El restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María, Cádiz, y distinguido con tres estrellas Michelin, será escenario el próximo jueves de un encuentro único. Los chefs Gastón Acurio de Perú y Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima, se reunirán para fusionar la investigación marina liderada por el equipo de Ángel León con la rica tradición culinaria peruana.
Esta colaboración marcará la primera oportunidad para un chef invitado de participar en la nueva propuesta gastronómica de Aponiente, inaugurada recientemente sobre las marismas de la Bahía de Cádiz. Además, supondrá el debut en la cocina conjunta de Ángel León y Gastón Acurio, quienes hasta ahora solo habían compartido encuentros a nivel internacional. La experiencia culinaria comenzará en el histórico entorno del Molino de Mareas, donde el equipo de Aponiente presentará su labor investigativa en las marismas y los productos extraídos de este ecosistema.
El evento reunirá por primera vez a dos figuras clave en la valorización global del producto marino: Ángel León y Gastón Acurio
Usando ingredientes autóctonos como halófitas, camarón vivo, cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras, los chefs elaborarán platos que rememoren la esencia de La Mar. Ángel León expresó su entusiasmo al recibir a Gastón Acurio en Aponiente, destacando el valor de la biodiversidad y el trabajo del chef peruano para promover la relación entre el mar y la tierra desde su perspectiva.
La jornada continuará en el interior del restaurante, donde se presentará el menú de temporada de Aponiente, que incluye innovaciones como Judías del mar, finas hierbas, Calamar, vainilla & calabaza y la Tarta tatin de algas. Este evento simboliza un hito en la unión de dos vertientes culinarias que valoran los productos marinos a nivel internacional.
Por otro lado, el 24 de septiembre, Aponiente recibirá a Ana Ros, la chef eslovena de Hisa Franko, como la segunda invitada en esta serie de encuentros. Será la primera vez que Ros cocine junto a León y, según ambos, sus respectivas visiones de la cocina, fundamentadas en sus diferentes paisajes de origen, enriquecerán la experiencia. Ana Ros expresó su emoción por regresar a Aponiente, no solo para disfrutar de su cocina, sino para participar en un evento culinario inolvidable.
