Con cebolla caramelizada, bacon, salsa ranchera, trufa, picante… son infinidad las combinaciones para escoger una buena tortilla de patata y en Desfase están ¡de locos!
Si hablamos de uno de los platos más conocidos del recetario español, pensamos en dos ingredientes seguros: patata y huevo… El resto es opcional. Son muchas las leyendas que surgen alrededor de su origen y la primera es la localización. No se sabe si fue Navarra o Badajoz, pero lo que es seguro es que se posiciona entre los siglos XVII y XVIII. Lo que sí somos conscientes es de cómo ha evolucionado y sus dos ingredientes esenciales se complementan con terceros, hasta generar resultados de lo más inesperados. Esto es lo que sucede en Desfase, donde el Día Mundial de la Tortilla de Patata se celebra cada día.
Este es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria y, según datos oficiales del CIS, su consumo ha crecido un 20% en el último año. Números aparte, es uno de los platos que más debate genera por una de las preguntas más clásicas en España: “¿Con o sin cebolla? Grandes chefs reconocidos afirman que hacerla sin cebolla es lo ideal, pero no vamos a seguir con esta parte del texto para evitar debates.
Centrándonos en la tortilla de patata de Desfase, sus dueños, Marta Fernández de la Vega y Jose Fernández, tienen en carta una amplia selección de tortillas de patata que provocará un festival en nuestro paladar y gozaremos de una mezcla de sabores. Estos son únicos y es que la mente de Jose, el chef, es capaz de aunar ingredientes de lo más dispar.
Al margen de disponer de la tradicional ‘De la Abuela’, con o sin cebolla, a nuestros gustos, descubrimos una más gourmet, como es el caso de la ‘Trufada’, o escoger una en la que nos permita disfrutar de un picante potente como ‘La Brava’. Opciones idóneas para celebrar el Día Mundial de la Tortilla de Patata.
¡Y llega el momento de los amantes del queso! Tendremos una complicada decisión entre la ‘Chupacabras’ con cebolla caramelizada y la ‘Carbonara’, que une las culturas gastronómicas de España e Italia con el guanciale y el parmesano.
Como última opción, nunca nos puede faltar un guiño a la cultura estadounidense, y en este caso lo tenemos con su receta más ‘Ranchera’ con bacon crujiente, salsa ranchera y mucho queso gratinado.
Aquí, el debate con cebolla o sin cebolla se queda muy atrás. La tesitura surge en ¿qué sabor vas a escoger para celebrar el Día Mundial de la Tortilla de Patata?
