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Gastronomía

Ya es el tiempo de la mandarina

La mandarina, es la fruta por excelencia que se cuela en todos los hogares españoles. Es conocida como la fruta de la suerte, sobre todo en China, que tienen como tradición regalar mandarinas en nuevo año para desear buena suerte. Su origen procede de Oriente, China e India, desde donde se fue extendiendo por todo el mundo. En el siglo X, los árabes introducen los cítricos en España. Al principio se apreciaron por su carácter ornamental, pero no fue hasta el siglo XV cuando se empezaron a valorar como frutales. Se fueron cultivando los cítricos por su perfecta adaptación al clima levantino, sin embargo, no había plantaciones regulares hasta finales del siglo XVIII. En el año 1858 se reconoce y se establece el cultivo de la mandarina por todo el mundo. En la Península Ibérica, la zona tradicional de este cultivo es la costa levantina, aunque se extiende también a otras zonas de clima suave, pero las mandarinas de Valencia tiene un sabor inigualable en el mundo. Precisamente, en la zona de la localidad valenciana de Cullera, existe un excelente cultivo de la mandarina gestionado por una empresas familiar, “Naranjas Lola”, con frutos totalmente naturales que conservan un color verdoso propio de su maduración en el árbol, ya que desde su recolección hasta el domicilio de quienes las soliciten solo pasan 24 horas, siempre llamando al teléfono 961 720 067.  Estas mandarinas, se pueden encontrar ahora, en plena temporada, desde comienzos de otoño hasta el mes de marzo. Las piezas más jugosas y la mejor señal de calidad no es tanto el aspecto de su cáscara, sino su olor, más intenso cuanto más madura está la fruta. Disfrute en este tiempo de la mandarina  y pídala a Naranjas Lola, ya que además contiene vitamina C, idónea para combatir los pequeños…
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La Guía de Vinos Gourmets, cumple 40 años

  Ya ha salido al mercado la Guía Vinos Gourmets (GVG), el manual de referencia de los vinos españoles con 4.315 vinos reseñados y catados a ciegas, 1.270 bodegas referenciadas y una gran novedad, el Comité de Cata ha otorgado 100 puntos a los vinos que, por unanimidad, así lo merecían. La GVG recoge las tendencias del sector; como el auge de los vinos blancos lo que ha llevado a muchas bodegas, tradicionalmente elaboradores de tinto, a expandirse también en denominaciones de origen dominadas por las variedades de blanco. Otro denominador común es la búsqueda de la identidad del terreno con la elaboración de vinos “micro-zonificados” que reflejen las características propias de la tierra en la que crecen. Se refleja además una creciente calidad de los vinos españoles, reflejada en el Cuadro de Honor de los Mejores de la Guía –que relaciona aquellos vinos que han obtenido una puntuación igual o superior a 90 puntos sobre una escala de 100–, que este año cuenta con 2.367 referencias, un 9% más que la anterior edición. Imparcialidad en las puntuaciones Desde su primera edición en 1983 se mantiene fiel a su filosofía y metodología, es la única del mercado que cata a ciegas, para ofrecer a sus lectores una opinión objetiva de los vinos que contiene, con comentarios de cata personalizados, utilizando un lenguaje apropiado dirigido tanto a iniciados en el vino como a profesionales del sector. Acerca al público general el proceso de cata, desde el acopio de datos hasta la calificación final. Un año más se convierte en la guía más completa del panorama vinícola español gracias a la selección de bodegas que muestra la variada oferta y tipología de los vinos más interesantes que se elaboran en nuestro país. Han hecho falta 215 sesiones de cata, con 20 muestras…
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Programa de la celebración del 50 Aniversario de La Matanza, en el Virrey Palafox, de El Burgo de Osma

Las ya famosas Jornadas Ritogastronómicas del Virrey Palafox, que se celebran en la localidad soriana de El Burgo de Osma, cumplen 50 años, y se va a celebrar este Aniversario, con un programa que se extiende a lo largo de tres fines de semana en este mes de noviembre, cada uno dedicado a un aspecto específico de la historia de las Jornadas: «Fuimos» (15-16 de noviembre): Un homenaje al pasado con una cena-coloquio que explora la gastronomía familiar y una comida privada de la tradición “en la que se busca reunir a todas aquellas personas que han hecho de las Jornadas de la Matanza lo que son hoy en día” «Somos» (22-23 de noviembre): Celebración del presente con un evento inédito, en el que el conferenciante Mago More ofrecerá una charla motivacional a los empleados del Virrey Palafox. Esta será la primera vez en la historia que el Virrey Palafox cierra las puertas de todos sus establecimientos para dedicar una jornada a su equipo. «Seremos» (30 de noviembre – 2 de diciembre): Un fin de semana orientado hacia el futuro, con una fiesta para jóvenes, una feria de productores locales abierta a todo vecino de El Burgo de Osma y el congreso gastronómico +QCochinos, que contará con profesionales de la gastronomía a nivel nacional sin olvidar el valor local de la gastronomía soriana. Un excelente programa para degustar de una forma diferente todos los productos derivados de ese noble animal, conocido como Cerdo. No hay que perdérselo.  
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El Jardín de Arturo Soria vuelve al ‘modo otoño’ y estrena sección en carta ¡y cluedo!

Llega el frío y con él la huerta con nuevas propuestas, ese olor a campo maravilloso, incluso los mares nos ofrecen sabores distintos que reconfortan el estómago con elaboraciones más cálidas que “abrigan” nuestro estómago. Si durante el verano, en El Jardín de Arturo Soria tenían prácticamente instalados en Cádiz con su propuesta de tapeo y sus pescados casi en crudo; ahora que vuelve el ‘modo otoño’ -y con él la carta de sala para todos sus espacios-, nos llevan más al interior e incluso nos hacen sacar la cuchara con sus sugerencias del día. Entre las novedades de la temporada, sirviendo de puente con los últimos frutos del estío y unos colores muy otoñales, se incorpora a la carta una deliciosa Burrata con melocotón asado, higos, canónigos, cherrys, pesto y reducción de vinagre de Módena IGP, una ensalada que apetece hasta en los días más fríos. Llega también una pasta rellena irresistible: Sorrentino de panceta, Idiazabal ahumado y portobellos con crema de Parmesano, pesto y albahaca frita; o unas sencillas, pero siempre apetecibles Chuletillas de cordero al ajillo con patatas fritas. Pese a estar fuera de carta, ya están triunfando -y no es para menos- las primeras setas de temporada, que se presentan como Rebozuelos a la brasa, crema de parmesano, yema a baja temperatura y aceite de perejil; o los melosos Callos con garbanzos, también entre las sugerencias. Un arroz, por favor Con la estación oficialmente instalada, empiezan a llegar a su nueva sección arrocera opciones para compartir que serán el imprescindible de los fines de semana en familia. El Arroz al horno con carrillera y el meloso con mejillones y chipirones son los primeros de la lista, pero pronto llegará otro con verduras… y no hay que quitarle el ojo a las posibles incorporaciones. Entre los postres…
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11 nudos: restaurante de acento gallego en pleno centro de Madrid para deleitarse con propuestas culinarias de altura

Se acercan las fiestas, y hay que ir pensando restaurante en el que compartir buenos momentos: compras, celebraciones, fiestas… 11 nudos, del grupo Osborne, puede ser uno. Como cada temporada, es maravilloso que se cambie de carta, para ofrecer lo mejor en gastronomía y productos de primera, acordes al tiempo en el que estamos. Eso lo sabe muy bien 11 Nudos, que reafirma su compromiso de ofrecer una experiencia auténtica, donde cada plato se convierte en una invitación a descubrir los sabores más puros del Atlántico. El restaurante apuesta por una gastronomía de calidad, honesta y pensada para compartir con todos los sabores del mar y de la tierra: Verduras de la huerta, marisco y pescado frescos de la lonja y carnes de indiscutible calidad son algunos de los ingredientes que hacen de su carta una experiencia con acento gallego en pleno centro de la capital. Entre las novedades, destacan platos que combinan tradición e innovación trasformando los sabores del Atlántico en recetas que evocan la calidez del hogar en los meses más fríos del año. La nueva carta incluye entradas como el fondante de queso tetilla con pulpo y orégano o unos melosos pimientos de Guernica con escamas de sal ahumada. Le siguen platos de verduras frescas, como la ensalada de cogollos de Tudela con ventresca de atún, tomates de la huerta pasados por el calor de la brasa, delicados espárragos trigueros con romesco o un chispeante wok de verduras, que refleja la diversidad del campo en su mejor momento. Además, se suman otras recetas como los canelones de pollo de corral rustido al gratén o la fideuá al carbón con langostinos a la plancha, alioli de chile y lima, aportando un toque de frescura y un delicado equilibrio entre el marisco y las especias, arroces, etc. Cierra la carta…
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bernabeu mahou

El Santiago Bernabéu elabora su propia cerveza de la mano de Mahou

Mahou San Miguel inicia desde mañana miércoles la fabricación de cerveza en el Santiago Bernabéu con la apertura de 'Plaza Mahou', una microcervecería que convertirá al coliseo blanco en el primero en España en elaborar su propia cerveza. En concreto, este hito permite a la compañía avanzar en su estrategia de diversificación, demostrando su capacidad para generar experiencias en torno a sus productos y posicionándose como socio de referencia en ámbitos como el ocio o el deporte. "Con este proyecto Mahou San Miguel rinde homenaje a su origen, tradición y excelencia cervecera, pero también muestra el enorme potencial que tiene esta compañía para innovar y crear experiencias que conecten con distintos perfiles de consumidores, nacionales e internacionales", ha explicado el director de Hospitality, Venues y Eventos comerciales en Mahou San Miguel, Eduardo Díaz. El directivo ha reconocido que es un "lujo" hacerlo en el Santiago Bernabéu. "Como nuestra marca Mahou, está unido al nombre de Madrid y sigue evolucionando para contribuir a la riqueza y proyección de la ciudad", ha indicado. 'Plaza Mahou' cuenta con una superficie total de unos 700 metros cuadrados y se trata del mayor espacio de la ciudad dedicado a una marca de cerveza. Su interior alberga una fábrica con capacidad para producir 30.000 litros anuales, que se erige como eje vertebrador del espacio siendo visible para el público que acude al local y para los que realicen el tour por el coliseo blanco. Mahou Cinco Estrellas sin filtrar De esta forma, la receta que se elabora en su interior y que se puede degustar allí será Mahou Cinco Estrellas Sin Filtrar, recién hecha y directa de la bodega al vaso. La cervecera estima que por 'Plaza Mahou' pasen cada año unas 400.000 personas, tanto de dentro como de fuera de España, lo que llevará a…
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Entre pan y pan

Hay bocadillos que desde siempre han arraigado en el gusto popular, como el de jamón o el de calamares, otros tienen un origen geográfico muy concreto y forman parte de su gastronomía emocional y familiar. Además, en los últimos años se han puesto en valor nuevas propuestas ligadas a la pequeña y gran pantalla y se han reinventado los clásicos sándwiches para elevarlos a una categoría gourmet. Para conocer toda esta oferta que se vende entre pan y pan de muchas clases y también con diferentes versiones, nos vamos de viaje por algunos lugares de España para entrar en bares y restaurantes donde se pueden degustar, unos de manera informal, a pie de barra, y otros de una forma más formal. El bocadillo de jamón Una de las claves es el pan: blanco, de corteza crujiente y miga esponjosa. Una de las claves de un buen bocadillo es el pan. Debe ser blanco, de corteza crujiente y miga esponjosa. Si a eso le añadimos un jamón ibérico, jugoso y cortado en lascas finas, no hace falta nada más. Para otro tipo de jamón, menos excelso, hay quien unta la miga de pan con mantequilla para aportarle jugosidad o frotar las dos caras de la miga con tomate fresco. El bocadillo de jamón no tiene una cuna concreta y se encuentra en toda España. El bocadillo de calamares Un clásico de la gastronomía madrileña y un ‘templo’ para degustarlo: el Bar Brillante. Si hay un bocadillo madrileño, ese es el bocadillo de calamares. En los alrededores del Rastro y la Plaza Mayor de la capital hay decenas de lugares que lo sirven y contribuyen a mantener esta variedad de bocadillo como un símbolo de la ciudad cuyo origen se remonta al siglo XVIII. El éxito de este bocadillo, además de un…
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FERRATUS Origen 2018: un lujo artesanal hecho vino

 El vino Ferratus Origen 2018, es el emblema de la bodega boutique FERRATUS, moderno y elegante que encarna la nueva visión del lujo: lo artesanal. Combina tradición e innovación, y cada botella refleja una creación cuidada al detalle. FERRATUS es la única bodega de la Ribera del Duero miembro de la Asociación del Lujo de España “Luxury Spain”. Un Vino Exclusivo para vestir de Autenticidad las Mesas de Navidad, en el que el proceso de elaboración sigue los principios de la artesanía moderna. En FERRATUS se elaboran vinos que destacan no solo por sus cualidades organolépticas, sino también por su estética y versatilidad, en los que se imprime un sello personal y único en cada botella. Ferratus Origen es el resultado de una viticultura sostenible que respeta el entorno. Cosmopolita, pero con profundas raíces en la tierra, este vino se elabora con uvas 100% Tempranillo de pequeñas viñas donde las cepas tienen entre 60 y 70 años, plantadas a 860 metros de altitud. La vendimia es manual, en cajas de 14 kg y las uvas se seleccionan además dos veces en mesa en la bodega. Realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble y la crianza se lleva a cabo durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés. La producción se limita a solo 13.458 botellas, lo que lo convierte en un vino exclusivo. Ferratus Origen 2018 refleja innovación y creatividad encarnando la tradición vinícola de la Ribera del Duero. Cada detalle del proceso, de la uva a la mesa, es cuidadosamente supervisado por la carismática María Luisa Cuevas, quien deja su impronta en cada botella. Este vino es el acompañamiento perfecto para carnes como el lechazo y el cochinillo asado. También realza pescados grasos como el atún de almadraba o el salmón salvaje, y mariscos como el carabinero,…
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El 80% de los españoles eligen restaurante según su oferta saludable, según Edenred

El 80% de los españoles eligen restaurante según su oferta saludable, según Edenred

Un 66 % de los restaurantes españoles afirma haber percibido un aumento de la demanda de comida saludable por parte de sus clientes en los últimos meses. Este es uno de los datos que se desprende del Barómetro Food 2024 de Edenred, plataforma digital multisolución de confianza especializada en employee engagement y beneficios sociales. Como respuesta a esta tendencia creciente, 7 de cada 10 restaurantes ya están cambiando sus procesos y los de sus proveedores para incluir productos más saludables en su oferta. Además, la mayoría de los restaurantes afirma que hay un aumento en la demanda de productos locales por parte de los consumidores, mientras que se está registrando un creciente interés en comidas veganas o vegetales. Estos cambios reflejan una mayor conciencia por parte de los consumidores sobre el impacto de sus elecciones alimentarias en su salud y en la sostenibilidad. En línea con estas tendencias, la alimentación saludable se cuela también en el ranking de factores clave a la hora de elegir restaurante por parte del consumidor. Así, 8 de cada 10 encuestados en el estudio de Edenred afirma que toma la decisión de ir a un establecimiento u otro en función de si cuenta o no con oferta saludable. Otros de los factores que los consumidores señalan como determinantes son la proximidad (94 %), la calidad de los productos y la relación calidad-precio (92 %). En este nuevo paradigma, el sector hostelero está mostrando una rápida adaptación y un fuerte compromiso para ofrecer opciones a cualquier tipo de consumidor y evolucionar de forma sostenible. Así, el 93 % de los restaurantes afirma que cuenta con platos vegetales en su menú y un 81 % de los establecimientos está aplicando medidas para combatir el desperdicio alimentario, como ofrecer opciones para llevar la comida sobrante, firmar alianzas con…
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Viena Capellanes apuesta por la originalidad, la personalización y la calidad en su nueva carta de catering

Tradición y vanguardia; sencillez, sin perder la elegancia; originalidad siguiendo el enfoque de la oferta y de las necesidades de los clientes y, por supuesto, la personalización de sus platos. En este delicado equilibrio de factores se encuentra el éxito de un catering de calidad, según resaltan desde Viena Capellanes. La dilatada experiencia de la cadena de restauración madrileña, con su línea de catering, le ha otorgado la profesionalidad de saber adaptar su propuesta a la tipología de cada evento y a las necesidades y gustos de sus clientes. Y, un año más, se ve reflejado en el lanzamiento de su nueva carta, “el resultado de mucho trabajo de nuestros profesionales para pensar, investigar, diseñar y hacer innumerables pruebas, mezclando los mejores productos, ajustando texturas, presentaciones y otros muchos procesos, para conseguir una oferta original, variada, apetecible y vistosa”, según resalta Antonio Lence, director general de la compañía. Independientemente de esto, el éxito no podría darse sin la colaboración de la firma con sus proveedores, que facilitan los ingredientes de primera calidad para que el resultado de sus productos, completamente artesanales, sea inmejorable. Los pedidos pueden realizarse a través de todos los canales comerciales que ponen a disposición de sus clientes. Viena Capellanes, siguiendo su máxima de excelencia en el servicio, ofrece una eficaz atención para atender con profesionalidad y la respuesta más rápida a sus necesidades.  Coffee Break, la opción más dulce para reuniones corporativas El formato coffee break se ha consolidado como una opción popular en los catering para eventos corporativos, ofreciendo oportunidades de socialización y recarga de energías. El coffee break o los desayunos de empresa permiten fomentar el networking y mantener, a la vez, un alto nivel de concentración a lo largo de cualquier tipo de reunión. Este servicio suele incluir una selección de bebidas como…
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