Miércoles, 9 de Abril de 2025

Gastronomía

¡Nuevo imprescindible gourmet! Li-Onna revoluciona la experiencia gastronómica

Los amantes de los planes gastronómicos están de suerte. Un distinguido restaurante que fusiona la tradición japonesa con toques latinos, Li-Onna, ha elevado su propuesta culinaria al introducir maridajes cuidadosamente seleccionados que transforman cada comida en una experiencia única. La carta de bebidas ha sido delicadamente diseñada para complementar y realzar los sabores de su cocina, ofreciendo una oportunidad sin precedentes para explorar las combinaciones más tentadoras. El sake, considerado el acompañante perfecto para el sushi, se presenta en una extensa selección que incluye 19 variedades disponibles en diversos formatos, testimonio del compromiso con la autenticidad, Shirakabegura Takara, Born Gold o Tanaka x Chartier. Cada opción ha sido seleccionada para ofrecer un equilibrio ideal con los sabores frescos y delicados del sushi, así como con otros platos de su carta. Este maridaje clásico invita a redescubrir el sake, no solo como una bebida, sino como un complemento esencial de la cocina. Además del sake y whisky, se han desarrollado una serie de cócteles artesanales diseñados específicamente para maridar con la tan variada oferta gastronómica que ofrecen. Desde combinaciones frutales y cítricas hasta mezclas más robustas, como, por ejemplo, el Popstar a base de mezcal, pasoa, triple sec, vainilla y maracuyá. Estos cócteles aportan una dimensión contemporánea a la experiencia culinaria, satisfaciendo a los paladares más curiosos y exigentes. Li-Onna se posiciona como un destino obligado para los amantes de la comida y de la buena bebida que desean explorar nuevas formas de disfrute a través de los sabores más exquisitos. Los visitantes están invitados a sumergirse en una experiencia gastronómica única, donde cada elemento ha sido cuidadosamente seleccionado para elevar el disfrute de cada plato. Como explica Pablo Rodriguez, del equipo de marketing, detrás de Li-Onna está Tanaka Hospitality, que es la fusión de dos grandes grupos mexicanos dedicados a cuidar la hospitalidad al más mínimo…
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quintoelemento celebra el Año Nuevo Chino con una selección de increíbles y deliciosos platos

El chef Juan Suárez de Lezo propone un menú inspirado en la cultura y gastronomía china para este miércoles 29 de enero. La coctelería de autor y el espectáculo audiovisual completan la oferta para un miércoles divertido y diferente. ¡Feliz Año de la serpiente!   Para todos aquellos que no hayan tenido suficiente con celebrar el fin de año y que quieran intentarlo con otro calendario, en quintoelemento encontrarán la excusa perfecta para celebrar el Año Nuevo Chino el 29 de enero, y así pasar un miércoles diferente y delicioso. Y es que en quintoelemento Restaurante el espectáculo está asegurado para este día, por su experiencia audiovisual única, por su deliciosa oferta gastronómica y por su sorprendente bodega y coctelería. El espacio además contará con ambientación tematizada por la noche, Dj y show para que el mes de enero no pase desapercibido. Da igual en qué parte del mundo nos encontremos o cuál sea la cultura protagonista en cuestión: a la hora de celebrar, la gastronomía juega un papel fundamental. Y eso es algo que en quintoelemento se tiene muy en cuenta. El chef Juan Suárez de Lezo, ha preparado un menú para celebrar con el paladar y deleitar a los sentidos: El menú está compuesto por cinco elaboraciones cuidadosamente diseñadas inspiradas en la riqueza de la cocina oriental: Taco fresco con tempura de langostino y encurtidos: el taco está realizado con fermentados de legumbres sin harinas, donde la salsa agripicante se fusiona con las   texturas crujientes y frescas del langostino y contrasta con los encurtidos. Dumplings de ternera con setas trompeta de la muerte: una versión sofisticada de este clásico oriental, con un relleno jugoso de ternera y setas que añade profundidad y matices terrosos al plato. Wok de pollo y carabineros: un plato que combina la jugosidad del…
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Llama Inn, un viaje de Lima a Brooklyn sin salir de Madrid

En plena cuesta de enero, Llama Inn, el restaurante que ha conquistado Madrid con su innovadora propuesta de cocina “peruyorkina”, propone, para hacer que este mes sea más llevadero, una explosión de sabores únicos y un ambiente acogedor en pleno barrio de Justicia. Situado en Conde Xiquena 2, su suculenta carta gastro combina la esencia de la gastronomía peruana con un toque contemporáneo que no deja indiferente, y todo acompañado de cócteles increíbles. Como explican, LLAMA INN surge en el 2013 cuando Juan Correa y Erik Ramírez decidieron asociarse para abrir un restaurante peruano en NY. Juan era banquero y Erik trabajaba en un restaurante en Manhattan de comida latina, luego de haber pasado años com sous chef en eleven Madison Park. Tras varios meses buscando el local adecuado y después haciéndolo realidad, finalmente abrieron las puertas al público en 2015 en Williamsburg, Brooklyn. Siguieron otros restaurantes en Manhattan, Llamita (una sangucheria) y Llama San (de comida nikkei) y luego Madrid en el 2022 y Londres en el 2023. Un espectáculo de sabores. Desde su apertura hace más de dos años, Llama Inn se ha convertido en un referente gastronómico bajo la dirección del chef Erik Ramírez y su equipo, liderado en cocina por Bruno Herce. Este enero, el restaurante propone una experiencia que va más allá del simple acto de comer: una verdadera celebración de la gastronomía. Entre las novedades que destacan en su carta renovada, encontrarás platos como la urta con mantequilla de alcaparras, ají panka y choclo frito, y el ceviche de calamar con yuca, boniato y leche de tigre, ideales para alegrar cualquier día gris del invierno madrileño. Para ellos la clave de todo está “en el estilo desenfadado y libre con el cual miramos la comida peruana. Es una mirada un poco más moderna que se basa en el sabor rico de la comida peruana y se ancla en ingredientes clásicos…
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El sábado 18, comienzan las Jornadas Ritogastronómicas en Burgo de Osma, conmemorando su 50º Aniversario

Solo faltan dos días para celebrar el 50 aniversario de las Jornadas Ritogastronómicas del Virrey Palafox, en la localidad soriana de Burgo de Osma. Será el próximo sábado 18 de enero y para la ocasión, habrá sorpresas para los clientes, proveedores y amigos que se darán cita en los salones del Virrey. La consejera delegada del hotel restaurante Virrey Palafox, Beatriz Martínez, ha resaltado la importancia de esta jornada inaugural, donde el establecimiento cumplirá medio siglo celebrando unas matanzas del cerdo que se han convertido en una referencia nacional. A las 12:30 horas, está prevista la celebración del rito de la matanza, en una ambiente festivo, y a las 14.00 horas se oficiará el pregón en el salón Castilla de los Diezmos. Será un pregón muy familiar, en el que participarán varios miembros de la familia Martínez-Soto. Tras el pregón, se compartirá la comida, con 22 platos, siendo el gran protagonista, el cerdo y al finalizar, se entregarán los premios para los Matanceros de Honor, entre ellos a la delegada territorial de la Junta en Soria, la burguense Yolanda de Gregorio y a la asociación Viñas Viejas, de San Esteban de Gormaz. Estas Jornadas Ritogastronómicas, volverán a reunir a más de 10.000 personas durante 13 fines de semana en El Burgo de Osma y para ello, el hotel restaurante empleará a un centenar de personas. Las matanzas supondrán un impacto económico en la comarca soriana, próxima a los dos millones de euros. Las Jornadas de la Matanza, declaradas fiesta de interés turístico regional, se han ganado en medio siglo convertirse en un evento rito-gastronómico anual de referencia en España,  
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Barbillón Madrid, celebra 12 años de éxito con una carta renovada y platos icónicos

Barbillón Madrid, cumple 12 años liderando la cocina de mercado en el norte de la capital.  El mítico establecimiento ubicado en Aravaca estrena carta con nuevos platos imprescindibles y su buen hacer de siempre, sello inconfundible de la casa. Barbillón Madrid es el buque insignia del grupo hostelero Barbillón Family & Corp., una empresa familiar, liderada por los  hermanos Curro y Kike Sánchez del Amo que desde sus inicios en 2012, han evolucionado diversificándose en múltiples áreas de negocio, hasta convertirse en uno de los referentes en el sector de la hostelería y la restauración en la capital, con 15 unidades de negocio – Barbillón Madrid y Marbella, los Oyster Manto y Panorama, los 10 Bareto y el catering Bistró 1948- y más de 500 trabajadores. Al frente de Barbillón Madrid se encuentran los hermanos Curro y Kike Sánchez del Amo, quienes han convertido este espacio en un todo un referente. Este icónico espacio, ubicado en Aravaca y reconocido por su enfoque en la cocina de mercado con un toque de vanguardia, ha sabido ganarse el paladar y la fidelidad de sus visitantes con una propuesta gastronómica desenfadada que combina tradición, creatividad y calidad. Este compromiso con el producto, la excelente atención en sala y el buen ambiente del que se puede disfrutar define el alma del proyecto familiar. El espacio, que combina elegancia y calidez en su diseño, es mucho más que un restaurante. Barbillón Madrid ofrece un ambiente acogedor y versátil donde se puede disfrutar de una cocina non stop que no defrauda: desde espectaculares desayunos, hasta cenas tardías, pasando por comidas con sobremesa o de picoteo, tardeos animados y encuentros en cualquier momento del día. Su cuidada atención en sala, refuerza su posición como un lugar de visita obligada tanto para vecinos como para quienes se aventuran…
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Comida tradicional a buen precio en el centro de Madrid gracias a Casa Orellana

En el pintoresco barrio de Salesas, Casa Orellana se alza como un referente del arte de la barra y el aperitivo, donde la tradición de la comida castiza cobra vida con una propuesta que conquista desde el primer momento. Este acogedor rincón invita a cualquiera a disfrutar de una experiencia del gusto muy versátil, adaptada a cualquier ocasión. Aquí, es posible disfrutar con tapas ligeras para compartir, medias raciones ideales para degustar, o raciones completas que sacian hasta el apetito más exigente. En Casa Orellana, la barra está pensada para acoger hasta 13 personas que quieran disfrutar de un ambiente acogedor acompañado de buena comida. La propuesta de su carta brilla por su autenticidad y calidad, y entre los imprescindibles destacan sus croquetas, verdaderos estandartes del sabor, las clásicas Gildas o ensaladilla con atún en escabeche casero, una disrupción con su sabor. Las croquetas de jamón y las de rabo de toro son un clásico que no decepcionan, con una textura cremosa y un sabor que evoca la esencia de la cocina tradicional. Por otro lado, existen otros aperitivos más revolucionarios como las mollejas de ternera al Josper con puré trufado, que destacan por su carácter, logrando un equilibrio perfecto entre suavidad y potencia en cada bocado. Sin duda, cualquier entrante es un manjar que conquista a quienes los prueban y que merece repetirse en cada visita. Además de los entrantes, Casa Orellana se distingue por su maestría en los guisos, platos que capturan el alma de la cocina casera española. Las albóndigas, tiernas y jugosas, están bañadas en una salsa llena de sabor, mientras que las carrilleras, por su parte, cocinadas con esmero y paciencia, su textura se deshace en la boca. Estos guisos no solo alimentan el cuerpo, sino también el espíritu, dejando una huella en la memoria gustativa de quienes los disfrutan.…
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La Navidad está servida

Organizar las comidas y cenas navideñas, decidir si se pasan en casa o fuera de ella, pensar como decorar la mesa y si apetece hacer algunas innovaciones en la vajilla o cristalería son siempre retos especialmente ilusionantes, porque son para compartir con familia y amigos. Damos algunas pistas para facilitar que la Navidad gastronómica sea todo un éxito.  Para empezar…  Los picoteos previos a la cena de Nochebuena, comida de Navidad y cena de Nochevieja no son obligatorios, pero, si se elaboran, es recomendable que sean ajustados al menú previsto. Si se ponen muchos, el menú será suficiente con una ensalada un poco especial o un consomé, un plato fuerte (carne o pescado) y de postre, algo refrescante que incluya frutas.   Nuestra propuesta es una tabla con cuatro clases de quesos diferentes en madurez y textura (empezar por el más suave y terminar por el más curado o queso azul, si se incluye en la tabla) que se pueden acompañar con membrillo, uvas blancas, frutos secos y mermeladas.  El jamón ibérico y nuestros embutidos siempre son bien recibidos y se acompañan de picos y con daditos de pan al gusto (hay infinidad de variedades, pero evitaría los de cereales para no enmascarar el sabor de los quesos). El foie, el micuit y otras variedades del hígado de pato se han vuelto casi imprescindibles. Los mejores compañeros son las tostaditas de pan grillé y la mermelada de frutos rojos (ciruela roja, frambuesas, grosellas, higos…)   Remedios Sánchez. Calle Río Duero, 14. Guijuelo (Salamanca) (Tel. 923 581952) Se puede comprar en la fábrica o mediante pedido y se envía a domicilio, haciendo encargos por teléfono (Tel. 923 581952) o página www.remediossanchez.com. La cuarta generación se dedica a los jamones y embutidos de indiscutible calidad. Muy original y excelente el embutido de presa ibérica…
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Hijo del Maíz propone acercar el sabor y la alegría de la gastronomía mexicana a España

Fundado en 2016, Maíz Maya nació por la ambición y el deseo del mexicano afincado en España, Edgar Reyes, de conseguir las tortillas mexicanas de calidad que al llegar a Madrid no lograba encontrar. Se documentó, buscó las mejores tierras españolas para el cultivo orgánico del maíz blanco mexicano, habló con agricultores de Valencia e importó la maquinaria necesaria para elaborarlas. Primero se estableció en una nave en San Sebastián de los Reyes y más tarde en Alcobendas donde actualmente se hallan la fábrica, la tienda y las oficinas centrales. Comenzó de esta forma un exitoso negocio que ha ido creciendo exponencialmente desde entonces, hasta conseguir diversificarlo en varias líneas de negocio, incluso con restaurantes propios, y exportando a diferentes países europeos. Así, no ha parado cuentan hasta ofrecer las auténticas delicias de maíz mexicanas, producidas por entero en España: desde la siembra hasta el producto final ya empaquetado en diferentes formatos. Todos sus productos son de maíz 100% natural, sin transgénicos y elaborados con procesos orgánicos. Un paso más allá Después, en 2021, Edgar creó Hijo del Maíz Antojería Mexicana (junto a Plaza de Castilla), un espacio donde poder “poner a prueba” y ofrecer sus productos elaborados de forma tradicional y con la máxima calidad, a través de platos típicos del street food y creaciones gourmet, con el maíz como protagonista. Su sueño se convirtió en realidad y en poco tiempo el local se quedó pequeño para poder acoger a su fiel clientela. Esto le llevó a ampliar esta línea de negocio en 2022 con un nuevo local, próximo a la Plaza de Cuzco: Hijo del Maíz Parrilla Mexicana, en este caso extendiendo su oferta con algunos cortes de carne de máxima calidad y tacos Premium al carbón en una exquisita carta con múltiples opciones. En ambos locales, el…
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Atención gourmets: nueva idea para triunfar esta Navidad

La Finca Jiménez Barbero, marca premium de carne de vacuno perteneciente a Encarna Group, lanza una versión especial de uno de su productos estrella: el Steak Tartar, que se sirve acompañado de una lata de Caviar París 1925 para dar un toque final único y especial para esta Navidad. Un mar y montaña de lujo. El Steak Tartar está elaborado de forma artesanal con carne de vacuno seleccionado de La Finca, baja en grasa y cortado a cuchillo, para que puedas disfrutar de un producto que, hasta hace poco, sólo era posible saborear en restaurantes por su elaboración más difícil en casa. “El Steak Tartar es un producto cada vez más demandado y de moda, y desde La Finca hemos querido trasladar ese lujo a casa, porque es un producto icónico para nosotros. En este edición especial, que es como un lingote de oro, animamos al cliente a que juegue con los distintos ingredientes que contiene y haga su propia receta”, comenta Álvaro Jiménez Barbero, socio fundador de Encarna Group y La Finca Jiménez Barbero. El Caviar París 1925 que acompaña el Steak Tartar procede del esturión blanco, uno de los esturiones más longevos, capaz de alcanzar hasta 100 años, 6 metros de largo y 800 kg. Están criados en piscifactorías sostenibles, con agua procedente del deshielo de Los Alpes. Esta especie necesita 11 años de vida para comenzar a producir huevas y es muy apreciado por su capacidad para producir huevas grandes (2.8 -3.2 mm) de un sabor especialmente delicado. “Es un caviar perfectamente equilibrado y completo con suave sabor a mar y deliciosa cremosidad, con poca sal y no pasteurizado. Muy persistente en su postgusto, satura nuestras papilas gustativas embriagando nuestro paladar”, explica Álex Patullé, fundador de Caviar París 1925. Steak Tartar ORO con Caviar París 1925 ¿Qué…
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A’Barra renueva estrella Michelin, consolidándose como referente de la alta cocina de Madrid

El restaurante A’Barra ubicado en Madrid, reconocido por la Guía Michelin ha sido galardonado renovando la estrella Michelin que consiguió seis meses después tras la apertura en Madrid en 2016. Este reconocimiento premia la excelencia a la alta cocina de A´Barra y los valores del restaurante priorizando el producto de la máxima calidad y de temporada acompañado de un servicio de lujo. El restaurante renovó recientemente la carta para esta temporada otoño-invierno, una apuesta renovada por sabores frescos y productos de temporada que se conectan con los matices de estos meses de lluvia y frío, sin perder de vista sus raíces. Esta transformación se ve reflejada en el nuevo menú degustación y la nueva carta, que mantiene algunos de los platos clásicos más apreciados por los clientes habituales y que ya forman parte de la esencia del restaurante, pero trae consigo sorprendentes novedades y también algunos platos fuera de carta que irán variando con la llegada de productos temporales como el guiso de setas de temporada o platos de caza como el corzo con pimienta y piñones o la perdíz estofada a la canela y naranja. Entre los nuevos platos destacados del menú degustación, que protagonizan productos de la más alta calidad, encontramos: Cebolla asada, su esencia y caviar: Cebolla de Fuentes asada en su propio jugo, complementada con una esencia concentrada de jugos de diferentes cebollas y caviar. Cigala meuniere y coliflor: Cigala de la ría gallega con una menuniere cítrica y un delicado toque de coliflor Apionabo, calamar y coco: Plato limpiador que sorprende con notas de estragón, coco y té, evocando sabores asiáticos. Chocolate ibérico y café: Un postre innovador que sustituye la mantequilla por grasa de jamón Joselito tanto en el hojaldre como en la ganache de chocolate.Vaca, patata y trufa: Presa de Angus madurada durante 21 días en mantequilla y grasa de jamón Joselito. La carta de postres también evoluciona, con propuestas más ligeras y sabores marcados, como la sorprendente inclusión de jamón Joselito en uno de…
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