Miércoles, 26 de Marzo de 2025

Gastronomía

Comer, beber y perderse en Zaragoza

Para darse a conocer, hay que marcar la diferencia, y eso es lo que ha pasado en Zaragoza. Han decidido que esta ciudad sea la Capital Mundial de la Garnacha y, a partir de ahí, además de dar a conocer sus vinos, han promocionado su gastronomía y los escenarios naturales que amparan arquitectura, historia y una oferta de ocio para todos los gustos.  Aragón es considerada como tierra de garnachas, además de por el número de hectáreas plantadas de esta variedad de uvas, porque se considera que es la cuna de la misma. Ya en el siglo XII se cree que había plantaciones de garnacha y constancia escrita que las había en la Corona de Aragón desde el siglo XVI. Algunos consideran que es Niza (Francia) y otros que es Cerdeña (Italia). Se cree que los aragoneses las llevaron a la isla de Cerdeña, aunque también es cierto que se han encontrado restos arqueológicos en el fondo de unas vasijas de esta varietal y que están datados en 3000 a.C. Además de Aragón, en la actualidad la garnacha se cultiva en grandes extensiones de terreno situadas algunas de ellas en La Rioja, Navarra, Madrid, Valencia, Méntrida, Navarra, Tarragona y Cebreros (Ávila). Pasear por la provincia de Zaragoza y tres Denominaciones de Origen En la provincia de Zaragoza hay tres Denominaciones de Origen (D.O.) de Vino, cada una ellas situadas en puntos diferentes y que van a servir de punto de partida para realizar turismo, disfrutar de sus vinos y, cómo no, de la gastronomía local. D.O. Campo de Borja Su demarcación geográfica está situada en el noroeste de la provincia de Zaragoza. La D.O. Campo de Borja es conocida como el ‘Imperio de la Garnacha’ debido a que más del 70% de su superficie vitícola está plantada con esta variedad.…
Leer más
Escudellar Arroz y Más alcanza los diez locales en la Comunidad de Madrid en tan solo 3 años

Escudellar continua con su expansión nacional alcanzando los 10 locales en Madrid

Escudellar Arroz y Más alcanza los diez locales en la Comunidad de Madrid en tan solo 3 años. Después de iniciar un proceso de expansión el año pasado con el objetivo de llegar a los 25 locales a finales de 2026, Escudellar logra su primer hito alcanzando los 10 primeros. Esta apertura se ha producido bajo la figura de franquiciado - inversor, siguiendo la tónica de las últimas aperturas. Con ello consolida la marca en formato de franquicia de restauración organizada y sigue con paso firme hacia las 25 unidades a nivel nacional. La 10 apertura se ha producido en Alcalá de Henares (Madrid) en la Avenida de la Alcarria Nº5 y ya tiene sus puertas abiertas al público. Escudellar Arroz y Más marca líder a nivel nacional de arroces a domicilio y a recoger, sigue creciendo y liderando el mercado de arroces demostrando la fuera de la marca y del producto.  “Escudellar nació con la intención de ser líder en su sector y lo esta consiguiendo, ya tenemos preparadas mínimo 3 aperturas más antes de verano, entre ellas, ciudades como León, Vigo o alguna más en Madrid como Tres Cantos y la apertura en Ciudad de México. Creemos en nuestro producto y sobre todo en la calidad y garantía del mismo” Ignacio González (CEO)  
Leer más

Zoku, nuevo imprescindible gastro en pleno Barrio Salamanca.

Si te gusta la comida sorprendente, apunta este nuevo restaurante: Zoku. Esta propuesta Nikkei, ubicada en la calle de José Ortega y Gasset 73, ofrece una experiencia gastronómica que celebra el mestizaje culinario entre la tradición japonesa y la esencia vibrante de la cocina peruana. Un homenaje a la historia de la cocina Nikkei, que nació en Lima con la llegada de los inmigrantes japoneses en la primera mitad del siglo XX. Todo maridado con el buen trato, que es otra de sus máximas. Su nombre, que en japonés significa “familia», encapsula la esencia del espacio: un punto de encuentro donde la gastronomía une culturas, historias y emociones en cada plato. Así, ofrece una propuesta en la que el equilibrio entre sabores, técnicas y texturas se convierte en el eje central. Más allá de su cocina, el espacio ha sido concebido para ofrecer una experiencia sensorial donde la iluminación, la música y el diseño acompañan cada momento en la mesa. Además, cuenta con una coctelería de autor que se complementa con los clásicos reinventados, combinando la esencia del sabor peruano con la técnica y precisión japonesa. Su nombre, que en japonés significa «tribu» o «familia», encapsula la esencia del espacio: un punto de encuentro donde la gastronomía une culturas, historias y emociones en cada plato. Se trata de una propuesta en la que el equilibrio entre sabores, técnicas y texturas se convierte en el eje central. Más allá de su cocina, el espacio ha sido concebido para ofrecer una experiencia sensorial donde la iluminación, la música y el diseño acompañan cada momento en la mesa. UNA CARTA BASADA EN EL RESPETO AL PRODUCTO La propuesta gastronómica de Zoku respeta la tradición Nikkei y la complementa con ingredientes que resaltan cada preparación. En la carta, destacan platos como: Ceviche Calle y Costa:…
Leer más
El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante madrileño Juana la Loca, una icónica taberna castiza conocida por su ambiente cálido y su oferta culinaria, ha realizado un cambio significativo al trasladar su ubicación del barrio de La Latina al distinguido barrio de Salamanca, reabriendo sus puertas en Calle Recoletos 10 tras 24 años de actividad en su localidad original. La reinauguración marca el inicio de un nuevo capítulo que pretende fusionar arte, diseño y gastronomía en un entorno renovado. Un diseño renovado y acogedor Este ambicioso proyecto ha sido liderado por la destacada diseñadora argentina Regina del Carril, en colaboración con el estudio madrileño In Situ. El resultado es un espacio ecléctico que, gracias a su cuidada iluminación y una selección musical adecuada, genera una atmósfera acogedora para sus visitantes. La sala principal está adornada con retratos de mujeres icónicas, como Marilyn Monroe y Rihanna, desafiando los estereotipos Al ingresar, los comensales son recibidos por un vestíbulo que combina elegancia y tradición, mostrando suelos de mosaicos venecianos junto con madera noble. La barra principal, elaborada en acero inoxidable y diseñada para albergar a 25 personas, se convierte en un lugar de encuentro destacado. Además, el local dispone de un salón privado con capacidad para hasta 25 personas, ideal para eventos como cenas familiares o reuniones corporativas. Una propuesta gastronómica única La propuesta culinaria de Juana la Loca en su nueva sede en Salamanca no solo conserva la esencia española, sino que también incluye influencias de las tradiciones peruanas, japonesas y rioplatenses. Este enfoque busca homenajear la variedad gastronómica de España, ofreciendo platos representativos de todas sus regiones. Entre ellos, destaca su famosa tortilla, reconocida como una de las mejores de Madrid, así como sus pintxos gourmet que también ocupan un lugar importante en el menú. La continuidad en el equipo de chefs garantiza que la…
Leer más

¡Para la agenda del finde! FESTÍN BRUNCH, el brunch de moda todos los sábados y domingos en Madrid

El restaurante RHUDO ha amplíado su aclamado Festín Brunch también a los sábados. Tras el éxito desde su estreno los domingos, ahora la experiencia se extiende durante el fin de semana para ofrecer una propuesta que fusiona alta gastronomía, coctelería de autor y espectáculos en vivo de inspiración grecorromana. Ubicado en el elegante barrio de Salamanca, en la calle Velázquez 64, el restaurante presenta un completo menú (49 euros) con una cuidada selección de platos que abarca desde los clásicos del brunch, como Huevos benedictinos y Pancakes, hasta creaciones más innovadoras que combinan la esencia mediterránea con influencias de otras culturas. Incluye un cóctel de bienvenida a elegir entre Bellini, Petroni Spritz, Mimosa o su cóctel creación Hugo, acompañado de varios aperitivos para abrir boca como Confituras de frutas, Mantequilla ahumada casera, Mix de Hummus, panes y bollería. Entre los principales destaca el Bikini de Jamón Ibérico con mozzarella de búfala y mayonesa trufada, la Ensalada Griega, la Espuma de Yogurt Griego con frutos rojos, o los Pancakes Dulces acompañados de espuma de Lotus, nuez caramelizada y helado de plátano entre otros. El menú continúa con un Roll a elegir, con opciones como Lobster Roll, Roll de Carrillera, Roll de Calamar o Roll de Pimientos de Padrón. Para poner un final dulce a la experiencia, entre los postres disponen de opciones como la Tarta de queso, French Toast o Tiramisú de pistacho. Para quienes buscan una experiencia acompañada de un maridaje cuidadosamente seleccionado, RHUDO ofrece la opción de incluir vino ilimitado por 25 euros.
Leer más

La gastronomía canaria celebrará su Día, en el Salón Gourmets

Bajo el título “Gastronomía Volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias”, el Gobierno de Canarias y la marca Volcanic Experience, celebrarán su Día en el 38º Salón Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa. El lunes 7 de abril, el Foro Gourmets, en el pabellón 3 de Ifema Madrid, rinde homenaje al sabor de la tierra canaria. El chef Alberto González Margallo, será el encargado de acercar a través de varios show cookings, las especies que habitan en las aguas canarias y los productos menos conocidos en la península. Los asistentes, descubrirán no sólo la manera de aprovecharlos de la cabeza a la cola, sino también su impacto en la sostenibilidad ambiental, económica y cultural. Medregal sopleteado sobre escabeche licuado de zanahoria y verduras de costa; jurel marinado, manga verde, higo tuno y vinagre macho; cherne negro, emulsión-mayo de su colágeno y caviar gomero y beurre blanc de mantequilla de leche de cabra, seta de temporada, pámpano a la llama y esencia de berro, son algunas de las propuestas que se podrán disfrutar en este Día de Canarías Una vez conocidos los pescados y verduras de la isla, la tarde dará paso a los vinos volcánicos. La Bodega El Grifo, que este año celebra su 250 aniversario, organizará una cata donde se podrán degustar 8 de sus referencias más características, dando la oportunidad a los asistentes de conocer los vinos minerales de esta bodega ubicada en Lanzarote. Posteriormente, la reconocida sumiller Meritxell Falgueras y la prestigiosa pastelera palmera Carmen Capote, CEO y chef ejecutiva de 24 Onzas, dirigirán una cata muy especial en la que vino y chocolate armonizarán para el deleite de los asistentes. Los vinos de las principales variedades del archipiélago, armonizarán con bombones artesanales elaborados con materias primas locales, un…
Leer más

Gazpachuelo y steak tartar en el 38º Salón Gourmets

La versatilidad de un plato icónico de la gastronomía malagueña y el espectáculo gastronómico del arte de la cisoria serán los protagonistas el martes 8 de abril en los escenarios de los pabellones 6 y 7 de Ifema Madrid. El Campeonato de Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga se estrena en la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa. El martes 8 de abril el escenario Plató Gourmets ubicado en el pabellón 7 acogerá este campeonato que busca la receta más creativa de este plato icónico de la cocina malagueña. Plato típico de pescadores a base de aceite de oliva y yema de huevo, batido como una mayonesa, y diluido en caldo de pescado al que se le añade ajo y vinagre o bien unas gotitas de limón o naranja amarga. Patatas, pescado blanco, arroz, clara de huevo cocida o montada, son algunos de los ingredientes que se han ido añadiendo con el tiempo a este plato de origen humilde. Los 6 concursantes que se enfrenten a este reto tendrán 30 minutos para elaborar 6 platos iguales, la elección de ingredientes será libre pero todas las elaboraciones tendrán que contar con el caldo de pescado y la mayonesa como base principal. Una vez finalizado, cada participante presentará su plato explicando el proceso de elaboración, la inspiración detrás de la receta y las técnicas utilizadas. El Jurado de expertos puntuará, además de la explicación del plato, aspectos como la textura de la mayonesa, la creatividad, los ingredientes utilizados, el aroma y el sabor. El mejor gazpachuelo recibirá un premio de 2.000 €, el segundo 1.000 € y el tercero 500 €. Sabor a Málaga cumple diez años en el Salón Gourmets y en esta ocasión, la marca promocional de la Diputación de Málaga acude con el mayor…
Leer más

Roostiq Bar, el proyecto con el que su fundador quiere rescatar el bar de toda la vida

Madrid está llena de propuestas gastronómicas que no fallan. Una es Roostiq Bar, en el madrileño barrio de Justicia, con un espacio situado en el número 40 de la calle del Barquillo. Se trata del nuevo proyecto con el que su fundador, Zoilo Álvarez, quiere rescatar el bar de toda la vida o “lo que él entiende como un bar”: un concepto protagonizado por setecientas referencias de vino, con especial representación de los borgoñas y los champanes, además de una sólida propuesta de coctelería centrada en los tequilas, mezcales y whiskies. Además le acompañan una propuesta gastronómica que, compartiendo la filosofía de Roostiq centrada en calidad del producto y su proximidad, se presenta con una carta novedosa y diferente. Con un diseño muy especial y acogedor “queremos un bar de los de siempre, de toda la vida: lo que nosotros entendemos como concepto de bar. Un espacio para todos, donde comer y beber en cualquier momento del día. Un sitio donde disfrutar de la materia prima de calidad de nuestras fincas, manteniendo la forma de hacer que nos caracteriza en Roostiq pero centrado en la parte líquida – vinos como los de Borgoña, amplia variedad de champanes, y coctelería centrada en nuestros whiskies y tequilas.” – declara Álvarez, como ideólogo de este nuevo proyecto, que se suma a los ya existentes Roostiq Madrid y Roostiq Marbella. “Lo que para nosotros es un bar”: La propuesta líquida como piedra angular a través de los vinos y la coctelería más una comida de 10 El universo líquido de vinos La carta de vinos de Roostiq Bar cuenta con setecientas referencias enológicas, con una gran representación de champanes y borgoñas, siendo éstos los vinos favoritos de Zoilo Álvarez, quien ha diseñado la carta junto con el responsable de sumillería, Pablo Sánchez. Álvarez -gran entendido y amante de los espumosos tras…
Leer más

Día Internacional de la Tortilla en DESFASE

Con cebolla caramelizada, bacon, salsa ranchera, trufa, picante… son infinidad las combinaciones para escoger una buena tortilla de patata y en Desfase están ¡de locos! Si hablamos de uno de los platos más conocidos del recetario español, pensamos en dos ingredientes seguros: patata y huevo… El resto es opcional. Son muchas las leyendas que surgen alrededor de su origen y la primera es la localización. No se sabe si fue Navarra o Badajoz, pero lo que es seguro es que se posiciona entre los siglos XVII y XVIII. Lo que sí somos conscientes es de cómo ha evolucionado y sus dos ingredientes esenciales se complementan con terceros, hasta generar resultados de lo más inesperados. Esto es lo que sucede en Desfase, donde el Día Mundial de la Tortilla de Patata se celebra cada día. Este es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria y, según datos oficiales del CIS, su consumo ha crecido un 20% en el último año. Números aparte, es uno de los platos que más debate genera por una de las preguntas más clásicas en España: “¿Con o sin cebolla? Grandes chefs reconocidos afirman que hacerla sin cebolla es lo ideal, pero no vamos a seguir con esta parte del texto para evitar debates. Centrándonos en la tortilla de patata de Desfase, sus dueños, Marta Fernández de la Vega y Jose Fernández, tienen en carta una amplia selección de tortillas de patata que provocará un festival en nuestro paladar y gozaremos de una mezcla de sabores. Estos son únicos y es que la mente de Jose, el chef, es capaz de aunar ingredientes de lo más dispar. Al margen de disponer de la tradicional ‘De la Abuela’, con o sin cebolla, a nuestros gustos, descubrimos una más gourmet, como es el caso de la…
Leer más

Navarra y Zamora unidas por el vino y la música

En el marco de La Manduca de Azagra, restaurante navarro asentado en Madrid desde hace 10 años, se presentaron los vinos Bucrana amparados por la D.O. Toro (Zamora). El nombre de Bucrana tiene su origen en el término arquitectónico bucráneo, un motivo ornamental que representa una cabeza de toro y que en muchas culturas clásicas se representaba como símbolo de fuerza y resistencia. Características que se identifican plenamente con el clima, la tierra y las gentes de Toro. La Bodega toresana, anteriormente llamada Orot (toro escrito al revés) perteneciente al grupo vitivinícola Borno Bodegas & Viñedos, decidió hace unos años apostar por dar un giro a su oferta y a su imagen y ha dado sus frutos en los vinos Bucrana. Tomaron la palabra el Director Comercial y Marketing, Juan Luis García y el Director Técnico y enólogo Víctor Fernández. Se empezó a trabajar en el proyecto Bucrana en el año 2019 y ha sido en septiembre 2024 cuando ya se han lanzado al mercado los tres nuevos vinos. Los tres vinos están elaborados con la variedad Tinta de Toro (Tempranillo). Cada uno de ellos se emparejaron con diferentes platos y con piezas musicales que salieron del violín tocado por Manuel Uríos Hernández, haciendo buenas sus propias palabras “la música clásica siempre cuenta algo, terrenal o espiritual”. Así fue, cada una de las piezas elegidas armonizaban con el correspondiente vino. Bucrana Crianza 2020 En palabras del enólogo, elegir el momento de la recogida de la uva es fundamental. Color rojo picota, reborde bermellón y muy brillante y limpio. En nariz, aromas a fruta negra, mora, ciruelas y en boca ese alarga los aromas percibidos en nariz, pero con un pequeño fondo de madera, (ha permanecido seis meses en barrica) aunque “no nos interesa que la madera esté muy presente”, sí…
Leer más
1
2
3
…

+ visto

1

La Comisión Europea insta a los hogares a almacenar suministros de emergencia ante una posible guerra

Por Redacción Capital
2

El Ibex 35 baja un 1% y se sitúa por debajo de 13.300 puntos tras la decisión de la...

Por Redacción Capital
3

GVC Gaesco vende acciones de BBVA y elige invertir en Puig por su descuento del 33%

Por Redacción Capital
4

Bankinter ve el Ibex 35 en su valor y espera una caída del 3,5% para fin de año

Por Redacción Capital
5

Los accionistas de Duro Felguera exigen saber dónde están los 120 millones de la SEPI

Por Redacción Capital
6

Amper invertirá entre 100 y 200 millones en compras para reorganizar la defensa en España

Por Redacción Capital