Gastronomía

La séptima edición de Alicante Gastronómica promete ser un evento destacado en el panorama culinario nacional. Celebrada del 3 al 6 de octubre en los pabellones de Fira Alacant, ubicados en Elche, esta edición contará con la presencia de más de 130 chefs reconocidos con estrellas Michelin y Soles Repsol, 260 expositores y más de 450 ponencias y talleres participativos. La presentación oficial tuvo lugar en el Auditorio de la Diputación de Alicante (ADDA) y reunió a importantes figuras como el ‘president’ de la Generalitat Valenciana, Carlos Mazón; el presidente de la Cámara de Comercio de Alicante, Carlos Baño; el presidente de la Diputación, Toni Pérez, y el crítico gastronómico Rafael García Santos, junto con el alcalde de Alicante, Luis Barcala. Consolidación y proyección internacional Gema Amor, presidenta del evento, destacó la importancia de esta edición calificándola como «la de la consolidación» después de que el año anterior se posicionara como «la feria más internacional». Amor expresó su visión para el futuro, indicando que para 2025 se espera que el certamen sea «más global» con un aumento de expositores y experiencias. Euro-Toques, una organización internacional de chefs, estará presente, ampliando así la cantidad de chefs de renombre que participarán en diversas actividades como masterclass, showcookings y catas, todo ello al alcance del público. El evento también contará con Bolivia como país invitado, con la chef Camila Lechín, primera boliviana en el ranking 50 Best Chefs de América Latina, presentando la rica cocina boliviana. Además, la feria celebrará la segunda edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, con finales de concursos a nivel internacional. Impacto del evento en la región Carlos Mazón, jefe del Consell, enfatizó el papel del evento, afirmando que «la gastronomía es cada día más un valor de éxito». Para Mazón, este certamen no solo es…
El Bierzo era, desde la época de los visigodos, refugio de anacoretas y monjes, de forma que lo convirtieron en una Tebaida. De los cenobios allí fundados salieron figuras como San Valerio y San Fructuoso, cuyas vidas ejemplares sirvieron de modelo a varias generaciones de monjes. Llegó a haber hasta veinte monasterios, algunos de ellos existentes ya en el siglo X.  La explotación minera desde los romanos, la presencia importante de los Templarios, ser tramo del Camino de Santiago y el paisaje plagado de viñedos, castaños, valles y ríos ofrecen al viajero una oportunidad única. El regalo de esta naturaleza favoreció el crecimiento de numerosos frutos y el ingenio se puso en marcha para la elaboración de productos que han llegado hasta nuestros días y que también hay que descubrir y disfrutar.  “Huyen las márgenes sinuosas, los castaños y los nogales, vides y olivos, plantas y viveros del Mediodía que este privilegiado rincón leonés acoge y fecunda delante de las nieves perpetuas. Y a Florinda le parece escuchar cómo galopa el corcel fogoso donde el señor de Bembibre lleva en sus brazos a Beatriz, desmayada; las monjas, los abades, los caballeros del Temple, los religiosos del Císter, la enseña de la Cruz desplegada al viento en torres y almenas; todas las imágenes de pasión, bravura y de fe que han arraigado los historiadores y los artistas en el eremítico país del Bierzo, derramaban su romántico perfume en la imaginación vagabunda de la viajera…” (‘La Esfinge Maragata’. (1914). Autora: Concha Espina) Gastronomía Berciana Si hay un santo y seña de la gastronomía berciana es la indicación geográfica protegida (IGP) Botillo del Bierzo, un embutido que contiene las costillas y el rabo del cerdo con su magro correspondiente (se pueden añadir lengua, carrillera…) y diversas especias. Toda esta mezcla, llamada mondongo, se…
El vino en El Bierzo tiene siglos de vida. Hay quienes aseguran que es aquí donde se dan las mejores condiciones climatológicas y de terreno para cultivar el vino. La Denominación de Origen (D.O.) Bierzo, geográficamente, se sitúa en una zona conocida como Bierzo Bajo, rodeada por los Montes de León y la Cordillera Cantábrica, ligeramente abierta al suroeste por el valle del Sil, lo que hace que reciba los vientos del atlántico. Ésta y otras circunstancias de terreno, altitud y clima propician que, en la actualidad, algunos de los vinos del Bierzo, acogidos a esta D.O., tengan reconocida fama internacional.   Del origen…  La plantación de viñedos se debe, una vez más, a los monjes. En el caso del Bierzo, hay que viajar al monasterio de San Pedro de Montes, inmerso en la famosa Tebaida berciana. Hay constancia escrita de la plantación de viñedos que data del año 890 y la actividad vinícola se expandió más allá de las tierras cercanas del monasterio. Posteriormente, en concreto, en el siglo XI, sus propiedades alcanzaban La Cabrera, Astorga, La Bañeza, Valdeorras, el propio Bierzo y otras localidades aledañas al Camino de Santiago.  Además del vino, que sabían comercializar muy bien, cultivaban cereales y criaban ganado. Hasta el siglo XIII, el esplendor del monasterio de San Pedro de Montes por su dedicación al vino fue tan intenso que desaparecieron los campos de cereales y huertas para cultivar vides. Con las raspas, las semillas y los hollejos de la uva mencía se elaboraba en alquitaras o alambiques el aguardiente del Bierzo, también llamado orujo.  Se preparaba en las casas, pero cada vez se hace menos por prohibición oficial, ya que las medidas sanitarias no eran las adecuadas. Se siguió haciendo, pero de manera más discreta. De alta graduación alcohólica, 40º, a veces este orujo…
La gastronomía extremeña, como la española en general, es la unión o desunión –según se mire– no sólo ya de los numerosos pobladores que llegaron de todos los puntos de la Península, sino de tres corrientes religiosas que coincidieron en el tiempo: las prohibiciones y normas impuestas por la religión del islam, los tabúes alimentarios de los judíos y las prescripciones en materia de ayuno y abstinencia de los cristianos.  La trashumancia, la cocina pastoril y la dehesa  “... La trashumancia unificó regiones mediante sus transferencias culturales, los pastores trashumantes recibían una gran información en su estancia invernal en Extremadura y estos pastores eran esencialmente serranos procedentes de las tierras altas de la meseta superior, Soria, Ávila y León, principalmente. Posteriormente, transportaban hacia el norte esos conocimientos ganaderos, cantares, devociones, así como objetos de cultura material”. (Juan José Estepa. Las Grandes Cañadas Extremeñas. Relatos de la Mesta)  Hay dos animales que van a simbolizar el encuentro-desencuentro de estas tres culturas: el cerdo y el cordero. El cerdo es el protagonista de los jamones, paletillas y toda una serie de embutidos con gran prestigio y tradición. Una parte importante de estos embutidos tienen al Pimentón de la Vera, protegido por Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) como ingrediente imprescindible. Su producción se extiende por varios municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle de Ambroz y Valle del Alagón, en el norte de la provincia de Cáceres.  El cordero ligado a la trashumancia generó toda una cocina pastoril que sobrevive al paso de los siglos, es un símbolo de las culturas islámica, cristiana y judía. Las tres lo consumían, aunque los musulmanes tenían un ritual especial de sacrificio del animal. Además, el cordero fue el protagonista principal de la trashumancia y su importancia fue tal que, por ejemplo, en…
En una ciudad con tanto sabor como Madrid, resumir su esencia en un solo plato parece un reto. Pero La Terraza del Campo del Moro lo ha conseguido con "Madrid en un plato", un viaje en 6 tapas que capturan la esencia y la tradición de la capital a través de los sabores y que se convierte en el plan perfecto para celebrar el próximo 15 de mayo, Día de San Isidro. Seis bocados del tapeo madrileño que trazan una ruta gastronómica por los sabores más reconocibles e icónicos de la capital y que condensan lo mejor de la tradición culinaria madrileña. Desde unos callos a la madrileña con su punto picante, hasta el bocata de calamares -presentado en versión mini pero con toda la potencia del clásico-, pasando por unas clásicas patatas bravas, una cremosa ensaladilla rusa, unas gildas -ideales para abrir boca- y unos pimientos de padrón aderezados con baharat, una mezcla de especias que le pone el broche inesperado a esta ruta sabrosa por la capital. "Madrid en un plato" forma parte de la carta permanente de la terraza, pero si hay un día perfecto para saborearlo, ese es el 15 de mayo, una forma deliciosa de celebrar lo castizo sin tópicos y de honrar al patrón con una buena ración de sabor castizo. La experiencia se completa en un entorno único: los jardines del Campo del Moro, un pulmón verde en pleno centro de Madrid salpicado de fuentes monumentales, senderos y diversos elementos arquitectónicos y paisajísticos, con el majestuoso Palacio Real como telón de fondo.
La Denominación de Origen (DO) Queso Manchego ha presentado en la feria de ganadería y agricultura de Albacete, Expovicaman, una nueva campaña que Marca un hito tras haber alcanzado cifras récord en su última producción. Con un total de 17,3 millones de kilos de queso y 96,5 millones de litros de leche, este sector ha contribuido con 277 millones de euros a la economía regional, según ha informado el consejero de Agricultura, Julián Martínez Lizán. El presidente del Consejo Regulador de la DO Queso Manchego, Antonio Martínez, ha presentado la cuarta campaña de promoción nacional, titulada ‘El sabor de una historia inmortal’, que se extenderá hasta 2025. Esta iniciativa apostará fuertemente por la promoción digital en redes sociales como Instagram y plataformas como YouTube, con el objetivo de generar 250 millones de impactos. Además, se plantea la posibilidad de llevar la campaña a mercados internacionales como Alemania y Estados Unidos en el futuro. Martínez destacó los retos que ha enfrentado la industria quesera en el último año, incluyendo problemas de estocaje debido a la subida de precios y la competencia desleal de productos que falsifican la Denominación de Origen. Sin embargo, resaltó la capacidad del sector para resistir, gracias al esfuerzo conjunto de ganaderos y productores. Afirmó que el queso manchego se ha convertido en «un producto que impulsa la exportación nacional». El consejero de Agricultura también subrayó la importancia del queso manchego, que representa el 88 por ciento de las exportaciones de queso español con denominación de origen. «Ese volumen está respaldado por una actividad impresionante tanto en el medio rural como en el urbano, creando puestos de trabajo y asentando población», comentó Lizán, quien enfatizó la necesidad de fortalecer la producción primaria y el consumo a través de campañas innovadoras. La administración ha invertido casi 4,5 millones de…
La tradición vinícola riojana se remonta a la época romana. La viticultura tuvo un avance importante cuando los monasterios favorecieron la plantación de vides y la consiguiente elaboración del vino. Los primeros reglamentos sobre el vino en La Rioja entraron en vigor en el siglo IX, promulgados por el obispo Abilio. Ya en el siglo XIII, Gonzalo de Berceo, en unos versos que escribió en San Millán de la Cogolla, hacía referencia a “un vaso de un bon vino”. Desde entonces hasta la actualidad, los vinos de esta Denominación de Origen (D.O.), después de pasar por todo tipo de vicisitudes, siguen teniendo un gran prestigio nacional e internacional.  La Denominación de Origen Calidad (D.O. Ca.) Rioja y la D.O. Ca. Priorat son las dos únicas D.O. del vino que tienen el añadido de Calidad, que es la categoría más alta y con los requisitos más exigentes.  La D.O.Ca.Rioja abarca tres zonas geográficas:  La Rioja Alta. Comprende desde el extremo oeste hasta Logroño. Acoge 246 bodegas y 77 Municipios.  Nuestras propuestas son:   Camino de Santiago (desde Logroño hasta Grañón)  Ezcaray. Para muchos, se considera el pueblo más bonito de La Rioja, y lo cierto es que lo es. Además de su bien merecida fama por su industria textil (irse de Ezcaray sin una manta o chal es casi un pecado), sus alrededores son un deleite para la vista y para el alma.  Haro. Es la capital de La Rioja Alta. Es inevitable dejar de lado el vino, así que para los amantes del mismo será recomendable visitar y participar de las actividades del Barrio de la Estación de Haro. Y para visitar, aunque hay varias iglesias, palacios y monumentos, recomendamos desplazarse a 6 km de Haro, a la Ermita de San Felices, y gozar con el escenario que rodea a la…
Viajar a San Sebastián, sentarse a la mesa del restaurante Akelarre con Pedro Subijana, disfrutar del mar Cantábrico, hoy enfurecido, a través de las cristaleras del comedor y degustar algunos de los platos de sus dos magníficos y cuidados menús degustación, es toda una experiencia. Y más, cuando estamos ante uno de los pilares de la gran revolución que supuso la nueva cocina vasca que abanderó junto con Juan Mari Arzak y varios cocineros vascos más. ¿Qué edad tenía cuando empezó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Madrid y por qué decidió hacerlo? Terminé el Bachillerato en los Marianistas y después el preuniversitario lo hice en el CEC. Ahí, gracias al ínclito Carlos Santamaría, entendí las matemáticas y me gustaron, saqué hasta buenas notas. Mi idea era ir a Pamplona a estudiar Medicina. Pero, un día, uno de mis amigos me dijo “¿oye, por qué no estudias cocina?”. Se me daba bien, ya que yo cocinaba cuando íbamos al monte, y, por ejemplo, en el sótano de los Marianistas monté una cocina. Además, me dijeron que existía una Escuela de Cocina en Madrid, en la Casa de Campo… Y allí fue, ¿no? Pues sí, allí fui. En mi casa no había tradición familiar de tener un bar o un restaurante. Mi padre era pastelero en una pastelería, pero lo dejó pronto por problemas. En casa cocinaba él y yo era su pinche. Pero hasta ahí… De Madrid, se fue a la escuela de Luis Irízar en Zarauz. ¿qué nos podría decir sobre él? En la Escuela de la Casa de Campo estuve sólo un año y ahí cambió mi vida. Me enteré de que venía Luis Irízar, me puse en contacto con él por carta y me contestó. Se dio la circunstancia que no tuvo permiso para abrir…
Para darse a conocer, hay que marcar la diferencia, y eso es lo que ha pasado en Zaragoza. Han decidido que esta ciudad sea la Capital Mundial de la Garnacha y, a partir de ahí, además de dar a conocer sus vinos, han promocionado su gastronomía y los escenarios naturales que amparan arquitectura, historia y una oferta de ocio para todos los gustos.  Aragón es considerada como tierra de garnachas, además de por el número de hectáreas plantadas de esta variedad de uvas, porque se considera que es la cuna de la misma. Ya en el siglo XII se cree que había plantaciones de garnacha y constancia escrita que las había en la Corona de Aragón desde el siglo XVI. Algunos consideran que es Niza (Francia) y otros que es Cerdeña (Italia). Se cree que los aragoneses las llevaron a la isla de Cerdeña, aunque también es cierto que se han encontrado restos arqueológicos en el fondo de unas vasijas de esta varietal y que están datados en 3000 a.C. Además de Aragón, en la actualidad la garnacha se cultiva en grandes extensiones de terreno situadas algunas de ellas en La Rioja, Navarra, Madrid, Valencia, Méntrida, Navarra, Tarragona y Cebreros (Ávila). Pasear por la provincia de Zaragoza y tres Denominaciones de Origen En la provincia de Zaragoza hay tres Denominaciones de Origen (D.O.) de Vino, cada una ellas situadas en puntos diferentes y que van a servir de punto de partida para realizar turismo, disfrutar de sus vinos y, cómo no, de la gastronomía local. D.O. Campo de Borja Su demarcación geográfica está situada en el noroeste de la provincia de Zaragoza. La D.O. Campo de Borja es conocida como el ‘Imperio de la Garnacha’ debido a que más del 70% de su superficie vitícola está plantada con esta variedad.…
Escudellar Arroz y Más alcanza los diez locales en la Comunidad de Madrid en tan solo 3 años. Después de iniciar un proceso de expansión el año pasado con el objetivo de llegar a los 25 locales a finales de 2026, Escudellar logra su primer hito alcanzando los 10 primeros. Esta apertura se ha producido bajo la figura de franquiciado - inversor, siguiendo la tónica de las últimas aperturas. Con ello consolida la marca en formato de franquicia de restauración organizada y sigue con paso firme hacia las 25 unidades a nivel nacional. La 10 apertura se ha producido en Alcalá de Henares (Madrid) en la Avenida de la Alcarria Nº5 y ya tiene sus puertas abiertas al público. Escudellar Arroz y Más marca líder a nivel nacional de arroces a domicilio y a recoger, sigue creciendo y liderando el mercado de arroces demostrando la fuera de la marca y del producto.  “Escudellar nació con la intención de ser líder en su sector y lo esta consiguiendo, ya tenemos preparadas mínimo 3 aperturas más antes de verano, entre ellas, ciudades como León, Vigo o alguna más en Madrid como Tres Cantos y la apertura en Ciudad de México. Creemos en nuestro producto y sobre todo en la calidad y garantía del mismo” Ignacio González (CEO)