Domingo, 30 de Marzo de 2025

Gastronomía

Meat Attraction arranca mañana en IFEMA MADRID y refuerza el liderazgo global de la industria cárnica española

Meat Attraction, la Feria Internacional de referencia para la industria cárnica, se celebra del 25 al 27 de febrero y consolida en su 6ª edición su periodicidad bienal. El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, inaugurará mañana a las 12:30 horas la feria, organizada por IFEMA MADRID en colaboración con la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE). Con cerca de 300 empresas participantes, Meat Attraction 2025 es la única feria vertical de la industria cárnica del sur de Europa que se proyecta como instrumento de internacionalización y comercialización y como espacio para el intercambio del conocimiento y el diálogo del primer sector alimentario. Este sector representa el 2,72% del PIB español, el 27,3% del PIB de la industria alimentaria y el 4,53% de la facturación total de la industria española, según datos de ANICE, lo que indica la importancia que tiene para el desarrollo económico del país. Meat Attraction representa a toda la cadena de valor de la producción cárnica. Así, contará con un área de Producto donde se podrán encontrar: carnes y derivados cárnicos; IbéricoLand, que es el espacio expositivo monográfico para los productos ibéricos; así como las figuras de calidad -DOP, IGP, ETG o Marcas de Garantía y alimentos Halal y Kosher. Además, los asistentes podrán conocer las novedades tecnológicas más interesantes para las empresas cárnicas en el área de Industria Auxiliar, fundamental para el desarrollo del sector y su competitividad. Programa de jornadas técnicas y plataforma de networking Complementaria a la zona de exposición, Meat Attraction apuesta por un programa de alto nivel en MEAT FORUM con ponencias y mesas redondas que abordarán de la mano de expertos nacionales e internacionales aspectos como la innovación y la tecnología en la producción cárnica, estrategias de sostenibilidad y economía circular, nuevas tendencias de…
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Valtiendas, el vino segoviano marca el calendario

En la agricultura, las estaciones marcan la labor cotidiana y, en el caso del vino, casi la vida de todo el pueblo.  Esto es lo que sucede en la comarca de Valtiendas, una pequeña población segoviana donde el vino marca el calendario de vecinos, bodegueros y amigos de un viñedo muy especial.    Estamos al norte de Segovia, en los páramos del río Duratón; con pueblos como Sacramenia, Fuentidueña o San Miguel de Bernuy como referentes. La altitud de los viñedos cultivados en los suelos pedregosos del páramo, unida a unas condiciones climáticas extremas, da lugar a vinos de sabor intenso, con una acidez natural equilibrada y unos parámetros muy particulares. Un producto con mucha personalidad.  Aquí la calidad no se regala, porque es un producto muy emergente, más conocido entre los expertos que entre los vendedores de etiquetas bonitas. Los vinos de Valtiendas representan la integración social y la sostenibilidad de una región que lucha por mantenerse viva y activa. No solo elaboran vinos excepcionales, también promueven desarrollo sostenible de pequeños pueblos y ayudan a dar a conocer de cerca una cultura vitivinícola auténtica y única, fomentando el cuidado del medio ambiente y apostando por prácticas agrícolas muy respetuosas con la naturaleza y las personas.  La parte burocrática parece ir en paralelo al trabajo de cotidiano. “La zona de producción de uva para la elaboración de los vinos protegidos por la mención ‘Vino de Calidad de Valtiendas’, con base en criterios exclusivamente técnicos, considere aptos para la producción de uvas con la calidad necesaria para ser destinados a la elaboración de tales vinos y ubicados en poco más de una decena de municipios, junto con sus pedanías y barrios, pertenecientes a la provincia de Segovia”. Nombres como Aldeasoña, Navalilla o Fuentepiñel comparten producción con Sacramenia, Fuentidueña, Fuentesoto, Cuevas de Provanco…
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La autenticidad de la carne de caza en el Salón Gourmets

La 38º edición de Salón Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa, que es una innovadora edición y que tendrá lugar del 7 al 10 de abril en Ifema Madrid, va a acoger el primer concurso que busca al Mejor Cocinero de Caza Mayor de España y, acercará la carne de caza a sus visitantes profesionales a través del Campeonato Sabores de Carne de Caza Mayor by Bergara Foundation. Ambas entidades, se unen en esta cita con el fin de promover el consumo de carne de caza mayor, así como sus cualidades, gracias a la naturalidad de su producto y versatilidad a la hora de preparar sabrosos platos. A través de la investigación y la promoción de prácticas cinegéticas responsables, la Fundación Bergara contribuye a controlar las poblaciones de especies y a mantener el equilibrio ecológico. Su labor se centra en asegurar que la caza sea una herramienta eficaz para la gestión sostenible de los recursos naturales y, la conservación de la biodiversidad, a través de proyectos como el de trazabilidad o formación a escuelas de hostelería. Gamo, corzo o venado 6 concursantes, contarán con 50 minutos para elaborar seis platos iguales cuyo ingrediente principal será la carne de cérvido, ya sea gamo, corzo o venado, que será proporcionada por Bergara Foundation. El resto de los ingredientes corren a cargo de los participantes, por lo que el plato deberá estar parcialmente cocinado, ya que requiere un tiempo de reposo y maceración, y deberá finalizarse en directo. Un Jurado profesional compuesto por cocineros, críticos y periodistas gastronómicos, así como un miembro de Bergara Foundation, valorarán aspectos como la creatividad, el sabor o la guarnición utilizada. Cada concursante deberá explicar al Jurado en qué consiste el plato y las técnicas empleadas en su elaboración, todo suma…
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Joaquín Felipe apuesta por ‘El Cocido de Corral’

Joaquín Felipe hace de la tradición, del recuerdo aprendido en los fogones junto a su madre, Dña. Pilar, una interpretación inteligente y cuidada. Su cocina es la cocina de Madrid, en sus fogones une las recetas clásicas, tradicionales y en ocasiones humildes, con la vanguardia. Es por eso por lo que hace unos años se adaptó a las tendencias del delivery y take away con su empresa familiar MONTARELPOLLO, con una carta exclusiva de elaboraciones con esta ave tan versátil: asado, guisado, frito, al ajillo, en pepitoria… Ahora, para afrontar los meses fríos, desde el negocio que regenta desde 2020, Atocha 107 propone un cocido diferente, ‘El Cocido de Corral’, donde el protagonista no podía ser otro que el pollo. Se trata de una interpretación del cocido, donde no hay ni chorizo, ni morcilla, ni nada que no sean verduras o ‘vuele’… La base de ‘El Cocido de Corral’ es un caldo denso y gelatinoso, con mucho chup chup elaborado con verduras de primera categoría, patas de pollo, carcasas de pularda, gallo…, que dan lugar a una sopa sabrosa y con poca grasa que la convierten en un primer vuelco que se disfruta desde la primera hasta la última cucharada. En el segundo vuelco llegan los garbanzos pedrosillanos acompañados de pollo de 100 días de crianza al aire libre de Avicultura Selecta -con quien siempre trabaja el chef y cuya calidad es superior-; una pelota con textura de paté hecha con los gallos que se utilizaron para preparar el caldo, ideal para untar; un delicioso pisto; y un huevo frito de la misma casa afincada junto a Los Monegros en Huesca. El postre, una contundente Tarta de queso Payoyo, también va a ‘volar’ del plato… Este original menú, que incluye pan y media botella de “De Palabra,” un vino 100%…
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Carnaval, dulce máscara

En los días previos a la Cuaresma, el Carnaval se celebra en España de muy diferentes maneras, desde el espectacular de Tenerife que nos recuerda al de Brasil, hasta los más tradicionales y que son un tesoro etnográfico como en Galicia y Asturias, pasando por el disparatado e histriónico gaditano con sus chirigotas en los que sus componentes ironizan sobre todo tipo de cuestiones y personajes. A estos festejos está ligada una gastronomía arraigada en el tiempo y que también forma parte de nuestras raíces culturales e históricas.   Nadie duda de que una parte importante de la gastronomía tradicional española (y la de otros muchos países de todo el mundo) está marcada por las festividades religiosas católicas. Algunas de ellas tienen un origen ancestral pagano, pero con el paso de los siglos se han convertido en celebraciones con un matiz religioso.  Este año 2025, el jueves 27 de febrero se celebra el Jueves Lardero o de Carnaval. Durante seis días, la carne de cerdo, los embutidos, y, de una forma prioritaria, el chorizo y algún cocido como el del Entroido o el Pote de Antroxu; la coca de chicharrones o el embutido de huevo catalán, serán los protagonistas de platos salados.  En Galicia, la androlla, que es un embutido elaborado con costilla de cerdo, es típico de Carnaval, y en las provincias de Lugo y Orense se come cocido con patatas y tiene cierto parecido al botillo berciano en León. Pero lo que está más arraigado es el muestrario de dulcería que se elabora en las cocinas familiares y en las pastelerías de toda España.   La lista de dulces carnavalescos que han sobrevivido a los años es larga: buñuelos, torrijas, filloas, frixuelos, pestiños, orejas, chulas, rosquillas… Sin miramientos con el azúcar y el aceite.  Es una forma de desquitarse de…
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El restaurante de Madrid donde Santana o Los Ramones compraban sus guitarras renueva carta

En la calle Fernández de la Hoz 78, en pleno barrio de Chamberí, se encuentra Bosco, una tienda de guitarras con un restaurante secreto, donde varios músicos conocidos, incluso, la guitarrista de Michael Jackson, compraban sus instrumentos. Ahora  renueva su carta y aparte de poder saborear exquisitos bocados, se puede disfrutar de música en directo. Y es que si alguien es apasionado de la música tiene que conocer este rincón, mítico de venta de instrumentos desde hace años, ahora reinventado. Madrid ha sido la cuna de grandes eventos que han formado una cultura propia. De entre todos esos hitos, hay uno que destaca ha sido Bosco, una mítica tienda de música donde han pasado grandes nombres en la música que siguen presentes y donde, hoy, todavía puedes hacer un viaje en el tiempo a los años 80, saboreando la actualidad musical. Una joya de la música, un lugar único que respira historia propia, con un restaurante al que se entra a través de una tienda de guitarras y que fue el hogar de Los Ramones, Ana Belén o Mecano, entre otros. Y es que, toda canción tiene su ‘Intro’. Ana y Johnny Dapena, un matrimonio al que la música unió y tuvo una destacada carrera en los 70, pasaron esta década dedicados a la industria, llegando a ganar el Festival de Almería en el 74 y colocando sus trabajos en lo alto en la lista de Los 40 principales. En 1980, la pareja inicia en Madrid un modesto negocio de importación de instrumentos musicales, provenientes de Los Ángeles y aquello cuaja hasta tal punto que Bosco se convierte en un referente para grandes nombres. A muchos les crea curiosidad, pero Bosco viene de Bose Company y eso es porque fueron los primeros en abrir una puerta en la capital a…
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Mejillones al albariño, en salsa brava, en tomate, en su jugo, tigre….ideas fáciles y sin perder mucho tiempo para quedar...

Aguinamar®, la marca de pescadería moderna por excelencia ha lanzado su última referencia: mejillones en salsa brava Aguinamar®. Una forma más fácil disfrutar del sabor del mar incluso en los días más ajetreados, gracias a su versatilidad, su sabor y su fácil preparación. La combinación del mejillón con el toque picante de la salsa brava convierte este producto en una receta atrevida e innovadora que fusiona la frescura del mar con el sabor de la cocina tradicional. Los mejillones en salsa brava están disponibles en la sección de pescadería de los supermercados habituales, en el área de productos refrigerados. Así, se presentan como una opción ideal para servir como entrante o como acompañamiento en otros platos del menú, aportando un toque único y especial. Recetas diseñadas para ayudar a triunfar como anfitrión durante una comida o cena en casa. El producto está listo para disfrutar tanto en frío como en caliente, y su preparación es muy sencilla. También tienen mejillones al albariño, en tomate, en su jugo, tigre….ideas fáciles y sin perder mucho tiempo para quedar fenomenal.
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De pinchos por el Salón Gourmets

El Salón Gourmets, que celebrará su 38ª edición en IFEMA Madrid, del 7 al 10 del próximo mes de abril, será donde el Grupo Gourmets y el Gobierno de la Rioja, invitarán a sus visitantes a disfrutar de la cultura del pincho, en el 3ºMaster Pinchos Gourmets #productoriojano. Que La Rioja es sinónimo de pinchos es un hecho. Si alguien habla de la calle logroñesa Laurel, rápidamente se piensa en tapeo y un buen Rioja para acompañar. En La Rioja, los pinchos son una tradición, cada bar tiene los suyos y quedar con amigos a dar una vuelta y comer sus especialidades es un rito. Los hay clásicos como las patatas bravas del Jubera o las setas del Cid. Los hay con nombres curiosos, como los matrimonios del blanco y negro o las zapatillas y los valentinos en forma de corazón del Villarrica o los Tío Agus. Y los hay con truco para no mancharse, como el del Ángel, tres champiñones montados sobre una rodaja de pan, coronados con una gamba en su parte superior, todo ello bañado por una salsa de ajo cuya receta se mantiene en secreto desde su creación hace más de medio siglo, ¿la técnica? sacar el palillo por debajo del pan. Pero no todo se queda en Logroño, Calahorra o la zona de la Herradura en Haro –desde la calle Santo Tomás hasta San Martín donde probar los pepitos de ternera, unas zapatillas o un pimiento relleno– ofrecen una gran variedad de bares en los que disfrutar de esta cocina en miniatura. Escaparate de la gastronomía nacional e internacional Salón Gourmets, como Feria de Alimentación y Bebidas de calidad más exclusiva de Europa, acerca esta cultura del pincho a todos sus visitantes a través del 3º Master Pinchos Gourmets #productoriojano. Junto con el Gobierno de…
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Carbón apuesta por la huerta para sumar platos exquisitos

Los apasionados de la verdura están de suerte. Y los que no, también, ya que se sorprenderán. En el restaurante Carbón, reconocido por su maestría con el fuego y su compromiso con materias primas de calidad, la huerta se convierte en la protagonista de una nueva colección de platos fuera de carta que celebra la riqueza y frescura de los mejores ingredientes locales hasta el 14 de febrero. A los mandos de la propuesta gastronómica de Carbón, Gonzalo Armas presenta una selección de platos que rinden homenaje a las verduras de temporada realzando su sabor y versatilidad. Una propuesta temporal fuera de carta con la que Gonzalo Armas eleva ingredientes esenciales de nuestra cocina tradicional con creatividad y técnica, logrando sabores confortables y sofisticados. El tiempo de huerta en carbón empieza con recetas como los tiernos cogollos de Tudela braseados a la parrilla y coronados con antxoas en salazón de Santoña, el boniato a la brasa con chimichurri, asado lentamente y aliñado con una mezcla de especias secas y frescas adobadas con vinagres, un contraste particular entre dulce y amargo que se mezcla en el paladar. Siguiendo por el mismo camino, las alcachofas de Tudela a la brasa, rematadas con parmesano rallado. En sintonía con estas elaboraciones, continua el plato de cardo, borraja y almendra, un guiso clásico de verduras de hebra acompañado de una fina velouté de almendras. También se ofrecerá una receta de puerros asados a baja temperatura y gratinados con un toque de fina salsa bearnesa. Carbón también apuesta por capturar la esencia más pura de las verduras frescas y ricas en una menestra que combina la delicadeza de vegetales cocidos con la suavidad y el sabor inconfundible de una fina velouté de jamón ibérico, un plato que honra la tradición y realza cada ingrediente en su…
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España y Argentina, a ritmo de tango

En los últimos meses estamos viendo, de una manera muy llamativa, como las tiendas de empanadillas argentinas proliferan por todos los lados, el mate se está consumiendo casi como el café, el olor de la parrillada de los restaurantes argentinos atraviesa las puertas de entrada y aromatizan las calles donde están ubicados, y sus vinos, grandes desconocidos para la gran mayoría, se van apreciando cada día más en los clientes españoles.  Acudimos a Ceferino, un restaurante situado en una de las calles más gastronómicas de Madrid, y en el que, nada más entrar, huele a Argentina. El escenario a la vista está formado por el armazón en el que se está haciendo el famoso asado en cruz con las piezas de carne, el vacío y la tira que están apoyadas en sus grandes espetos de hierro, donde permanecen horas hasta lograr el punto idóneo. Al lado, las brasas y las llamas sobre una enorme plataforma de piedra permanecen vivas gracias a que el chef Jorge Maximiliano Danilewicz se ocupa de que no se apaguen. El servicio de cenas está a punto de comenzar.  Hemos quedado con Juan Pedro Baca, sumiller de Ceferino, porque es un ejemplo de profesionalidad y de conocimiento no sólo de vinos en general, sino que también es un apasionado de los argentinos, con los que crea todos los días un romance con los platos que se sirven en el restaurante.   Juan Pedro es peruano, nacido en la ciudad de Lima. Su profesión de siempre, ahora guardada pero nunca olvidada, es el mundo artístico concretado en la pintura. En paralelo, desde muy jovencito, sintió curiosidad por el vino, ya que a su padre le gustaba mucho conocer y disfrutar de diferentes vinos. Con constancia, estudio y entusiasmo organizaba catas en su país natal, en grupos muy pequeños…
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