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Gastronomía

La Navidad está servida

Organizar las comidas y cenas navideñas, decidir si se pasan en casa o fuera de ella, pensar como decorar la mesa y si apetece hacer algunas innovaciones en la vajilla o cristalería son siempre retos especialmente ilusionantes, porque son para compartir con familia y amigos. Damos algunas pistas para facilitar que la Navidad gastronómica sea todo un éxito.  Para empezar…  Los picoteos previos a la cena de Nochebuena, comida de Navidad y cena de Nochevieja no son obligatorios, pero, si se elaboran, es recomendable que sean ajustados al menú previsto. Si se ponen muchos, el menú será suficiente con una ensalada un poco especial o un consomé, un plato fuerte (carne o pescado) y de postre, algo refrescante que incluya frutas.   Nuestra propuesta es una tabla con cuatro clases de quesos diferentes en madurez y textura (empezar por el más suave y terminar por el más curado o queso azul, si se incluye en la tabla) que se pueden acompañar con membrillo, uvas blancas, frutos secos y mermeladas.  El jamón ibérico y nuestros embutidos siempre son bien recibidos y se acompañan de picos y con daditos de pan al gusto (hay infinidad de variedades, pero evitaría los de cereales para no enmascarar el sabor de los quesos). El foie, el micuit y otras variedades del hígado de pato se han vuelto casi imprescindibles. Los mejores compañeros son las tostaditas de pan grillé y la mermelada de frutos rojos (ciruela roja, frambuesas, grosellas, higos…)   Remedios Sánchez. Calle Río Duero, 14. Guijuelo (Salamanca) (Tel. 923 581952) Se puede comprar en la fábrica o mediante pedido y se envía a domicilio, haciendo encargos por teléfono (Tel. 923 581952) o página www.remediossanchez.com. La cuarta generación se dedica a los jamones y embutidos de indiscutible calidad. Muy original y excelente el embutido de presa ibérica…
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Hijo del Maíz propone acercar el sabor y la alegría de la gastronomía mexicana a España

Fundado en 2016, Maíz Maya nació por la ambición y el deseo del mexicano afincado en España, Edgar Reyes, de conseguir las tortillas mexicanas de calidad que al llegar a Madrid no lograba encontrar. Se documentó, buscó las mejores tierras españolas para el cultivo orgánico del maíz blanco mexicano, habló con agricultores de Valencia e importó la maquinaria necesaria para elaborarlas. Primero se estableció en una nave en San Sebastián de los Reyes y más tarde en Alcobendas donde actualmente se hallan la fábrica, la tienda y las oficinas centrales. Comenzó de esta forma un exitoso negocio que ha ido creciendo exponencialmente desde entonces, hasta conseguir diversificarlo en varias líneas de negocio, incluso con restaurantes propios, y exportando a diferentes países europeos. Así, no ha parado cuentan hasta ofrecer las auténticas delicias de maíz mexicanas, producidas por entero en España: desde la siembra hasta el producto final ya empaquetado en diferentes formatos. Todos sus productos son de maíz 100% natural, sin transgénicos y elaborados con procesos orgánicos. Un paso más allá Después, en 2021, Edgar creó Hijo del Maíz Antojería Mexicana (junto a Plaza de Castilla), un espacio donde poder “poner a prueba” y ofrecer sus productos elaborados de forma tradicional y con la máxima calidad, a través de platos típicos del street food y creaciones gourmet, con el maíz como protagonista. Su sueño se convirtió en realidad y en poco tiempo el local se quedó pequeño para poder acoger a su fiel clientela. Esto le llevó a ampliar esta línea de negocio en 2022 con un nuevo local, próximo a la Plaza de Cuzco: Hijo del Maíz Parrilla Mexicana, en este caso extendiendo su oferta con algunos cortes de carne de máxima calidad y tacos Premium al carbón en una exquisita carta con múltiples opciones. En ambos locales, el…
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Atención gourmets: nueva idea para triunfar esta Navidad

La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno perteneciente a Encarna Group, lanza una versión especial de uno de su productos estrella: el Steak Tartar, que se sirve acompañado de una lata de Caviar París 1925 para dar un toque final único y especial para esta Navidad. Un mar y montaña de lujo. El Steak Tartar está elaborado de forma artesanal con carne de vacuno seleccionado de La Finca, baja en grasa y cortado a cuchillo, para que puedas disfrutar de un producto que, hasta hace poco, sólo era posible saborear en restaurantes por su elaboración más difícil en casa. “El Steak Tartar es un producto cada vez más demandado y de moda, y desde La Finca hemos querido trasladar ese lujo a casa, porque es un producto icónico para nosotros. En este edición especial, que es como un lingote de oro, animamos al cliente a que juegue con los distintos ingredientes que contiene y haga su propia receta”, comenta Álvaro Jiménez Barbero, socio fundador de Encarna Group y La Finca Jiménez Barbero. El Caviar París 1925 que acompaña el Steak Tartar procede del esturión blanco, uno de los esturiones más longevos, capaz de alcanzar hasta 100 años, 6 metros de largo y 800 kg. Están criados en piscifactorías sostenibles, con agua procedente del deshielo de Los Alpes. Esta especie necesita 11 años de vida para comenzar a producir huevas y es muy apreciado por su capacidad para producir huevas grandes (2.8 -3.2 mm) de un sabor especialmente delicado. “Es un caviar perfectamente equilibrado y completo con suave sabor a mar y deliciosa cremosidad, con poca sal y no pasteurizado. Muy persistente en su postgusto, satura nuestras papilas gustativas embriagando nuestro paladar”, explica Álex Patullé, fundador de Caviar París 1925. Steak Tartar ORO con Caviar París 1925 ¿Qué…
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A’Barra renueva estrella Michelin, consolidándose como referente de la alta cocina de Madrid

El restaurante A’Barra ubicado en Madrid, reconocido por la Guía Michelin ha sido galardonado renovando la estrella Michelin que consiguió seis meses después tras la apertura en Madrid en 2016. Este reconocimiento premia la excelencia a la alta cocina de A´Barra y los valores del restaurante priorizando el producto de la máxima calidad y de temporada acompañado de un servicio de lujo. El restaurante renovó recientemente la carta para esta temporada otoño-invierno, una apuesta renovada por sabores frescos y productos de temporada que se conectan con los matices de estos meses de lluvia y frío, sin perder de vista sus raíces. Esta transformación se ve reflejada en el nuevo menú degustación y la nueva carta, que mantiene algunos de los platos clásicos más apreciados por los clientes habituales y que ya forman parte de la esencia del restaurante, pero trae consigo sorprendentes novedades y también algunos platos fuera de carta que irán variando con la llegada de productos temporales como el guiso de setas de temporada o platos de caza como el corzo con pimienta y piñones o la perdíz estofada a la canela y naranja. Entre los nuevos platos destacados del menú degustación, que protagonizan productos de la más alta calidad, encontramos: Cebolla asada, su esencia y caviar: Cebolla de Fuentes asada en su propio jugo, complementada con una esencia concentrada de jugos de diferentes cebollas y caviar. Cigala meuniere y coliflor: Cigala de la ría gallega con una menuniere cítrica y un delicado toque de coliflor Apionabo, calamar y coco: Plato limpiador que sorprende con notas de estragón, coco y té, evocando sabores asiáticos. Chocolate ibérico y café: Un postre innovador que sustituye la mantequilla por grasa de jamón Joselito tanto en el hojaldre como en la ganache de chocolate.Vaca, patata y trufa: Presa de Angus madurada durante 21 días en mantequilla y grasa de jamón Joselito. La carta de postres también evoluciona, con propuestas más ligeras y sabores marcados, como la sorprendente inclusión de jamón Joselito en uno de…
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Tora, el restaurante del futbolista Mario Hermoso, renueva su puesto entre las recomendaciones de la guía Michelin

Es bien sabido que España es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo y que muchos de los principales premios se encuentran en varias de sus cocinas. Cada uno conceptualiza las creaciones que surgen en sus fogones a su propia manera y eso les hace ganar algunos de los galardones más prestigiosos del mundo. El martes por la noche, los reconocidos premios de la guía Michelin tuvieron lugar en Murcia y se hizo pública la lista de recomendaciones de esos lugares de imprescindible visita. Tora lo ha conseguido por tercer año consecutivo. El restaurante del futbolista de la Roma, Mario Hermoso, ha revalidado su puesto en tan prestigiosa lista bajo un concepto culinario en el que se dan la mano la cultura japonesa y la esencia de la cocina mediterránea. Todo ello se complementa con una decoración basada en la madera, que crea un ambiente que transmite paz y tranquilidad, además de representar la naturaleza. El tigre es uno de los elementos principales que visten el local y que definen a la propia marca, ya que Tora significa tigre en japonés. Este animal se encuentra en los platos, los palillos, etc., con un punto minimalista y elegante, cada detalle evoca a la cultura asiática. Sentarse en sus mesas y degustar las creaciones del chef José Osuna es vivir una experiencia que te hace saborear Japón sobre el Mediterráneo. Por un lado, su carta propone cortes bastante complicados como el usuzukuri, además de los nigiris que se hacen con una técnica cuidada y concreta o creaciones recientes que hablan de la fusión perfecta como el ramen con callos de Wagyu. Por otro lado, podemos encontrar la exclusiva zona de la barra donde se vive uno de los Omakase más populares de Madrid, y este reconocimiento que le hace estar por…
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Horcher, lo que el viento no se llevó

Horcher, lo que el viento no se llevó

Elisabeth Horcher es el cuarto eslabón de la familia que mantiene vivo uno de los restaurantes más elegantes y clásicos, no sólo de Madrid, sino de España. Nos sentamos en una de sus mesas para que, entre otras cosas, nos descubra los secretos de su cocina y cómo los platos de caza son irresistibles y siempre están en su carta. El nombre de Horcher está ligado a la hostelería desde hace 114 años. Gustav Horcher, bisabuelo de Elisabeth, abrió en Berlín en el año 1904 su primer restaurante. En 1943, su hijo Otto Horcher inauguró Horcher en Madrid, en la calle Alfonso XII, teniendo enfrente uno de los laterales del parque de El Retiro, donde permanece.  En 1976, su hijo Gustav, conocido con el simpático apodo de Moppy Horcher, inauguró en Marbella ‘La Fonda’, que fue un restaurante de referencia por su comida, servicio y bodega. Permaneció abierto durante 20 años y se cerró por motivos ajenos a la voluntad de su dueño. Gustav dejó Marbella y ya se instaló en Horcher de Madrid, cogiendo el relevo de su padre, Otto. Tras jubilarse Gustav, es su hija Elisabeth quien está al frente de este icónico restaurante.  Estamos en 2024 y Horcher permanece inmutable a las modas y manteniendo su esencia. ¿Cómo se consigue?  Teniendo muy claro el rumbo a donde quieres ir, lo que quieres seguir ofreciendo y sin olvidar nunca de dónde vienes. La empresa Horcher es una empresa familiar y nuestro objetivo es mantener siempre la esencia de lo que fue en Berlín. Se trasladaron muchos platos de allí y siguen vigentes aquí y ahora. Y no sólo los platos, sino la forma y manera de servir, atender al cliente y en definitiva toda una filosofía de cómo llevar un restaurante.  Puede dar la sensación de que la…
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La Pajarita, la bombonería más antigua de Madrid hace balance y comenta los retos de una empresa con historia

Fundada en 1852, La Pajarita ha ido pasando de generación en generación, conservando el concepto de tradición y familiaridad que los caracteriza. Sus chocolates con forma de pajarita y sus caramelos violetas se han convertido con el paso de los años en insignias madrileñas. El negocio familiar lleva funcionando desde hace más de 170 años, y se ha consolidado como un auténtico referente en la alta confitería madrileña. Don Vicente Hijós y Palacio y su mujer Lorenza Aznárez la fundaron como una confitería de referencia que, poco a poco, fue ganando gran popularidad y, desde entonces, ha mantenido su compromiso con la elaboración artesanal y la tradición. Hoy en día, con La Pajarita bajo la dirección de Rocío Aznárez, tataranieta del fundador, y su marido, Carlos Lemus, esta tradicional bombonería sigue siendo una empresa familiar que, seis generaciones después, ha combinado innovación y tradición para seguir sorprendiendo a sus clientes y apostando por la calidad y el talento artesanal Ahora, insisten, el reto principal de 2024 ha venido fundamentalmente desde los costes de producción. Por un lado, el incremento de costes en la cadena de suministros y por otro de los costes laborales, aseguran desde la empresa. Según describen, “el mayor impacto en costes lo hemos sufrido en el cacao y en el azúcar. Desde 2023 venimos viendo como hedge funds toman posiciones en el mercado de las soft commodities como medida de cobertura frente a la fuerte volatilidad de los mercados ya que las condiciones meteorológicas desfavorables apuntaban a una moderada subida de precios. Sin embargo, estos movimientos especulativos (que dependiendo de las fuentes cifran que copaban hasta el 60% del volumen total) han resultado el fuertes subidas de precios”. Además, apuntan, el azúcar nº5  (que es el refinado) en octubre del 2023 alcanzó precios de 679 dólares por tonelada en el ICE de Londres,…
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Flamenco de leones: el renacer del arte flamenco en el gran café cantante de la Puerta de Alcalá

En una ciudad donde las raíces del flamenco laten con fuerza, Flamenco de Leones emerge como un santuario donde este arte milenario renace en todo su esplendor. El flamenco, con su duende, su pasión y su profunda conexión con el alma, encuentra en este espacio un hogar que respira historia y emoción, en el que cada visitante vive una experiencia inolvidable que va más allá de lo que se puede ver y oír: es algo que se siente en lo más profundo del ser. Flamenco de Leones es más que un tablao, es un gran café cantante con una propuesta única en la ciudad; un refugio para los amantes del arte y la gastronomía nacional. Es uno de los cuatro establecimientos que conforman Ramses District —Ramses, Patio de Leones y Lady Bongo—, la manzana del ocio y la gastronomía más exclusivos de Madrid, ubicada frente a la icónica Puerta de Alcalá. Un espacio donde cada detalle ha sido cuidadosamente diseñado para rendir homenaje a la tradición, al tiempo que se reinventa para el público contemporáneo. DELEITE FLAMENCO Y CULINARIO Este local flamenco de nueva generación es un laboratorio en el que surgen día a día nuevas aportaciones, manteniendo viva la esencia de este arte andaluz y contribuyendo a su crecimiento y preservación como patrimonio de la humanidad. Su espectáculo es una oda al legado andalusí y a la rica tradición de los cafés cantantes del siglo XIX; una experiencia inmersiva que emociona incluso a aquellos que no son puristas del género. Flamenco de Leones es un proyecto que no solo entretiene, sino que también educa y preserva la cultura española, envolviendo al público en un abrazo de tradición y modernidad. Bajo la dirección de Jonatan Miró, un maestro que con solo 18 años formaba parte del Ballet Nacional de España,…
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Hamburguesa Nostra presenta la nueva Smash Bacana, disponible solo en Uber Eats

Hamburguesa Nostra ha anunciado el lanzamiento de Smash Bacana, una nueva hamburguesa que se añade a la carta de ‘smash burgers’ y que ya está disponible en exclusiva para los usuarios de Uber Eats. Además, aquellos usuarios que quieran probar esta nueva hamburguesa podrán disfrutar un 2x1 hasta el 1 de diciembre. La hamburguesa ‘Smash Bacana’ está elaborada con deliciosos ingredientes, una receta fresca y sabrosa en línea con la categoría de smash, en la que Hamburguesa Nostra destaca con otras tres recetas en carta. La burger está compuesta de pan brioche, carne de vaca en formato smash, cheddar, bacon, cebolla morada fresca y una impresionante salsa ahumada. Además va acompañada de las famosas patatas fritas de Hamburguesa Nostra, caseras y cortadas a diario. Hamburguesa Nostra, la auténtica hamburguesa de mercado Desde su nacimiento en 2007 hasta hoy, Hamburguesa Nostra no ha dejado de innovar para dar respuesta a los gustos y necesidades de sus clientes. En estos años, Hamburguesa Nostra ha creado más de 30 variedades de hamburguesas, con diferentes panes y salsas especiales para ofrecer una propuesta exclusiva. Además sigue trabajando en la experiencia de los clientes, ampliando el número de locales y renovando tiendas a través de nuevos conceptos gastronómicos, así como ofreciendo servicio de delivery en exclusiva a través de Uber Eats. “La hamburguesa es la reina del delivery y las smash ganan más adeptos cada día. Prueba de ello es el aumento de pedidos de smash burgers en delivery a través de Uber Eats. Estamos encantados de seguir ofreciendo a nuestros usuarios la mejor selección de restaurantes y nuevos productos de la mano de un partner como Hamburguesa Nostra”, señala Marta López Saavedra, directora de Retail en Uber Eats en España.
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Despega Jevi Jaus: una marca propia y auténtica que lleva el concepto de la hamburguesa a otro nivel.

La Revolución del Delivery de Hamburguesas ha llegado a Madrid y tiene nombre propio: Jevi Jaus. Desde pequeños, los hermanos Fernando y Cristian crecieron inmersos en el mundo de la gastronomía en Madrid, gracias a sus padres, quienes abrieron dos restaurantes de cocina tradicional. Ambos se formaron de manera autodidacta en los restaurantes familiares, donde aprendieron desde atención al cliente hasta gestión y elaboración de platos. Tras años de experiencia en su propio restaurante, Vanila Club, decidieron apostar por un concepto nuevo que fusionara su pasión por las hamburguesas y su deseo de hacer algo disruptivo. Así nace Jevi Jaus: una marca propia y auténtica que lleva el concepto de la hamburguesa a otro nivel. Una experiencia creada para quienes buscan romper las normas, fusionando tradición y modernidad y lo definen como una propuesta callejera, disruptiva, irreverente y cool. En Jevi Jaus creen que al delivery de hamburguesas le falta una mayor adaptabilidad a todos los gustos y una experiencia más personalizada, así como, por ejemplo, la capacidad de ofrecer opciones sin gluten o vegetarianas con la misma calidad que una Burger tradicional, algo que falta en muchas marcas del sector. “Nuestra misión es revolucionar el delivery de hamburguesas con una propuesta de calidad superior, ingredientes cuidadosamente seleccionados y una diversidad que se adapte a todo tipo de consumidores”, explican. Cada Burger de nuestro menú ha sido pensada y creada con un perfil de sabor y personalidad únicos, para que todos puedan encontrar su opción ideal. “Nos diferenciamos al ofrecer tanto recetas clásicas como innovadoras, siempre con ingredientes de primera calidad”. Pero, desveladnos, ¿cuál es vuestra Burger preferida y por qué? Nuestra Burger preferida es, sin duda, la Chisy Cheesy. Fue la primera creación de nuestro menú, inspirada en ingredientes básicos y universales que sabemos que gustan a todo el…
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