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Gastronomía

Gastronomía extremeña: El cerdo y el cordero, unión y separación de religiones

La gastronomía extremeña, como la española en general, es la unión o desunión –según se mire– no sólo ya de los numerosos pobladores que llegaron de todos los puntos de la Península, sino de tres corrientes religiosas que coincidieron en el tiempo: las prohibiciones y normas impuestas por la religión del islam, los tabúes alimentarios de los judíos y las prescripciones en materia de ayuno y abstinencia de los cristianos.  La trashumancia, la cocina pastoril y la dehesa  “... La trashumancia unificó regiones mediante sus transferencias culturales, los pastores trashumantes recibían una gran información en su estancia invernal en Extremadura y estos pastores eran esencialmente serranos procedentes de las tierras altas de la meseta superior, Soria, Ávila y León, principalmente. Posteriormente, transportaban hacia el norte esos conocimientos ganaderos, cantares, devociones, así como objetos de cultura material”. (Juan José Estepa. Las Grandes Cañadas Extremeñas. Relatos de la Mesta)  Hay dos animales que van a simbolizar el encuentro-desencuentro de estas tres culturas: el cerdo y el cordero. El cerdo es el protagonista de los jamones, paletillas y toda una serie de embutidos con gran prestigio y tradición. Una parte importante de estos embutidos tienen al Pimentón de la Vera, protegido por Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) como ingrediente imprescindible. Su producción se extiende por varios municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle de Ambroz y Valle del Alagón, en el norte de la provincia de Cáceres.  El cordero ligado a la trashumancia generó toda una cocina pastoril que sobrevive al paso de los siglos, es un símbolo de las culturas islámica, cristiana y judía. Las tres lo consumían, aunque los musulmanes tenían un ritual especial de sacrificio del animal. Además, el cordero fue el protagonista principal de la trashumancia y su importancia fue tal que, por ejemplo, en…
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Comerse Madrid, literalmente, en un plato

En una ciudad con tanto sabor como Madrid, resumir su esencia en un solo plato parece un reto. Pero La Terraza del Campo del Moro lo ha conseguido con "Madrid en un plato", un viaje en 6 tapas que capturan la esencia y la tradición de la capital a través de los sabores y que se convierte en el plan perfecto para celebrar el próximo 15 de mayo, Día de San Isidro. Seis bocados del tapeo madrileño que trazan una ruta gastronómica por los sabores más reconocibles e icónicos de la capital y que condensan lo mejor de la tradición culinaria madrileña. Desde unos callos a la madrileña con su punto picante, hasta el bocata de calamares -presentado en versión mini pero con toda la potencia del clásico-, pasando por unas clásicas patatas bravas, una cremosa ensaladilla rusa, unas gildas -ideales para abrir boca- y unos pimientos de padrón aderezados con baharat, una mezcla de especias que le pone el broche inesperado a esta ruta sabrosa por la capital. "Madrid en un plato" forma parte de la carta permanente de la terraza, pero si hay un día perfecto para saborearlo, ese es el 15 de mayo, una forma deliciosa de celebrar lo castizo sin tópicos y de honrar al patrón con una buena ración de sabor castizo. La experiencia se completa en un entorno único: los jardines del Campo del Moro, un pulmón verde en pleno centro de Madrid salpicado de fuentes monumentales, senderos y diversos elementos arquitectónicos y paisajísticos, con el majestuoso Palacio Real como telón de fondo.
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El Queso Manchego lanza nueva campaña tras lograr récords de producción y ventas

El Queso Manchego lanza nueva campaña tras lograr récords de producción y ventas

La Denominación de Origen (DO) Queso Manchego ha presentado en la feria de ganadería y agricultura de Albacete, Expovicaman, una nueva campaña que Marca un hito tras haber alcanzado cifras récord en su última producción. Con un total de 17,3 millones de kilos de queso y 96,5 millones de litros de leche, este sector ha contribuido con 277 millones de euros a la economía regional, según ha informado el consejero de Agricultura, Julián Martínez Lizán. El presidente del Consejo Regulador de la DO Queso Manchego, Antonio Martínez, ha presentado la cuarta campaña de promoción nacional, titulada ‘El sabor de una historia inmortal’, que se extenderá hasta 2025. Esta iniciativa apostará fuertemente por la promoción digital en redes sociales como Instagram y plataformas como YouTube, con el objetivo de generar 250 millones de impactos. Además, se plantea la posibilidad de llevar la campaña a mercados internacionales como Alemania y Estados Unidos en el futuro. Martínez destacó los retos que ha enfrentado la industria quesera en el último año, incluyendo problemas de estocaje debido a la subida de precios y la competencia desleal de productos que falsifican la Denominación de Origen. Sin embargo, resaltó la capacidad del sector para resistir, gracias al esfuerzo conjunto de ganaderos y productores. Afirmó que el queso manchego se ha convertido en «un producto que impulsa la exportación nacional». El consejero de Agricultura también subrayó la importancia del queso manchego, que representa el 88 por ciento de las exportaciones de queso español con denominación de origen. «Ese volumen está respaldado por una actividad impresionante tanto en el medio rural como en el urbano, creando puestos de trabajo y asentando población», comentó Lizán, quien enfatizó la necesidad de fortalecer la producción primaria y el consumo a través de campañas innovadoras. La administración ha invertido casi 4,5 millones de…
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La Rioja, más que vino

La tradición vinícola riojana se remonta a la época romana. La viticultura tuvo un avance importante cuando los monasterios favorecieron la plantación de vides y la consiguiente elaboración del vino. Los primeros reglamentos sobre el vino en La Rioja entraron en vigor en el siglo IX, promulgados por el obispo Abilio. Ya en el siglo XIII, Gonzalo de Berceo, en unos versos que escribió en San Millán de la Cogolla, hacía referencia a “un vaso de un bon vino”. Desde entonces hasta la actualidad, los vinos de esta Denominación de Origen (D.O.), después de pasar por todo tipo de vicisitudes, siguen teniendo un gran prestigio nacional e internacional.  La Denominación de Origen Calidad (D.O. Ca.) Rioja y la D.O. Ca. Priorat son las dos únicas D.O. del vino que tienen el añadido de Calidad, que es la categoría más alta y con los requisitos más exigentes.  La D.O.Ca.Rioja abarca tres zonas geográficas:  La Rioja Alta. Comprende desde el extremo oeste hasta Logroño. Acoge 246 bodegas y 77 Municipios.  Nuestras propuestas son:   Camino de Santiago (desde Logroño hasta Grañón)  Ezcaray. Para muchos, se considera el pueblo más bonito de La Rioja, y lo cierto es que lo es. Además de su bien merecida fama por su industria textil (irse de Ezcaray sin una manta o chal es casi un pecado), sus alrededores son un deleite para la vista y para el alma.  Haro. Es la capital de La Rioja Alta. Es inevitable dejar de lado el vino, así que para los amantes del mismo será recomendable visitar y participar de las actividades del Barrio de la Estación de Haro. Y para visitar, aunque hay varias iglesias, palacios y monumentos, recomendamos desplazarse a 6 km de Haro, a la Ermita de San Felices, y gozar con el escenario que rodea a la…
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Pedro Subijana: “Si no hubiéramos sintonizado con Ferrán Adriá, hubiera sido muy malo para el país y para todos”

Viajar a San Sebastián, sentarse a la mesa del restaurante Akelarre con Pedro Subijana, disfrutar del mar Cantábrico, hoy enfurecido, a través de las cristaleras del comedor y degustar algunos de los platos de sus dos magníficos y cuidados menús degustación, es toda una experiencia. Y más, cuando estamos ante uno de los pilares de la gran revolución que supuso la nueva cocina vasca que abanderó junto con Juan Mari Arzak y varios cocineros vascos más. ¿Qué edad tenía cuando empezó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Madrid y por qué decidió hacerlo? Terminé el Bachillerato en los Marianistas y después el preuniversitario lo hice en el CEC. Ahí, gracias al ínclito Carlos Santamaría, entendí las matemáticas y me gustaron, saqué hasta buenas notas. Mi idea era ir a Pamplona a estudiar Medicina. Pero, un día, uno de mis amigos me dijo “¿oye, por qué no estudias cocina?”. Se me daba bien, ya que yo cocinaba cuando íbamos al monte, y, por ejemplo, en el sótano de los Marianistas monté una cocina. Además, me dijeron que existía una Escuela de Cocina en Madrid, en la Casa de Campo… Y allí fue, ¿no? Pues sí, allí fui. En mi casa no había tradición familiar de tener un bar o un restaurante. Mi padre era pastelero en una pastelería, pero lo dejó pronto por problemas. En casa cocinaba él y yo era su pinche. Pero hasta ahí… De Madrid, se fue a la escuela de Luis Irízar en Zarauz. ¿qué nos podría decir sobre él? En la Escuela de la Casa de Campo estuve sólo un año y ahí cambió mi vida. Me enteré de que venía Luis Irízar, me puse en contacto con él por carta y me contestó. Se dio la circunstancia que no tuvo permiso para abrir…
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Comer, beber y perderse en Zaragoza

Para darse a conocer, hay que marcar la diferencia, y eso es lo que ha pasado en Zaragoza. Han decidido que esta ciudad sea la Capital Mundial de la Garnacha y, a partir de ahí, además de dar a conocer sus vinos, han promocionado su gastronomía y los escenarios naturales que amparan arquitectura, historia y una oferta de ocio para todos los gustos.  Aragón es considerada como tierra de garnachas, además de por el número de hectáreas plantadas de esta variedad de uvas, porque se considera que es la cuna de la misma. Ya en el siglo XII se cree que había plantaciones de garnacha y constancia escrita que las había en la Corona de Aragón desde el siglo XVI. Algunos consideran que es Niza (Francia) y otros que es Cerdeña (Italia). Se cree que los aragoneses las llevaron a la isla de Cerdeña, aunque también es cierto que se han encontrado restos arqueológicos en el fondo de unas vasijas de esta varietal y que están datados en 3000 a.C. Además de Aragón, en la actualidad la garnacha se cultiva en grandes extensiones de terreno situadas algunas de ellas en La Rioja, Navarra, Madrid, Valencia, Méntrida, Navarra, Tarragona y Cebreros (Ávila). Pasear por la provincia de Zaragoza y tres Denominaciones de Origen En la provincia de Zaragoza hay tres Denominaciones de Origen (D.O.) de Vino, cada una ellas situadas en puntos diferentes y que van a servir de punto de partida para realizar turismo, disfrutar de sus vinos y, cómo no, de la gastronomía local. D.O. Campo de Borja Su demarcación geográfica está situada en el noroeste de la provincia de Zaragoza. La D.O. Campo de Borja es conocida como el ‘Imperio de la Garnacha’ debido a que más del 70% de su superficie vitícola está plantada con esta variedad.…
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Escudellar Arroz y Más alcanza los diez locales en la Comunidad de Madrid en tan solo 3 años

Escudellar continua con su expansión nacional alcanzando los 10 locales en Madrid

Escudellar Arroz y Más alcanza los diez locales en la Comunidad de Madrid en tan solo 3 años. Después de iniciar un proceso de expansión el año pasado con el objetivo de llegar a los 25 locales a finales de 2026, Escudellar logra su primer hito alcanzando los 10 primeros. Esta apertura se ha producido bajo la figura de franquiciado - inversor, siguiendo la tónica de las últimas aperturas. Con ello consolida la marca en formato de franquicia de restauración organizada y sigue con paso firme hacia las 25 unidades a nivel nacional. La 10 apertura se ha producido en Alcalá de Henares (Madrid) en la Avenida de la Alcarria Nº5 y ya tiene sus puertas abiertas al público. Escudellar Arroz y Más marca líder a nivel nacional de arroces a domicilio y a recoger, sigue creciendo y liderando el mercado de arroces demostrando la fuera de la marca y del producto.  “Escudellar nació con la intención de ser líder en su sector y lo esta consiguiendo, ya tenemos preparadas mínimo 3 aperturas más antes de verano, entre ellas, ciudades como León, Vigo o alguna más en Madrid como Tres Cantos y la apertura en Ciudad de México. Creemos en nuestro producto y sobre todo en la calidad y garantía del mismo” Ignacio González (CEO)  
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Zoku, nuevo imprescindible gastro en pleno Barrio Salamanca.

Si te gusta la comida sorprendente, apunta este nuevo restaurante: Zoku. Esta propuesta Nikkei, ubicada en la calle de José Ortega y Gasset 73, ofrece una experiencia gastronómica que celebra el mestizaje culinario entre la tradición japonesa y la esencia vibrante de la cocina peruana. Un homenaje a la historia de la cocina Nikkei, que nació en Lima con la llegada de los inmigrantes japoneses en la primera mitad del siglo XX. Todo maridado con el buen trato, que es otra de sus máximas. Su nombre, que en japonés significa “familia», encapsula la esencia del espacio: un punto de encuentro donde la gastronomía une culturas, historias y emociones en cada plato. Así, ofrece una propuesta en la que el equilibrio entre sabores, técnicas y texturas se convierte en el eje central. Más allá de su cocina, el espacio ha sido concebido para ofrecer una experiencia sensorial donde la iluminación, la música y el diseño acompañan cada momento en la mesa. Además, cuenta con una coctelería de autor que se complementa con los clásicos reinventados, combinando la esencia del sabor peruano con la técnica y precisión japonesa. Su nombre, que en japonés significa «tribu» o «familia», encapsula la esencia del espacio: un punto de encuentro donde la gastronomía une culturas, historias y emociones en cada plato. Se trata de una propuesta en la que el equilibrio entre sabores, técnicas y texturas se convierte en el eje central. Más allá de su cocina, el espacio ha sido concebido para ofrecer una experiencia sensorial donde la iluminación, la música y el diseño acompañan cada momento en la mesa. UNA CARTA BASADA EN EL RESPETO AL PRODUCTO La propuesta gastronómica de Zoku respeta la tradición Nikkei y la complementa con ingredientes que resaltan cada preparación. En la carta, destacan platos como: Ceviche Calle y Costa:…
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El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante madrileño Juana la Loca, una icónica taberna castiza conocida por su ambiente cálido y su oferta culinaria, ha realizado un cambio significativo al trasladar su ubicación del barrio de La Latina al distinguido barrio de Salamanca, reabriendo sus puertas en Calle Recoletos 10 tras 24 años de actividad en su localidad original. La reinauguración marca el inicio de un nuevo capítulo que pretende fusionar arte, diseño y gastronomía en un entorno renovado. Un diseño renovado y acogedor Este ambicioso proyecto ha sido liderado por la destacada diseñadora argentina Regina del Carril, en colaboración con el estudio madrileño In Situ. El resultado es un espacio ecléctico que, gracias a su cuidada iluminación y una selección musical adecuada, genera una atmósfera acogedora para sus visitantes. La sala principal está adornada con retratos de mujeres icónicas, como Marilyn Monroe y Rihanna, desafiando los estereotipos Al ingresar, los comensales son recibidos por un vestíbulo que combina elegancia y tradición, mostrando suelos de mosaicos venecianos junto con madera noble. La barra principal, elaborada en acero inoxidable y diseñada para albergar a 25 personas, se convierte en un lugar de encuentro destacado. Además, el local dispone de un salón privado con capacidad para hasta 25 personas, ideal para eventos como cenas familiares o reuniones corporativas. Una propuesta gastronómica única La propuesta culinaria de Juana la Loca en su nueva sede en Salamanca no solo conserva la esencia española, sino que también incluye influencias de las tradiciones peruanas, japonesas y rioplatenses. Este enfoque busca homenajear la variedad gastronómica de España, ofreciendo platos representativos de todas sus regiones. Entre ellos, destaca su famosa tortilla, reconocida como una de las mejores de Madrid, así como sus pintxos gourmet que también ocupan un lugar importante en el menú. La continuidad en el equipo de chefs garantiza que la…
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¡Para la agenda del finde! FESTÍN BRUNCH, el brunch de moda todos los sábados y domingos en Madrid

El restaurante RHUDO ha amplíado su aclamado Festín Brunch también a los sábados. Tras el éxito desde su estreno los domingos, ahora la experiencia se extiende durante el fin de semana para ofrecer una propuesta que fusiona alta gastronomía, coctelería de autor y espectáculos en vivo de inspiración grecorromana. Ubicado en el elegante barrio de Salamanca, en la calle Velázquez 64, el restaurante presenta un completo menú (49 euros) con una cuidada selección de platos que abarca desde los clásicos del brunch, como Huevos benedictinos y Pancakes, hasta creaciones más innovadoras que combinan la esencia mediterránea con influencias de otras culturas. Incluye un cóctel de bienvenida a elegir entre Bellini, Petroni Spritz, Mimosa o su cóctel creación Hugo, acompañado de varios aperitivos para abrir boca como Confituras de frutas, Mantequilla ahumada casera, Mix de Hummus, panes y bollería. Entre los principales destaca el Bikini de Jamón Ibérico con mozzarella de búfala y mayonesa trufada, la Ensalada Griega, la Espuma de Yogurt Griego con frutos rojos, o los Pancakes Dulces acompañados de espuma de Lotus, nuez caramelizada y helado de plátano entre otros. El menú continúa con un Roll a elegir, con opciones como Lobster Roll, Roll de Carrillera, Roll de Calamar o Roll de Pimientos de Padrón. Para poner un final dulce a la experiencia, entre los postres disponen de opciones como la Tarta de queso, French Toast o Tiramisú de pistacho. Para quienes buscan una experiencia acompañada de un maridaje cuidadosamente seleccionado, RHUDO ofrece la opción de incluir vino ilimitado por 25 euros.
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