Madrid Fusión Alimentos de España, la cumbre más influyente de la cocina global, celebra su edición más internacional y participativa en el Pabellón 14 de Ifema desde este lunes hasta el próximo miércoles. En esta cita, se reunirán los mejores chefs y las empresas más destacadas del sector gastronómico. La organización busca superar las cifras récord de 2025, con más de 26,000 visitantes profesionales, más de 1,357 periodistas acreditados y más de 300 oradores de primera línea.
Bajo el lema el Cliente toma el Mando, el evento aborda los cambios estructurales de la gastronomía, explorando desde técnicas culinarias ancestrales hasta el foodtech y la inteligencia artificial. Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, enfatiza que esta edición es la más internacional y experiencial, contando con chefs de alto calibre de países como Brasil, Argentina, Japón, y Estados Unidos, entre otros. Según Lana,
el evento marca un cambio estructural en la gastronomía
, resaltando la importancia de equilibrar la creatividad del chef con la libertad del comensal.
Entre los chefs destacados figuran Aitor Zabala, Mauro Uliassi, Bas Van Kraanen, y Pía León, quienes sorprenderán con sus innovadoras aproximaciones a la experiencia del cliente. Destacados chefs españoles como Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, y Jordi Roca también harán gala de sus avances culinarios. Además, Albert Adrià será embajador de Lavazza y recibirá el premio The Best Chef of the Year in Europe by Avolta.
En el ámbito de competencias, se celebrará la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, así como el nuevo Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, ambos eventos buscando estimular la creatividad y el talento culinario.
Otro espacio relevante es The Wine Edition Wines from Spain, un laboratorio de ideas en torno al vino y la gastronomía. Este incluye una sala de catas accesible con proyectos innovadores y enólogos expertos guiando experiencias únicas. Regiones vitivinícolas de España y bodegas como Marqués de Cáceres y Familia Fernández Rivera estarán presentes ofreciendo catas históricas y nuevas iniciativas.
Por otra parte, Madrid Fusión Pastry se consolida como el gran foro de la pastelería y el chocolate, integrando a eminencias del sector como Albert Adrià y Jordi Roca. En este espacio, la comunidad autónoma invitada, Aragón, será protagonista al resaltar su reconocimiento como Ciudad Creativa de la Unesco de la Gastronomía y su posición como Capital Mundial de la Garnacha, potenciando su impacto en el turismo enogastronómico.
