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Gastronomía

El grupo Sushita sigue creciendo, ahora dispuesto a conquistar Aravaca

El grupo Sushita, nacido en el año 1999, de la mano de Natacha Apolinario y Sandra y José Manuel Segimón, sigue viento en popa y ha abierto nuevo local en Aravaca para convertirse en el restaurante insignia de la zona. Con esta nueva apertura, el Grupo sigue creciendo y reinventándose con restaurantes singulares, sumando su octavo local en Madrid para consolidar aún más su presencia en la ciudad. Se trata de un restaurante amplio y luminoso, donde el salón destaca gracias a una imponente chimenea de mármol rojo proveniente del Mercado de Las Pulgas de París. El ambiente está adornado con piezas únicas, como dos grandes jarrones de bambú italiano de los años 70, adquiridos en la reconocida tienda de antigüedades Slou, lámparas de bambú importadas de Italia y exquisitos jarrones procedentes de Siena. Destaca especialmente un impresionante mural pintado a mano por Johina García Concheso, una de las muralistas más destacadas de España. Además, Sushita Cabana cuenta con un exclusivo espacio privado diseñado como una lujosa jaima de lino con tintes naturales, decorado con papeles únicos que muestran maravillosos jardines, transportándote a la refinada esencia de Asia. Éste fusiona la cocina japonesa con una gran variedad de platos de la cocina cantonesa y del sudeste asiático. Para crear su variada oferta gastronómica, el equipo de chefs emprendió un extenso viaje a Hong Kong y otras regiones de China, donde se inspiraron en los sabores y técnicas culinarias de la cocina cantonesa y del sudeste asiático. Entre los platos más destacados se encuentran el Bao de Wagyu con huevo de codorniz y salsa teriyaki, la tosta artesanal de hamachi y aguacate, el innovador falso nigiri con atún sobre un crujiente inflado y una emulsión en su interior, el refrescante carpaccio de pez limón con ricota y cítricos, y la irresistible…
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Genko cumple un año…¡con novedades!

El ya conocido restaurante de la calle Velázquez de Madrid está de celebración. El nuevo proyecto del chef Víctor Camargo, celebra su primer aniversario y ofrece una opción de menú cerrado con influencias chinas, indochinas y japonesas para deleitar a los estómagos y probar sabores diferentes con posibilidad de repetir sin límite durante una hora y media. Con motivo de esta celebración, Genko, ofrecerá durante todo el día 30 de abril un menú omakase especial para la ocasión, que estará compuesto por platos que formarán parte de la carta nueva, una tabla de aperitivos, seguido de un postre y un cóctel. Con este menú, Camargo quiere devolver la confianza depositada en este nuevo proyecto durante todo el año pasado, de la mejor forma que conoce, a través de la gastronomía y las técnicas de estas regiones de Asia. Para él, esta propuesta es “libertad, creatividad y una oportunidad excepcional de transgredir a través de un recetario exótico al servicio de un producto nacional excelente”.
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Literatura, tango…esencia de ÁSTOR, referente de la cocina fusión en el barrio de La Latina

El compositor argentino Astor Piazzola revolucionó el mundo del tango abriendo el género a nuevos estilos como el jazz o la música clásica. Y en ello se ha basado Ástor, el restaurante que ha sabido fusionar la cocina argentina con las peruanas nikkei y chifa, la italiana, la francesa y, por supuesto, la española. Y es detrás de este están dos parejas emprendedoras. El argentino Andrés Olivares y la vallisoletana Raquel Choya, desde el principio tuvieron claro que el compositor era su gran ejemplo en esta aventura. Otro elemento característico son los cuervos de cerámica repartidos por el salón del restaurante, su símbolo. Un claro homenaje al poema ‘El Cuervo’ de Edgar Allan Poe, en el que Andrés Olivares se inspiró para crear la imagen corporativa del restaurante. Con un romántico local en la calle del Almendro, ahora Ástor Puerta Cerrada es su buque insignia, situado entre las calles Segovia y Tintoreros, donde destaca una cocina de autor que se fundamenta en productos frescos con un enfoque innovador y vanguardista. Este “hermano mayor” cuenta con un espacio, dividido en dos plantas, con capacidad para 81 personas, entre su restaurante, su salón privado y su terraza. Tranquilidad y calma en pleno centro de la ciudad para disfrutar de una experiencia gastronómica única, con una cocina de autor que se fundamenta en productos frescos y de alta calidad con un enfoque innovador y vanguardista. Las personalidades de los dueños determinan el carácter ecléctico de la carta del restaurante. Y es que sus recetas tienen toques de Argentina, Perú, Valladolid, Italia…dando lugar a una esencia única. Una mezcla multicultural que da identidad a una cocina que cruza fronteras y despliega sus mejores encantos en platos como el risotto de nuez garrapiñada y pera macerada; el ceviche frito de cazón al estilo jalea; o el…
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El arte de pintar la gastronomía

El arte de pintar la gastronomía

“Hay cierta tendencia a recuperar recetas antiguas y actualizarlas mediante técnicas y elaboraciones más limpias” El diseño, las formas y los colores son las herramientas imprescindibles de cualquier artista a la hora de transmitir su obra, una realidad que no es ajena a la comida y la bebida. Hablamos con Jacobo Gavira, que, además de pintor y fotógrafo, es un gran experto y reputado diseñador en el mundo de la gastronomía.   Jacobo Gavira nos recibe en su estudio, situado en un enclave privilegiado de Madrid y cubierto de bocetos y cuadros terminados que cuelgan en las paredes. Sobre la mesa, varios tubos de óleo perfectamente alineados, todos ellos deformados por el uso de su propietario.  ¿Cuál es el origen de su profesión artística?  Es de nacimiento, mis padres siempre han formado parte de este mundo. Mi madre era gallega y mi padre, sevillano, y ambos se conocieron en la Escuela de Bellas Artes de San Fernando de Madrid. Mi madre era pintora y mi padre se fue por la rama del interiorismo.  Tras instalarse en Madrid, mi padre se especializó en casas de campo e hizo su primera incursión en la decoración del sector hostelero en la Hacienda de Benazuza (Sevilla) en 1992. La Hacienda de Benazuza es una alquería árabe del siglo X, con una importante carga histórica, que, tras su rehabilitación, se convirtió en una referencia de lujo en la hostelería y gastronomía.   ¿Cómo llegó su padre al mundo de la decoración e interiorismo en el mundo de la hostelería y gastronomía?  A mi padre le encantaban los buenos restaurantes y la buena comida, era un dandi que disfrutaba con el lujo. Fue su amistad con el dueño de la Hacienda de Benazuza lo que le llevó a hacerse cargo de la decoración del lujoso hotel.  ¿Dónde estaba…
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Pucará, un pedacito de Perú en la mesa diferente y original

El restaurante peruano, en pleno el barrio de Chamartín, Pucará, ha llegado para quedarse.  Con una terraza en la misma Plaza de Cataluña, tiene propuestas sorprendentes, con una carta gastronómica personal e íntima para recorrer Perú, sus aromas, colores y sabores, en clave gourmet. Un lugar íntimo y personal que sus propietarios, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, atienden a diario con mimo para ofrecer un pedacito de Perú en la mesa. Pucará no es un restaurante de fusión, es un espacio gastronómico basado en una cocina de encuentro en formato para compartir. Una carta caracterizada por su mestizaje, por el respeto a una gastronomía milenaria y por el uso de ingredientes que proponen un delicioso recorrido desde la Cordillera Andina, a la costa del Pacífico, pasando por la selva Amazónica. Como ellos mismos describen, se trata de un homenaje al pueblo de Pucará y a su torito. Así, ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones asiáticas e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal. Pucará es aroma andino, una explosión de color, de sabores que guían al paladar por la geografía de una cultura increíble. En Pucará se ofrece una propuesta gastronómica llena de deliciosos sabores que envuelven al paladar con ricos matices, sin estridencias ni florituras. Una carta auténtica donde disfrutar de ceviches, tiraditos, ajís, y otras maravillas que ofrece Perú. De picoteo y para pedir en versión tapa o ración nos encontramos con dos opciones de croquetas: las de ají de gallina y las de osobuco y tuétano, una verdadera delicia. El mítico anticucho peruano con corazón de res, aquí se saborea también con pulpo y langostino. Un sabor difícil de describir pero que inunda los sentidos es el ceviche, aquí cuenta con…
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Superchulo se une a Heura Fest, el primer festival gastronómico que regala durante el mes de abril 20.000 platos en...

Ya está aquí el festival que marca el inicio de la temporada y con un giro completamente innovador. El primer festival que no se cancela por lluvia, donde entras gratis y donde no se pierde ni el móvil ni la dignidad. Y es que más que un evento, se trata de una celebración gastronómica que tendrá lugar en 31 ciudades de toda España. Se trata de Heura Fest, un evento único y revolucionario con el que Heura, marca líder en carne vegetal, sorprenderá a los paladares de los ciudadanos españoles, regalando, de forma gratuita, durante todo el mes de abril, casi 20.000 platos de Heura a todo aquel que desee vivir una experiencia única. Para ello, Heura se ha aliado con 18 insignias de restauración, las cuales ofrecerán totalmente gratis su plato estrella elaborado con Heura, en días señalados, alcanzando un total de 31 ciudades españolas y 179 puntos de venta. En el Heura Fest, todos los comensales tendrán la oportunidad de experimentar el sabor y la textura irresistible de los diferentes productos de Heura, que conquistan a quienes los prueban, consiguiendo los ratios de fidelización más altos del mercado. De hecho, Heura es la marca de carne vegetal que más adeptos genera, con unos ratios de repetición que rompen récords dentro de la categoría por el sabor de su carne vegetal. Esto, junto con que la marca cumple 7 años este mes de abril han propiciado el nacimiento del Heura Fest. Siete años en los que la compañía ha destacado por su constante innovación culinaria, por poner el foco en el valor nutricional de sus productos y su compromiso con la sostenibilidad. El Heura Fest da el pistoletazo de salida en Madrid el día 2 de abril. El día 3 de abril se unen Barcelona, Granollers, Sant Cugat, Castelldefels…
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Amazónico Montecarlo: La Última Hazaña del Grupo Paraguas en la Escena Gastronómica Internacional

El Grupo Paraguas, reconocido por su innovación en la gastronomía y la hostelería, marca otro hito en su expansión global con la apertura de Amazónico Montecarlo. Tras su éxito en Madrid, Londres y Dubái, el grupo español lleva su distintivo estilo y maestría culinaria a la prestigiosa ciudad de Montecarlo. Amazónico, desde su creación en 2016, ha desafiado las expectativas convencionales de la gastronomía, fusionando las cocinas del río Amazonas con un ambiente vibrante y una experiencia sensorial completa (música en vivo, DJs, eventos). Ahora, con su llegada a Montecarlo el 5 de abril de 2024, el restaurante se une a la distinguida cartera culinaria de Monte-Carlo Société des Bains de Mer, propiedad del Príncipe Alberto II de Mónaco. Sandro Silva y Marta Seco, fundadores del Grupo Paraguas y Amazónico, expresan su entusiasmo por esta nueva apertura: ‘Estamos realmente encantados de inaugurar Amazónico en Montecarlo, un destino conocido por su atractivo global y que representa el lujo en su forma más elegante. Gracias a nuestra asociación con SBM y D.ream International, estamos seguros de que Amazónico traerá un soplo de frescura a la apasionante escena de Mónaco’. Ubicado en la emblemática Place du Casino, el restaurante de Montecarlo deleitará a sus comensales con los cócteles y platos estrella de Amazónico. Desde la jugosa picanha hasta la irresistible entraña argentina, pasando por el icónico postre de piña asada, cada bocado promete un viaje transatlántico. Con capacidad para 180 personas y una impresionante terraza en la azotea con vistas al Gran Premio de Fórmula 1 y al espectacular atardecer, esta nueva sede será más que un restaurante. La programación de DJs en la barra, de música en vivo y el espacio nocturno «The Club» añadirán un toque de exclusividad y glamur a la noche monegasca. El diseño interior, a cargo del renombrado…
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El restaurante quintoelemento presenta su innovadora y apetecible propuesta de gastronomía y ocio para esta temporada.

Ubicado en pleno triángulo del arte de la capital, quintoelemento se consolida como destino culinario y de ocio por su envolvente y vanguardista experiencia audiovisual y su deliciosa propuesta gastronómica en continua evolución. La gran novedad de la temporada es la gran apuesta de calidad por las cenas espectáculo, una experiencia de dinner show que sumerge a los comensales en un viaje infinito a través de la sinergia inmersiva entre la gastronomía, la experiencia audiovisual y las actuaciones en vivo. María Hinojosa – con una sólida trayectoria profesional como directora artística y coreógrafa de Billionaire Dubái, Mónaco, Porto Cervo, Mykonos, Riyadh y Doha– ha diseñado un espectáculo elegante y cautivador que complementa a la perfección– noches de miércoles a sábado- la propuesta gastronómica de altura del chef Juan Suárez de Lezo. Tanto las cenas espectáculo como los mediodías, cuentan con un sólido hilo conductor gastronómico que en esta temporada homenajea al Mediterráneo. Una reinterpretación de platos y sabores creada por el chef Juan Suárez de Lezo. Bocados ligeros repletos de sabor a mar, llenos de delicadeza y esos magníficos contrastes que el chef ejecuta magistralmente. Una carta potente donde conviven influencias viajeras y una gran apuesta por el producto. La costa mediterránea es la protagonista absoluta en la nueva propuesta gastronómica, en quintoelemento, el chef Juan Suárez de Lezo imprime con delicadeza en nuevas elaboraciones su influjo viajero, reinterpretando clásicos de la gastronomía internacional y poniendo en valor el gran producto local. En esta explosión de sabores mediterráneos, destacan los marinos donde se pueden encontrar platos como las vieiras con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas, un plato repleto de delicadeza y matices; los sorprendentes “macarrones» de bullabesa -sin harinas- con fondo de guiso de calamar y espuma de carbonara; la milanesa de emperador con cremoso…
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Paco Roncero, el hombre tranquilo

Paco Roncero, el hombre tranquilo

Con muchos años de experiencia en la cocina y, fuera de ella, en todos los ámbitos relacionados con la gastronomía, Paco Roncero tiene en su haber dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, entre otros reconocimientos y premios. Hace 32 años estableció su cuartel general en el Casino de Madrid, un enclave que considera su casa y desde el que ha cocinado todos los proyectos que han llegado después.    Usted es uno de los cocineros con más prestigio en el panorama gastronómico nacional, pero lo cierto es que se mantiene alejado del ruido mediático que envuelve a la mayoría de las estrellas culinarias…  Yo es que voy a lo mío. Respeto mucho las tendencias, pero tengo muy claro lo que quiero y a quién me debo: a mis clientes y a mis equipos. A partir de ahí, trato de mirar hacia adelante y seguir con mi pensamiento. No hay nada ni nadie que me limite lo que yo quiero hacer, ni la prensa, ni los comentarios. Creo en lo que hago y, si los clientes están satisfechos, que al final son los que mandan, yo soy feliz.  Ha ido y sigue yendo por libre y, además, es dueño de su tiempo…  Indudablemente, empleo mi tiempo en lo que creo que tengo que hacerlo. Y, por otro lado, he hecho lo que he considerado en cada momento, pero eso sí, nunca lo he hecho solo, siempre consensuado con todo mi equipo y tras ver que el camino que hemos elegido es el correcto. El equipo es fundamental, sin él no se puede hacer nada. Yo puedo tomar una decisión, o dos o tres, porque creo en ellas, pero la gran mayoría se toman contando con los jefes de sala, los sumilleres, los jefes de cocina y todo el personal.  Siempre se…
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Barbillón Marbella estrena nueva temporada por todo lo alto con una gastronomía única

Barbillón Marbella, ubicado a solo diez minutos de la prestigiosa Milla de Oro en la urbanización Guadalmina Baja, da la bienvenida a la nueva temporada en un oasis mediterráneo de 4.000 metros cuadrados con vistas impresionantes al mar. Inaugurado en 2023, Barbillón Marbella marca la primera incursión del Grupo Barbillón fuera de Madrid, brindando a los amantes del buen vivir y de los placeres mundanos, un espacio único y hedonista en la Costa del Sol. La ubicación recién estrenada cuenta con un diseño de estilo mediterráneo, donde destaca su cálida ambientación y elegantes tonalidades neutras donde disfrutar de tres ambientes exclusivos con la misma propuesta gastronómica: bar-restaurante, playa y piscina. Pero la experiencia Barbillón es, por encima de todo, una emoción, una atmósfera que envuelve a sus clientes para transportarlos a la más elegante exclusividad. Barbillón es una fiesta elegante que transcurre entre las 10 de la mañana y las 2 de la madrugada, acompañada de la mejor gastronomía y la coctelería de autor más cosmopolita para disfrutar en la tierra de la eterna primavera. Barbillón Marbella destaca, además, como uno de los mejores destinos gastronómicos de playa de toda la Costa del Sol, con una carta meticulosamente elaborada que mantiene la misma excelencia en cualquier espacio y franja horaria. Además, en esta nueva temporada presenta una sección exclusiva dedicada al atún rojo Balfegó, procedente de esa franja de mar que separa dos continentes y que le confiere un sello de experiencia gastronómica excepcional, por algo está considerado el mejor atún del mundo. Los amantes del túnido podrán deleitarse con una selección de cinco exquisitos platos que destacan en diferentes presentaciones: en carpaccio, en tartar o tataki, en tosta al estilo contramar en sus versiones más puristas y para los que prefieran un plato más elaborado y darse un gran…
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