sector concienciado respecto a este tema, pero que también nos queda una larga andadura por recorrer. La sostenibilidad es primordial en la cocina, de hecho, para Azurmendi ayuda a preservar la cultura gastronómica, “nuestra herencia culinaria es parte de nuestra cultura”. Frente a esto, el restaurante apunta que la sostenibilidad se debería llevar a cabo…

23 octubre 2020

Pedro Sánchez pide "disciplina social" para doblegar al coronavirus

El presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, ha realizado este viernes una declaración institucional en la que ha solicitado a los ciudadanos “disciplina social, espíritu de equipo, resistencia y moral de victoria” para luchar contra la pandemia mundial a causa del coronavirus con el fin de doblegar la curva de contagios tal y como se hizo en la primera ola. Para ello Pedro Sánchez ha insistido en la necesidad de “unidad” y “responsabilidad” entre ciudadanos, “limitando las reuniones sociales”, porque “si prevalece el espíritu egoísta, todos saldremos perdiendo”. Unas palabras entroncadas dentro de un mensaje en el que el presidente del Gobierno ha querido brindar todo su apoyo a las Comunidades Autónomas y agradecerles las “medidas suplementarias adoptadas” para doblegar la curva. Para el también líder socialista la situación actual es “grave” y el frío no hará que la situación mejore. “Los próximos meses serán duros, muy duros, y queremos evitar recurrir de nuevo a un confinamiento domiciliario como el que vivimos en primavera”. Una opción que Sánchez ha alegado que evitará a toda costa por las consecuencias que tendría “sobre nuestra vida social e impacto económico”. Por eso, Sánchez ha solicitado a los ciudadanos la cooperación y responsabilidad con el fin de paliar la curva ascendente de la segunda ola de la pandemia del coronavirus. “Debemos reducir la movilidad y el contagio entre personas para evitar la propagación”, ha pedido a los ciudadanos, añadiendo un objetivo marcado: “lograr una incidencia acumulada de casos por debajo de los 25 por cada 10.000 habitantes”. Actualmente España se encuentra en el umbral de los 348 casos por cada 100.000. “El número real de personas que han estado infectadas en nuestro país supera los tres millones de compatriotas, por eso cuando hablamos de un millón de casos debemos ser conscientes de que el número…

30 septiembre 2020

La mesa del turismo presenta una estrategia con 21 propuestas para la supervivencia del sector

Madrid, 29 de septiembre de 2020.- Con el objetivo de plantar cara a la mayor crisis económica y social padecida en el sector, la Mesa del Turismo ha diseñado una estrategia que involucra tanto al ámbito público como al privado para mantener a flote el turismo en tanto en cuanto pueda contenerse sanitariamente la pandemia. Este plan, que se pone al alcance del Gobierno para su ágil aplicación, se despliega en cinco paquetes de medidas que incluyen 21 propuestas concretas para lograr la subsistencia del sector turístico. “Nuestro objetivo es permitir la supervivencia del turismo mientras se ajustan las soluciones sanitarias a la Covid-19 y consolidar su estructura para que resurja con fortaleza, sostenibilidad, contribución y responsabilidad”, afirma Juan Molas, Presidente de la Mesa del Turismo. Tres meses y medio de confinamiento general con la consiguiente paralización de la actividad económica, y la esperanza en una recuperación parcial truncada por las disposiciones del Gobierno británico y las recomendaciones de varios países europeos –en especial Alemania- de no viajar a España, han llevado al sector turístico español a una situación crítica. Las pérdidas económicas, a razón de 5.000 millones de euros cada semana, ascienden a más de 90.000 millones finalizando septiembre. Y el coste en puestos de trabajo se cuenta por miles, con un incierto panorama de cierres y empresas con sus plantillas en situación de ERTE. A pesar de que todos los subsectores turísticos implementaron tempranamente sus respectivas medidas y protocolos de seguridad sanitaria, los esfuerzos por reactivarse han caído en saco roto. El Presidente de la Mesa del Turismo recalca que “durante estos meses, el turismo ha venido demostrando su absoluta resiliencia; su capacidad de adaptación y de buscar cualquier hueco, cualquier resquicio, para no acomodarse en la paralización, sino buscar la actividad como sea”. Por su parte, la…

05 noviembre 2018

El Club de Excelencia reclama un impulso de la RSC

El secretario general del Club de Excelencia en Sostenibilidad, Juan Alfaro, ha afirmado en declaraciones a la Agencia EFE, que espera que "haya un impulso en política pública" a la promoción de la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) en España y antes que por la vía legislativa. “Esto tiene que ir por la vía de la política pública antes que por legislación”, ha señalado Alfaro durante la presentación hoy en el IE Business School de la sexta edición del Estudio Multisectorial sobre el Estado de la Responsabilidad Corporativa de la Gran Empresa en España. Alfaro se ha mostrado partidario de que sean las propias empresa las que se autorregulen en materia de sostenibilidad. Ha destacado que el 24 % de los consejeros de las grandes empresas en España son mujeres y ha señalado que se puede esperar que en el año 2030 se pueda cumplir el objetivo de alcanzar el 30 % “sin tener que legislar como en el Reino Unido”. Alfaro ha lamentado que el Consejo Estatal de Responsabilidad Social de las Empresas (Cerse), órgano adscrito al Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social lleve sin reunirse desde marzo del año 2016. Asimismo, ha señalado “lo poco efectivo” que ha sido hasta el momento, lo cual se debe, ha dicho, al tamaño de su composición y a los intereses cruzados de sus integrantes. Respecto al estudio, para su elaboración se ha encuestado a 112 grandes empresas que facturan más de 300 millones de euros, de las cuales 24 forman parte al Ibex 35, y que han sido agrupadas en diez sectores de actividad basados en el Índice de Sostenibilidad de Dow Jones. El mánager de Sostenibilidad y Calidad de Vodafone España y director de esta publicación, José Manuel Sedes, ha explicado que los objetivos de este documento son conocer en…