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Gastronomía

20 octubre 2024

Entre pan y pan

Hay bocadillos que desde siempre han arraigado en el gusto popular, como el de jamón o el de calamares, otros tienen un origen geográfico muy concreto y forman parte de su gastronomía emocional y familiar. Además, en los últimos años se han puesto en valor nuevas propuestas ligadas a la pequeña y gran pantalla y se han reinventado los clásicos sándwiches para elevarlos a una categoría gourmet. Para conocer toda esta oferta que se vende entre pan y pan de muchas clases y también con diferentes versiones, nos vamos de viaje por algunos lugares de España para entrar en bares y restaurantes donde se pueden degustar, unos de manera informal, a pie de barra, y otros de una forma más formal. El bocadillo de jamón Una de las claves es el pan: blanco, de corteza crujiente y miga esponjosa. Una de las claves de un buen bocadillo es el pan. Debe ser blanco, de corteza crujiente y miga esponjosa. Si a eso le añadimos un jamón ibérico, jugoso y cortado en lascas finas, no hace falta nada más. Para otro tipo de jamón, menos excelso, hay quien unta la miga de pan con mantequilla para aportarle jugosidad o frotar las dos caras de la miga con tomate fresco. El bocadillo de jamón no tiene una cuna concreta y se encuentra en toda España. El bocadillo de calamares Un clásico de la gastronomía madrileña y un ‘templo’ para degustarlo: el Bar Brillante. Si hay un bocadillo madrileño, ese es el bocadillo de calamares. En los alrededores del Rastro y la Plaza Mayor de la capital hay decenas de lugares que lo sirven y contribuyen a mantener esta variedad de bocadillo como un símbolo de la ciudad cuyo origen se remonta al siglo XVIII. El éxito de este bocadillo, además de un…

16 octubre 2024

FERRATUS Origen 2018: un lujo artesanal hecho vino

El vino Ferratus Origen 2018, es el emblema de la bodega boutique FERRATUS, moderno y elegante que encarna la nueva visión del lujo: lo artesanal. Combina tradición e innovación, y cada botella refleja una creación cuidada al detalle. FERRATUS es la única bodega de la Ribera del Duero miembro de la Asociación del Lujo de España “Luxury Spain”. Un Vino Exclusivo para vestir de Autenticidad las Mesas de Navidad, en el que el proceso de elaboración sigue los principios de la artesanía moderna. En FERRATUS se elaboran vinos que destacan no solo por sus cualidades organolépticas, sino también por su estética y versatilidad, en los que se imprime un sello personal y único en cada botella. Ferratus Origen es el resultado de una viticultura sostenible que respeta el entorno. Cosmopolita, pero con profundas raíces en la tierra, este vino se elabora con uvas 100% Tempranillo de pequeñas viñas donde las cepas tienen entre 60 y 70 años, plantadas a 860 metros de altitud. La vendimia es manual, en cajas de 14 kg y las uvas se seleccionan además dos veces en mesa en la bodega. Realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble y la crianza se lleva a cabo durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés. La producción se limita a solo 13.458 botellas, lo que lo convierte en un vino exclusivo. Ferratus Origen 2018 refleja innovación y creatividad encarnando la tradición vinícola de la Ribera del Duero. Cada detalle del proceso, de la uva a la mesa, es cuidadosamente supervisado por la carismática María Luisa Cuevas, quien deja su impronta en cada botella. Este vino es el acompañamiento perfecto para carnes como el lechazo y el cochinillo asado. También realza pescados grasos como el atún de almadraba o el salmón salvaje, y mariscos como el carabinero,…

16 octubre 2024

El 80% de los españoles eligen restaurante según su oferta saludable, según Edenred

Un 66 % de los restaurantes españoles afirma haber percibido un aumento de la demanda de comida saludable por parte de sus clientes en los últimos meses. Este es uno de los datos que se desprende del Barómetro Food 2024 de Edenred, plataforma digital multisolución de confianza especializada en employee engagement y beneficios sociales. Como respuesta a esta tendencia creciente, 7 de cada 10 restaurantes ya están cambiando sus procesos y los de sus proveedores para incluir productos más saludables en su oferta. Además, la mayoría de los restaurantes afirma que hay un aumento en la demanda de productos locales por parte de los consumidores, mientras que se está registrando un creciente interés en comidas veganas o vegetales. Estos cambios reflejan una mayor conciencia por parte de los consumidores sobre el impacto de sus elecciones alimentarias en su salud y en la sostenibilidad. En línea con estas tendencias, la alimentación saludable se cuela también en el ranking de factores clave a la hora de elegir restaurante por parte del consumidor. Así, 8 de cada 10 encuestados en el estudio de Edenred afirma que toma la decisión de ir a un establecimiento u otro en función de si cuenta o no con oferta saludable. Otros de los factores que los consumidores señalan como determinantes son la proximidad (94 %), la calidad de los productos y la relación calidad-precio (92 %). En este nuevo paradigma, el sector hostelero está mostrando una rápida adaptación y un fuerte compromiso para ofrecer opciones a cualquier tipo de consumidor y evolucionar de forma sostenible. Así, el 93 % de los restaurantes afirma que cuenta con platos vegetales en su menú y un 81 % de los establecimientos está aplicando medidas para combatir el desperdicio alimentario, como ofrecer opciones para llevar la comida sobrante, firmar alianzas con…

16 octubre 2024

Viena Capellanes apuesta por la originalidad, la personalización y la calidad en su nueva carta de catering

Tradición y vanguardia; sencillez, sin perder la elegancia; originalidad siguiendo el enfoque de la oferta y de las necesidades de los clientes y, por supuesto, la personalización de sus platos. En este delicado equilibrio de factores se encuentra el éxito de un catering de calidad, según resaltan desde Viena Capellanes. La dilatada experiencia de la cadena de restauración madrileña, con su línea de catering, le ha otorgado la profesionalidad de saber adaptar su propuesta a la tipología de cada evento y a las necesidades y gustos de sus clientes. Y, un año más, se ve reflejado en el lanzamiento de su nueva carta, “el resultado de mucho trabajo de nuestros profesionales para pensar, investigar, diseñar y hacer innumerables pruebas, mezclando los mejores productos, ajustando texturas, presentaciones y otros muchos procesos, para conseguir una oferta original, variada, apetecible y vistosa”, según resalta Antonio Lence, director general de la compañía. Independientemente de esto, el éxito no podría darse sin la colaboración de la firma con sus proveedores, que facilitan los ingredientes de primera calidad para que el resultado de sus productos, completamente artesanales, sea inmejorable. Los pedidos pueden realizarse a través de todos los canales comerciales que ponen a disposición de sus clientes. Viena Capellanes, siguiendo su máxima de excelencia en el servicio, ofrece una eficaz atención para atender con profesionalidad y la respuesta más rápida a sus necesidades. Coffee Break, la opción más dulce para reuniones corporativas El formato coffee break se ha consolidado como una opción popular en los catering para eventos corporativos, ofreciendo oportunidades de socialización y recarga de energías. El coffee break o los desayunos de empresa permiten fomentar el networking y mantener, a la vez, un alto nivel de concentración a lo largo de cualquier tipo de reunión. Este servicio suele incluir una selección de bebidas como…

15 octubre 2024

ZUMA Madrid, uno de los restaurantes japoneses contemporáneos más innovadores y destacados, se renueva

El restaurante japonés de lujo que arrasa en la capital vuelve con una imagen más distinguida que nunca. Tras su rotundo éxito desde su apertura en diciembre de 2021, Zuma se ha consolidado como un referente en la escena gastronómica de Madrid, y ahora, tras meses de renovación, regresa con un diseño renovado y vibrante que promete ofrecer a los madrileños una auténtica experiencia Zuma, con una atmósfera animada y sus sabores mundialmente conocidos. Rainer Becker, creador y cofundador de Zuma, comentó sobre este nuevo capítulo: «La renovación de Zuma Madrid refleja nuestro compromiso continuo de ofrecer una experiencia gastronómica en constante evolución, manteniéndonos fieles a nuestras raíces, mientras innovamos en cada detalle y adaptamos el estilo y la atmósfera según cada ciudad. Esperamos que a nuestros comensales les encante el restaurante renovado». El nuevo espacio continúa centrado en sus tres cocinas clave: la cocina principal, la parrilla robata y la barra de sushi. Entre las principales novedades del rediseño se incluye la incorporación de una cabina de DJ con un fondo de rejilla metálica, donde DJs en vivo realzarán la vibrante atmósfera del lugar. También hay una nueva barra en forma de U, diseñada para crear noches más íntimas e interactivas, junto con un rediseño y reposicionamiento de las barras de sushi y robata. El renovado diseño, creado por el equipo de diseño interior de Zuma, Azumi, también incluirá una instalación artística de tela en el techo, que añadirá un toque artístico y orgánico a la atmósfera del restaurante La selección completa de los galardonados y mundialmente reconocidos platos emblemáticos de Zuma incluye: solomillo de ternera picante con sésamo, bacalao negro marinado en miso y lubina a la parrilla con chile y jengibre. Todo esto se complementa con una exclusiva selección de cócteles, vinos y sake premium, garantizando una…

02 octubre 2024

quintoelemento Restaurante celebra su tercer aniversario

Desde su apertura y durante estos tres años, quintoelemento ha demostrado ser mucho más que un restaurante convencional. Pionero en ofrecer un espacio diferente, una experiencia inmersiva donde se integra una cuidada gastronomía, una potente selección de vinos, una elaborada coctelería de autor y un envolvente espectáculo audiovisual. quintoelemento Restaurante celebra su tercer aniversario, el jueves 17 de octubre. Un aniversario convertido en todo un clásico con un excepcional menú a cuatro manos a cargo de los chefs: Mario Sandoval (Coque) y Juan Suárez de Lezo (quintoelemento) El momento dulce correrá a cargo del reconocido pastelero, Oriol Balaguer. Una maravillosa propuesta gastronómica repleta de delicadeza y contrastes y una ocasión única para disfrutar de la alta gastronomía, armonizada por los excepcionales vinos de la Bodega Valquejigoso. Grupo Kapital emprendía en 2021 un nuevo y arriesgado reto, esta vez gastronómico, destinando dos de las siete plantas del emblemático edificio de la calle Atocha, 125, a una experiencia diferenciadora y sorprendente: el restaurante quintoelemento. Una experiencia que pretendía transcender más allá de la propia gastronomía, pero donde sin duda, se pudiera disfrutar de una excelente cocina. Con este objetivo se convirtió en pionero en la escena de restaurantes que ofrecen ese algo más tan demandado entre un público cada vez más experimentado y exigente. Quintoelemento ofrece una experiencia poco habitual en la capital, donde además se disfruta de una excepcional propuesta gastronómica a cargo del chef, Juan Suárez de Lezo. El espacio tras tres años de éxito, pero también de mucho trabajo, esfuerzo y tesón, sigue apostando por ofrecer una experiencia diferente, inmersiva, envolvente y futurista, donde se integran y fluyen una cuidada y cosmopolita gastronomía, una potente bodega -que cuenta con más de 300 referencias-, una elaborada coctelería de autor y un espectáculo audiovisual vanguardista y que ahora además…

28 septiembre 2024

Lluvia de café

Hay dos frases que casi todo el mundo dice en algún momento del día: “me voy a tomar un café” y “a ver si quedamos y nos tomamos un café”. Tomar un café evoca descanso, confort, amistad, conversación. En definitiva, buenas vibraciones. Lo que no todo el mundo sabe es que detrás de cada taza de café hay una industria mundial que mueve cada año miles de millones de euros y que involucra a productores, tostadores y empresas de hostelería. En los últimos años, el sector ha alumbrado los llamados cafés de especialidad, que ya pisan con fuerza en España y en el resto del mundo. Para descubrir este inmenso cafetal, hablamos con Nolo Botana, cofundador de ‘Hola Café’ y uno de los pocos catadores de café acreditado como Q Graders, reconocimiento internacional que se obtiene tras aprobar un curso del Coffee Quality Institute (CQI) con base en el protocolo de cata de la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés) surgida en EEUU. Esta asociación nació en el año 2000 con el objetivo de enseñar a catar a los productores de café en Latinoamérica y poner en valor el café a nivel sensorial como se hace, por ejemplo, con el vino. ¿Por qué y en qué momento llegó el café a su vida? Fue algo improvisado. Mi socio Pablo y yo estábamos estudiando en Barcelona, él, arquitectura, y yo, diseño gráfico y de producto. Al acabar los estudios no encontrábamos trabajo de lo nuestro, en plena crisis de 2008. Solo teníamos algo de conocimiento del mundo de la hostelería por algunos trabajos de fin de semana sirviendo copas, pero no queríamos hacer eso. ¿Querían el café? Con Pablo ya en Madrid y yo en Barcelona, los dos pensamos que sí. El café nos llamaba la atención y nos gustaba lo que…

26 septiembre 2024

Celebra el Día del Dumpling en Shangrila

La comida asiática gana cada vez más adeptos. Prueba de ello es que ya tiene días especiales. Es el caso del dumpling, el 26 de septiembre celebra su Día Internacional y donde mejor que celebrarlo que en Shangrila, especializado en estas pequeñas empanadillas al vapor, rellenas de verduras, gambas o carne de cerdo y ternera, tan tradicionales de la cocina china. En este restaurante se elaboran a mano y de forma casera por el propio cocinero y ¡hasta los tienen en sopa! Igual de caseros son sus salteados y tallarines (que siguen la receta de la abuela de uno de los propietarios), platos picantes y otros de casquería, muy del gusto de ciertas regiones del país asiático y que encajan a la perfección con los paladares madrileños. El dumpling es un tipo de dim sum, la especialidad de Shangrila, así que los preparan en cualquier formato: a la plancha, al vapor, en sopa… de fécula de patata, de trigo, arroz… y rellenos de gambas, carne, vegetales…. Hay tantas combinaciones. Shangrila se ubica en el mismo espacio que el primer restaurante chino que abrió en Madrid en 1963 y de idéntico nombre, aunque ha pasado por otras vidas, y que sus actuales propietarios han querido recuperar. Auténtica comida tradicional china, en la calle más ídem de Madrid: Leganitos, al lado de Gran Vía, donde la población asiática tiene negocios para sus compatriotas. Como muestra, la carta está escrita en japonés, chino y koreano. Y también, claro, en español y en inglés. En 1962, tres jóvenes cocineros chinos de Hong Kong llegaron a Madrid y meses después entraron a trabajar en el primer restaurante de este tipo de comida en la capital, un espacio que venía a sacudir el panorama gastronómico de la ciudad. El concepto era de lo más exótico que…

10 septiembre 2024

Nuevos platos con un sabor muy “BiBo”

Con la llegada de septiembre y la rutina a la vuelta de la esquina, Madrid vuelve a estar más viva que nunca. Por eso, BiBo, el restaurante más cosmopolita de Dani García se convierte en un plan imprescindible para hacer de este mes uno inolvidable, alargar el verano y dar la vuelta al mundo a través de su nueva carta, que incorpora platos de su sede de Marbella y elaboraciones inéditas. El viaje gastronómico de BiBo, que da la bienvenida a una nueva etapa con su renovada propuesta gastronómica y unifica por primera vez su imagen con su sede en Marbella, arranca con una selección de platos para compartir, que incluye croquetas de jamón o choco en tempura, sus emblemáticos langostinos en tempura con kimchi y tobiko, la tapa de yogur de foie o la ensaladilla rusa con seis huevos de codorniz fritos, entre otros. Como no podía ser de otra manera, para viajar a Andalucía la carta ofrece una sección dedicada a sus exquisitos brioches, que seguirán siendo el centro de atención en esta nueva etapa de BiBo. Entre ellos destacan el brioche de salsa bull original, el brioche cojonudo con chorizo, chipotle y huevo de codorniz para descubrir los sabores de México, y el brioche de pollo frito con Ras el hanout, ideal para explorar la cocina marroquí. Además, BiBo Madrid incorpora el Baby Hot Dog, que llega desde su sede en Marbella para trasladar al comensal a Alemania con su deliciosa salsa tártara. También desde Marbella llegan platos con los que recorrer la bella Italia como la berenjena asada al pesto, la caprese inversa con tomate cherry, naranjas y piñones, las láminas de vieria curadas con aliño siciliano y calabacín, el carpaccio de cigala con melocotón y cítricos o, entre sus pastas, los lumaconi al vodka con tomate, el mezze maniche con…

10 septiembre 2024

Red Panda Madrid llega para revolucionar el delivery más tradicional

El mercado del delivery en Madrid acaba de encontrar a un nuevo competidor: Red Panda Madrid. Este innovador proyecto gastronómico, fundado por María y Alfonso, está redefiniendo la comida a domicilio con una gran propuesta culinaria que mezcla creatividad y tradición. Red Panda nació de la pasión de Alfonso, un chef con experiencia en reconocidos restaurantes Michelin, y la visión artística de María, una diseñadora que aporta su toque único a cada aspecto del proyecto. Juntos, decidieron darle un giro radical al delivery tradicional, cansados de las mismas opciones de siempre, y apostaron por una cocina asiática auténtica y vibrante, con una oferta completamente diseñada para sorprender a cada comensal desde la comodidad de su hogar. Red Panda se especializa en currys tailandeses y platos de fusión asiática, todos elaborados con ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. Entre las especialidades de Red Panda destacan el Curry de Pollo y el Curry de Gambón, dos platos que han encantado entre los paladares madrileños. Otro plato imprescindible es el Torikatsu, una pieza de contramuslo de pollo empanada servida con curry tailandés y arroz, que ha ganado popularidad por su irresistible mezcla de texturas y sabores. Y para los más aventureros, los Flaming Noodles, fideos de arroz salteados al wok con carne de cerdo. En Red Panda, no solo importa el sabor. Cada plato refleja el compromiso y la dedicación de María y Alfonso. Desde los vibrantes colores de los ingredientes hasta el empaque cuidadosamente diseñado, cada detalle está pensado para que la experiencia gastronómica sea completa desde el primer momento en que el cliente recibe su pedido. Disponible a través de plataformas como Glovo, Uber Eats y su web de Red Panda es la elección perfecta para aquellos que buscan algo más que una comida rápida tradicional.