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Gastronomía

19 marzo 2024

Cinco beneficios clave de incorporar carne vegetal en tu dieta

En paralelo a la gran transformación tecnológica experimentada durante estos últimos años, el mundo ha virado hacia un nuevo escenario social. El cambio climático, la conciencia ambiental, el bienestar animal, el acceso a la información y la preocupación del ser humano por su propia salud no solo ha despertado una mayor consciencia del individuo hacia el entorno que le rodea, sino que, a su vez, ha llevado al establecimiento de nuevos hábitos de consumo que están suponiendo toda una revolución social. De entre estos nuevos hábitos alimenticios, si hay uno que destaca en la actualidad por encima del resto es la sustitución de la carne animal por la carne vegetal, como parte de una dieta compuesta principalmente por frutas, verduras, legumbres, semillas, y, por supuesto, de una buena dosis de ejercicio. La carne vegetal revoluciona el concepto tradicional de que “comer bien” consiste únicamente en un plato de verduras hervidas, al ofrecer un extenso abanico de productos que, presentando una textura y aspecto de carne animal, se convierten en el mejor aliado para mantener contento al paladar y el cuerpo. ¿Hamburguesa? ¿Taco? ¿Quizás albóndigas? ¡Lo que te apetezca y cuando quieras! No obstante, si hay una gran pregunta es ¿conocemos realmente cuáles son los beneficios que reporta a nuestro organismo la ingesta de carne vegetal? Heura Foods, empresa líder en ventas en el mercado español de productos de carne vegetal, expone los principales beneficios que reporta al organismo una dieta saludable, en la que se reemplaza la ingesta de carne animal por los alimentos basados en proteína vegetal: Fuente de fibra: a diferencia de la carne animal, la carne vegetal es fuente de fibra dada su fuente de origen vegetal, ya sea legumbres, cereales o vegetales. Un ingrediente que reviste una especial importancia para nuestro organismo al promover la regularidad intestinal, una buena digestión y ayudar a prevenir el estreñimiento. Rica en nutrientes y vitaminas: la…

11 marzo 2024

Arzábal Retiro amplía su carta de vinos y rinde culto a la temporada con el mejor producto del mar y...

Arzábal Retiro, el restaurante situado en el número 13 de la Avenida Menéndez Pelayo en el que Iván Morales y Álvaro Castellanos reinterpretan a su manera la cocina tradicional a través del mejor producto, ha incorporado en su carta nuevos platos de temporada y amplía su propuesta líquida con referencias nacionales e internacionales de primer nivel. En la carta del restaurante destacan elaboraciones con el mejor producto del mar como protagonista, como la sopa bullabesa con mariscos y pescados de roca, berberechos, dados de lubina y mejillones de roca o la lubina de anzuelo a la parrilla con espárragos trigueros y unos tirabeques con pil pil; otras propuestas imprescindibles como los guisantes encebollados y tirabeques salteados con guanciale crujiente y yema de huevo, o platos de cuchara tan clásicos de la cocina arzabalera como la cazuelita de callos a la madrileña o las patatas a la importancia con cigalas. Además, en este espacio no podían faltar platos de carne como la chuleta de vaca rubia gallega o la paletilla de cordero lechal asada con terrina de patata, que prometen convertirse en grandes ‘hits’ esta temporada. La oferta gastronómica del restaurante se ve ampliada con un extenso fuera de carta que va cambiando día a día. Esta temporada, destacan elaboraciones como las pochas con almejas, los mejillones bouchot o los gurumelos, que sirven salteados y acompañados con huevo o laminados con aceite de oliva virgen extra para disfrutar de todo su sabor. Siempre apostando por nuevos talentos que puedan aportar experiencias gastronómicas, la bodega de Arzábal Retiro está dirigida por el sumiller Walter Lucas, nueva incorporación al equipo de sala, y cuenta con más de 700 referencias entre vinos nacionales e internacionales, 25 de ellos disponibles por copas. Entre los vinos blancos destacan propuestas como As Sortes 2021 – uno de…

09 marzo 2024

A Skrei le gusta el frío: el bacalao que necesita viajar

Ver amanecer en Husøy es siempre una experiencia. El minúsculo islote, que parece atado a la isla de Senja por un pedazo de hormigón, es un buen ejemplo de cómo un producto puede llevar la riqueza a cualquier rincón del mundo. El ‘bacalao’ trae aquí el trabajo y el drama, los días de calma y las noches de temporal. La carretera 86 sigue teniendo el espíritu de aquellos caminos previos al teléfono y a internet. En Noruega hay muchas cosas que desafían la lógica española. Todo, sin embargo, parece funcionar a las mil maravillas en un lugar en el que la naturaleza y la calidad de vida se dan la mano en lugares de una belleza impactante, donde la soledad y la naturaleza se mezclan casi por obligación. Parece que siempre ha sido así, y así seguirá. Dicen que este bacalao es un nómada inconformista. Nómada, que es el significado de la palabra skrei, realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En dichas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año. Todo viaje necesita unos preparativos, y, para dicha migración de muchos miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales. ¿Resultado? Sabor más intenso y una carne más jugosa. Ese viaje provoca un aumento de su musculatura, lo que otorga a la carne blanca una textura más tersa, blanca y prieta y un especial brillo nacarado. Además, la alimentación de que se nutre, fundamentalmente, mariscos, le aporta minerales que se manifiestan en su sabor. Para prepararlo podemos aplicar cualquiera de nuestras recetas con bacalao fresco favoritas, o sencillamente asarlo preparando un bacalao al…

08 marzo 2024

BIG MAMMA vuelve a revolucionar la capital con Circolo Popolare

Después de Bel Mondo y Villa Capri, vuelven a aterrizar en la capital, esta vez en plena Torre Picasso, con CIRCOLO POPOLARE. Siendo, más que un restaurante, según informan, una experiencia, un lugar para celebrar momentos especiales y crear recuerdos inolvidables: cumpleaños, pedidas de mano, rupturas inesperadas o solo porque sí. Se trata de un espacio que rinde un especial homenaje al querido Circolo Popolare en Londres, diseñado para transportar a una atmósfera de generosidad y autenticidad italiana, en una experiencia inmersiva. Desde las animadas mesas largas perfectas para reunir a grandes grupos, pasando por un menú 100% casero con platos perfectos para compartir, como la pizza al metro de 80 centímetros de largo hasta los cocktails XXL. Un restaurante salvaje Studio Kiki, su estudio de diseño interno en Londres, ha conseguido plasmar la experiencia que quieren transmitir en Circolo Popolare. Un espacio de 760m2, inmenso y acogedor al mismo tiempo. Dos plantas con techos de más de 3 metros de alto, con una iluminación hecha a mano en Murano, colores vibrantes y repleto de pequeños detalles. Empezando un viaje retro futurista en la planta baja, encontramos dos mesas para unas 30 personas, y un bar abierto que deja entrever sus mejores intenciones. Desde muebles inspirados en Saarinen, hasta obras de arte de Olivetti y revistas Domus de los 50, adornan las paredes, como el cartel CIAO que da la bienvenida, rescatado de un teatro en Procida de los años 70. En la primera planta, más de 2.000 botellas vintage iluminan las paredes, una cocina abierta deja ver el show de los chefs, y más de 200 metros de tela de leopardo cubre suelos, sillas, y banquetas. también aseguran que, si hay algo de lo que se pueden sentir orgullosos, es de poder trabajar con más de170 proveedores italianos y locales, que les sirven directamente,…

05 marzo 2024

“Nigiris con Vodka Beluga”

Grace, el renombrado enclave gastronómico del Grupo Gunilla, ubicado estratégicamente en el corazón de Madrid, ha dado a conocer una colaboración sin precedentes con: Vodka Beluga. «Shot de Vodka Beluga con nigiri al ritmo» Una combinación que encarna a la perfección la esencia vibrante y ecléctica de Grace. Fusionando notas de sabor con ritmos envolventes, los comensales se embarcarán en un viaje sensorial donde cada bocado y sorbo es una sinfonía de placer. Esta colaboración única no solo celebra la pasión por la buena comida y música, sino que también encapsula la esencia misma de lo que significa ser parte de la escena culinaria madrileña.

05 marzo 2024

Tepic acerca la cocina mexicana a la capital

Suculentas propuestas con sabor azteca. Es lo que propone el referente de la cocina mexicana en Madrid, Tepic, que incorpora a su carta gastronómica dos elaboraciones emblemáticas del recetario local para hacer frente a las bajas temperaturas de estos días: la sopa de tortilla y el pozole. Te desvelamos sus secretos. El chef Jardiel Varela apuesta por recetas muy vinculadas con la tradición y la cultura mexicana simbólicas de la historia culinaria de ese país para hacer frente al tiempo invernal. Estas nuevas alternativas se incorporan a la carta del restaurante, un recorrido que refleja la riqueza gastronómica de México y el estilo del chef, procedente de Hidalgo y con estilo culinario marcado por su mestizaje de elementos indígenas y europeos, fruto de la historia de su país. EL MÉXICO MÁS AUTÉNTICO También conocida como sopa azteca, la sopa de tortilla es típica del centro de México, zona que atesora más plantaciones de maíz. Es una receta que se consume sobre todo en Ciudad de México, Hidalgo y Puebla, aunque poco a poco se ha ido extendiendo por todo el país hasta convertirse en una de las elaboraciones más emblemáticas de la gastronomía mexicana. Está hecha con tomate, chile ancho —hay personas que le añaden también chile guajillo—, ajo, cebolla, chile epazote y caldo de pollo —aunque este último es opcional y se puede sustituir por agua—. Todo esto se cocina en una olla y finalmente se obtiene la sopa. Al caldo también se puede añadir tortilla frita para potenciar el sabor a maíz y darle espesor. Suele ir acompañada de guarniciones, tipo tortillas fritas, chile pasilla, queso fresco, crema, aguacate, cilantro, chicharrón o pollo cocido. Las primeras referencias al pozole nos remontan a la época prehispánica, por lo que es una receta con una fuerte vinculación con la historia…

04 marzo 2024

Qué ver en Formigal: gastronomía, alrededores y qué hacer en verano

Formigal, un destino invernal por excelencia, se erige como un paraíso para los amantes de la nieve y las actividades al aire libre. Situada en el corazón del Pirineo Aragonés, esta estación de esquí no solo es reconocida por sus impresionantes pistas, sino también por la riqueza de su entorno y la variedad de opciones de ocio que ofrece. Desde las vertiginosas laderas para los esquiadores más experimentados hasta las zonas familiares donde los más pequeños pueden dar sus primeros pasos en la nieve, Formigal se adapta a todos los niveles y preferencias. Las mejores actividades para hacer en Formigal Disfrutando de Formigal en verano Formigal: pueblos de alrededor Gastronomía de Formigal Tarifas y precios de Formigal ¿Cómo llegar a Formigal? Vivir en Formigal Las mejores actividades para hacer en Formigal Pixabay Explorar Formigal es sumergirse en un abanico de actividades al aire libre para todos los visitantes. Más allá del esquí, que es la estrella indiscutible, hay opciones para quienes buscan emociones fuertes o simplemente desean disfrutar de la naturaleza de una manera más pausada. El snowboard, con sus saltos y piruetas, atrae a los más aventureros, con pistas para todos los niveles, desde principiantes hasta expertos. Las excursiones con raquetas de nieve son la alternativa perfecta para aquellos que prefieren la serenidad de un paseo invernal, además de ser una manera tranquila de explorar los paisajes nevados. Para los amantes de la adrenalina, el motosnow es una experiencia que no puede faltar en tu visita a Formigal. Deslizarse a toda velocidad por las blancas laderas proporciona una sensación de libertad inigualable. Por otro lado, la oferta de senderismo permite descubrir la flora y fauna local, siendo una actividad que se puede disfrutar tanto en invierno como en verano, revelando la versatilidad de este destino turístico. Además, Formigal no se…

02 marzo 2024

V Modern Italian, el templo hedonista de la pizza al que querrás volver por su comida y ambiente

Un nuevo concepto de cocina italiana, disruptiva y moderna se presenta en la capital, permitiendo acceder a los mejores platos 100% italianos en el Barrio Salamanca de Madrid. Su concepto: ‘V’ son los cinco sentidos y ‘Modern’ es la revisión más sorprendente de la cocina ‘Italian’. Y es que cuando pensamos en pizza, la boca se nos hace agua. Es el talón de Aquiles de cualquiera que esté a dieta y muchos la prefieren a una porción de tarta de chocolate. Es uno de los platos italianos que más felices nos hace y ya sea en compañía o solos en el sofá viendo una peli un fin de semana, es la primera opción que se nos pasa por la cabeza. En Madrid hay muchas pizzerías, pero pocas con la esencia de Italia por bandera y en el corazón del Barrio de Salamanca encontramos V Modern Italian, el templo hedonista de las pizzas donde la felicidad está servida y te explicamos el porqué. Si comenzamos por los sabores, desde que somos pequeños sólo nos enseñan que existen cuatro tipos de sabor en los humanos: dulce, ácido, salado y amargo. Si lo mezclamos durante muchos años, lo que nace es algo llamado por los japoneses, Umami, lo que denominan como quinto sabor y se traduce como “sabroso”. Fue descubierto por el científico Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio, al notar que el glutamato era la causa de la inusitada «sabrosura» que adquiría el caldo de algas cuando se le aplicaba este aminoácido no esencial. Al notar que era un sabor muy distinto al amargo, ácido, dulce o salado, decidió llamarlo Umami. Es muy curioso como un pedazo de masa extendida y con ingredientes por encima nos puede hacer tan felices. Según un estudio de la Universidad de Michigan, publicado en 2015, los científicos…

01 marzo 2024

Las XX Jornadas Gastronómicas de El Capricho de José Gordón

León, 12 de febrero de 2024. El Capricho de José Gordón ha inaugurado esta mañana las XX Jornadas Gastronómicas, cuyo menú de degustación estará a disposición del público hasta el próximo 12 de marzo. Una edición muy especial ya que cumple 20 años desde su inicio, conmemorando la cocina de Brasil, a través de la combinación de la afamada carne de buey de El Capricho de José Gordón con los sabores propios de la rica cocina de este país latinoamericano. Para ello, Jose Gordón y Diego Nahuel Zarate, del restaurante El Capricho, han contado con la colaboración del prestigioso cocinero Alberto Landgraf, chef del restaurante Oteque en Río de Janeiro. Extremadamente técnico y multidisciplinar, Alberto desarrolla una cocina brasileña naturalista, utilizando los recursos disponibles para trabajarlos de forma minimalista, consiguiendo platos equilibrados y consistentes. Con dos estrellas Michelín y ostentando el puesto 20 de la lista de los 50 Best Restaurant of Latam, el chef de Oteque persigue la claridad a través de sus creaciones, que impregnan la intersección entre simplicidad y sofisticación. Esta combinación en la cocina, harán disfrutar de una creativa y original propuesta, dónde la carne de buey de El Capricho será la materia prima principal, para realizar un menú que deleitará a todos los clientes que se acerquen hasta el próximo 12 de marzo. La inauguración de las XX Jornadas Gastronómicas también ha contado con la presencia de numerosas personalidades del mundo de la política y la gastronomía, entre los que destacan: Carlos Pollán, Presidente de las Cortes de Castilla y León; Gerardo Dueñas Merino, Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León; María González Corral, Consejera de Movilidad y Transformación Digital de la Junta de Castilla y León; Gerardo Álvarez Courel, Presidente de la Diputación de León; José Antonio…

28 febrero 2024

La Pulpería de Mila: un pedacito de Galicia en pleno corazón de la capital

Surgida en 2011 como un tributo personal de Gerardo Oter a la maestra pulpera Mila, oriunda de O’Carballiño y con más de 40 años de experiencia en el arte del pulpo, este restaurante refleja la misión del grupo en ofrecer autenticidad en la cocina de corte tradicional dando siempre preferencia a la calidad del producto. Se trata de un homenaje a la herencia gallega que toma forma de la mano la pulpera Dosi García, quien cocina el pulpo de manera tradicional, preservando las técnicas aprendidas en su infancia, y el equipo de cocina de Roberto Canlas. Con un marcado acento galaico, la cocina y ambiente marinero de La Pulpería de Mila transporta al comensal a las tabernas gallegas, brindando así un pedacito de Galicia en pleno corazón de la capital. Situado en la calle Lagasca, 11, junto al Parque del Retiro, este restaurante celebra los auténticos sabores gallegos al traer a diario excelentes productos y materias primas de diferentes regiones. El pulpo, proveniente de O Grove, destaca como el auténtico protagonista de su cocina. Además, ofrece una variedad de delicias, desde mariscos frescos de Mariscos Laureano hasta pescados seleccionados en la prestigiosa lonja de Vigo (Horesmar), patatas gallegas de Xinzo de Limia y carnes de primera calidad. Cada bocado, se convierte así en una auténtica experiencia gastronómica que resalta la riqueza culinaria de esta rica región. Bajo la batuta del chef Roberto Canlas, sitúa en un lugar de honor dentro de su carta al pulpo. Preparado en una auténtica pulpera de cobre por la experta Dosi García, este producto se puede disfrutar de diferentes formas: de manera clásica, a la gallega con sus cachelos, o a la brasa con alioli suave, así como en diversos platos más elaborados. No obstante, la oferta de productos gallegos se extiende a otros platos, como su selección de quesos,…