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tarta de queso

La tarta de queso que nació de una ilusión

Alex Cordobés quería hacer la mejor tarta de queso y escogió la cocina de la casa de sus padres. Lo ha conseguido y hoy sus tartas son las más buscadas y deseadas de Madrid. La receta, al igual que su imagen, es un secreto que guarda bajo llave.  Si hay algo que motiva más a los estudiosos de la gastronomía es buscar los orígenes de los platos actuales. Así que la tarta de queso no se iba a librar. Mucho se ha escrito sobre que la Chessecake New York ha sido la pionera del tsunami que ha hecho que la tarta de queso en todas sus variantes sea imprescindible en todas las cartas de los restaurantes y en las casas de los particulares.  Pero buceando en la historia resulta que la receta más antigua de lo que podría ser una “tarta” de queso fue publicada aproximadamente en 160 a.C. e incluía una costra de centeno, queso de cabra y miel. Su origen es romano. Así que a partir de ahí y a lo largo de los siglos el queso ha formado parte de cremas, flanes, mousse y, cómo no, de tartas.   Alex Cordobés, en el siglo XXI, elabora sus tartas con una base de unos milímetros de grosor de una especie de galleta-bizcocho que resiste sin humedecerse los diferentes rellenos con base de queso de sus tartas que, hasta el momento, cuentan con siete variedades diferentes: tarta de queso tradicional, tarta de queso y chocolate blanco, tarta de queso y chocolate belga, tarta de queso y pistacho ibérico, tarta de queso y Oreo, tarta de queso y Lotus, tarta de queso y dulce de leche y tarta de queso y turrón.   ¿En qué trabajaba antes de elaborar tartas de queso?  Mi familia tenía un gimnasio en Madrid que funcionaba muy…