Gastronomía

Spain is Excellence (SIE), consultores de calidad y excelencia turística, acaba de celebrar su primera edición de SIExquisito, un evento que destaca la excelencia y diversidad gastronómica de España. La celebración tuvo lugar los pasados días 6 y 7 de mayo en la Private Lounge de la Galería Canalejas, ubicada en el centro de Madrid; un exclusivo espacio que proporcionó el escenario perfecto para sumergir a los asistentes en el arte culinario español, destacando la riqueza y diversidad de la gastronomía española. Durante el evento, que contó con la distinguida presencia de agencias, directivos y CEOs de empresas destacadas, representantes de instituciones y embajadas, así como miembros de la prensa especializada en gastronomía y estilo de vida, tres socios de SIE presentaron experiencias gourmet que representan, en definitiva, lo mejor de la marca España en SIExquisito. Por un lado, presentaron el proyecto Museo Thyssen: Art&Wine.Madrid Tour; en el que el arte se une al mundo gourmet en una experiencia única del Museo Thyssen y el Mercado de San Miguel. Un paseo por la historia del vino en España, complementado por tapas exquisitas del Mercado San Miguel y la experiencia artística de obras destacas del museo Thyssen. En segundo lugar, el Costa del Sol: Un Festín para los Sentidos; una iniciativa para descubrir la riqueza culinaria de Málaga y la Costa del Sol a través de sus territorios, vinos seleccionados por el sommelier Julián San Juan y exquisitos quesos D.O. Payoyo... Perfecto para disfrutar la fusión de sabores en esta cata extraordinaria, una experiencia inigualable que deleitará hasta los paladares más exigentes. En tercer lugar, Villas Alondra Lanzarote: Las Joyas Culinarias de Lanzarote. Tres productos gastronómicos icónicos que representan el lujo culinario de esta hermosa isla canaria: El Salmón de Uga, El Cherne Negro y las papas de los Valles reconocidos por su calidad…
Ubicado en el edificio de SmartRental Collection en Gran Vía, 14 (Madrid), La Catorce se presenta como uno de los nuevos puntos gastronómicos de referencia en la capital. El local, que fue inaugurado hace unos días, ofrece una experiencia culinaria excepcional que fusiona la innovación con la elegancia de la cocina tradicional española. No es sólo un lugar para degustar tapas gourmet, también busca homenajear los sabores locales y la frescura de los productos de proximidad. Desde el icónico bikini ibérico trufado, las zamburiñas a la gallega o los huevos rotos con jamón ibérico; así como distintas opciones de marisco, entre las que destacan el pulpo a la brasa con ajada de pimentón o los taquitos de merluza frita con piquillos confitados. Además, cuenta con una espectacular azotea con vistas panorámicas del centro de Madrid, creando el ambiente perfecto para disfrutar de una selección de cócteles mientras anochece. Por eso, la variedad en este local es infinita: además de saborear sus tapas gourmet, presentan conciertos al aire libre para un plan de tardeo y brunch durante toda la semana. Tardeos con música en directo y brunch toda la semana Para los amantes del brunch, -de lunes a viernes de 13:00h a 16:00h y los fines de semana de 12:30-14:30- ofrecen dos menús de tapas con dos refrescos y postre a elegir: Croquetas de jamón ibérico, chipirones fritos, bikini ibérico trufado, tortilla de patatas, solomillo de ternera con patatas y pimientos de Padrón, selección de croquetas (jamón ibérico/boletus), ensaladilla rusa con gambas, vieiras a la gallega, bocadillo de calamares, huevos revueltos con jamón ibérico o flamenquín de cerdo ibérico son algunos de los platos que podrás degustar. Y para los melómanos, de jueves a domingo, La Catorce Sky Bar se transforma en el punto de encuentro para las mejores fiestas con…
La gastronomía, el deporte y la conciencia medioambiental, los tres pilares de Run run run, resurgen por la noche. Con una carta totalmente nueva, las tardes en este local, del grupo La Musa, se convierten en un buen plan para disfrutar entre amigas o para tener una cita por su ambiente íntimo y único. Este espacio, que apuesta por la economía circular y la sociabilidad a través de su club de running, no deja de sorprender. Además, destaca por un sorprendente diseño arquitectónico, que ha ganado el prestigioso Premio FAD de Arquitectura en 2019. Su apuesta: el Clean Eating, una nueva manera de comer los alimentos en estado puro que ayuda a llevar un estilo de vida acorde con tu salud y la de nuestro planeta. Ahora han lanzado nueva carta nocturna del café-restaurante, que invita a nuestros clientes a sumergirse en un entorno de creatividad. Diseñado por el renombrado arquitecto Andrés Jaque, Run Run Run se presenta como un enclave único que combina la cocina contemporánea con una atmósfera arquitectónica innovadora. En el corazón de este concepto arquitectónico está inspirado una tecno-granja urbana, una fusión entre un invernadero que alberga un huerto colgante y una gruta en el piso inferior. Gran parte de los ingredientes utilizados en la cocina de Run Run Run son frescos y de cercanía. Algo que demuestran con su cocina abierta y sus grandes neveras que puedes ver desde la sala, garantizando una experiencia gastronómica auténtica y sostenible. El diseño interior del restaurante está organizado en torno a una cocina abierta, desafiando la tradicional separación entre áreas de trabajo y áreas de comedor. Este enfoque híbrido permite una experiencia gastronómica nocturna interactiva y envolvente, donde los clientes pueden disfrutar de la preparación de los platos mientras socializan con amigos y familiares durante el turno de cena.
Kabuki Madrid, la última propuesta gastronómica del Grupo Kabuki, localizada en Lagasca 38, vuelve a sorprender. Ahora eleva su experiencia gastronómica con Kabuki Bar, un sofisticado templo de coctelería. Así, dejando al producto y al diseño hablar por sí mismos, sin artificios ni pretensiones, tiene otra excusa para adentrarse en su fantástico mundo tomando una copa durante un día de compras por la zona o un afterwork con estilo. En la dirección gastronómica se encuentra el reputado chef mexicano Alejandro Durán, gran innovador de la cocina fusión, experto en técnicas japonesas y que forma parte de Grupo Kabuki desde 2013. Cocinero profesional desde los 18 años, Durán ha trabajado en importantes restaurantes, incluyendo algunos con estrella Michelin como Ampudia, MB de Martín Berasategui, Azurmendi del chef Eneko Atxa o Arrop de Ricard Camarena, y ha recorrido el mundo en búsqueda de nuevos ingredientes y sabores para sus creaciones. En este camino le acompañan Víctor Riego, Director de Operaciones de Grupo Kabuki, la Head Sommelier Silvia Ortuñez y Julián Gómez como Head Bartender. Su propuesta se caracteriza por el uso de materias primas de altura para mantener los sabores y la autenticidad de los pescados, así como el uso de las técnicas más puras para trabajarlos, en especial los cortes, su precisión y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos. La carta presume, sin disimulo, de un pescado excepcional. Imprescindibles son su tataki de lubina con mostaza japonesa, cebolleta, wakame y piñones, el nigiri de cigala con grasa de jamón ‘Joselito’ y salsa nikiri y la degustación de atún, selección de sus tres diferentes cortes. Hay platos tradicionales y minimalistas japoneses. Desde el Daikon Nishine, rábano cocido sin agua, o Age dashi tofu, hasta otros más elaborados como la castañeta de wagyu cocida a baja temperatura durante 72 horas…
El grupo Sushita, nacido en el año 1999, de la mano de Natacha Apolinario y Sandra y José Manuel Segimón, sigue viento en popa y ha abierto nuevo local en Aravaca para convertirse en el restaurante insignia de la zona. Con esta nueva apertura, el Grupo sigue creciendo y reinventándose con restaurantes singulares, sumando su octavo local en Madrid para consolidar aún más su presencia en la ciudad. Se trata de un restaurante amplio y luminoso, donde el salón destaca gracias a una imponente chimenea de mármol rojo proveniente del Mercado de Las Pulgas de París. El ambiente está adornado con piezas únicas, como dos grandes jarrones de bambú italiano de los años 70, adquiridos en la reconocida tienda de antigüedades Slou, lámparas de bambú importadas de Italia y exquisitos jarrones procedentes de Siena. Destaca especialmente un impresionante mural pintado a mano por Johina García Concheso, una de las muralistas más destacadas de España. Además, Sushita Cabana cuenta con un exclusivo espacio privado diseñado como una lujosa jaima de lino con tintes naturales, decorado con papeles únicos que muestran maravillosos jardines, transportándote a la refinada esencia de Asia. Éste fusiona la cocina japonesa con una gran variedad de platos de la cocina cantonesa y del sudeste asiático. Para crear su variada oferta gastronómica, el equipo de chefs emprendió un extenso viaje a Hong Kong y otras regiones de China, donde se inspiraron en los sabores y técnicas culinarias de la cocina cantonesa y del sudeste asiático. Entre los platos más destacados se encuentran el Bao de Wagyu con huevo de codorniz y salsa teriyaki, la tosta artesanal de hamachi y aguacate, el innovador falso nigiri con atún sobre un crujiente inflado y una emulsión en su interior, el refrescante carpaccio de pez limón con ricota y cítricos, y la irresistible…
El ya conocido restaurante de la calle Velázquez de Madrid está de celebración. El nuevo proyecto del chef Víctor Camargo, celebra su primer aniversario y ofrece una opción de menú cerrado con influencias chinas, indochinas y japonesas para deleitar a los estómagos y probar sabores diferentes con posibilidad de repetir sin límite durante una hora y media. Con motivo de esta celebración, Genko, ofrecerá durante todo el día 30 de abril un menú omakase especial para la ocasión, que estará compuesto por platos que formarán parte de la carta nueva, una tabla de aperitivos, seguido de un postre y un cóctel. Con este menú, Camargo quiere devolver la confianza depositada en este nuevo proyecto durante todo el año pasado, de la mejor forma que conoce, a través de la gastronomía y las técnicas de estas regiones de Asia. Para él, esta propuesta es “libertad, creatividad y una oportunidad excepcional de transgredir a través de un recetario exótico al servicio de un producto nacional excelente”.
El compositor argentino Astor Piazzola revolucionó el mundo del tango abriendo el género a nuevos estilos como el jazz o la música clásica. Y en ello se ha basado Ástor, el restaurante que ha sabido fusionar la cocina argentina con las peruanas nikkei y chifa, la italiana, la francesa y, por supuesto, la española. Y es detrás de este están dos parejas emprendedoras. El argentino Andrés Olivares y la vallisoletana Raquel Choya, desde el principio tuvieron claro que el compositor era su gran ejemplo en esta aventura. Otro elemento característico son los cuervos de cerámica repartidos por el salón del restaurante, su símbolo. Un claro homenaje al poema ‘El Cuervo’ de Edgar Allan Poe, en el que Andrés Olivares se inspiró para crear la imagen corporativa del restaurante. Con un romántico local en la calle del Almendro, ahora Ástor Puerta Cerrada es su buque insignia, situado entre las calles Segovia y Tintoreros, donde destaca una cocina de autor que se fundamenta en productos frescos con un enfoque innovador y vanguardista. Este “hermano mayor” cuenta con un espacio, dividido en dos plantas, con capacidad para 81 personas, entre su restaurante, su salón privado y su terraza. Tranquilidad y calma en pleno centro de la ciudad para disfrutar de una experiencia gastronómica única, con una cocina de autor que se fundamenta en productos frescos y de alta calidad con un enfoque innovador y vanguardista. Las personalidades de los dueños determinan el carácter ecléctico de la carta del restaurante. Y es que sus recetas tienen toques de Argentina, Perú, Valladolid, Italia…dando lugar a una esencia única. Una mezcla multicultural que da identidad a una cocina que cruza fronteras y despliega sus mejores encantos en platos como el risotto de nuez garrapiñada y pera macerada; el ceviche frito de cazón al estilo jalea; o el…
“Hay cierta tendencia a recuperar recetas antiguas y actualizarlas mediante técnicas y elaboraciones más limpias” El diseño, las formas y los colores son las herramientas imprescindibles de cualquier artista a la hora de transmitir su obra, una realidad que no es ajena a la comida y la bebida. Hablamos con Jacobo Gavira, que, además de pintor y fotógrafo, es un gran experto y reputado diseñador en el mundo de la gastronomía.   Jacobo Gavira nos recibe en su estudio, situado en un enclave privilegiado de Madrid y cubierto de bocetos y cuadros terminados que cuelgan en las paredes. Sobre la mesa, varios tubos de óleo perfectamente alineados, todos ellos deformados por el uso de su propietario.  ¿Cuál es el origen de su profesión artística?  Es de nacimiento, mis padres siempre han formado parte de este mundo. Mi madre era gallega y mi padre, sevillano, y ambos se conocieron en la Escuela de Bellas Artes de San Fernando de Madrid. Mi madre era pintora y mi padre se fue por la rama del interiorismo.  Tras instalarse en Madrid, mi padre se especializó en casas de campo e hizo su primera incursión en la decoración del sector hostelero en la Hacienda de Benazuza (Sevilla) en 1992. La Hacienda de Benazuza es una alquería árabe del siglo X, con una importante carga histórica, que, tras su rehabilitación, se convirtió en una referencia de lujo en la hostelería y gastronomía.   ¿Cómo llegó su padre al mundo de la decoración e interiorismo en el mundo de la hostelería y gastronomía?  A mi padre le encantaban los buenos restaurantes y la buena comida, era un dandi que disfrutaba con el lujo. Fue su amistad con el dueño de la Hacienda de Benazuza lo que le llevó a hacerse cargo de la decoración del lujoso hotel.  ¿Dónde estaba…
El restaurante peruano, en pleno el barrio de Chamartín, Pucará, ha llegado para quedarse.  Con una terraza en la misma Plaza de Cataluña, tiene propuestas sorprendentes, con una carta gastronómica personal e íntima para recorrer Perú, sus aromas, colores y sabores, en clave gourmet. Un lugar íntimo y personal que sus propietarios, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, atienden a diario con mimo para ofrecer un pedacito de Perú en la mesa. Pucará no es un restaurante de fusión, es un espacio gastronómico basado en una cocina de encuentro en formato para compartir. Una carta caracterizada por su mestizaje, por el respeto a una gastronomía milenaria y por el uso de ingredientes que proponen un delicioso recorrido desde la Cordillera Andina, a la costa del Pacífico, pasando por la selva Amazónica. Como ellos mismos describen, se trata de un homenaje al pueblo de Pucará y a su torito. Así, ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones asiáticas e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal. Pucará es aroma andino, una explosión de color, de sabores que guían al paladar por la geografía de una cultura increíble. En Pucará se ofrece una propuesta gastronómica llena de deliciosos sabores que envuelven al paladar con ricos matices, sin estridencias ni florituras. Una carta auténtica donde disfrutar de ceviches, tiraditos, ajís, y otras maravillas que ofrece Perú. De picoteo y para pedir en versión tapa o ración nos encontramos con dos opciones de croquetas: las de ají de gallina y las de osobuco y tuétano, una verdadera delicia. El mítico anticucho peruano con corazón de res, aquí se saborea también con pulpo y langostino. Un sabor difícil de describir pero que inunda los sentidos es el ceviche, aquí cuenta con…
Ya está aquí el festival que marca el inicio de la temporada y con un giro completamente innovador. El primer festival que no se cancela por lluvia, donde entras gratis y donde no se pierde ni el móvil ni la dignidad. Y es que más que un evento, se trata de una celebración gastronómica que tendrá lugar en 31 ciudades de toda España. Se trata de Heura Fest, un evento único y revolucionario con el que Heura, marca líder en carne vegetal, sorprenderá a los paladares de los ciudadanos españoles, regalando, de forma gratuita, durante todo el mes de abril, casi 20.000 platos de Heura a todo aquel que desee vivir una experiencia única. Para ello, Heura se ha aliado con 18 insignias de restauración, las cuales ofrecerán totalmente gratis su plato estrella elaborado con Heura, en días señalados, alcanzando un total de 31 ciudades españolas y 179 puntos de venta. En el Heura Fest, todos los comensales tendrán la oportunidad de experimentar el sabor y la textura irresistible de los diferentes productos de Heura, que conquistan a quienes los prueban, consiguiendo los ratios de fidelización más altos del mercado. De hecho, Heura es la marca de carne vegetal que más adeptos genera, con unos ratios de repetición que rompen récords dentro de la categoría por el sabor de su carne vegetal. Esto, junto con que la marca cumple 7 años este mes de abril han propiciado el nacimiento del Heura Fest. Siete años en los que la compañía ha destacado por su constante innovación culinaria, por poner el foco en el valor nutricional de sus productos y su compromiso con la sostenibilidad. El Heura Fest da el pistoletazo de salida en Madrid el día 2 de abril. El día 3 de abril se unen Barcelona, Granollers, Sant Cugat, Castelldefels…