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Gastronomía

Ginkgo Restaurante & Sky Bar creaciones de sushi con cócteles de autor

Los expertos sushi-chefs y la creatividad de los bartenders de Ginkgo Restaurante & Sky Bar se vuelven a unir para crear una fusión perfecta entre los sabores más exquisitos del sushi y los cócteles más innovadores de la ciudad. Una experiencia 360º de tintes asiáticos con toques mediterráneos, con el sello canalla que ya distingue a una de las mejores «rooftops» del mundo Como de costumbre, Ginkgo Restaurante & Sky Bar nos hace volar con el paladar. Su nuevo Menú Sushi & Maridaje es un viaje gastronómico único en Madrid compuesto de tres pases de alta calidad, que unen la mejor gastronomía asiática y mediterránea, y un exquisito postre, maridados con cuatro cócteles de autor, uno por pase. (Si eres más de burbujas, que sepas que también se puede maridar con Veuve Clicquot) Este menú exclusivo, que propone una gastronomía de vanguardia donde se cuida al detalle la selección de un producto magnífico, al igual que sus técnicas de elaboración; combina los ingredientes para conseguir una cocina sin fronteras de una calidad suprema. ¿El resultado final? Cada bocado es un viaje sensorial único que promete dejarnos sin aliento. ¡Definitivamente un must-try para los amantes de la buena gastronomía y las mejores experiencias! Comienza la aventura culinaria con el primer pase que lleva por nombre Latin Lover, y en su esencia también nos recuerda el amor al producto mediterráneo. Está compuesto por: – 1 pieza de Temari de matrimonio Una pieza de sushi que celebra la unión de dos ingredientes complementarios: la anchoa y el boquerón, creando un bocado mediterráneo equilibrado y armonioso. -1 pieza de Nigiri de Lubina con ajoblanco Por otro lado, el Nigiri de Lubina con ajoblanco combina la frescura del pescado con el ajoblanco, la sopa fría tradicional andaluza que aporta un toque cremoso y un sabor…
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La comida callejera bajo techo

La comida callejera bajo techo

Desde hace años, los mercados urbanos han visto cómo han sido desplazados en favor de las grandes superficies de los centros comerciales y la tendencia cada vez mayor a hacer la compra a golpe de ‘clic’ por internet, especialmente en las nuevas generaciones. Muchos puestos de los mercados tuvieron que bajar la persiana, pero también se han vuelto a abrir con propuestas renovadas y atractivas: nuevos conceptos de restaurante, bares de tapeo y tiendas gourmet especializadas. Los puestos de comida en los mercados de abastos, con una propuesta variada e internacional, son cada vez más habituales. La oferta de mercados es muy amplia, pero nos vamos a quedar con el Mercado de Ibiza y el Mercado de Vallehermoso, ambos en Madrid. El Mercado de Ibiza está situado en el corazón de Madrid, al lado del magnífico parque El Retiro, y en una zona que, desde hace años, despunta como uno de los enclaves gastronómicos de la capital por su abundante y variada oferta gastronómica. Este mercado mantiene sus puestos tradicionales de verduras, carnes, embutidos, pescados… pero también acoge otro tipo de locales como vinotecas o puestos de comida internacional, entre ellos, el mexicano ‘La Turulita’. Su dueña, la mexicana Verónica Tego, dirige el restaurante junto con su socio, Daniel Barrio. ¿Cómo llegaron al Mercado de Ibiza? Llegué a Madrid en 2019 para estudiar un Máster en la Universidad Autónoma de Madrid. Por entonces, conocí a Daniel, que es español, y con un grupo de amigos mexicanos solíamos ir a taquerías. Me di cuenta de que las salsas que tomaba no eran como las de mi casa y la comida tampoco era igual. Faltaba autenticidad. ¿Echaba en falta sus sabores familiares, no? Claro, en México, los tacos más sencillos están hechos al momento. Mi melancolía llevó a Daniel a proponerme asociarnos para…
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¿Quién hay detrás de BDP, la primera hamburguesería con ganadería propia en España?

El tiempo vuela y la actualidad gastronómica nos impulsa a una adaptación casi obligatoria y es en ese momento cuando nos reinventamos y buscamos ese nicho de mercado que se ajuste a nuestros gustos. Hay que encontrar algo que sea como un hobby, es decir, que sea un trabajo pero que nos haga disfrutar. Muchos son los ejemplos que existen hoy en día con ese background y os venimos a presentar a alguien que comenzó en el mundo dulce y sigue su andadura, pero como uno de los grandes expertos en hamburguesas. Conocemos a Pedro Francés, CEO de BDP. Sus estudios terminaron en la secundaria y quiso emprender, porque él sabía que quería crear algo suyo y con esfuerzo, comenzó un camino que le llevaría a alcanzar la cima que siempre deseó, pero antes de llegar a eso, echemos la vista unos años atrás. De joven, era muy curioso y tenía una pasión: la cocina. Es un hombre que se crió prácticamente con su abuela y esta le enseñó, desde bien joven, los secretos de la cocina y cómo funciona el buen hacer en la cocina. Su inquietud por saber más delataba su futuro y sabía perfectamente cuál era el camino que quería seguir. Los comienzos son duros, pero el camino da sus recompensas. A los 16 años, comenzó a trabajar en el mundo de las telecomunicaciones, hasta los 32, que se dio cuenta de que era algo que no le hacía feliz y decidió comenzar el emprendimiento que tantos frutos le daría, pero aún no lo sabía. “Con 32 años descubrí que me aburría, así que durante estos años he pasado por muchos proyectos. Cree mi propia ginebra, llegué a tener un estudio de tatuajes… Hasta que compré BDP y decidí transformarlo en lo que es hoy en día”, confiesa Francés. El concepto que conocemos de BDP no…
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SLVJ Madrid Bless, un imprescindible este verano

Salvaje es uno de esos sellos con suficiente valentía y pulmón para emprender una ambiciosa estrategia expansiva en un mundo complicado. Su desembarco en Europa —entonces ya habían abierto en Ciudad de Panamá y Bogotá— tuvo lugar en diciembre de 2019 con la apertura de Salvaje Madrid, en la privilegiada calle Velázquez, una de las vías que actúa de termómetro de las tendencias en la capital; aquí, sus artífices sorprendieron al público mostrando la cara más desenfadada de la alta cocina japonesa. Ubicado en Velázquez 62 donde está ubicado el BLESS Hotel Madrid, es uno de los dos conceptos gastronómicos que operan en este lujoso hotel —recientemente adquirido por RLH Properties, continuará siendo operado por Palladium Hotel Group bajo la exclusiva marca BLESS Collection Hotels; además, ostenta el sello The Leading Hotels of the World—, con el que comparte con carácter cosmopolita, hedonista, provocador y sofisticado.  La filosofía de SLVJ replica con éxito en todos sus locales: cocina de fusión japonesa con coctelería de autor, un ambiente de lo más animado, con música de dj y performances diseñadas por un departamento artístico propio y un mágico microclima, revisitado en cada local por un estudio distinto pero siempre de prestigio y alcance internacional. En ese caso, es Lázaro Rosa-Violán quien rubrica el interiorismo. EL LADO SALVAJE DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA De SLVJ destaca su cocina japonesa con raíces latinas, resultado de la personalidad creativa del chef venezolano Fermín Azkue, con experiencia en algunos de los mejores restaurantes de Europa —incluyendo algunos estrellas Michelin de Barcelona, París y Londres—, en la isla francesa de Saint Barth, en el Caribe, y en Panamá. El chef conjuga en todas las sucursales de Salvaje materia prima de proximidad —con especial atención a los mariscos y pescados del Mediterráneo, de donde vienen bogavantes, carabineros, pulpo, ostras,…
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Vuelve unoconcinco: la II edición de Encuentros de la Alimentación Sostenible en España

El próximo 27 de junio tendrá lugar la segunda edición de unoconcinco, los encuentros por la alimentación sostenible en España, impulsados por la Fundación Daniel y Nina Carasso. De la mano de más de más de 40 expertos del sector alimentario, en la jornada se abordarán los principales retos que existen en el camino hacia un sistema alimentario más justo y ecológico. Tendrá lugar en la Fundación Francisco Giner de los Ríos en Madrid y se podrá asistir tanto de manera presencial como online, previa inscripción gratuita en su página web. unoconcinco es un encuentro único y una oportunidad para intercambiar experiencias y generar alianzas en favor de la transición hacia la alimentación sostenible. Los expertos participantes aportarán sus conocimientos para reflexionar sobre los desafíos y proponer soluciones que permitan construir un sistema alimentario sostenible en España. Durante la jornada, se abordarán temas clave para la transición alimentaria, como la transición agroecológica y justa, el relevo generacional y el funcionamiento de la cadena alimentaria. Además, se explorarán los instrumentos necesarios para llevar a cabo esta transición de manera efectiva, debatiendo sobre políticas públicas, la innovación, la inversión de impacto y la comunicación. El programa En total, el programa se compone de ocho mesas redondas formadas por profesionales del sector de la alimentación, que provienen de los diferentes eslabones de la cadena de valor: ámbito público, iniciativas privadas o provenientes de la economía social y solidaria. Abrirá la jornada Lucía Casani, directora de la Fundación Daniel y Nina Carasso en España, a la que seguirá la mesa redonda de apertura, “Transición agroecológica y justa: el camino hacia la alimentación sostenible”, moderada por Diego García-Vega. En ella participarán Marcos Garcés (agricultor profesional) y Asunción Ruíz (SEO Birdlife). A continuación, comenzarán tres sesiones en paralelo. En la primera “Mucho más que alimentos: el…
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Pucará: un buen ceviche para festejar el verano con su explosión de sabores.

Cualquier época del año es buena para celebrar una gastronomía tan rica y diversa como lo es la carta que ofrece el restaurante peruano Pucará. Dentro de su nueva propuesta gastronómica para esta temporada, son cinco los ceviches que se podrán disfrutar, en su terraza climatizada para devorar Perú, sus aromas, colores y sabores. Con las altas temperaturas a la vuelta de la esquina, nada más apetecible que la explosión de sabores frescos y llenos de matices que ofrecen los ceviches. Un plato con historia y tradición que en Pucará se puede disfrutar con las cinco propuestas que el restaurante ofrece para devorar este verano deliciosamente. Pucará ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones asiáticas e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal. La carta de Pucará refleja aromas andinos, un paseo gastronómico por la costa del Pacífico, un recorrido por la selva Amazónica. La propuesta del restaurante es una explosión de color, de sabores que guían al paladar por la geografía de una cultura increíble El ceviche no solo es un plato, es una experiencia sensorial que captura la esencia de la costa peruana. En Pucará, el ceviche se prepara principalmente con pescado fresco como la corvina y el atún, marinado en una vibrante leche de tigre que realza su sabor con un toque de acidez, picante y ese punto de frescura inconfundible. La leche de tigre es el alma del ceviche y  algo tiene de adictiva quizá por su sencillez en la preparación ya que se realiza a base de jugo de limón y lima, ají, ajo, cilantro y  pescado fresco. En la carta se podrán elegir entre diversas interpretaciones del ceviche, cada una de ellas con su propio giro creativo: desde el clásico…
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Sushi, cocina oriental

Cocina oriental, hay vida más allá del sushi

Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una iniciativa propuesta en 2009 por Chris DeMay, administrador de una página de Facebook dedicada a este manjar. El sushi, con su combinación de arroz avinagrado y mariscos, representa una parte fundamental de la cocina japonesa. Este día no sólo honra al sushi, sino que también abre la puerta a explorar la vasta y rica gastronomía oriental que va mucho más allá de estos rollos de arroz y pescado. Cocina oriental japonesa Aunque el sushi es un emblema reconocible de la cocina japonesa, hay una variedad de platos que reflejan la misma dedicación a la calidad y el detalle. Japón ha desarrollado una gastronomía que, aunque diversa, siempre se mantiene fiel a sus principios de frescura y presentación cuidadosa. El ramen se compone de caldos que pueden ser de miso, soja o incluso caldo de cerdo, y se personaliza con diferentes toppings como huevo duro, bambú, cebollas verdes, algas y, por supuesto, variados tipos de carne. Cada región de Japón tiene su propia versión de este plato, reflejando las preferencias y los ingredientes locales. Por su parte, el udon, con sus gruesos fideos de harina de trigo, se sirve típicamente en un caldo suave de dashi, shoyu y mirin. Este plato, a menudo acompañado de tempura de camarones o verduras, resalta la textura y el sabor suave de los fideos, proporcionando un contraste agradable con el crujiente de la tempura. Y finalmente, la tempura, introducida originalmente por los portugueses en el siglo XVI, ha sido completamente adaptada por la cocina japonesa. Consiste en pescado, mariscos o vegetales bañados en una masa ligera y frita hasta alcanzar una perfección crujiente. La tempura se sirve con una salsa a base de dashi, que complementa sin abrumar el delicado sabor de los…
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Zuma Madrid, uno de los imprescindibles para sorprenderte y comer muy bien

El próximo día 18 de junio es el Día Internacional del Sushi, una excusa perfecta para rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía japonesa. Y qué mejor manera de celebrarlo que disfrutando de una experiencia culinaria en uno de los mejores locales para ello: Zuma Madrid, un restaurante que va más allá del sushi para ofrecer un auténtico viaje a la cultura y la gastronomía de Japón. Con un concepto contemporáneo de Izakaya, la típica taberna japonesa, Zuma trae los sabores auténticos del este al mismo tiempo que respeta las tradiciones del pasado. Contando con tres cocinas distintas: la main kitchen, el sushi bar y el Robata Grill y con un ambiente de lo más sofisticado y relajado, Zuma se ha consolidado como el japonés referente en distintas capitales del mundo. Entre su variada oferta de sushi se pueden encontrar platos como el maki de langosta en tempura con trufa, el maki de pez limón con aguacate o el chu toro de arjun (con atún de primera y cebolletas picadas con caviar oscietra). Así como distintas opciones de nigiris especiales como, por ejemplo, el de gamba roja con caviar cítrico y sudachi o el nigiri de hamache con aguacate y trufa. Además de contar con una gran oferta de platos tanto fríos como calientes. En definitiva, Zuma Madrid es, sin duda, una invitación a descubrir y explorar más allá del sushi. Es una invitación a aventurarse en un mundo de sabores y texturas que representan lo mejor de la cocina japonesa contemporánea, y este 18 de junio es el día perfecto para comprobarlo. Una delicia para los sentidos. Repetirás.
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Kippu presenta tres menús degustación para celebrar el día internacional del sushi

El restaurante Kippu (c/ General Pardiñas, 70) sigue cosechando éxitos desde su apertura en 2019. A lo largo de estos cinco años ha perfilado un estilo muy reconocible, tanto en sus elaboraciones como en las vistosas presentaciones. Uno de los elementos que mejor definen la cocina del chef y propietario del local, Qifeng Lin, a quienes todos conocen como Dani, es la armonía entre la alta calidad de ingredientes con mezcla de salsas elaboradas en casa y elementos para la decoración como flores comestibles, boniato frito o katsuobushi; bonito seco, fermentado y ahumado. Dani propone celebrar el Día Internacional del Sushi con uno de sus tres menús degustación, pensados para comprender su cocina y los sabores que le identifican. Suganuma (35€) es el nombre de un pequeño y pintoresco pueblo de Japón, y el nombre elegido para el primer menú que incluye gyozas de carne, kippu uramaki, tempura roll, yakisoba, gunkan de atún toro y gunkan de solomillo. El segundo menú degustación es ya un clásico que se mantiene por el éxito que ha tenido entre su fiel clientela: Menú Atún Balfegó (40€), que recorre las piezas más nobles del atún en distintas elaboraciones: aperitivo de atún, tempura roll, miso maguro uramaki, sashimi de atún, sashimi de atún toro, nigiri especial de atún, gunkan de atún y gunkan de atún toro. El tercero, cuyo nombre fue elegido mediante un sorteo en redes sociales, es el Menú Keiken (50€), que significa experiencia en japonés y representa el recorrido por algunos platos tradicionales de Japón y China, país de origen de Dani. Este menú incluye gyozas spicy ebi, gyozas de pato y foie, kippu uramaki, tempura roll, gunkan de solomillo, gunkan de anguila y tempura de langostino y verdura con salsa kimchi. Un cocinero diferente Dani es originario de Fujian, una provincia en la costa sureste de China. Influenciado por los productos del mar, siempre tuvo gran habilidad…
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Murillo Café, el imprescindible aunque no vayas expresamente al Triángulo del Arte

El emblemático bistró Murillo Café, situado junto a la Puerta de Murillo del Museo del Prado, ha vuelto a ser el centro de atención con la reciente visita de la reconocida actriz Susan Sarandon. Conocida por su amor al arte y la cultura, Sarandon no quiso perder la oportunidad de disfrutar de la experiencia única que ofrece este icónico establecimiento en el corazón del barrio de Los Jerónimos. Y es que muchas son las personalidades que han pasado por el local: Carolina Herrera, Tim Burton o Michelle Obama. El restaurante, que al principio ofrecía brunch, ha ido ampliando su carta con un toque latino con propuestas más que suculentas. Tanto es así que es un punto de encuentro para locales y turistas, que muchos vienen de los mejores hoteles de la zona y buscan una combinación perfecta de gastronomía y cultura. Su ubicación privilegiada, justo al lado del Museo del Prado, lo convierte en una parada ideal antes o después de una visita a la pinacoteca. Con un horario non stop, los clientes pueden disfrutar de una amplia variedad de opciones gastronómicas a cualquier hora del día, ya sea en su barra, salón o terraza.  “En la pandemia los vecinos nos ayudaron muchísimo”, asegura Guillermo Texeira, manager del local. Eliza Arcaya, la talentosa mente creativa detrás de la propuesta gastronómica de Murillo Café, ha diseñado un menú que celebra la riqueza culinaria de España y combina sabores tradicionales con influencias internacionales. Platos como el tartar de salmón, rollitos vietnamitas, solomillo de vaca gallega o los Fagotti a la Trufa Negra con Grana Padano Reserva son solo algunos ejemplos de la exquisita oferta culinaria que deleita a los comensales. Murillo Café no solo es un lugar para disfrutar de buena comida, sino también un epicentro cultural donde se pueden encontrar personalidades…
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