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Gastronomía

Veranos gastronómicos diferentes

Veranos gastronómicos diferentes

Representan a todos los sectores de la gastronomía y el vino, de todas las edades y diferentes intereses. Así, Paz Ivison, conocida y prestigiosa periodista que domina el mundo del vino, pero, sobre todo, es la ‘señora del Jerez’. María José Huertas, recién elegida como la ‘número uno’ entre los sumilleres top de España, es joven, aunque con una larga y fructífera trayectoria profesional. Beatriz Satrústegui, por su parte, es una trabajadora infatigable que pone en valor que una mesa bonita es parte imprescindible para que la comida y la bebida alcance su máximo esplendor. David García, que apostó por cocinar, para sorpresa de muchos, en el tablao flamenco ‘El Corral de la Morería’, ha conseguido una estrella Michelin. Jacobo Gavira, veterano y reconocido dibujante y pintor de gastronomía y vino, además, ha realizado su primera incursión en el mundo del cine con el corto ‘Tentempié’, que quedó finalista en el Festival de Cine de Málaga en la edición del año en curso. Cinco maneras de vivir y sentir el verano, cinco estilos de vida diferentes. Paz Ivise Cuando le pedimos que se autodefina, su respuesta es muy clara: “La verdad es que nunca se me ha ocurrido definirme”. Verano, para usted, es sinónimo de… En la actualidad, es sinónimo de calores, sudores, gente, masas… Un infierno. Ya no soy mujer de verano. Es más, no me gusta nada. ¿Cómo se plantea este verano 2024? Pues, probablemente, en mi casa de Jerez, con aire acondicionado y escribiendo un libro que tengo comprometido. ¿Cuál es su destino o destinos habituales? Hace años, siempre veraneaba en la playa de Atlanterra, en Tarifa, pero ya no se puede ir. Está llena de gente, sombrillas, sillas, papeles, colillas, chiringuitos… Uff! Estos últimos años me he ido a países donde sea invierno, donde haya glaciares,…
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Terraza Dry Martini en Madrid

Cinco terrazas en el centro de Madrid para descubrir este fin de semana (y repetir)

El verano ya está aquí y con él las ganas de hacer planes infinitos que generalmente giran en torno a la gastronomía. Si buscas terrazas diferentes en Madrid para disfrutar de estos días de sol y buen ambiente, con vistas panorámicas o ambientes acogedores, te recomendamos algunos lugares imprescindibles que debes tener en el radar: 1. Seeds Seeds se ha convertido en el lugar de moda en la capital, ofreciendo una experiencia culinaria que realza la cocina tradicional con toques modernos. Fiel a su nombre, encarna el encanto y el sabor de las raíces españolas, centrándose en un ingrediente principal. Productos de alta calidad y recetas tradicionales se combinan con técnicas vanguardistas, innovación y creatividad en uno de los lugares más codiciados de Madrid. Inaugurado en 2022, Seeds apuesta por el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad, contando con un huerto urbano en sus jardines exteriores, lleno de hortalizas, verduras y especias que van del huerto al plato, asegurando así su frescura. En Seeds, la esencia está en lo que ocurre en la mesa. La naturaleza está presente tanto dentro como fuera del plato. Situado en una antigua casa señorial, la terraza que rodea el restaurante ofrece a los comensales un jardín en medio de la ciudad. Dónde: Serrano, 95   2. El Jardín del Intercontinental Con la llegada del buen tiempo, la terraza de El Jardín del Intercontinental se convierte en un oasis en la capital. Aquí, el chef Miguel de la Fuente transforma la propuesta gastronómica del restaurante del InterContinental Madrid, apostando por la diversidad de la cocina tradicional española e incorporando elementos de otras culturas culinarias. Se trata de una cocina en constante evolución que recorre todas las regiones del país para presentar las recetas más emblemáticas con un toque único. Además, el menú cambia mensualmente…
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Grupo Nomo apuesta por la fidelidad en su savoir faire

La comida a domicilio está creando más adeptos y si es como la del Grupo Nomo, aún más.  Y es que están de celebración con el aniversario de Clan Nomo, su programa de fidelización para elevar la Restaurant Digital Xperience. Con éste, el grupo de restaurantes especializados en gastronomía japonesa, lleva a cabo diferentes acciones para personalizar y mejorar la experiencia física y online del cliente. El plan de fidelización Clan Nomo, que actualmente cuenta con más de 12.000 usuarios activos, es un proyecto vivo que ha evolucionado durante este tiempo y para el que se han implementado mejoras basadas en la escucha activa, permitiendo a la marca canalizar su deseo de premiar a sus clientes más asiduos y fieles. Como destacan, Grupo Nomo ha confiado en la tecnología de Cheerfy, la plataforma líder de fidelización, para desarrollar un sistema de fidelización experiencial que aporta un valor tangible a la experiencia del cliente, y que permite a la marca posicionarse en el top of mind de los consumidores mediante una relación basada en el cuidado de los detalles y en la escucha activa. Hablamos con ellos para saber un poco más. ¿Qué próximos retos tenéis?  En Grupo Nomo siempre hemos querido crecer de una manera muy sostenida, consolidando cada proyecto que hemos llevado a cabo. Nuestro mayor reto a corto plazo pasa por consolidar la marca Nomomoto en la capital. Después de toda la experiencia cosechada en Barcelona durante más de 10 años, basada en la calidad y la originalidad de nuestros platos, creados por el chef ejecutivo del grupo Naoyuki Haginoya, es el momento de consolidarnos en Madrid y poder competir como uno de los mejores deliveries de la ciudad. A largo plazo, nos planteamos replicar este modelo de negocio a otras grandes ciudades del panorama nacional. ¿Cuál es el mayor logro conseguido? Nuestro…
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La Braserí pone a punto su terraza y su carta para el verano

La Braserí pone a punto su terraza y su carta para el verano

La nueva carta de verano de La Braserí presenta una selección de platos que fusionan tradición y modernidad, utilizando ingredientes frescos y de temporada. Hablamos del que es el restaurante del Hotel Montera, otro de los grandes atractivos del establecimiento. Aquí, los comensales pueden deleitarse con una experiencia culinaria excepcional que fusiona los sabores tradicionales españoles con un toque moderno y creativo. Esto se traslada en la propia comida, pero también en la decoración y en las pinturas que podemos encontrar en el techo. El menú, elaborado con ingredientes frescos y locales, ofrece una variedad de opciones que van desde tapas tradicionales hasta platos principales más elaborados. Además, el restaurante cuenta con una carta de vinos cuidadosamente seleccionada, que incluye etiquetas tanto nacionales como internacionales, perfectas para maridar con cada plato. En su renovada carta de verano, los comensales podrán disfrutar de una variedad de opciones que capturan la esencia del verano madrileño, acompañadas de una selección de vinos cuidadosamente elegida para complementar cada creación culinaria. Mención particular merecen la reinterpretación del típico bocata de calamares, la tortilla de patatas con sobrasada y piparras, la corvina y el lomo de cordero. La terraza del restaurante proporciona el entorno perfecto para saborear estas delicias al aire libre, en pleno corazón de Madrid, ofreciendo vistas panorámicas de la ciudad. Para finalizar una comida o cena, nada mejor que dirigirse a la décima planta donde se encuentra El Cielo de Chicote, un lugar emblemático en la historia de Madrid. En El Cielo, los visitantes pueden disfrutar de los cócteles más auténticos de la noche madrileña, así como de las bebidas más actuales e internacionales. El ambiente del restaurante es tan elegante como acogedor, ideal para cenas románticas, encuentros sociales o reuniones de negocios. El diseño del espacio refleja la sofisticación del hotel, proporcionando…
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Ginkgo Restaurante & Sky Bar creaciones de sushi con cócteles de autor

Los expertos sushi-chefs y la creatividad de los bartenders de Ginkgo Restaurante & Sky Bar se vuelven a unir para crear una fusión perfecta entre los sabores más exquisitos del sushi y los cócteles más innovadores de la ciudad. Una experiencia 360º de tintes asiáticos con toques mediterráneos, con el sello canalla que ya distingue a una de las mejores «rooftops» del mundo Como de costumbre, Ginkgo Restaurante & Sky Bar nos hace volar con el paladar. Su nuevo Menú Sushi & Maridaje es un viaje gastronómico único en Madrid compuesto de tres pases de alta calidad, que unen la mejor gastronomía asiática y mediterránea, y un exquisito postre, maridados con cuatro cócteles de autor, uno por pase. (Si eres más de burbujas, que sepas que también se puede maridar con Veuve Clicquot) Este menú exclusivo, que propone una gastronomía de vanguardia donde se cuida al detalle la selección de un producto magnífico, al igual que sus técnicas de elaboración; combina los ingredientes para conseguir una cocina sin fronteras de una calidad suprema. ¿El resultado final? Cada bocado es un viaje sensorial único que promete dejarnos sin aliento. ¡Definitivamente un must-try para los amantes de la buena gastronomía y las mejores experiencias! Comienza la aventura culinaria con el primer pase que lleva por nombre Latin Lover, y en su esencia también nos recuerda el amor al producto mediterráneo. Está compuesto por: – 1 pieza de Temari de matrimonio Una pieza de sushi que celebra la unión de dos ingredientes complementarios: la anchoa y el boquerón, creando un bocado mediterráneo equilibrado y armonioso. -1 pieza de Nigiri de Lubina con ajoblanco Por otro lado, el Nigiri de Lubina con ajoblanco combina la frescura del pescado con el ajoblanco, la sopa fría tradicional andaluza que aporta un toque cremoso y un sabor…
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La comida callejera bajo techo

La comida callejera bajo techo

Desde hace años, los mercados urbanos han visto cómo han sido desplazados en favor de las grandes superficies de los centros comerciales y la tendencia cada vez mayor a hacer la compra a golpe de ‘clic’ por internet, especialmente en las nuevas generaciones. Muchos puestos de los mercados tuvieron que bajar la persiana, pero también se han vuelto a abrir con propuestas renovadas y atractivas: nuevos conceptos de restaurante, bares de tapeo y tiendas gourmet especializadas. Los puestos de comida en los mercados de abastos, con una propuesta variada e internacional, son cada vez más habituales. La oferta de mercados es muy amplia, pero nos vamos a quedar con el Mercado de Ibiza y el Mercado de Vallehermoso, ambos en Madrid. El Mercado de Ibiza está situado en el corazón de Madrid, al lado del magnífico parque El Retiro, y en una zona que, desde hace años, despunta como uno de los enclaves gastronómicos de la capital por su abundante y variada oferta gastronómica. Este mercado mantiene sus puestos tradicionales de verduras, carnes, embutidos, pescados… pero también acoge otro tipo de locales como vinotecas o puestos de comida internacional, entre ellos, el mexicano ‘La Turulita’. Su dueña, la mexicana Verónica Tego, dirige el restaurante junto con su socio, Daniel Barrio. ¿Cómo llegaron al Mercado de Ibiza? Llegué a Madrid en 2019 para estudiar un Máster en la Universidad Autónoma de Madrid. Por entonces, conocí a Daniel, que es español, y con un grupo de amigos mexicanos solíamos ir a taquerías. Me di cuenta de que las salsas que tomaba no eran como las de mi casa y la comida tampoco era igual. Faltaba autenticidad. ¿Echaba en falta sus sabores familiares, no? Claro, en México, los tacos más sencillos están hechos al momento. Mi melancolía llevó a Daniel a proponerme asociarnos para…
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¿Quién hay detrás de BDP, la primera hamburguesería con ganadería propia en España?

El tiempo vuela y la actualidad gastronómica nos impulsa a una adaptación casi obligatoria y es en ese momento cuando nos reinventamos y buscamos ese nicho de mercado que se ajuste a nuestros gustos. Hay que encontrar algo que sea como un hobby, es decir, que sea un trabajo pero que nos haga disfrutar. Muchos son los ejemplos que existen hoy en día con ese background y os venimos a presentar a alguien que comenzó en el mundo dulce y sigue su andadura, pero como uno de los grandes expertos en hamburguesas. Conocemos a Pedro Francés, CEO de BDP. Sus estudios terminaron en la secundaria y quiso emprender, porque él sabía que quería crear algo suyo y con esfuerzo, comenzó un camino que le llevaría a alcanzar la cima que siempre deseó, pero antes de llegar a eso, echemos la vista unos años atrás. De joven, era muy curioso y tenía una pasión: la cocina. Es un hombre que se crió prácticamente con su abuela y esta le enseñó, desde bien joven, los secretos de la cocina y cómo funciona el buen hacer en la cocina. Su inquietud por saber más delataba su futuro y sabía perfectamente cuál era el camino que quería seguir. Los comienzos son duros, pero el camino da sus recompensas. A los 16 años, comenzó a trabajar en el mundo de las telecomunicaciones, hasta los 32, que se dio cuenta de que era algo que no le hacía feliz y decidió comenzar el emprendimiento que tantos frutos le daría, pero aún no lo sabía. “Con 32 años descubrí que me aburría, así que durante estos años he pasado por muchos proyectos. Cree mi propia ginebra, llegué a tener un estudio de tatuajes… Hasta que compré BDP y decidí transformarlo en lo que es hoy en día”, confiesa Francés. El concepto que conocemos de BDP no…
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SLVJ Madrid Bless, un imprescindible este verano

Salvaje es uno de esos sellos con suficiente valentía y pulmón para emprender una ambiciosa estrategia expansiva en un mundo complicado. Su desembarco en Europa —entonces ya habían abierto en Ciudad de Panamá y Bogotá— tuvo lugar en diciembre de 2019 con la apertura de Salvaje Madrid, en la privilegiada calle Velázquez, una de las vías que actúa de termómetro de las tendencias en la capital; aquí, sus artífices sorprendieron al público mostrando la cara más desenfadada de la alta cocina japonesa. Ubicado en Velázquez 62 donde está ubicado el BLESS Hotel Madrid, es uno de los dos conceptos gastronómicos que operan en este lujoso hotel —recientemente adquirido por RLH Properties, continuará siendo operado por Palladium Hotel Group bajo la exclusiva marca BLESS Collection Hotels; además, ostenta el sello The Leading Hotels of the World—, con el que comparte con carácter cosmopolita, hedonista, provocador y sofisticado.  La filosofía de SLVJ replica con éxito en todos sus locales: cocina de fusión japonesa con coctelería de autor, un ambiente de lo más animado, con música de dj y performances diseñadas por un departamento artístico propio y un mágico microclima, revisitado en cada local por un estudio distinto pero siempre de prestigio y alcance internacional. En ese caso, es Lázaro Rosa-Violán quien rubrica el interiorismo. EL LADO SALVAJE DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA De SLVJ destaca su cocina japonesa con raíces latinas, resultado de la personalidad creativa del chef venezolano Fermín Azkue, con experiencia en algunos de los mejores restaurantes de Europa —incluyendo algunos estrellas Michelin de Barcelona, París y Londres—, en la isla francesa de Saint Barth, en el Caribe, y en Panamá. El chef conjuga en todas las sucursales de Salvaje materia prima de proximidad —con especial atención a los mariscos y pescados del Mediterráneo, de donde vienen bogavantes, carabineros, pulpo, ostras,…
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Vuelve unoconcinco: la II edición de Encuentros de la Alimentación Sostenible en España

El próximo 27 de junio tendrá lugar la segunda edición de unoconcinco, los encuentros por la alimentación sostenible en España, impulsados por la Fundación Daniel y Nina Carasso. De la mano de más de más de 40 expertos del sector alimentario, en la jornada se abordarán los principales retos que existen en el camino hacia un sistema alimentario más justo y ecológico. Tendrá lugar en la Fundación Francisco Giner de los Ríos en Madrid y se podrá asistir tanto de manera presencial como online, previa inscripción gratuita en su página web. unoconcinco es un encuentro único y una oportunidad para intercambiar experiencias y generar alianzas en favor de la transición hacia la alimentación sostenible. Los expertos participantes aportarán sus conocimientos para reflexionar sobre los desafíos y proponer soluciones que permitan construir un sistema alimentario sostenible en España. Durante la jornada, se abordarán temas clave para la transición alimentaria, como la transición agroecológica y justa, el relevo generacional y el funcionamiento de la cadena alimentaria. Además, se explorarán los instrumentos necesarios para llevar a cabo esta transición de manera efectiva, debatiendo sobre políticas públicas, la innovación, la inversión de impacto y la comunicación. El programa En total, el programa se compone de ocho mesas redondas formadas por profesionales del sector de la alimentación, que provienen de los diferentes eslabones de la cadena de valor: ámbito público, iniciativas privadas o provenientes de la economía social y solidaria. Abrirá la jornada Lucía Casani, directora de la Fundación Daniel y Nina Carasso en España, a la que seguirá la mesa redonda de apertura, “Transición agroecológica y justa: el camino hacia la alimentación sostenible”, moderada por Diego García-Vega. En ella participarán Marcos Garcés (agricultor profesional) y Asunción Ruíz (SEO Birdlife). A continuación, comenzarán tres sesiones en paralelo. En la primera “Mucho más que alimentos: el…
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Pucará: un buen ceviche para festejar el verano con su explosión de sabores.

Cualquier época del año es buena para celebrar una gastronomía tan rica y diversa como lo es la carta que ofrece el restaurante peruano Pucará. Dentro de su nueva propuesta gastronómica para esta temporada, son cinco los ceviches que se podrán disfrutar, en su terraza climatizada para devorar Perú, sus aromas, colores y sabores. Con las altas temperaturas a la vuelta de la esquina, nada más apetecible que la explosión de sabores frescos y llenos de matices que ofrecen los ceviches. Un plato con historia y tradición que en Pucará se puede disfrutar con las cinco propuestas que el restaurante ofrece para devorar este verano deliciosamente. Pucará ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones asiáticas e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal. La carta de Pucará refleja aromas andinos, un paseo gastronómico por la costa del Pacífico, un recorrido por la selva Amazónica. La propuesta del restaurante es una explosión de color, de sabores que guían al paladar por la geografía de una cultura increíble El ceviche no solo es un plato, es una experiencia sensorial que captura la esencia de la costa peruana. En Pucará, el ceviche se prepara principalmente con pescado fresco como la corvina y el atún, marinado en una vibrante leche de tigre que realza su sabor con un toque de acidez, picante y ese punto de frescura inconfundible. La leche de tigre es el alma del ceviche y  algo tiene de adictiva quizá por su sencillez en la preparación ya que se realiza a base de jugo de limón y lima, ají, ajo, cilantro y  pescado fresco. En la carta se podrán elegir entre diversas interpretaciones del ceviche, cada una de ellas con su propio giro creativo: desde el clásico…
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