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Gastronomía

28 febrero 2024

Damián Ríos y Esther Llano nos desvelan en qué fijarse a la hora de comer atún

No todos los atunes son iguales. “Hay varios tipos: Aleta amarilla o también llamado yellowfin, Atún rojo que es el que consumimos nosotros en el local, Atún patudo y Atún de aleta negra que es más pequeño”, describen Damián Ríos y Esther Llano, ambos chefs y dueños del restaurante DeAtún, en plena calle Ponzano de Madrid. ¿Las mejores partes? Según detallan, son el morrillo, que se encuentra en la cabeza del atún, “nosotros lo utilizamos especialmente para hacer platos como la punta de morrillo a la parrilla con wow de verduras o morrillo de atún a la sal. La parpatana que une la cabeza con el cuerpo del atún y la ventresca (toro) ya sea a la plancha o crudo como el sashimi de ventresca. Ellos apostaron por este alimento porque “cuando abrimos en 2015 aquí en Madrid no había nadie que consumiese ese producto y que su carta fuese 100% atún rojo salvaje de almadraba, de ahí surgió la idea. Decidimos traer a Madrid un producto de las almadrabas de Cádiz, que es donde había más. Y en Madrid había menos. Trajimos lo mejor de Cádiz al centro de España”. A a la hora de elegir el atún, nos recomiendan fijarnos en el color, que tenga un color rojo intenso, que no esté tintado, que no tenga demasiada grasa, que las carnes sean firmes. La época del ronqueo en Cádiz tiene lugar desde abril a junio, dejando que esta técnica milenaria no sólo suministre a restaurantes como DeAtún, sino también para ultracongelarlo. La especialidad de este restaurante está presente todo el año, puesto que siguen todos los procesos para que el atún conserve su excepcional sabor, su alto porcentaje en Omega 3 y la textura del atún fresco. Así, destacan que “el atún rojo de Almadraba también puede disfrutarse fuera de temporada, y respetando todas sus propiedades. La…

27 febrero 2024

Escudellar Arroz y Más lanza una campaña para captar franquiciados

Escudellar Arroz y Más, enseña de restauración de referencia propiedad del Grupo Colibri Capital Partners y de su equipo directivo, inició un plan de expansión a mediados del 2023 con una ronda de inversión que logro levantar capital 120% por encima de lo esperado y desde entonces esta en proceso de aperturas y expansión de la marca y ha abierto un local en Octubre en la zona de Conde Orgaz de Madrid y tiene dos locales más en obra que abrirá en los próximos 90 días. Dentro de este plan de expansión, Escudellar Arroz y Más ha presentado para inicial el año una campaña de captación de franquiciados en el que se busca apoyar la economía social y seguir dando apoyo a los emprendedores y personas interesa das en la marca. Para ello ha lanzado una campaña destinada a apoyar e incentivar a los siguientes colectivos: Mayores de 50 años Desempleados Autoempleo Mujeres Emprendedoras La medida esta basada en Exención de canon de entrada, servicio de gestoría y apoyo a la gestión financiera y fiscal de la operativa diaria, así como una carencia de 6 meses para el inicio del royaltie mensual. Escudellar Arroz y Más enseña de restauración organizada especializada en arroces gourmet y que basa su desarrollo negocio en la Innovación y Tecnología quiere seguir liderando el sector y sigue trabajando por la economía circular y el desarrollo económico social ya que estas medidas están para apoyar al desarrollo sostenible y a la integración en el mercado laboral de las personas que se han quedado un poco fuera del mismo por distintas situaciones. Todas estas medidas tienen el apoyo además de la matriz de la marca Grupo Colibrí Capital Partners que como consultora de inversión y propietario de la enseña da el apoyo tanto en la parte de…

25 febrero 2024

Punch Room de The Barcelona EDITION da la bienvenida a Momus Cocktail Bar

La sofisticada coctelería de inspiración clandestina en el hotel de lujo The Barcelona EDITION, Punch Room, presenta de nuevo su iniciativa Guest Punch Series, una serie de colaboraciones en las que emblemáticos locales y reconocidos barmans nacionales son invitados a crear un ponche especial por un tiempo limitado. Tras el paso en Punch Room, durante el pasado año, de reconocidos barmans como el Head Bartender de la coctelería Galileo o el Bar Manager de Dr. Stravinsky, Guest Punch Series inaugura este 2024 con la reconocida coctelería Momus Cocktail Bar de Madrid. Alberto Fernandez, Bar Director de Momus Cocktail Bar, tomará Punch Room el jueves 29 de febrero de 21:00h a 24:00h El mixólogo Alberto Fernández, co-fundador y Bar Director de Momus Cocktail Bar tomará el Punch Room de The Barcelona EDITION el próximo 29 de febrero para presentar su ponche invitado “Harmony”, disponible en exclusiva para Punch Room del 23 de febrero al 23 de abril. Elaborado con ron Añejo, Milky Oolong Tea, sirope de piña especiada y solución cítrica, este ponche en una bebida única y sofisticada. Tras su paso por reconocidas coctelerías como Dr Stravinsky en Barcelona y Saddle en Madrid, Alberto Fernández abrió “Momus Cocktail Bar” en 2022, su primer proyecto personal junto a sus socios Laura Perea y Emilio Rodríguez, una coctelería ubicada en el corazón de Madrid, en el barrio de Chueca. Momus Cocktail Bar destaca por su propuesta curista que empieza por servir únicamente cócteles – ni cerveza ni refrescos. Sus cócteles ofrecen una singular revisión de los clásicos, con la ironía como principal protagonista: son una oda a Momus, dios de la mitología griega, y de ahí su nombre, y una oda al disfrute en si mismos. El concepto principal tras sus cócteles es el juego con la geometría; las formas geométricas y las líneas añaden carácter además de jugar con los sentidos y…

24 febrero 2024

Miguel de Cervantes, cronista gastronómico de oro

En su universal obra El Ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha, el escritor dejó toda una visión del Siglo de Oro español, en todos los ámbitos; social, económico político y gastronómico. Sí, Don Quijote es todo un tratado de gastronomía, que no de cocina. En esta obra literaria, todas las citas gastronómicas, los platos y los productos nos hablan de una época, de un paisaje, de un entorno rural en la mayoría de los casos, de una cocina pastoril, de una economía y de unos estamentos sociales. Tuvo el gran acierto de incluir la gastronomía en el devenir del día a día en la vida de un pueblo, no la consideró como algo anecdótico. Tanto es así, que Cervantes establece la diferencia social de la época a través del físico de los dos protagonistas y de sus gustos culinarios. Por un lado, Don Quijote representa la hidalguía y el idealismo de figura estilizada, sin mucho apego hacia la comida y bebida y a lomos de un caballo llamado Rocinante. Por otro lado, Sancho Panza, un pastor de cabras, regordete, bajito y bonachón que representa la realidad, el sentido común y lo rural y que, como indica su sobrenombre, estaba obsesionado por la comida y tiraba de su borrico, que no tenía ni nombre. Sin Sancho Panza, la figura de Don Quijote no hubiera brillado tanto como lo ha hecho. Y está claro que los dos son unos viajeros gastronómicos únicos e insustituibles. En la actualidad, serían unos influencers con millones de seguidores. ¡Seguro! Por otro lado, ‘La Mancha’ deriva de la palabra árabe al-manchara (tierra seca) en donde crecía el trigo en abundancia, tanta, que el paisaje de los molinos de viento en los que se obtenía la harina ha pintado el paisaje castellano-manchego desde hace varios siglos. Aunque…

14 febrero 2024

Un menú para tocar el Zielou

El restaurante Zielou, situado en la terraza de la emblemática Estación de Chamartín, no deja de sorprender. Además de cambiar la carta dos veces al año, según la actualidad y la vanguardia, ahora saca su lado más romántico para celebrar San Valentín. Con motivo de este día tan romántico, el chef ejecutivo Juan Sánchez, ha diseñado una propuesta gastronómica para disfrutar en pareja, llena de matices y con productos de temporada que harán las delicias de los comensales. «Me gusta jugar con novedad y producto», explica el chef. Esta nueva propuesta (74€/pax), disponible únicamente esta noche en el restaurante y del 12 al 18 de febrero en servicio delivery en Delizielou (98€/2 pax) con botella de vino, es fiel a la cocina del chef, marcada por la fusión de ingredientes tradicionales con sabores de todo el mundo. Se compone de tres entrantes para compartir: Ensalada césar de cogollo de Tudela a la brasa del carbón con anguila ahumada y pecorino trufado; un delicioso Snack crujiente de tartar de carabinero moruno con tapioca púrpura; y una de sus especialidades, el Xiao Mai de carne madurada al oloroso con trufa de temporada y remolacha liofilizada. La experiencia continúa con sabores del mar y de la tierra, con un plato por persona del espectacular Atún rojo Balfegó macerado en tsuyu de bergamota reposado en infusión de lemon grass, flor de mosaico y huevas de tobiko y un jugoso Solomillo de angus nacional con hueso, foie quemado en brasa y bizcocho de sésamo blanco. El punto dulce y amoroso llega en forma de corazón de fruta de la pasión y algodón de feria. Todo ello maridado con las denominaciones de origen: vino blanco Cuarto Lote, D.O. Madrid y vino tinto Terrazas de los Andes, D.O. Mendoza, Argentina. La velada estará amenizada con música en…

12 febrero 2024

Celebra San Valentín en Osteria Bravissimo: un viaje gastro que enamora

Este San Valentín, Osteria Bravissimo invita a las parejas a embarcarse en una aventura culinaria única, donde aseguran cada plato es una expresión de amor y un pasaporte hacia destinos románticos alrededor del mundo. Desde su ubicación privilegiada frente al Parque del Oeste, promete una noche inolvidable, ofreciendo un menú especial que celebra el amor a través de la gastronomía internacional. Fundado por Lapo Canale, Luis de la Peña, y Enrique Ugarte, y bajo la batuta de los chefs Jorge Velasco y Joaquín Serrano, este restaurante se inspira en la figura de la tía de Lapo Canale, una incansable viajera y cocinera, influenciada por la Nonna, la abuela de Lapo, que con su pasión por los viajes y la cocina, recogía recetas de todo el mundo y las transformaba junto a La Nonna, incorporando el toque personal e italiano de la misma. Un Menú Excepcional para Celebrar el Amor: El menú de San Valentín, a 80€ por pareja, incluye propuestas como Croqueta de Carabinero, Ostra con Clamato, Ensaladilla Rusa con Carpaccio de Carabineros, Pulpo a la Brasa, y Entrecot a la parrilla con Boniato Asado. El viaje culmina con un Mousse de Chocolate y frutos rojos, creando momentos de dulzura compartida. Cada plato se marida a la perfección con vinos y bebidas seleccionadas, diseñadas para elevar la experiencia gastronómica. Una Experiencia Global en un Solo Lugar: Bajo la guía de los chefs este restaurante se convierte en el escenario ideal para una noche de San Valentín donde la gastronomía y el amor se entrelazan. Inspirado en los viajes y las historias de amor globales, con un billete hacia destinos románticos, permitiendo a las parejas descubrir el mundo desde una mesa en Madrid.

12 febrero 2024

Il Posto, propuesta gastro para saborear la Italia más auténtica

Il Posto, uno de los italianos más de moda de Madrid, sigue creciendo y en unos meses abrirá su tercer local en la capital. Con suculentas propuestas como el panzerotto relleno de Nutella, diferentes variedades de pizza artesanas con masa casera de fermentación lenta, sus pastas frescas y gnocchis y por supuesto, los postres, sin olvidarnos de tablas de embutidos cortados al momento, se convierte en un ambiente donde disfrutar con amigos, pareja, familia…y acercar un poquito más Italia a Madrid. Según describen desde el restaurante, cocinar ‘al dente’ hace que el efecto saciante de la pasta sea mayor, y que el sistema digestivo lo agradezca con un índice glucémico (la forma en que los azúcares entran en la sangre) más lento y estable. “Los italianos llevan siglos haciéndolo, aunque en España aún no ha calado esta costumbre de cocer la pasta ‘al dente’. En España se hace la pasta en exceso, dejando la blanda y, además de hacerla menos auténtica, se añade índice glucémico innecesariamente. Cuando la pasta se pasa de punto de cocción se digiere peor, puesto que libera mayor cantidad de almidón,” señala Ricardo Fiore, chef nacido en Puglia a cargo de las cocinas de Il Posto di Conde y original de Puglia que cuenta con 12 años de experiencia no sólo en Italia sino también en reconocidos restaurantes madrileños como Zalacaín, Numa Pompilio y Giuletta

08 febrero 2024

Dos propuestas en un mismo sitio, Papagena, para sentirse como un rey

Papagena, el proyecto gastronómico del Teatro Real gestionado por Life Gourmet Catering en colaboración con Ramón Freixa, viene con dos suculentas propuestas: un completo y delicioso brunch musical para sentirse como un rey con vistas al Palacio Real y un exclusivo menú de San Valentín. Empieza el domingo con buen pie Si quieres empezar el domingo con un plan muy top, te recomendamos el brunch musical de Papagena, la sexta planta del Teatro Real. Se trata de una experiencia única que combina una buena gastronomía con la magia de la música en directo y las impresionantes vistas al Palacio Real de Madrid. Un menú diseñado cuidadosamente para deleitar al paladar y un espectáculo de talentosos músicos que varía cada domingo, brindando una experiencia completa para todos los sentidos. Esta propuesta da comienzo con una copa de bienvenida de Chandon Garden Spritz y continúa con un zumo a elegir entre naranja o açai y pitaya, y se complementa con café natural o infusiones ecológicas. En lo que a tema gastro se refiere, el brunch musical comienza con un surtido de panes, mantequillas, mermeladas y aceites; y continúa con una selección de bollería: croissants, rollo de canela y Pain au chocolat. Tampoco faltan los lácteos, con una deliciosa representación de quesos manchegos, Idiazábal y pecorino trufado con frutas y verduras; y yogurt griego con granola, frambuesas y arándano. Como platos fuertes, se puede elegir entre huevos benedictinos con salmón o bacon, tostada de pan de centeno 100% con aguacate y tomates secados al sol, Chicken & Waffle o mollete de mortadela trufada y burrata. El brunch finaliza con una propuesta de platos dulces, donde figuran unas suculentas tortitas con Nutella y plátano / frutos rojos y sirope de arce, la torrija con salsa de caramelo salado, bowl de fruta exótica o tarta de chocolate fundente. Y todo ello se…

08 febrero 2024

Chulengo, el imprescindible de Boadilla del Monte (y Madrid en general) con sabor argentino que te conquistará

A menos de media hora de Madrid capital, concretamente en Boadilla del Monte, se encuentra Chulengo, un pequeño place to be, con raíces argentinas e italianas, perfecto para comer bien, salir del bullicio y desconectar. Como ellos mismos definen, se trata de un restaurante “casual de comfort food con ingredientes naturales y de cercanía”. Una propuesta culinaria especializada en los cortes de carne y las empanadas típicas argentinas. Y no es para menos, los dos socios cuentan con gran experiencia en gastronomía, ya que uno de ellos además tiene una carnicería cerca, con lo que conoce el punto y calidad de la carne. Como entrantes destacan la cecina de león, fruta fresca y almendras; los gambones & chutney, el vitello tonnato, la fajita ibérica. En cuanto a carnes, el cordero patagónico o el ojo de bife o el chuletón no dejan indiferente. Tampoco sus propuestas de mar y arroz (salmón rosti, arroz ibérico con capote o el pescado del día). Comida y maridaje perfecto Además, la estupenda propuesta gastro se puede maridar con distintas referencias, gracias a su dispensador de vino automático que permite que disfrutemos de un maridaje internacional. Los vinos que podemos encontrar son totalmente diferentes a los que hay en la zona, una ventaja para poder descubrir nuevas fronteras de sabores en la copa. Podríamos denominarlo como un autoservicio y calificarlo como la forma más cómoda de poder beberte una copa de vino sin esperar al camarero, eligiendo en función del plato que elijamos. Y es que cada plato tiene su maridaje perfecto. Con una tarjeta especial que te dan en el local, se podrán elegir entre 16 referencias diferentes de vino. Como idea, destaca el Gran Reserva 904, Viña Ardanza 2016, Hacienda López de Haro Grandes Añadas 2005 y Hacienda López de Haro San Vicente de…