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Revista Capital

Cómo los productos autóctonos pueden potenciar la salud y la economía local

En un contexto marcado por la globalización alimentaria, donde frutas, verduras y otros alimentos recorren miles de kilómetros antes de llegar al consumidor, el debate sobre qué comemos, y de dónde procede, ha cobrado una relevancia creciente. Frente al modelo agroindustrial intensivo, cada vez más voces expertas señalan los beneficios de una alimentación basada en productos locales, frescos, de temporada y ecológicos, no solo para la salud, sino también para la sostenibilidad del planeta y la economía de proximidad. “La agricultura y la ganadería actuales están extremadamente industrializadas, con un uso intensivo de productos químicos de síntesis que empobrecen la calidad nutricional de los alimentos y dañan el medio ambiente”, explica Odile Fernández, médica de familia y autora especializada en nutrición y salud integrativa. “Consumir productos locales y ecológicos es una de las mejores decisiones que podemos tomar tanto para nuestra salud como para la economía local”. Más nutrientes, menos química Uno de los principales argumentos a favor del consumo de alimentos locales es su mayor valor nutricional. Los productos de proximidad suelen recolectarse en su punto óptimo de maduración, lo que garantiza una mayor concentración de vitaminas, minerales y enzimas. En cambio, los alimentos destinados a largas cadenas de distribución se recogen de forma prematura y se someten a procesos de conservación -congelación, atmósferas controladas o tratamientos químicos- que degradan parte de sus nutrientes. Esto es especialmente relevante en frutas y verduras, pero también en productos como la leche. La leche fresca pasteurizada conserva mejor su perfil nutricional y su sabor original, mientras que la leche sometida a procesos UHT alcanza temperaturas muy elevadas que alteran algunos de sus compuestos, provocando cambios en el color, el aroma y el gusto, como la caramelización de la lactosa. Además, optar por alimentos ecológicos reduce significativamente la ingesta de pesticidas, fertilizantes químicos,…
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La batalla de la gastronomía moderna

En el ámbito 'David' encuadramos los negocios de la restauración que empiezan sin apoyos de grupos financieros, que quieren ofrecer sólo aquello en lo que creen y saben hacer. En algunos casos, estos emprendedores abandonan sus puestos de trabajo seguros y con gran reconocimiento; otros deciden afincarse en al ámbito rural; otros no se mueven de su lugar de nacimiento y siguen el legado familiar, y otros, simplemente se lanzan a abrir un negocio por el que apuestan con ilusión y con muchas ganas de triunfar. ¡Y triunfan! Sin olvidarnos de los que llevan ya muchos años, con una clientela muy fiel y siguen estando de actualidad. Ztriko, el triunfo de una tarta de limón Alejandro Maldonado, de 31 años, trabajaba en una consultora estratégica, pero ya le gustaba la repostería. En el año 2021, según nos cuenta, “decidí hacer una tarta de limón para llevar a casa de mi novia Teresa para una cena que tenía con ella y con sus padres. La elección fue porque en mí casa nos gustaba mucho la tarta de limón que hacían en Embassy y, por otro lado, yo había dejado de tomar gluten porque me sentaba fatal, así que la base la hice sin gluten. Y la verdad es que les encantó”. Después abandonó su trabajo de consultor y, junto con otros socios, inició otro proyecto parecido a la consultoría tecnológica. Pero aquello no funcionaba y, “justo en ese momento falleció mi padre. Así que tomé la decisión de iniciar este proyecto, Ztriko, a largo plazo, e involucrar a mi entorno más cercano. Y esto incluía a mi madre y a mi novia, Teresa”.   Su modelo de negocio, hasta el momento, es que los pedidos se realizan on-line, por la web o por Instagram, y se sirven a domicilio. Tienen un obrador…
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Groenlandia, Venezuela e Irán: la estabilidad geopolítica se resquebraja

Venezuela, Groenlandia e Irán han absorbido la atención mundial en estas primeras semanas de 2026. Hace unos meses se atisbaba que el orden mundial estaba cambiando, algo que gana más fuerza en este comienzo de año, cuando el intervencionismo de Estados Unidos ha cruzado líneas rojas que no se veían en mucho tiempo. La directora general de la Organización Mundial del Comercio, Ngozi Okonjo-Iweala, habla de este momento como "la mayor disrupción en 80 años". Y advierte de que no cree "que las cosas vuelvan a la normalidad", tal y como afirmó en el último Foro Económico Mundial celebrado en la ciudad suiza de Davos. La dirigente habla del comercio, pero se puede aplicar a la geopolítica, a la economía y, en general, a la estabilidad de esos últimos 80 años, el orden mundial surgido tras la Segunda Guerra Mundial. "Se necesitará mucho para destruirlo", asegura, pero los hechos suceden en esa dirección o, al menos, para cambiar las reglas. Así opina Mark Carney, primer ministro de Canadá. En su opinión, el mundo se encuentra en un punto de ruptura, no en una transición hacia otro modelo. “Durante décadas, países como Canadá prosperaron bajo lo que llamábamos el orden internacional basado en reglas”, apuntó Carney. Asimismo, el premier canadiense reflexionó sobre esa ruptura de las reglas: “Nos incorporamos a sus instituciones, elogiamos sus principios y nos beneficiamos de su previsibilidad… pero ese pacto ya no funciona”. Por su parte, la presidenta del Banco Central Europeo, Christine Lagarde, discrepa de la definición de este momento histórico, aunque reconoce que la gobernanza debe cambiar. "Creo que los responsables políticos estamos en un punto en el que debemos considerar un plan B o planes B, pero, incluso con esos planes B, no estoy segura de que debamos hablar de ruptura, sino de alternativas",…
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Terapias de luz y sonido: entre la evidencia científica, la élite deportiva y la nueva frontera del bienestar

Gafas anaranjadas, lámparas de luz roja, dispositivos LED para estimular el cerebro y audios de tonos binaurales que prometen más energía, mejor descanso y mayor claridad mental. En los últimos años, las terapias basadas en luz y sonido han saltado de los laboratorios de neurociencia al estilo de vida de futbolistas de élite, ejecutivos, celebridades y biohackers. ¿Qué hay realmente detrás de estas tendencias? ¿Dónde termina la ciencia y empieza el marketing? La relación entre luz, sonido y cerebro no es nueva. Desde hace décadas, disciplinas como la cronobiología estudian cómo la exposición lumínica regula los ritmos circadianos, el sueño, la vigilia y procesos hormonales clave como la secreción de melatonina. Más recientemente, la neurociencia ha comenzado a explorar cómo ciertos estímulos luminosos y sonoros pueden modular la actividad cerebral. En paralelo, el auge de la industria del bienestar ha convertido estos hallazgos en productos de consumo: gafas que filtran la luz azul, bombillas rojizas para la noche, paneles de luz infrarroja, auriculares con sonidos binaurales y dispositivos que prometen ‘recargar energía’ u ‘optimizar el cerebro’. Fotobiomodulación: cuando la luz deja de ser solo iluminación Uno de los campos con mayor respaldo científico es la fotobiomodulación, una técnica no invasiva basada en el uso de luz de baja intensidad (láser o LED) para estimular tejidos con fisiología alterada. Un estudio publicado en marzo de 2024 en Journal of Affective Disorders, liderado por la Universidad de Barcelona, mostró que la fotobiomodulación aplicada de forma combinada al cerebro y al intestino logró revertir alteraciones cognitivas asociadas al estrés crónico en modelos animales. El trabajo, encabezado por el profesor Albert Giralt, identificó mecanismos moleculares concretos, como la restauración de la vía SIRT1 y la reducción de la neuroinflamación. “La fotobiomodulación es una tecnología no invasiva, bien tolerada y sin los efectos secundarios de muchos tratamientos…
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¿Cómo se explica la falta de vivienda en España tras venderse un 11,5% más que el año anterior?

¿Cuántas personas de su entorno buscan vivienda? ¿Más que hace 3 o 4 años? Cada lector sacará su propia conclusión, pero los datos ayudan a explicar qué está pasando con la vivienda, con sus precios y con la escasez que existe. En el año 2025, en España se vendieron 715 mil viviendas. Se trata de 11,5% más que en 2024, según los datos del INE. En paralelo, el pasado año se superaron las 500.000 hipotecas. Dicho de otro modo: en un escenario marcado por la escasez de vivienda, las compraventas siguen al alza. En ese contexto, los precios se han elevado un 6,85% en el último año, según las cifras del Portal Estadístico del Notariado. Viviendas hay, y se venden, pero la subida de precios indica que no son suficientes. Atendiendo a las cifras de población, España ganó 2 millones de habitantes entre mediados de 2022 y finales de 2025, hasta alcanzar los 49,4 millones. Por otro lado, como señala a este medio el economista José María O'Kean, "hay una fuerte presión en determinadas ciudades por los apartamentos turísticos y por la concentración de población cualificada". Los datos del Notariado confirman esa interpretación: en la provincia de Madrid los precios se elevaron por encima de la media, un 12,8%, mientras que en la de Ciudad Real se alzaron un 7,8%. En el municipio de Madrid se percibe esto de manera más clara: los precios se elevaron un 15%, que se acumula al 10% de 2024. Esto se refleja en el importe medio de compraventa, que en España se sitúa en 212.771 euros, frente a Madrid, donde casi se duplica, alcanzando los 440.097 euros. Esta diferencia refleja la mayor demanda y el valor más elevado de la vivienda en la capital, donde los precios suben con fuerza y el acceso a…
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Cigaronne: redefiniendo la sofisticación

Fundada en 1999, la firma de cigarrillos y bebidas de lujo Cigaronne es una de las empresas más originales, innovadoras y reconocidas de Armenia, gracias a su enfoque en la calidad, la atención al detalle y el desarrollo continuo. La filosofía principal de esta empresa pionera en el sector es la creación de productos únicos, inconfundiblemente armenios, que cumplen con los más altos estándares en lo tocante a los cigarrillos y licores más refinados del mundo. Como reflejo de la transición del país hacia una producción de alto valor, Cigaronne goza de una excelente reputación en más de 40 países. Este hecho la convierte en un icono nacional y embajadora de la marca. Desde el ingenioso diseño de sus originales y refinados cigarrillos, con filtros extralargos refrescantes, hasta sus emocionantes sabores para paladares más sensibles, Cigaronne nunca ha temido traspasar los límites. Este enfoque implica un esfuerzo por la constante actualización, perfeccionamiento e innovación de productos y conceptos. Además de su sólida cartera de cigarrillos de alta gama, esta exitosa empresa familiar también produce bebidas premium. Su prestigioso brandy Jardins d’Arménie Royal y su vodka Godfather han tenido una excelente acogida en numerosos mercados. "Nunca comprometemos la calidad ni optimizamos los costes", afirma Armen Pogossian, copropietario de Cigaronne, al preguntarle cómo el galardonado grupo ha conquistado tantos mercados internacionales. "De hecho, la mejora constante está arraigada en nuestra cultura y en cada idea de innovación que tenemos. Actualizamos e innovamos nuestros productos al máximo. La filosofía de Cigaronne no reside en la obligación de alcanzar cierto nivel, sino en la necesidad de seguir perfeccionando el producto y desarrollar constantemente nuevas ideas y conceptos”. Pogossian afirma que "no hay límites para el desarrollo, el crecimiento ni el aprendizaje cuando se trata de crear un producto más completo que el anterior y,…
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Londres, Highlands y un martini, viajar por Reino Unido siguiendo la ficción

Cada vez más gente viaja con una escena en la cabeza. No un monumento, ni siquiera una ciudad entera. Una escena. Un plano de Londres al amanecer, un pub en penumbra, una carretera escocesa sin tráfico… Por eso, cuando alguien se baja del tren o del avión y abre el móvil, no busca ‘qué ver cerca de’, sino James Bond, The Crown o Sherlock Holmes. A veces, incluso, Orgullo y prejuicio. Y no, no es una moda extraña, es una forma bastante eficaz de decidir por dónde empezar. Hay algo casi práctico en esa elección: una película te coloca en un estado de ánimo con más precisión que cualquier guía, y a partir de ahí el viaje se deja hacer. No es lo mismo aterrizar con la solemnidad de The Crown que con el cinismo elegante de Bond; tampoco se camina igual si en la cabeza suena el Londres nervioso de Blow-Up (Deseo de una mañana de verano) o el Londres de barrio bien peinado que venden Notting Hill y Cuatro bodas y un funeral. Las series y las películas no sustituyen al viaje, pero provocan algo muy útil y es que te ordenan la mirada antes de llegar. Te dicen si una ciudad se recorre deprisa o despacio, si pide madrugar o salir de noche, si el plan es caminar o sentarse. En el caso de Reino Unido y Escocia, ese aprendizaje funciona especialmente bien. Se dejan filmar porque tienen buen tempo (estaciones, pubs, salones, niebla, piedra) y porque el cine británico, del clasicismo contenido de Breve encuentro al thriller frío de El topo, ha convertido la contención en un lenguaje. Para el viajero, eso es un manual no declarado y aquí las cosas importantes rara vez se anuncian. Londres es el mejor ejemplo. Es una ciudad que todo el mundo cree conocer, pero que se entiende mal si…
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Burnout y prevención: estrategias para detectar y evitar el desgaste emocional en ejecutivos y emprendedores

El síndrome de burnout se ha transformado en uno de los temas más urgentes dentro de las discusiones sobre salud laboral y bienestar emocional. Ya no se habla simplemente de estar “estresado por el trabajo”: la Organización Mundial de la Salud (OMS) lo reconoce como un problema de salud ocupacional real, definido como un síndrome resultante del estrés laboral crónico que no se maneja con éxito, caracterizado por agotamiento emocional, una sensación de despersonalización o distancia del trabajo y una disminución significativa de la eficacia profesional. Este reconocimiento internacional es importante porque subraya que el burnout no es una “etiqueta de moda” ni una queja subjetiva de empleados cansados, sino un fenómeno que puede tener repercusiones profundas (y duraderas) en la salud física y mental de quien lo padece. En la práctica clínica y en la investigación, estos efectos van desde insomnio persistente y síntomas físicos inexplicables hasta problemas cognitivos como la dificultad para concentrarse o tomar decisiones, y en casos más graves pueden requerir intervención psicológica prolongada. Las cifras confirman la magnitud de este fenómeno: según estudios recientes realizados por Gallup, aproximadamente tres de cada cuatro empleados (un 76%) experimenta síntomas de burnout en algún grado en su trabajo, y más de una cuarta parte de ellos lo siente con una frecuencia elevada o constante. Este cuadro no solo afecta la calidad de vida de las personas, sino que también tiene implicancias en la productividad, la satisfacción laboral y la sostenibilidad de los proyectos y equipos. Precisamente por ello, más allá de la aprobación de la OMS, expertos en psicología laboral y bienestar coinciden que la prevención debe ser una prioridad compartida entre individuos, líderes de equipo y las organizaciones. Cómo se desencadena el burnout y por qué es progresivo El burnout, según la literatura científica y las observaciones…
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Gonzalo Aguilar (Minor Hotels Europe & Americas): "Lanzamos iStay Hotels by NH, simple y rápido de convertir"

El sector hotelero vive un momento dulce, marcado por el crecimiento de la demanda, la inversión en innovación y la experiencia de cliente. En un contexto de cambios en las preferencias de los viajeros, la industria apuesta por la personalización y la adaptación para mejorar su posicionamiento en el mercado. Uno de los segmentos que más está creciendo es el midscale, con una potencial demanda cada vez mayor en los próximos años. Como parte de su estrategia de expansión y con el objetivo de mejorar su penetración en este nicho, Minor Hotels ha presentado la marca ‘iStay Hotels by NH’, especialmente pensada para el modelo de franquicia. Según el CEO de la compañía en Europa y América, Gonzalo Aguilar, la nueva enseña está diseñada “para una fácil conversión, aumentando el retorno de la inversión a través de un modelo comercial y operativo optimizado”. Analizamos con Aguilar las tendencias de la industria y el posicionamiento de Minor Hotels en los diferentes mercados y segmentos en los que opera. Minor Hotels ha tenido varios cambios durante los últimos años, ¿cómo se puede definir el grupo actualmente? Sí, es cierto que la evolución del grupo Minor Hotels ha implicado diversos cambios. Hoy podemos decir que es un líder global en la industria hotelera con casi cinco décadas de experiencia y más de 640 hoteles, resorts y residencias en 59 países (contando hoteles operativos y desarrollos comprometidos). El grupo crea experiencias innovadoras y memorables a través de sus 12 diferenciadas marcas hoteleras. De estas, operan actualmente las siguientes en Europa y America: NH, NH Collection, nhow, Avani, Tivoli, Anantara, y recientemente hemos abierto los dos primeros iStay Hotels by NH en Valencia y Zaragoza. ¿Cuál es el principal objetivo de Minor Hotels? El 2025 ha sido el año de la integración y también, históricamente, nuestro…
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Lucía Viñuela (Fundación Margarita Salas): "Desde la Fundación mantenemos viva su manera de entender la ciencia"

Lucía Viñuela preside la Fundación Margarita Salas desde su creación en 2023, con el objetivo de prolongar el legado científico, ético y humano de una de las grandes referentes de la ciencia española, la que da nombre al organismo. La organización trabaja para democratizar el acceso al conocimiento, fomentar vocaciones STEM desde edades tempranas y acompañar a jóvenes con perfiles de excelencia científica y técnica, poniendo el talento, la igualdad de oportunidades y la innovación responsable en el centro de su acción. ¿Qué le llevó a impulsar la Fundación Margarita Salas y asumir su presidencia? ¿Qué significa para usted prolongar el legado de Margarita? A lo largo de mi trayectoria profesional y personal, he visto que el talento científico no necesita solo excelencia y apoyo puntual, sino también un respaldo estructural: referentes, acompañamiento y oportunidades reales para desarrollarse. Margarita Salas encarnó todo eso: rigor, generosidad -también intelectual- y un compromiso firme con la ciencia como motor de progreso, además de una vocación clara por abrir oportunidades a jóvenes investigadores e investigadoras. Impulsar la Fundación y asumir la presidencia del Patronato surgió tras su fallecimiento, a propuesta de tres de sus discípulos: Cristina Garmendia, Luis Blanco y Jesús Ávila. Lo entendimos como una forma natural de contribuir a que sus valores no solo se preserven, sino que sigan teniendo un impacto tangible en las nuevas generaciones, hoy y en el futuro. ¿Qué sensación le genera liderar la Fundación? Es un orgullo y, al mismo tiempo, una gran responsabilidad. Desde que la Fundación echó a andar el 6 de marzo de 2023, lo he asumido con humildad, pero también con determinación, y con la convicción de que el mejor homenaje que podemos rendirle a Margarita es mantener viva su manera de entender la ciencia: exigente, abierta y comprometida con el futuro de…
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