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Gastronomía

ZUMA Madrid, uno de los restaurantes japoneses contemporáneos más innovadores y destacados, se renueva

El restaurante japonés de lujo que arrasa en la capital vuelve con una imagen más distinguida que nunca. Tras su rotundo éxito desde su apertura en diciembre de 2021, Zuma se ha consolidado como un referente en la escena gastronómica de Madrid, y ahora, tras meses de renovación, regresa con un diseño renovado y vibrante que promete ofrecer a los madrileños una auténtica experiencia Zuma, con una atmósfera animada y sus sabores mundialmente conocidos. Rainer Becker, creador y cofundador de Zuma, comentó sobre este nuevo capítulo: «La renovación de Zuma Madrid refleja nuestro compromiso continuo de ofrecer una experiencia gastronómica en constante evolución, manteniéndonos fieles a nuestras raíces, mientras innovamos en cada detalle y adaptamos el estilo y la atmósfera según cada ciudad. Esperamos que a nuestros comensales les encante el restaurante renovado». El nuevo espacio continúa centrado en sus tres cocinas clave: la cocina principal, la parrilla robata y la barra de sushi. Entre las principales novedades del rediseño se incluye la incorporación de una cabina de DJ con un fondo de rejilla metálica, donde DJs en vivo realzarán la vibrante atmósfera del lugar. También hay una nueva barra en forma de U, diseñada para crear noches más íntimas e interactivas, junto con un rediseño y reposicionamiento de las barras de sushi y robata. El renovado diseño, creado por el equipo de diseño interior de Zuma, Azumi, también incluirá una instalación artística de tela en el techo, que añadirá un toque artístico y orgánico a la atmósfera del restaurante La selección completa de los galardonados y mundialmente reconocidos platos emblemáticos de Zuma incluye: solomillo de ternera picante con sésamo, bacalao negro marinado en miso y lubina a la parrilla con chile y jengibre. Todo esto se complementa con una exclusiva selección de cócteles, vinos y sake premium, garantizando una…
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quintoelemento Restaurante celebra su tercer aniversario

Desde su apertura y durante estos tres años, quintoelemento ha demostrado ser mucho más que un restaurante convencional. Pionero en ofrecer un espacio diferente, una experiencia inmersiva donde se integra una cuidada gastronomía, una potente selección de vinos, una elaborada coctelería de autor y un envolvente espectáculo audiovisual.   quintoelemento Restaurante celebra su tercer aniversario, el jueves 17 de octubre. Un aniversario convertido en todo un clásico con un excepcional menú a cuatro manos a cargo de los chefs:   Mario Sandoval (Coque) y Juan Suárez de Lezo (quintoelemento) El momento dulce correrá a cargo del reconocido pastelero, Oriol Balaguer.     Una maravillosa propuesta gastronómica repleta de delicadeza y contrastes y una ocasión única para disfrutar de la alta gastronomía, armonizada por los excepcionales vinos de la Bodega Valquejigoso. Grupo Kapital emprendía en 2021 un nuevo y arriesgado reto, esta vez gastronómico, destinando dos de las siete plantas del emblemático edificio de la calle Atocha, 125, a una experiencia diferenciadora y sorprendente: el restaurante quintoelemento. Una experiencia que pretendía transcender más allá de la propia gastronomía, pero donde sin duda, se pudiera disfrutar de una excelente cocina. Con este objetivo se convirtió en pionero en la escena de restaurantes que ofrecen ese algo más tan demandado entre un público cada vez más experimentado y exigente. Quintoelemento ofrece una experiencia poco habitual en la capital, donde además se disfruta de una excepcional propuesta gastronómica a cargo del chef, Juan Suárez de Lezo. El espacio tras tres años de éxito, pero también de mucho trabajo, esfuerzo y tesón, sigue apostando por ofrecer una experiencia diferente, inmersiva, envolvente y futurista, donde se integran y fluyen una cuidada y cosmopolita gastronomía, una potente bodega -que cuenta con más de 300 referencias-, una elaborada coctelería de autor y un espectáculo audiovisual vanguardista y que ahora además…
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Lluvia de café

Lluvia de café

Hay dos frases que casi todo el mundo dice en algún momento del día: “me voy a tomar un café” y “a ver si quedamos y nos tomamos un café”. Tomar un café evoca descanso, confort, amistad, conversación. En definitiva, buenas vibraciones. Lo que no todo el mundo sabe es que detrás de cada taza de café hay una industria mundial que mueve cada año miles de millones de euros y que involucra a productores, tostadores y empresas de hostelería. En los últimos años, el sector ha alumbrado los llamados cafés de especialidad, que ya pisan con fuerza en España y en el resto del mundo. Para descubrir este inmenso cafetal, hablamos con Nolo Botana, cofundador de ‘Hola Café’ y uno de los pocos catadores de café acreditado como Q Graders, reconocimiento internacional que se obtiene tras aprobar un curso del Coffee Quality Institute (CQI) con base en el protocolo de cata de la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés) surgida en EEUU. Esta asociación nació en el año 2000 con el objetivo de enseñar a catar a los productores de café en Latinoamérica y poner en valor el café a nivel sensorial como se hace, por ejemplo, con el vino. ¿Por qué y en qué momento llegó el café a su vida? Fue algo improvisado. Mi socio Pablo y yo estábamos estudiando en Barcelona, él, arquitectura, y yo, diseño gráfico y de producto. Al acabar los estudios no encontrábamos trabajo de lo nuestro, en plena crisis de 2008. Solo teníamos algo de conocimiento del mundo de la hostelería por algunos trabajos de fin de semana sirviendo copas, pero no queríamos hacer eso. ¿Querían el café? Con Pablo ya en Madrid y yo en Barcelona, los dos pensamos que sí. El café nos llamaba la atención y nos gustaba lo que…
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Celebra el Día del Dumpling en Shangrila

La comida asiática gana cada vez más adeptos. Prueba de ello es que ya tiene días especiales. Es el caso del dumpling, el 26 de septiembre celebra su Día Internacional y donde mejor que celebrarlo que en Shangrila, especializado en estas pequeñas empanadillas al vapor, rellenas de verduras, gambas o carne de cerdo y ternera, tan tradicionales de la cocina china. En este restaurante se elaboran a mano y de forma casera por el propio cocinero y ¡hasta los tienen en sopa! Igual de caseros son sus salteados y tallarines (que siguen la receta de la abuela de uno de los propietarios), platos picantes y otros de casquería, muy del gusto de ciertas regiones del país asiático y que encajan a la perfección con los paladares madrileños. El dumpling es un tipo de dim sum, la especialidad de Shangrila, así que los preparan en cualquier formato: a la plancha, al vapor, en sopa… de fécula de patata, de trigo, arroz… y rellenos de gambas, carne, vegetales…. Hay tantas combinaciones. Shangrila se ubica en el mismo espacio que el primer restaurante chino que abrió en Madrid en 1963 y de idéntico nombre, aunque ha pasado por otras vidas, y que sus actuales propietarios han querido recuperar. Auténtica comida tradicional china, en la calle más ídem de Madrid: Leganitos, al lado de Gran Vía, donde la población asiática tiene negocios para sus compatriotas. Como muestra, la carta está escrita en japonés, chino y koreano. Y también, claro, en español y en inglés. En 1962, tres jóvenes cocineros chinos de Hong Kong llegaron a Madrid y meses después entraron a trabajar en el primer restaurante de este tipo de comida en la capital, un espacio que venía a sacudir el panorama gastronómico de la ciudad. El concepto era de lo más exótico que…
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Nuevos platos con un sabor muy “BiBo”

Con la llegada de septiembre y la rutina a la vuelta de la esquina, Madrid vuelve a estar más viva que nunca. Por eso, BiBo, el restaurante más cosmopolita de Dani García se convierte en un plan imprescindible para hacer de este mes uno inolvidable, alargar el verano y dar la vuelta al mundo a través de su nueva carta, que incorpora platos de su sede de Marbella y elaboraciones inéditas. El viaje gastronómico de BiBo, que da la bienvenida a una nueva etapa con su renovada propuesta gastronómica y unifica por primera vez su imagen con su sede en Marbella, arranca con una selección de platos para compartir, que incluye croquetas de jamón o choco en tempura, sus emblemáticos langostinos en tempura con kimchi y tobiko, la tapa de yogur de foie o la ensaladilla rusa con seis huevos de codorniz fritos, entre otros. Como no podía ser de otra manera, para viajar a Andalucía la carta ofrece una sección dedicada a sus exquisitos brioches, que seguirán siendo el centro de atención en esta nueva etapa de BiBo. Entre ellos destacan el brioche de salsa bull original, el brioche cojonudo con chorizo, chipotle y huevo de codorniz para descubrir los sabores de México, y el brioche de pollo frito con Ras el hanout, ideal para explorar la cocina marroquí. Además, BiBo Madrid incorpora el Baby Hot Dog, que llega desde su sede en Marbella para trasladar al comensal a Alemania con su deliciosa salsa tártara. También desde Marbella llegan platos con los que recorrer la bella Italia como la berenjena asada al pesto, la caprese inversa con tomate cherry, naranjas y piñones, las láminas de vieria curadas con aliño siciliano y calabacín, el carpaccio de cigala con melocotón y cítricos o, entre sus pastas, los lumaconi al vodka con tomate, el mezze maniche con…
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Red Panda Madrid llega para revolucionar el delivery más tradicional

El mercado del delivery en Madrid acaba de encontrar a un nuevo competidor: Red Panda Madrid. Este innovador proyecto gastronómico, fundado por María y Alfonso, está redefiniendo la comida a domicilio con una gran propuesta culinaria que mezcla creatividad y tradición. Red Panda nació de la pasión de Alfonso, un chef con experiencia en reconocidos restaurantes Michelin, y la visión artística de María, una diseñadora que aporta su toque único a cada aspecto del proyecto. Juntos, decidieron darle un giro radical al delivery tradicional, cansados de las mismas opciones de siempre, y apostaron por una cocina asiática auténtica y vibrante, con una oferta completamente diseñada para sorprender a cada comensal desde la comodidad de su hogar. Red Panda se especializa en currys tailandeses y platos de fusión asiática, todos elaborados con ingredientes frescos y cuidadosamente seleccionados. Entre las especialidades de Red Panda destacan el Curry de Pollo y el Curry de Gambón, dos platos que han encantado entre los paladares madrileños. Otro plato imprescindible es el Torikatsu, una pieza de contramuslo de pollo empanada servida con curry tailandés y arroz, que ha ganado popularidad por su irresistible mezcla de texturas y sabores. Y para los más aventureros, los Flaming Noodles, fideos de arroz salteados al wok con carne de cerdo. En Red Panda, no solo importa el sabor. Cada plato refleja el compromiso y la dedicación de María y Alfonso. Desde los vibrantes colores de los ingredientes hasta el empaque cuidadosamente diseñado, cada detalle está pensado para que la experiencia gastronómica sea completa desde el primer momento en que el cliente recibe su pedido. Disponible a través de plataformas como Glovo, Uber Eats y su web de Red Panda es la elección perfecta para aquellos que buscan algo más que una comida rápida tradicional.
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Ikigai ofrece su alta gastronomía con un servicio delivery para volver de vacaciones sin preocuparnos por la comida

Volvemos de vacaciones. Y muchas veces, cuesta empezar de nuevo: rutinas, pensar qué hacer para comer… para esos momentos, Ikigai ha puesto en marcha su servicio delivery, para llevar sus sorprendentes propuestas culinarias a casa. Uramakis de toro con mojo rojo de miso y patata crujiente, tartar de atún picante con emulsión de tomate Raff, aguacate y huevo campero frito, Gyozas de gamba blanca y papada ibérica con emulsión de sus propias cabezas… son algunos platos de alta cocina que ahora se pueden disfrutar sin salir de nuestro hogar dulce hogar. Con la innovadora propuesta de su chef Yong Wu Nagahira, Ikigai Velázquez promete en todo momento llevar la creatividad y la exquisitez de sus creaciones a otro nivel.  Por ello, además de poder disfrutar de sus platos en su sorprendente local ubicado en pleno corazón de Madrid, se podrá disfrutar de su carta en formato delivery en un radio de 3,5km a través de la aplicación de Glovo, en concreto, de la sección ‘Alta cocina’. Así, Ikigai Velázquez se reafirma como uno de los mejores restaurantes japoneses de la capital, adaptándose a las nuevas tendencias y necesidades. Su propuesta mantiene su misma filosofía y excelencia que ha tenido desde sus inicios. De este modo, quieren ofrecer una experiencia gastronómica de primer nivel sin salir de casa. Este menú cuenta con una sección de entrantes calientes como las gyozas de gamba blanca y papada ibérica y fríos como la ostra con emulsión de ají amarillo y cebolla encurtida. También permite disfrutar de sus sashimis, nigiris clásicos como el de atún akami o fusionados como su nigiri de lubina a la bilbaína y una amplia selección de makis como el uramaki de langostino en panko con aguacate, salmón y mayonesa de kimchi. Sin olvidar su famoso atún picante con emulsión de tomate Raff, aguacate y…
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quintoelemento, un plan apetecible, diferente y divertido

En quintoelemento se podrán tocar las estrellas del cielo de Madrid o dar un paseo visual en alta definición, disfrutar de la mejor gastronomía de la mano del chef Juan Suárez de Lezo, al son de la buena música y la coctelería más atrevida, tanto al mediodía como por las noches. Tanto para madrileños como para visitantes este verano quintoelemento es uno de los mejores planes para apurar lo que queda de verano. Una propuesta divertida y diferente donde dejarse llevar por la ambientación, los elegantes shows que se ofrecen -por las noches- que acompañan a los sabores viajeros que la carta ofrece y a la coctelería más sorprendente. Un espacio vanguardista con bóveda retráctil desde donde casi poder tocar las estrellas de la ciudad o dar un paseo visual en alta definición. Propuestas refrescantes para aligerar las altas temperaturas, gastronomía viajera donde confluyen culturas de aquí y allá y el Mediterráneo como protagonista de una carta caprichosa y perfectamente ejecutada por el chef, Juan Suárez de Lezo. Además de la extensa y variada carta que recorre lo mejor de la gastronomía de medio mundo, en quintoelemento destaca una variada propuesta de sushi que recoge sorprendentes propuestas de sashimis, nigiris, gunkan y makirolls. Las noches de verano invitan a disfrutar de espumosos fríos, de vinos ligeros, aromáticos, frescos y siempre expresivos.  La carta de vinos de quintoelemento es rica, dinámica, vibrante y con un plus añadido, el de poder disfrutar de más de 300 referencias y muchas de ellas por copas. En la bodega se dan cabida a una selección de más de 50 referencias entre champanes y cavas, todas sin duda, buena elección para maridar con los platos más ligeros de la carta. Se agitan las cocteleras para crear tragos increíbles, en la barra de quintoelemento. Coctelería de autor con pinceladas…
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La mejor cerveza Lager del mundo es española

La mejor cerveza Lager del mundo es española

La familia de Cervezas 1906 está de celebración tras alcanzar el podio en los World Beer Awards 2024, uno de los concursos cerveceros más prestigiosos a nivel mundial. La 1906 Black Coupage ha obtenido la medalla de oro como la mejor cerveza en las categorías Lager y Bock. Esta cerveza negra, conocida por su sutil amargor, intensa presencia en boca y su espíritu rebelde, se ha destacado entre numerosas cervezas nacionales de marcas reconocidas, imponiéndose por su sabor y características únicas. La marca, que pertenece a la compañía gallega Hijos de Rivera, ha alcanzado el máximo reconocimiento en este certamen internacional, donde un panel de expertos evalúa cervezas de todo el mundo. El resto de la gama 1906 también ha brillado en este concurso: la 1906 Red Vintage, conocida como "La Colorada", se ha alzado con la medalla de plata en la categoría Maibock y Helles Bock, seguida de la clásica Milnueve, emblema de la marca. Además, “La Pelirroja”, la cerveza de inspiración irlandesa de la gama, ha obtenido la medalla de bronce en la categoría “Pale Beer Amber”, escalando posiciones en el ranking. Igualmente, cabe destacar el papel de una de las cervezas sin alcohol de la compañía, Estrella Galicia 0,0, que ha tenido la oportunidad de superarse con respecto al año pasado con una medalla de plata en la categoría “No And Low Alcohol” y en la subcategoría “No and Low Alcohol Dark”. Este reconocido certamen reunió a un jurado de expertos internacionales que evaluaron las mejores cervezas de más de 50 países en nueve categorías, teniendo en cuenta factores como el sabor, el estilo y el proceso de producción para tomar su decisión final. https://capital.es/lifestyle/la-clara-le-roba-el-trono-a-la-cerveza-en-las-terrazas-espanolas/97318/ Amplio reconocimiento internacional La gran familia de cervezas de Hijos de Rivera continúa sumando cada año sus reconocimientos nacionales e internacionales, consolidándose…
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Cultivos de pistacho, aguacate y soja

Pistacho, aguacate, soja... Los nuevos cultivos estrella del campo español

La agricultura española ha experimentado una notable transformación en la última década, con el pistacho, la soja y el aguacate emergiendo como los cultivos más populares. Estos cultivos han registrado impresionantes tasas de crecimiento, impulsadas por tendencias internacionales hacia una alimentación saludable y prácticas agrícolas sostenibles. Cultivos del campo español Entre 2011 y 2020, los cultivos de pistacho, soja y aguacate en España han experimentado crecimientos espectaculares: pistacho: 1.057,6%, soja: 107,4% y aguacate: 50,1%. En 2023 estos frutos se han expandido significativamente debido a su consideración como 'superalimentos' alineados con las tendencias de consumo saludable. Cultivo del pistacho El pistacho ha destacado particularmente con un incremento superior al 1.000%. Este cultivo de secano es altamente rentable y tiene bajas necesidades hídricas, lo que lo hace compatible con la tendencia global hacia la sostenibilidad. La inclusión de ecoregímenes en la nueva Política Agrícola Común (PAC) ha favorecido su desarrollo, ofreciendo remuneraciones adicionales por prácticas medioambientales voluntarias. A esto se suma que la reducción de precipitaciones ha incentivado la elección de cultivos más eficientes en el uso del agua, como los leñosos. Por todo ello, se ha incrementa la superficie de 3.200 hectáreas en 2012 a 66.500 hectáreas en 2022, principalmente en Castilla-La Mancha y Andalucía. Para ello, se ha cambiado el uso de la tierra de cereal y barbecho a pistacho. Cultivo de soja El interés en la soja ha crecido por su uso en la alimentación animal y la producción de productos vegetales. Su superficie cultivada ha aumentado un 107,4% en la última década, destacándose como una alternativa viable debido a su menor requerimiento hídrico comparado con cultivos como la remolacha o la patata. Se han aumentado 1.450 hectáreas, mayormente en regadío y su incremento en cinco años ha sido del 45,7%. Cultivo de aguacate El aguacate ha pasado de…
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