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Cartas de amor al vino

Cuatro mujeres sumilleres están en cuatro restaurantes muy conocidos y muy diferentes de la capital de España. Entusiastas de su trabajo y enamoradas de todo lo que rodea al mundo del vino, nos cuentan sus vivencias profesionales María José Huertas (Casino de Madrid)  Llegó hace 22 años al restaurante del llamado entonces La Terraza del Casino de Madrid en el que Paco Roncero estaba y está al frente de la cocina. Su tarjeta de presentación fue su título de Ingeniero Agrícola y su gusto y atracción hacia el mundo del vino. Posteriormente, viajó, aprendió, estudió y cató muchos vinos.  Su presencia como mujer sumiller en el restaurante del Casino de Madrid marcó un hito. ¿Usted cómo lo vivió?  Nunca tuve ningún problema, al contrario, estoy eternamente agradecida al apoyo de la prensa especializada. He trabajado mucho y con honestidad y al final es como más te hace respetar. Y también es importante reconocer los errores y asumir que lo has hecho.    ¿El tipo de restaurante influye en la elaboración de la carta de vinos?  Sí, influye, como también influye estar en una zona más cálida o más fría. Toda carta de vinos tiene que tener unos requisitos y representar las zonas vinícolas más importantes del mundo y aquellas más pequeñas, pero que están en ebullición.   ¿Cómo es la carta de María José Huertas?  Me baso en el terruño. Es decir, hay un terreno, unas variedades de uva y un clima, yo separo la carta por zonas, más frescas o más cálidas. Eso ayuda mucho a explicarle al cliente el tipo de vino que le podemos ofrecer.  Es fundamental transmitir el placer, una buena comida sin un vino armonizado con los platos no estaría completa María José Huertas (Casino de Madrid) Muchas veces se utiliza un lenguaje muy técnico de las…
Devuelve la sonrisa estrellada a Montia, que perdió su Estrella hace un año tras incendiarse su local La Guía Michelin ha desvelado en la tarde de este martes desde el Palacio de Congresos de Toledo sus nuevas Estrellas para restaurantes de España y Portugal, una cita en la que Atrio (Toño Pérez, Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Sergio y Javier Torres, Barcelona) se han colado en la constelación de los elegidos colgándose la tercera Estrella. Una gala en la que también otros tres restaurantes han sumado su segunda distinción Michelin. Se trata de Deessa, de Quique Dacosta, en Madrid; Pepe Vieira, de Xosé Cannas, en Serpe (Galicia); y El Rincón de Juan Carlos, de Jonathan y Juan Carlos Padrón, en Adeje (Tenerife). Además, 34 establecimientos aparecen por primera vez con una Estrella; 38 lucirán a partir de ahora la distinción Bib Gourmand; y se añaden al olimpo de España 14 Estrellas Verdes. En total, la Guía 2023 recoge 1.401 restaurantes de toda España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 13 con tres Estrellas, 41 con dos Estrellas, 235 una Estrella y 281 con Bib Gourmand. Nuevos tres estrellas La capital cacereña se cuela por primera vez entre las elegidas para albergar un restaurante con tres Estrellas Michelin, después de que Atrio, de Toño Pérez, haya sido merecedor del tercer estandarte. Cocina local y cerdo ibérico como protagonista, ha sido capaz de cautivar el paladar de los inspectores Michelin "desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica". De su lado, los Hermanos Torres (Sergio y Javier) cuelan su restaurante homónimo como el establecimiento número 13 con 3 Estrellas para la marca de neumáticos. Su espacio mágico "donde la experiencia gastronómica que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada supera las expectativas del…
Según se desprende la 'app' de reservas TheFork, el 70% de los restaurantes en España ha subido los precios de sus cartas debido al incremento de la inflación para este verano, en el que esperan la llegada de turismo internacional El 70% de los restaurantes en España sube los precios de sus cartas este verano por la inflación, según TheFork y recogido por Europa Press. El estudio confirma la recuperación de la hostelería, que fue de los sectores más afectados por la pandemia, ya que los españoles aseguran su intención de gastar un 64% más en restaurantes este verano que el resto de año para lo que el 41% de los comensales destinarán un gasto medio entre 25 euros y 35 euros. Según esta encuesta, la gran mayoría de los españoles (86%) disfrutará de unos días de descanso, frente al 80% que se fue el año pasado. Las ganas de vacaciones se confirman en que el 32% ya tiene su plan decidido, habiendo reservado entre uno y tres meses de antelación, e incluso el 26% lo ha hecho con más de tres meses de anticipo. Así, la gastronomía estará presente en los planes vacacionales de los españoles. Casi el 47% la tiene en mente como motivo principal para elegir un destino u otro, mientras que un 74% tiene claro que saldrá más de restaurantes durante este verano que en el resto del año. De esta forma, el 32% de los españoles piensa realizar entre una y tres reservas semanales en restaurantes durante sus vacaciones, un 24% lo hará más de tres y el 26% planea hacer una reserva fuera cada día, mientras que el 35% prevé hacerlo con más de dos días de antelación para no quedarse sin mesa. Respecto a los platos favoritos del verano, al igual que en…
Los establecimientos participantes en Restaurantes contra el Hambre ofrecerán, hasta el 15 de noviembre, un menú o plato solidario en su carta, donando parte de su coste a combatir la desnutrición infantil y a la lucha contra el hambre en España y en los casi 50 países en los que trabaja la organización humanitaria Los chefs Quique Dacosta y Susi Díaz renuevan su apoyo a la campaña, presentada hoy en el Restaurante MasterChef en Madrid. La exconcursante del concurso MasterChef María Morales se suma también a la iniciativa La mayor iniciativa solidaria de la restauración en nuestro país regresa una vez más. La hostelería de España quiere mostrar su lado más solidario junto Acción contra el Hambre en la 12ª edición de Restaurantes contra el Hambre, que comienza este 16 de septiembre hasta el 15 de noviembre, para conseguir fondos destinados a programas de lucha contra el hambre en España y en el resto de países en los que trabaja la organización humanitaria.Laura Fontanet Gay, directora de comunicación y fundraising de Acción contra el Hambre ha explicado este jueves en una rueda de prensa, organizada en el Restaurante MasterChef, que “el sector de la hostería siempre ha demostrado una fuerte vocación solidaria, una resiliencia ejemplar y capacidad de movilización para ayudar a las personas en situación de vulnerabilidad. Luchar contra el hambre está en su ADN y desde hace 12 años se ha comprobado, como lo demuestra la participación de más de 9 000 establecimientos de toda España en las pasadas once ediciones”.Por su parte, José Antonio Aparicio, vicepresidente de Hostelería de España ha señalado que “un año más la hostelería no quiere ponerse de lado ante las desigualdades sociales y quiere aportar su granito de arena con esta campaña. En nuestro peor momento hemos notado el apoyo social, y…
Según los datos del informe 'Evolución del crédito a empresas en España 2020', elaborado por la consultora AIS Group, el crédito a la hostelería creció un 31,7% en 2020, lo que ha supuesto un aumento del endeudamiento del sector de 8.537 millones en 2020, pasando de 26.950 en 2019 a casi los 35.490 millones de euros al cierre de 2020 El crédito a la hostelería en España se disparó un 31,7% en 2020. En concreto, el informe señala que bares y restaurantes fue el sector que más aumentó su saldo de préstamos en el último año, "superando más de tres veces la cartera de créditos al comercio, que se incrementó un 9,7% en 2020", según ha indicado el economista y director comercial de AIS Group, José Manuel Aguirre. "Las del sector hostelero están entre las más afectadas por las medidas anti Covid, que en muchos casos han puesto en peligro su continuidad y por lo que la hostelería ha recurrido masivamente al crédito", ha explicado La cartera de créditos a la hostelería presentaba ya una tendencia alcista un año antes de la llegada del coronavirus, creciendo de promedio algo más del 5%, pero el efecto de la pandemia precipitó su crecimiento hasta llegar al 31,7% en diciembre de 2020. De acuerdo con los últimos datos publicados, la hostelería representa el 6,2% del total de la cartera de créditos concedidos a actividades productivas, que se sitúa por encima de 575.000 millones de euros y, dentro del sector servicios, supone el 8,6%. El enorme crecimiento del saldo de crédito a las empresas hosteleras en 2020 tiene un reflejo menor en el volumen de la cartera calificada como dudosa, que no solo no creció el pasado año, sino que se redujo en unas décimas, pasando de una tasa de morosidad del 5,8% en…
Entre un 70% y un 80% de las personas que acuden a un bar o a un restaurante no vuelven a visitarlo, dato que la start up Cheerfy está mejorando gracias a un cambio en la relación con los clientes. Además, según un estudio realizado por la plataforma de fidelización la media de visitas de los españoles a un mismo restaurante tras la introducción de la herramienta es de 35,5%, la misma tanto para hombres como para mujeres, no así en otros países. El buen tiempo ya ha comenzado, atrás quedaron las ganas de encerrarse en casa para vencer las bajas temperaturas, y resurgen las de celebrar cualquier motivo, o simplemente disfrutar de un paseo y terminar en un restaurante. Según estadísticas de la plataforma de fidelización Cheerfy, los españoles realizan el doble de visitas a restaurantes y bares que los ingleses, portugueses o franceses. De acuerdo con la Federación Española de Hostelería y Restauración, en España existen más de 279.396 locales dedicados a la hostelería, esto significa un bar o restaurante por cada 175 habitantes. Somos el país del mundo con mayor número de bares por habitante, y ante tanta posibilidad de elección, la repetición va de la mano de la satisfacción, y esto es lo que mide la start up española Cheerfy, que trabaja con los negocios de restauración para aumentar la fidelización, mejorando el trato cercano con el cliente. Planes que multiplican por tres el número de visitas Del mismo estudio se obtiene el dato de que la posibilidad de repetición aumenta para los clientes que deciden unirse al club de fidelización de un restaurante, siempre y cuando el contacto digital se realice de una forma no invasiva. Para los comensales que interactúan con acciones de fidelización por parte del negocio, la media de visitas aumenta en un…
OpenTable es un proveedor mundial de reservas online de restaurantes. La compañía se fundó en 1998, tiene su sede en San Francisco (EE.UU.) y ha desembarcado en España -en Barcelona en concreto- a principios de 2018. OpenTable cuenta con una red de más de 47.000 restaurantes en más de 20 países. ¿Cómo está resultando el dar a conocer la aplicación a éstos y a los potenciales usuarios? ¿Qué estrategias están siguiendo para ello? OpenTable es la plataforma líder mundial en reservas online de restaurantes, por lo que es ampliamente conocida entre usuarios de países como EE.UU., Reino Unido, Alemania, Australia, Canadá, etc. Sin olvidar que la empresa sienta a más de 26 millones de comensales cada mes en todo el mundo. En cuanto a la llegada de OpenTable a Barcelona, hasta el momento, está siendo muy positiva tanto por la parte de los comensales como de los restauradores. En menos de un año, la plataforma ya cuenta con más de 300 restaurantes en la ciudad condal que forman parte de su red. Hasta la fecha, el feedback que estamos recibiendo es muy favorable, gracias a su facilidad de uso, su sistema de reseñas, la forma en que permite personalizar las reservas, etc. La principal estrategia que estamos siguiendo es posicionarnos a como el mejor aliado para los restaurantes para atraer y facilitar las reservas de comensales de calidad y comensales que visitan Barcelona procedentes por ejemplo de Reino Unido, Alemania o EE.UU. ¿Por qué creen que el mercado español representa una oportunidad para una aplicación de este tipo? ¿No creen que ya existen suficientes plataformas de este tipo? ¿Qué hace a OpenTable diferente? En OpenTable siempre buscamos ciudades que combinen diferentes factores: un lugar conocido por su gastronomía única, un lugar de referencia para turistas en todo el mundo, una…
Las grandes marcas se expanden gracias en internet Las grandes marcas se han apropiado de las redes sociales para promocionarse aún más y sobre todo, bajo ningún coste. El conocido `síguenos en Facebook´ ha dado paso al ¡participa! A través de campañas específicas con descuentos y promociones. Para que una marca tenga éxito en las redes sociales deben ofrecer experiencias de usuario, crear engagement y fidelizar al cliente. Esto es precisamente lo que han hecho marcas como Burberry, Nike, Desigual e incluso empresas como Hoteles NH. Se trata de la publicidad del siglo XXI y en España la publicidad a través de las redes sociales tiene un mayor impacto, así lo confirma un informe de Deloitte sobre  los hábitos de consumo, usos y expectativas de los consumidores con los medios. Nike, una marca y un estilo de vida Sin duda ha sido una de las grandes marcas que está sacando más jugo de las redes sociales. Instragram, Facebook, Twitter y Pinterest son los portales que están repletos del `estilo Nike´. La marca ha sabido evolucionar y reinventarse, ya no se utiliza solo para hacer deporte, llevar zapatillas y sudadera en nuestro día a día está cada vez más de moda. Otro de los aciertos de esta marca ha sido `Nike personalizar´ que ha aumentado considerablemente su demanda y continua funcionado exitosamente. El cliente puede diseñar la zapatilla que más le guste y cuenta con una gran paleta de colores para decorarla hasta el último detalle e incluso con su nombre. La dieta verde de Detox Estos zumos se están convirtiendo en los preferidos para los amantes de la vida sana y verde. Se trata de una bebida hecha con alimentos detoxificantes, totalmente naturales, que ayuda a eliminar los residuos tóxicos que día a día se van acumulando en nuestro organismo. No…