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Gastronomía

Cantabria entre montañas y mirando al mar

Situada al norte de España, siempre ha tenido el gran atractivo de sus playas y costas bañadas por el sorprendente y cambiante mar Cantábrico y, a la vez, el interior de esta tierra está pintada con diferentes tonos de verdes que muestran unos paisajes que abruman y enamoran a quienes los admiran. Precisamente estas montañas y valles del interior es el origen del nombre Cantabria, ya que los romanos bautizaron a los habitantes de esta tierra como cantabri, habitantes de las peñas o montañeses, que a su vez viene de la raíz celta Kant (roca o piedra). Estos dos escenarios de mar y tierra son los que han marcado y marcan su gastronomía, vinos, arquitectura rural y urbana y una gran oferta turística y cultural. Santander fue conocido como el Puerto de Castilla, ya que, en el año 1248, los cántabros mandaron naves y hombres al Guadalquivir para combatir en la Reconquista de Sevilla junto a los castellanos, mostrando así su apoyo a Fernando III el Santo. Esta implicación de los cántabros supuso Privilegios Reales en comercio y tráfico y una de sus consecuencias es haber tenido una mayor y antigua utilización del aceite de oliva que los otros pueblos cantábricos. Gastronomía del mar y la industria conservera de anchoas La pesca fresca tradicionalmente ha sido para consumo local y zonas aledañas, aunque sí gozó de fama y prestigio y sí se transportaba como relata el Arcipreste de Hita en su Libro del Buen Amor, escrito a mediados del siglo XVI: “De Sant Ander vinieron las bermejas langostas… …Congrio cecial y fresco de Laredo… …Salmón de Castro Urdiales…” No es cuestión de relatar los pescados y mariscos que llegan a los puertos cántabros, pero sí merecen citarse dos regalos que proporcionan los profundos fondos arenosos; las almejas (o amayuelas) y…
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Paseo por los viñedos y vinos de Galicia

Paseo por los viñedos y vinos de Galicia con Jorge Vila, director de la Academia del Vino de Galicia

En Galicia hay cinco Denominaciones de Origen que amparan una parte importante de sus vinos. Para conocer su realidad, hemos elegido como anfitrión a Jorge Vila. Es el fundador y director de la Academia del Vino de Galicia (Galicia Wine Academy), un centro de formación que se puso en marcha en 2017. Dejó su trabajo en un banco para dedicarse a su pasión, el vino. Es diploma nivel 4 -la máxima acreditación- de Wine & Spirit Education Trust –WSET– y formador homologado de las denominaciones de origen Rioja, Jerez y Cava.  Recorrer los viñedos gallegos en cualquiera de sus ubicaciones geográficas es una experiencia única para los sentidos: el corazón verde del interior es una explosión de valles y montañas y siempre con el agua marcando el curso de los mismos; la infinidad de monasterios, con las órdenes del Cister y de Cluny, que fueron promotores e impulsadores de la viticultura y elaboración y comercialización del vino más allá de sus límites geográficos, siendo muy reseñable la importancia del Caminos de Santiago; el aprovechamiento al máximo del territorio y la fe ciega en que sus vinos, tarde o temprano, llegarían lejos, como así ha sido.  D.O.Ribeiro  “En el siglo XVI, los vinos de Ribeiro se exportaban a Inglaterra y a Flandes y ya eran conocidos en todo el mundo”  Se ubica en la parte noroccidental de la provincia de Orense y en las confluencias de los valles de los ríos Miño, Avia y Arnoia. Estos valles han generado el terreno donde se cultivan los viñedos en bancales, terrazas y laderas. El minifundismo sigue siendo mayoritario. Jorge Vila afirma al respecto que, “además de ser la D.O. más antigua de Galicia, el primer factor destacable es la historia de Ribeiro. En el siglo XVI, sus vinos se exportaban a Inglaterra, Flandes… y eran ya conocidos en todo el mundo. Por otro lado, su situación atlántica, pero más cercana a la meseta y, por lo tanto, con un…
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Los restaurantes ‘Vila Joya’ en Albufeira y ‘Vista’ en Portimão logran Tres Soles de la Guía Repsol

Los restaurantes ‘Vila Joya’ en Albufeira y ‘Vista’ en Portimão logran Tres Soles de la Guía Repsol

Los restaurantes 'Vila Joya', en Albufeira, dirigido por el chef Dieter Koschina, y 'Vista', de João Oliveira en Portimão, han sido galardonados con los Tres Soles de la Guía Repsol. La ceremonia tuvo lugar este lunes en el 'Teatro García de Resende' en Évora. Dieter Koschina, de origen austríaco, lleva 35 años al frente de 'Vila Joya', donde ofrece una cocina de técnica impecable con inspiración internacional. Por su parte, João Oliveira lleva más de una década en 'Vista', en Portimão, proponiendo un innovador menú sin carne con fuerte enfoque en el océano del Algarve. Además, su compromiso con la sostenibilidad ha sido reconocido este año, otorgándole el Premio Sol Sostenible en la categoría de Tres Soles. La entrega de premios destacó este compromiso sostenible también en otros establecimientos: 'Mesa de Lemos' con Dos Soles, 'Ciclo' con Un Sol y 'Pão & Pizza'. Durante la gala se otorgaron un total de 41 nuevos Soles, con nueve restaurantes obteniendo Dos Soles y 30 un Sol. Asimismo, 79 establecimientos fueron reconocidos bajo la categoría de Restaurantes Guía Repsol. En dos ediciones de la Guía Repsol en Portugal, se han premiado 298 restaurantes, reflejando un crecimiento en recomendaciones y una mayor difusión en el país. Finalmente, la directora de la Guía Repsol, María Ritter, señaló que en casi dos años se ha creado una red de más de 500 establecimientos entre Soletes, Restaurantes Guía Repsol y Soles, logrando así resaltar la diversidad gastronómica de Portugal.
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El menú del día se está convirtiendo en un lujo

Durante décadas, el menú del día ha sido uno de los pilares de la hostelería española; una fórmula cerrada, reconocible y asequible que garantizaba volumen de clientes entre semana y resolvía la comida de millones de trabajadores. Hoy, ese modelo se ve tensionado por una combinación de factores económicos que han alterado su viabilidad tal y como se conocía. El problema no es una única subida, sino la acumulación de costes. La energía, pese a cierta moderación en momentos puntuales, sigue siendo estructuralmente más cara que hace unos años para un negocio intensivo en consumo como es la restauración. A ello se suman alquileres elevados, especialmente en zonas urbanas, y un coste laboral creciente, marcado tanto por subidas salariales como por la dificultad para encontrar personal estable. En paralelo, los precios de los proveedores se han vuelto más volátiles, obligando a rehacer escandallos con frecuencia y dificultando la planificación. En este contexto, el menú del día presenta una debilidad específica. Es un producto de precio fijo y contenido amplio. Incluye varios platos y extras que, en conjunto, dejan poco margen de ajuste. Cuando sube el coste de un ingrediente clave o de un servicio básico, el impacto no se puede trasladar fácilmente al precio final sin romper la expectativa del cliente, que compara ese menú con referencias muy asentadas en el imaginario colectivo. Los datos respaldan esta presión Informes sectoriales elaborados por organizaciones como Hostelería de España junto a empresas de análisis de consumo muestran que el precio medio del menú del día ronda ya los 14 euros, con incrementos moderados año a año. Sin embargo, esa subida es inferior a la evolución de los costes reales del sector. Al mismo tiempo, las estadísticas del Instituto Nacional de Estadística reflejan que los precios en restauración crecen de forma sostenida por…
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Miguel Ángel Expósito consolida su proyección internacional en Madrid Fusión con el azafrán como eje estratégico

Miguel Ángel Expósito consolida su proyección internacional en Madrid Fusión con el azafrán como eje estratégico

El chef Estrella Michelin Miguel Ángel Expósito ha sido uno de los perfiles más activos y estratégicos de Madrid Fusión 2026, el congreso gastronómico más influyente del mundo, reforzando su posicionamiento como embajador del producto, del territorio y de una nueva visión de la alta cocina española con proyección internacional. Su participación en el congreso ha combinado presencia institucional, autoridad profesional y visibilidad gastronómica, situándolo como uno de los cocineros españoles con mayor capacidad de interlocución con mercados y gobiernos extranjeros a través de la gastronomía. Durante Madrid Fusión, Miguel Ángel Expósito fue presentado ante la Ministra de Agricultura de Azerbaiyán como el “chef del azafrán”, estableciendo un compromiso para desarrollar un menú completo elaborado exclusivamente con productos del país. Este gesto simbólico y profesional abre una vía real de colaboración entre España y Azerbaiyán a través de uno de los ingredientes más icónicos y compartidos por ambas culturas gastronómicas. El azafrán, considerado oro rojo de la cocina, se convierte así en un puente entre dos territorios que comparten historia, clima y tradición culinaria, situando a Castilla-La Mancha y a Miguel Ángel Expósito en el centro de una narrativa gastronómica internacional. Además de esta dimensión institucional, el chef formó parte del jurado oficial del Concurso de Bocados de Queso de Madrid Fusión, reforzando su perfil como prescriptor, figura técnica y voz autorizada dentro del ecosistema gastronómico español. Su agenda se completó con distintas acciones de visibilidad gastronómica, entre ellas un showcooking junto a Ostras Sorlut, una de las casas ostrícolas más prestigiosas de Europa, y una intervención en el espacio Raíz Culinaria como embajador de los productos de Ciudad Real y Castilla-La Mancha, en colaboración con Cerveza Salvaje. Estas acciones consolidan a Miguel Ángel Expósito como un chef capaz de conectar producto, territorio, marca e institución dentro del circuito premium…
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El joven que ha conquistado Madrid con arroces que viajan en su punto perfecto

El joven que ha conquistado Madrid con arroces que viajan en su punto perfecto

A sus 29 años, el joven empresario José Páramo encarna el nuevo rostro del emprendimiento gastronómico en España. Su marca, 120 Gramos, se ha convertido en una referencia del delivery gourmet en Madrid gracias a una propuesta tan simple como ambiciosa: llevar arroces de alta calidad a domicilio, con sabor a restaurante y precisión de reloj suizo. El proyecto nació durante el confinamiento por la pandemia, en un contexto en el que muchos negocios se paralizaron, pero que a José Páramo le sirvió de trampolín. “Siempre tuve el impulso de emprender. Durante el COVID, entonces tenía 23 años, me dio por cocinar paellas todos los días… hasta que una salió tan buena que pensé: ‘¿Por qué no me lanzo y monto un sitio de arroces a domicilio?’”, recuerda entre risas. “Los primeros meses los cocinaba desde mi casa. Hoy tenemos tres naves industriales y un equipo que comparte la misma pasión que me movió al principio”. Una idea con sabor a innovación El nombre del proyecto, 120 Gramos, hace referencia a la cantidad exacta de arroz en crudo que lleva cada ración. Detrás de ese detalle hay toda una filosofía de precisión y constancia. Así lo explica: “Queríamos un nombre que fuera auténtico, que conectara con el producto y que la gente recordara. 120 Gramos resume nuestra forma de trabajar: cuidamos el punto, la cantidad, los tiempos. Todo tiene que estar medido”. Desde el primer día, el formato a domicilio fue parte esencial del concepto. “Nacimos en un momento en que abrir un restaurante no era posible, y el delivery se convirtió en nuestro terreno natural. Pero más allá de la circunstancia, creo que ahí está nuestra fortaleza: hemos profesionalizado la experiencia de pedir arroz a casa”, explica el fundador. Uno de los secretos mejor guardados de la empresa es…
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Guía Repsol lanza pop-ups gastronómicos de jóvenes chefs con Soles en el Mercado de Vallehermoso

Guía Repsol lanza pop-ups gastronómicos de jóvenes chefs con Soles en el Mercado de Vallehermoso

Guía Repsol ha lanzado su innovador ciclo de eventos llamado Fresh!, que consiste en una serie de ‘pop-ups’ gastronómicos mensuales celebrados en su puesto del Mercado de Vallehermoso, en Madrid. Esta iniciativa, diseñada para destacar a jóvenes chefs de toda España que ya cuentan con el prestigioso reconocimiento de los Soles Repsol, busca democratizar la alta gastronomía mediante un formato de menú único por 45 euros. Cada evento es exclusivo para 30 comensales y se lleva a cabo en un único pase para comer, con reservas disponibles a través de la aplicación de Guía Repsol. Los ‘pop-ups’ comenzarán el próximo 29 de enero con el restaurante ‘OSA’, dirigido por los chefs Sara Peral y Jorge Muñoz, quienes han innovado la gastronomía madrileña con su menú cerca del Manzanares. Continúan el 26 y 27 de febrero con Beatriz y Rodrigo Fernández de ‘Arsa’, un restaurante en Logroño reconocido por combinar influencias riojanas y andaluzas. El 11 y 12 de marzo, el chef Pedro Aguilera de ‘Mesón Sabor Andaluz’ de Cádiz presentará su cocina centrada en las verduras en Madrid. Seguirá, en abril, Guti Moreno del restaurante ‘Tupío’ en Cáceres, ofreciendo una experiencia culinaria donde el campo y lo silvestre son protagonistas. Javier Sanz y Juan Sahuquillo de ‘Cañitas Maite’ mostrarán su habilidad el 7 y 8 de mayo. Más adelante, Iris Jordán de ‘Ansils’ y Diego Sanz de ‘Caleña’ ocuparán el Mercado de Vallehermoso, seguidos por la apertura de los hermanos Roca en septiembre en su restaurante Fontané. Este ciclo culminará en diciembre con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes de ‘Ceibe’, quienes ofrecerán una interpretación libre de la cocina gallega. Además del ciclo Fresh!, El Puesto ofrece un variado programa de actividades que incluye planes para familias, noches de cócteles y la visita de destacados chefs. Una de las atracciones…
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Baalbec (Alicante) es el restaurante favorito en España 2025, según TheFork

Baalbec (Alicante) es el restaurante favorito en España 2025, según TheFork

Baalbec Restaurant Lounge, ubicado en Alicante, ha sido destacado como el restaurante favorito de los españoles en 2025 según el prestigioso ‘top 100’ de la plataforma TheFork. Este establecimiento lidera un ranking diverso y competitivo que incluye a Casa Bangla y Zaytun de Barcelona, y Omeraki de Madrid, entre otros. En esta octava edición, el listado representa una amplia diversidad territorial, destacándose 13 comunidades autónomas y 20 provincias. Cataluña encabeza el listado con 34 establecimientos, seguida por la Comunidad de Madrid con 20 y la Comunidad Valenciana con 16. Extremadura marca su debut en el ranking con un restaurante en Cáceres. El ‘Top 100’ de 2025 se posiciona como el más diverso hasta la fecha, reuniendo por primera vez 27 tipologías gastronómicas distintas. La cocina mediterránea lidera con un 20% de los restaurantes, seguida por la cocina de autor (14%) y la gastronomía española (11%). Las cocinas internacionales y exóticas también ganan terreno, con la japonesa representando un 7%, la asiática un 5%, la india un 4% y la argentina un 3% del total. Dentro de los establecimientos incluidos, 34 han sido reconocidos por la Guía Michelin, destacando dos con tres estrellas en Barcelona: La Cocina de los Hermanos Torres y Lasarte by Martín Berasategui. Además, 13 restaurantes cuentan con una estrella, resaltando Prodigi, La Finca de Susi Díaz y El Xato. El ranking también ha incorporado cuatro Bib Gourmand y 15 recomendaciones de la guía, mostrando una diversidad y calidad excepcionales en la oferta gastronómica española Evidentemente, la inclusión de estos reconocidos establecimientos y la variedad de cocinas reflejan la riqueza gastronómica que España tiene para ofrecer, consolidando al país como un referente culinario a nivel mundial.
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El negocio de las bodas mueve millones en Madrid: auge del catering especializado

La celebración de bodas se ha consolidado como uno de los motores económicos más estables dentro del sector de los eventos privados en Madrid. Más allá del componente emocional, cada enlace matrimonial implica una compleja cadena de servicios profesionales que generan actividad, empleo y facturación constante a lo largo del año. El dinamismo de la capital ha convertido este mercado en un espacio altamente competitivo y en continua evolución. En este contexto, el cambio en los hábitos de consumo y en las expectativas de las parejas ha transformado la forma de organizar bodas. Se buscan experiencias personalizadas, propuestas gastronómicas cuidadas y proveedores especializados capaces de adaptarse a espacios y formatos diversos. El resultado es un ecosistema económico donde la gastronomía ocupa un lugar cada vez más relevante, especialmente en una ciudad que concentra un alto volumen de celebraciones. El impacto económico del sector nupcial en la Comunidad de Madrid El sector nupcial madrileño mantiene una actividad sostenida gracias a la elevada concentración de población, empresas y espacios para eventos. Cada boda moviliza a decenas de profesionales, desde organizadores y floristas hasta técnicos de sonido y restauración, lo que genera un impacto directo en la economía local. No se trata de un gasto puntual, sino de un flujo constante de inversión privada que repercute en múltiples sectores. Madrid destaca, además, por su capacidad para atraer celebraciones de parejas procedentes de otras comunidades e incluso del extranjero. La conectividad, la oferta hotelera y la variedad de fincas y espacios singulares refuerzan esta posición. Por ello, el gasto asociado a una boda no se limita al día del evento, sino que incluye estancias, desplazamientos y servicios previos que amplían el alcance económico. Dentro de este engranaje, la restauración para eventos ha ganado protagonismo por su peso presupuestario y por su influencia en la…
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El menú del día solo se encarece un 1,5 gracias a la demanda turística

El menú del día solo se encarece un 1,5 gracias a la demanda turística

Hostelería de España en colaboración con Edenred ha elaborado, un año más, una encuesta para detectar la evolución del menú del día, que desprende que el precio medio del menú del día es de 14,2 €, un 1,5 % más que el año anterior, cuando se situaba de media en 14 €. El menú del día es un recurso económico, que supone para las personas trabajadoras un paréntesis en medio de unas jornadas laborales, que ofrece una opción saludable y sostenible, con productos de temporada y platos de cuchara, y que genera hasta cuatro veces menos desperdicio que el consumo en el hogar. Sin embargo, el consumidor es muy sensible a las subidas de precio, lo que limita la capacidad de los hosteleros para ajustar sus precios, y afecta directamente a sus márgenes. De hecho, según los Indicadores de Actividad del INE, aunque la evolución de la facturación de la restauración en la media hasta agosto muestra un crecimiento de un 3,4%, en términos de rentabilidad se observa un descenso de un 0,6%. Esto está justificado por el aumento generalizado de los costes de producción. La tasa de variación anual del IPC en España se situó en el 3% en septiembre y acumula un 1,7% de subida en los nueve primeros meses de 2025. Hay que destacar especialmente el grupo de alimentos y bebidas, que, si bien ha moderado su crecimiento en el último año, algunos productos básicos para el sector suponen subidas anuales de doble dígito. En concreto, los huevos (+17,9% anual, +15,9% acumulado), la carne de vacuno (+16,5%, +10,7% acumulado) y el café (+19,9%, +13,2% acumulado). Por su parte, el aceite de oliva ha descendido en los últimos meses, aunque el conjunto de otros aceites supone una subida de un 18,2% en septiembre y un 7,5% en el…
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