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Gastronomía

El menú del día solo se encarece un 1,5 gracias a la demanda turística

El menú del día solo se encarece un 1,5 gracias a la demanda turística

Hostelería de España en colaboración con Edenred ha elaborado, un año más, una encuesta para detectar la evolución del menú del día, que desprende que el precio medio del menú del día es de 14,2 €, un 1,5 % más que el año anterior, cuando se situaba de media en 14 €. El menú del día es un recurso económico, que supone para las personas trabajadoras un paréntesis en medio de unas jornadas laborales, que ofrece una opción saludable y sostenible, con productos de temporada y platos de cuchara, y que genera hasta cuatro veces menos desperdicio que el consumo en el hogar. Sin embargo, el consumidor es muy sensible a las subidas de precio, lo que limita la capacidad de los hosteleros para ajustar sus precios, y afecta directamente a sus márgenes. De hecho, según los Indicadores de Actividad del INE, aunque la evolución de la facturación de la restauración en la media hasta agosto muestra un crecimiento de un 3,4%, en términos de rentabilidad se observa un descenso de un 0,6%. Esto está justificado por el aumento generalizado de los costes de producción. La tasa de variación anual del IPC en España se situó en el 3% en septiembre y acumula un 1,7% de subida en los nueve primeros meses de 2025. Hay que destacar especialmente el grupo de alimentos y bebidas, que, si bien ha moderado su crecimiento en el último año, algunos productos básicos para el sector suponen subidas anuales de doble dígito. En concreto, los huevos (+17,9% anual, +15,9% acumulado), la carne de vacuno (+16,5%, +10,7% acumulado) y el café (+19,9%, +13,2% acumulado). Por su parte, el aceite de oliva ha descendido en los últimos meses, aunque el conjunto de otros aceites supone una subida de un 18,2% en septiembre y un 7,5% en el…
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La restauración y el consumo fuera del hogar acaparan más de un tercio del gasto anual en alimentación

El consumo en el sector de Alimentación y Bebidas continúa creciendo en España. En 2024, el gasto total realizado entre el retail y el foodservice alcanzó los 126.030 millones de euros, lo que supone un incremento del 4% respecto al año anterior y un 15,3% más que en 2022. Estas cifras, presentadas durante la jornada Visiones que impulsan el Horeca del futuro, organizada por AECOC, confirman la recuperación del consumo y el impulso que están aportando la innovación, la digitalización y la sostenibilidad al conjunto del sector. El canal foodservice, que incluye el consumo en establecimientos de hostelería, la comida para llevar y el servicio a domicilio, concentra ya uno de cada tres euros del gasto total en alimentación y bebidas. Según explicó David Domínguez, director de Foodservice España en Circana, este canal se ha consolidado como un pilar esencial del consumo alimentario gracias a la transformación digital y a la expansión de la oferta hostelera. "El gasto en restauración y servicios asociados mantiene su tendencia al alza, reflejando que el consumidor sigue apostando por disfrutar de la experiencia fuera del hogar, aunque de forma más planificada y consciente", señaló durante la presentación del informe Entendiendo el Foodservice y tendencias actuales. Las comparativas interanuales muestran un crecimiento del 2,4% en gasto total Los datos de Circana confirman que el mercado continúa fortaleciéndose en 2025. En el primer semestre del año, el gasto total acumulado ascendió a 43.100 millones de euros, frente a los 42.500 millones de 2024 y los 41.600 millones de 2023. Las comparativas interanuales muestran un crecimiento del 2,4% en gasto total, del 2,3% en gasto medio por ocasión y una ligera subida del 0,1% en número de visitas. Estas cifras reflejan que, aunque el número de salidas a bares y restaurantes se mantiene estable, el consumidor destina…
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El vino y el cultivo de las vides en la época del Al-Andalus

Cuando la noche arrastra su cola de sombra, le di a beber vino oscuro y espeso como el almizcle en polvo que se sorbe por las narices. La estreché como estrecha el valiente su espada, y sus trenzas eran como tahalíes que pendían desde mis hombros (Estrofas de un verso amoroso de Abenbaqui de Córdoba. S.XII) Los primeros vestigios del cultivo de la vid en la Península Ibérica datan de hace al menos 2.500 años y se adjudican a los fenicios el inicio de la producción de vino. Cuando los romanos llegaron a Hispania, además de difundir el cultivo de la vid, impulsaron la exportación del vino. La cultura cristiana y la musulmana tenían, sobre el papel, criterios opuestos sobre el consumo del vino; en la primera no había ninguna prohibición y en la segunda sí que la había, aunque en muchas ocasiones se hacía caso omiso. Los musulmanes aprovecharon y desarrollaron los cultivos que implantaron los romanos que eran grandes extensiones de olivares y viñedos. Por ejemplo, los romanos, elaboraban en la actual Jerez el conocido vinum ceretensis, un vino concentrado que fue exportado a Roma y que tenía una gran fama. Tras la oscura época de los visigodos, se aliaron los deseos de los campesinos cristianos y de los musulmanes de producir más y mejor. La vid fue uno de los cultivos más importantes en al-Ándalus, pese a los tradicionales tópicos y errores establecidos respecto a su escasa representación en la agricultura andalusí. La vid fue cultivada en al-Ándalus de diversas formas: emparrados, cepas, trepando por árboles como fresnos y almeces, a lo largo de pérgolas y donde también destacaban los paseros con las uvas Moscatel secándose al sol. Su consumo se realizaba de formas muy diversas, además de la uva de mesa y de la uva pasa…
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El IV Festival Gastronómico de Castelló contará con 13 chefs con estrella Michelin y Sol Repsol

El IV Festival Gastronómico de Castelló contará con 13 chefs con estrella Michelin y Sol Repsol

El IV Festival Gastronómico ‘Castelló Ruta de Sabor’ celebrará la rica calidad de los productos gastronómicos de la provincia a través de la maestría culinaria de 13 chefs. Estos talentosos cocineros se reunirán del 17 al 19 de octubre en el anfiteatro Pepe Falomir de Benicàssim para mostrar lo mejor de las tierras castellonenses. Los chefs con estrella Michelin de la provincia de Castellón, como Miguel Barrera de Cal Paradís; Alejandra y Emanuel de Atalaya; y Raúl Resino del restaurante homónimo, estarán entre los destacados participantes. Además, el evento reúne a respetados referentes del ámbito autonómico y nacional, como Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto) y Álvaro Mina (Mina, Bilbao), entre otros, sumando un total de doce Estrellas Michelin y dieciocho Soles Guía Repsol. En las tres jornadas del evento gastronómico veremos desfilar por este escenario de Benicàssim trece grandes artistas de la cocina, con el orgullo añadido de que cuatro de ellos son de nuestra provincia , destacó la dirigente provincial. Durante las tres jornadas, los chefs ofrecerán showcookings y ponencias culinarias en las que compartirán su experiencia y creatividad con los asistentes. La feria no solo se centra en la degustación, sino también en ofrecer una experiencia integral al incluir una zona con juegos infantiles, animación y actuaciones musicales. Promoción de la riqueza gastronómica de Castellón Impulsado por la Diputación de Castellón a través del Patronato Provincial de Turismo, este festival ha emigrado a convertirse en un referente del panorama gastronómico. Pone en valor la diversidad de sabores que define la marca ‘Castelló Ruta de Sabor’, que resalta la calidad y la riqueza de los productos autóctonos. La programación incluye degustaciones, venta de productos y propuestas de restauración, demostrando una vez más cómo Castellón es sinónimo de calidad culinaria. El festival abrirá sus puertas el viernes 17 de octubre, operando…
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Javier Zafra, cocinero e investigador gastronómico: Aroma y alma de la cocina de Sefarad

Más allá de los efímeros restaurantes, las modas culinarias, las campañas de marketing de productos milagrosos o las variopintas ofertas de comidas rápidas, hay algo que forma parte indiscutible en la gastronomía española y es la influencia de las diferentes culturas que estuvieron en España y que, a pesar del paso de los siglos, permanecen en nuestro recetario. La cocina romana, la cocina musulmana, también conocida como andalusí, y la judía son los pilares de la gastronomía tradicional española. Investigar estas cocinas va más allá de una receta, ya que, detrás de unos ingredientes, de la forma de elaborarlos, del momento o la circunstancia se consumen o en qué recipiente se sirven hay toda una manera de vivir, de pensar y de transmitir. Entrevistamos a Javier Zafra, que ha dedicado varios años de su vida, y lo sigue haciendo, a investigar las huellas que la cocina sefardí nos ha dejado. Un trabajo minucioso y apasionante que ha plasmado en dos magníficos libros: ‘Sabores de Sefarad’ (Los secretos de la Gastronomía Judeoespañola) y ‘Gastrosimbología’ (Descifrando las claves ocultas en la Gastronomía Judía). Es oficialmente el investigador gastronómico de la Red de Juderías. Es conveniente explicar que se da el nombre de sefardíes a los descendientes de los judíos, y especialmente de los judíos hispanos que, durante la Edad Medida, estuvieron establecidos en los países de la Europa Occidental mediterránea, y, de manera muy concreta, a los que se asentaron en la Península Ibérica e Islas Baleares. Los judíos de origen germano y eslavo son conocidos como asquenazíes. Por otro lado, el nombre de sefardíes procede del topónimo Sefarad, que se identifica con la Península Ibérica y de ahí que se haya consagrado este nombre para designar la ‘España judía’, lo mismo que Al-Andalus lo ha sido para la ‘España musulmana’. Además…
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Platos ricos en colageno

Colágeno en el plato: caldo y postre para una piel y articulaciones saludables

El colágeno es una proteína que desempeña un papel clave en nuestro organismo: es responsable de una piel firme, cabello y uñas fuertes, así como de unas articulaciones saludables. Lamentablemente, con la edad su producción disminuye gradualmente, lo que provoca la aparición de las primeras arrugas, pérdida de elasticidad en la piel y molestias al moverse. Aunque en el mercado existen muchos suplementos, la mejor y más saludable manera de reponer colágeno es a través de una dieta adecuada. En este artículo mostraremos cómo preparar de manera sencilla dos platos ricos en colágeno natural: el tradicional caldo de patas de pollo y un postre ligero y refrescante de frutas con gelatina. Esta combinación de cocina casera y propiedades saludables te ayudará a cuidar no solo el sabor, sino también tu cuerpo desde dentro. ¿Por qué es tan importante el colágeno? El colágeno es una de las proteínas más importantes de nuestro organismo: forma parte de la piel, el cabello, las uñas, las articulaciones y los vasos sanguíneos. Con la edad, su producción natural disminuye, lo que provoca pérdida de firmeza de la piel, mayor tendencia a las arrugas y problemas articulares. Por eso es fundamental apoyar al cuerpo con una dieta adecuada. Las fuentes naturales de colágeno se encuentran principalmente en productos de origen animal, como piel, cartílagos, huesos, patas de pollo y también en la gelatina. La buena noticia es que se pueden utilizar para preparar platos sabrosos y variados, desde un caldo tradicional hasta un postre ligero. Receta 1: Caldo de patas de pollo – un clásico lleno de colágeno Ingredientes 1 kg de patas de pollo limpias 2 zanahorias 1 raíz de perejil un trozo de apio nabo 1 cebolla (tostada al fuego) 2–3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 4 granos de pimienta de Jamaica…
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Cantueso inaugura con éxito sus Veladas Gastronómicas, un ciclo que unirá cocina manchega de autor y vinos locales

El restaurante Cantueso ha dado el pistoletazo de salida a sus esperadas Veladas Gastronómicas, un nuevo ciclo que nace con la vocación de convertirse en un referente culinario en Castilla-La Mancha. La primera cita, celebrada el lunes 15 de septiembre, fue una cena maridaje de cuatro platos diseñados por el chef Miguel Ángel Expósito –cocinero con Estrella Michelin y Sol Repsol– acompañada por los vinos de autor de Bodega La Encomienda. La velada ofreció un recorrido sensorial en el que tradición y vanguardia se encontraron en cada plato. El menú, maridado con cuatro vinos singulares, incluyó: • Huevo con salsa de foie y maíz, armonizado con Himilce 2024 (Viognier, VT Castilla).• Gnocchi con salsa de atascaburras, junto a Oretano 2024 (Cencibel-Syrah-Malbec, VT Castilla).• Paletilla de cordero, remolacha y chutney, maridada con Medio Hombre 2022 (Tempranillo y Syrah, VT Castilla).• Lingote de chocolate, acompañado de Orisson 2021 (Cabernet Franc-Syrah-Tempranillo, VT Castilla). Los asistentes destacaron la cuidada ejecución de cada plato, el equilibrio de los maridajes y el ambiente cercano y acogedor del restaurante. Esta primera cita confirmó la ambición de Cantueso por consolidarse como un espacio gastronómico donde la cocina manchega se exprese con personalidad y se eleve al máximo nivel. Las Veladas de Cantueso no se limitan a un único encuentro: se trata de un ciclo con calendario abierto durante todo el año, en el que distintas bodegas locales se sumarán a la propuesta para dar visibilidad a la riqueza vitivinícola de la región. Cada cita será diferente, con menús exclusivos de Miguel Ángel Expósito, así como de otros chefs de renombre, todos ellos con maridajes personalizados para resaltar la identidad de cada vino. En cada fecha, que se irán anunciando en redes sociales, Cantueso ofrecerá una experiencia renovada que pondrá en valor tanto la cocina de autor manchega como…
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Alicante Gastronómica reunirá a 130 chefs y 260 expositores del 3 al 6 de octubre en Elche

Alicante Gastronómica reunirá a 130 chefs y 260 expositores del 3 al 6 de octubre en Elche

La séptima edición de Alicante Gastronómica promete ser un evento destacado en el panorama culinario nacional. Celebrada del 3 al 6 de octubre en los pabellones de Fira Alacant, ubicados en Elche, esta edición contará con la presencia de más de 130 chefs reconocidos con estrellas Michelin y Soles Repsol, 260 expositores y más de 450 ponencias y talleres participativos. La presentación oficial tuvo lugar en el Auditorio de la Diputación de Alicante (ADDA) y reunió a importantes figuras como el ‘president’ de la Generalitat Valenciana, Carlos Mazón; el presidente de la Cámara de Comercio de Alicante, Carlos Baño; el presidente de la Diputación, Toni Pérez, y el crítico gastronómico Rafael García Santos, junto con el alcalde de Alicante, Luis Barcala. Consolidación y proyección internacional Gema Amor, presidenta del evento, destacó la importancia de esta edición calificándola como «la de la consolidación» después de que el año anterior se posicionara como «la feria más internacional». Amor expresó su visión para el futuro, indicando que para 2025 se espera que el certamen sea «más global» con un aumento de expositores y experiencias. Euro-Toques, una organización internacional de chefs, estará presente, ampliando así la cantidad de chefs de renombre que participarán en diversas actividades como masterclass, showcookings y catas, todo ello al alcance del público. El evento también contará con Bolivia como país invitado, con la chef Camila Lechín, primera boliviana en el ranking 50 Best Chefs de América Latina, presentando la rica cocina boliviana. Además, la feria celebrará la segunda edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, con finales de concursos a nivel internacional. Impacto del evento en la región Carlos Mazón, jefe del Consell, enfatizó el papel del evento, afirmando que «la gastronomía es cada día más un valor de éxito». Para Mazón, este certamen no solo es…
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El Bierzo, enclave mágico

El Bierzo era, desde la época de los visigodos, refugio de anacoretas y monjes, de forma que lo convirtieron en una Tebaida. De los cenobios allí fundados salieron figuras como San Valerio y San Fructuoso, cuyas vidas ejemplares sirvieron de modelo a varias generaciones de monjes. Llegó a haber hasta veinte monasterios, algunos de ellos existentes ya en el siglo X.  La explotación minera desde los romanos, la presencia importante de los Templarios, ser tramo del Camino de Santiago y el paisaje plagado de viñedos, castaños, valles y ríos ofrecen al viajero una oportunidad única. El regalo de esta naturaleza favoreció el crecimiento de numerosos frutos y el ingenio se puso en marcha para la elaboración de productos que han llegado hasta nuestros días y que también hay que descubrir y disfrutar.  “Huyen las márgenes sinuosas, los castaños y los nogales, vides y olivos, plantas y viveros del Mediodía que este privilegiado rincón leonés acoge y fecunda delante de las nieves perpetuas. Y a Florinda le parece escuchar cómo galopa el corcel fogoso donde el señor de Bembibre lleva en sus brazos a Beatriz, desmayada; las monjas, los abades, los caballeros del Temple, los religiosos del Císter, la enseña de la Cruz desplegada al viento en torres y almenas; todas las imágenes de pasión, bravura y de fe que han arraigado los historiadores y los artistas en el eremítico país del Bierzo, derramaban su romántico perfume en la imaginación vagabunda de la viajera…” (‘La Esfinge Maragata’. (1914). Autora: Concha Espina) Gastronomía Berciana Si hay un santo y seña de la gastronomía berciana es la indicación geográfica protegida (IGP) Botillo del Bierzo, un embutido que contiene las costillas y el rabo del cerdo con su magro correspondiente (se pueden añadir lengua, carrillera…) y diversas especias. Toda esta mezcla, llamada mondongo, se…
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D.O. Bierzo: terruño, legado y mimo 

El vino en El Bierzo tiene siglos de vida. Hay quienes aseguran que es aquí donde se dan las mejores condiciones climatológicas y de terreno para cultivar el vino. La Denominación de Origen (D.O.) Bierzo, geográficamente, se sitúa en una zona conocida como Bierzo Bajo, rodeada por los Montes de León y la Cordillera Cantábrica, ligeramente abierta al suroeste por el valle del Sil, lo que hace que reciba los vientos del atlántico. Ésta y otras circunstancias de terreno, altitud y clima propician que, en la actualidad, algunos de los vinos del Bierzo, acogidos a esta D.O., tengan reconocida fama internacional.   Del origen…  La plantación de viñedos se debe, una vez más, a los monjes. En el caso del Bierzo, hay que viajar al monasterio de San Pedro de Montes, inmerso en la famosa Tebaida berciana. Hay constancia escrita de la plantación de viñedos que data del año 890 y la actividad vinícola se expandió más allá de las tierras cercanas del monasterio. Posteriormente, en concreto, en el siglo XI, sus propiedades alcanzaban La Cabrera, Astorga, La Bañeza, Valdeorras, el propio Bierzo y otras localidades aledañas al Camino de Santiago.  Además del vino, que sabían comercializar muy bien, cultivaban cereales y criaban ganado. Hasta el siglo XIII, el esplendor del monasterio de San Pedro de Montes por su dedicación al vino fue tan intenso que desaparecieron los campos de cereales y huertas para cultivar vides. Con las raspas, las semillas y los hollejos de la uva mencía se elaboraba en alquitaras o alambiques el aguardiente del Bierzo, también llamado orujo.  Se preparaba en las casas, pero cada vez se hace menos por prohibición oficial, ya que las medidas sanitarias no eran las adecuadas. Se siguió haciendo, pero de manera más discreta. De alta graduación alcohólica, 40º, a veces este orujo…
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