mario sandoval

La reconocida destilería escocesa The Macallan y el chef español con dos estrellas Michelin, Mario Sandoval, han creado el menú más caro de España, con un precio de 1.800 euros por comensal. Esta propuesta gastronómica se compone de 17 pases y más de 380 elaboraciones, cada una inspirada en The Macallan Estate, famosa por madurar whiskies exclusivos. The Macallan y Sandoval, quienes colaboran desde hace dos años, buscan con esta iniciativa unir el arte culinario y la tradición escocesa. El menú diseñado es un reflejo del compromiso con la excelencia y calidad, valores compartidos tanto por la destilería como por el chef de Coque. Sandoval subraya que «lo importante es caminar con empresas» que les hagan «ser mejores». La experiencia culinaria se desarrolla en varias etapas, comenzando en la sala The Macallan dentro del restaurante Coque. Los comensales inician este viaje en un ambiente que evoca el alma de la destilería. A lo largo del recorrido, los asistentes disfrutan de platos exclusivos como la quisquilla de Motril ahumada o el cochinillo lechón, junto a una selección precisa de whiskies únicos. Destacan The Macallan 18 years Double Cask y The Macallan M Decanter 2019, entre otros. El menú, inspirado en un viaje del chef a The Macallan, no solo es un festín para los sentidos sino que también materializa una colaboración excepcional, que continuará evolucionando. Sandoval anunció que en octubre se presentará un nuevo menú con productos de temporada, continuando con su búsqueda de innovación sin perder de vista la tradición. Esta iniciativa refuerza la presencia local de The Macallan y su apuesta por la alta gastronomía. A ambas marcas nos une la pasión por lo que hacemos, por el cuidado minucioso en nuestros procesos, la búsqueda de la excelencia, la obsesión por trabajar con los mejores ingredientes Esta colaboración se…
“En una granja sostenible de Nueva York entendí que la gastronomía iba por el camino de la sostenibilidad, la autenticidad y la esencia”  “Queremos conectar la naturaleza con nuestra filosofía en Coque”  “La cocina fusión no es creativa, no innova en nada”  El conocido chef Mario Sandoval, multipremiado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, ha iniciado un trayecto a la agricultura y a la ganadería para recuperar su esencia.  Usted y sus hermanos, Diego y Rafael, han creado El Jaral de la Mira Agrolab, un espacio agrícola-ganadero muy cerca de Madrid. ¿Cuándo empezaron y qué objetivos se marcaron?  Empezamos hace seis años. Por una casualidad de la vida, una tarde de toros en Madrid conocí a la dueña de la finca el Jaral de la Mira, Manuela Jardón, viuda de Manuel Jardón, que era el propietario de Las Ventas. Hablando de toros, me comentó que tenía una finca pequeña en El Escorial, a la que ya no iba porque le traía muchos recuerdos de su marido. Fue entonces cuando visité la finca y encontré lo que buscaba desde hacía diez años.  ¿Diez años rondando un sueño?  Sí, hace diez años hicimos un viaje con el Instituto Cervantes a Nueva York y lo único que quería era visitar la granja Blue Hill, que es también el restaurante del chef Dan Barber, a 70 kilómetros de Manhattan. Es una granja sostenible de gran tamaño con una arquitectura que recuerda a la de las películas de Harry Potter. Ahí entendí que la gastronomía iba por el camino de la sostenibilidad, la autenticidad y la esencia.  ¿Y ahí qué decisión tomó?  En Humanes (Madrid), mis padres, además de su restaurante, tenían un huerto, animales y todo lo teníamos al lado. Cogíamos todo de la huerta y criábamos los cochinillos. Fíjate, cuando mis…