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gastronomía

La restauración en España: entre la expansión y el reto de atraer consumidores

La restauración española cerró 2024 con un crecimiento del 1,7%, una desaceleración respecto al 2,7% registrado en 2023, según datos de Kantar Worldpanel presentados en el HIP 2025, el evento de referencia para la hostelería que se celebra en Madrid. Este freno en el crecimiento se debe a un contexto de inflación moderada y a un escenario donde las ocasiones de consumo no han aumentado, a pesar de la expansión del sector. Actualmente, el mercado de la restauración en España cuenta con más de 315.000 establecimientos, según el Instituto Nacional de Estadística (INE), y sigue en aumento, con la restauración organizada como el segmento que más crece. Esto ha generado una mayor competencia en un entorno donde el consumidor sigue siendo prudente con su gasto y busca cada vez más experiencias diferenciadas. Un consumidor exigente y un mercado más competitivo Los hábitos de consumo han evolucionado. Aunque la gente sigue saliendo a comer y cenar fuera, las decisiones de gasto son más racionales. El ticket medio ha crecido un 2,3%, pero esto no significa que haya más clientes, sino que los que consumen están dispuestos a pagar más por experiencias gastronómicas diferenciadas. En este sentido, la gastronomía internacional, en especial la asiática y latinoamericana, ha experimentado un auge significativo. Según Kantar, estos segmentos han crecido un 5% en cuota de mercado en los últimos dos años, impulsados por la demanda de propuestas innovadoras y nuevos sabores. Estrategias para crecer sin abrir nuevos locales El crecimiento del sector ya no depende únicamente de la expansión geográfica, sino de optimizar la estructura existente. Cristina García, Foodservice & Restauration Director de Kantar Worldpanel, señala que "las marcas deben enfocarse en captar nuevas ocasiones de consumo y en diversificar su oferta en función del perfil del cliente". Un ejemplo claro es la cadena Viena,…
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El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante madrileño Juana la Loca, una icónica taberna castiza conocida por su ambiente cálido y su oferta culinaria, ha realizado un cambio significativo al trasladar su ubicación del barrio de La Latina al distinguido barrio de Salamanca, reabriendo sus puertas en Calle Recoletos 10 tras 24 años de actividad en su localidad original. La reinauguración marca el inicio de un nuevo capítulo que pretende fusionar arte, diseño y gastronomía en un entorno renovado. Un diseño renovado y acogedor Este ambicioso proyecto ha sido liderado por la destacada diseñadora argentina Regina del Carril, en colaboración con el estudio madrileño In Situ. El resultado es un espacio ecléctico que, gracias a su cuidada iluminación y una selección musical adecuada, genera una atmósfera acogedora para sus visitantes. La sala principal está adornada con retratos de mujeres icónicas, como Marilyn Monroe y Rihanna, desafiando los estereotipos Al ingresar, los comensales son recibidos por un vestíbulo que combina elegancia y tradición, mostrando suelos de mosaicos venecianos junto con madera noble. La barra principal, elaborada en acero inoxidable y diseñada para albergar a 25 personas, se convierte en un lugar de encuentro destacado. Además, el local dispone de un salón privado con capacidad para hasta 25 personas, ideal para eventos como cenas familiares o reuniones corporativas. Una propuesta gastronómica única La propuesta culinaria de Juana la Loca en su nueva sede en Salamanca no solo conserva la esencia española, sino que también incluye influencias de las tradiciones peruanas, japonesas y rioplatenses. Este enfoque busca homenajear la variedad gastronómica de España, ofreciendo platos representativos de todas sus regiones. Entre ellos, destaca su famosa tortilla, reconocida como una de las mejores de Madrid, así como sus pintxos gourmet que también ocupan un lugar importante en el menú. La continuidad en el equipo de chefs garantiza que la…
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Beñat Ormaetxea, el chef que cocina con la tierra en las manos

Bilbao es una ciudad que mira más allá del Guggenheim. Ha aprendido que, además del titanio de Gehry y las esculturas de Koons, hay una gastronomía que sostiene su alma. No es solo un paisaje de pintxos y barras relucientes, sino una red de cocineros que han entendido que el futuro tiene las manos manchadas de barro y el aliento con aroma a txakoli. Y en esa red, Beñat Ormaetxea es uno de los nombres clave. Dueño de Jauregibarria, su refugio gastronómico en Amorebieta -un caserío del siglo XIX donde se mezclan historia y vanguardia- y asesor de la oferta culinaria en el flamante hotel Palacio Arriluce, en Getxo, este chef vizcaíno ha construido su trayectoria sin estridencias ni golpes de efecto, con un único principio inquebrantable: el producto es sagrado y la cocina es su traducción más honesta. "Cada paso me ha llevado al siguiente. Primero soñé con estar entre fogones y aprendí desde la base, luego quise dirigir una partida, más tarde una cocina y, finalmente, tener mi propio restaurante. Y así lo conseguí", confiesa, orgulloso, Beñat Ormaetxea. Jauregibarria, su refugio gastronómico en Amorebieta: un caserío del siglo XIX donde se mezclan historia y vanguardia Jauregibarria: historia, fuego y equipo El restaurante Jauregibarria es un pedazo de historia enclavado en la naturaleza. Ubicado en el Parque Natural de Amorebieta, dentro de uno de los caseríos más antiguos de la localidad, con más de 220 años de historia, este espacio es un refugio gastronómico donde el pasado y el presente conversan en cada plato. Desde 2007, Beñat Ormaetxea ha convertido este caserío de 1803 en un templo de la cocina vasca contemporánea. Tanto es así que en 2022 recibió un Sol Repsol y está recomendado en la Guía Michelin. Pero lo que hace que todo…
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Fitur 2025 aspira a batir récord de asistentes con Brasil como país invitado en su 45ª edición

Brasil será el protagonista de Fitur 2025 en Madrid Brasil se prepara para ser el país homenajeado en Fitur 2025, la prestigiosa feria internacional de turismo que se llevará a cabo del 22 al 26 de enero en Madrid. Desde el lunes, las calles de la capital española se decorarán con atractivos turísticos naturales y culturales de este vibrante país sudamericano. Destinos icónicos como Lençóis Maranhenses, Alter do Chão, Pantanal, Río de Janeiro y Foz do Iguaçu serán exhibidos en autobuses, estaciones de metro y otros puntos clave de la ciudad, resaltando la rica oferta turística de Brasil. Un crecimiento significativo del turismo ha caracterizado al país en los últimos años; en 2024, Brasil registró un aumento del 12% en el número de turistas internacionales, alcanzando más de 6,65 millones de visitantes, su cifra más alta desde 1970, según un comunicado de Paradigma Solutions. Esta edición de Fitur, que marca su 40 aniversario, representa una oportunidad crucial para reforzar la presencia de Brasil en el escenario turístico global. Brasil es un destino que ofrece una experiencia rica y única, con paisajes impresionantes, una cultura vibrante y una gastronomía deliciosa El ministro de Turismo, Celso Sabino, destacó la importancia de esta feria, señalando que ser el país homenajeado proporciona la plataforma ideal para mostrar la diversidad del turismo en Brasil, especialmente en un año en el que también será sede de la COP30. Se proyecta un aumento del 10% en el número de turistas españoles para 2025, facilitado por el crecimiento de la conectividad aérea. La feria también hará hincapié en la exquisita gastronomía brasileña, con shows culinarios y degustaciones que presentarán una variedad de platos típicos, incluidos los del Nordeste y sabores auténticos del estado de Pará, que destacan por su herencia indígena. El chef Paulo Machado será uno de…
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Karol G

Tres restaurantes cerca del Bernabéu para ir a cenar antes del concierto de Karol G

Estas opciones, estratégicamente ubicadas cerca del Bernabéu, se convierten en la opción perfecta para cenar antes del concierto de Karol G los días 20, 21, 22 y 23 de julio. Te proponemos varias ideas gastronómicas para acudir con energía de sobre al evento (y cenar mejor que bien). Camino ( c/Gutiérrez Solana, 6) A tan solo unos pasos del emblemático estadio Santiago Bernabéu se encuentra Camino, restaurante de cocina española y el lugar ideal para disfrutar de una cena exquisita antes de asistir al esperado concierto. Camino ofrece una experiencia gastronómica que combina tradición y modernidad en un ambiente cálido y acogedor. Conocido por su enfoque en ingredientes frescos y de alta calidad, así como por su habilidad para reinventar platos clásicos españoles con un toque contemporáneo, entre sus platos destaca: Jamón Ibérico de Bellota: Finas lonchas de jamón ibérico, curado a la perfección. Un auténtico manjar que destaca por su sabor intenso y textura suave. Tortilla de Patatas: La clásica tortilla española, jugosa y sabrosa, servida con cebolla caramelizada. Un plato imprescindible para comenzar la cena. Croquetas de Jamón: Cremosas por dentro y crujientes por fuera, estas croquetas están llenas de sabor y son una delicia para el paladar. Pulpo a la Brasa: Pulpo tierno y jugoso, cocinado a la perfección en la brasa y servido con patatas al pimentón. Un plato que combina sabores intensos y texturas suaves. Arroz Negro con Calamares: Un arroz cremoso teñido con tinta de calamar, acompañado de calamares frescos y alioli. Un plato que captura la esencia del mar. Solomillo de Ternera con Foie: Jugoso solomillo de ternera, servido con una generosa porción de foie gras y una reducción de vino tinto. Un plato elegante y lleno de sabor. Lubina a la Sal: Lubina fresca cocinada a la sal, que conserva toda su…
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Cervezas más populares del mundo

Las cervezas más populares del mundo

La cerveza se mantiene como una de las bebidas alcohólicas más populares y consumidas a nivel mundial, gracias a su versatilidad y la rica diversidad de estilos y sabores que ofrece. Esta popularidad trasciende culturas y fronteras, adaptándose a diferentes paladares y ocasiones sociales, desde celebraciones festivas hasta encuentros casuales. Factores como la tendencia del movimiento artesanal han enriquecido aún más el panorama cervecero, introduciendo innovaciones y variedades que atraen tanto a aficionados como a nuevos consumidores. Además, el impacto de las cervezas en la economía internacional es significativo, generando empleo y fomentando el turismo cervecero en muchas regiones. En este contexto, la cerveza no sólo se disfruta por su sabor, sino que también es apreciada por su capacidad para conectar a las personas y fomentar un sentido de comunidad y tradición. En este contexto hay ciertas marcas, principalmente asiáticas, que son las más vendidas del mundo. La docena con mejores cifras son: Snow La más vendida en el mundo, predominantemente en China, su país de origen, fue introducida al mercado en 1994 por CR Snow, una joint venture entre China Resources Enterprise y SABMiller. Con un contenido alcohólico de apenas 3,5%, Snow es apreciada por su ligereza y una espuma densa que refleja su nombre, ideal para el gusto local que favorece las bebidas menos alcohólicas. A pesar de su masiva producción, su presencia fuera de China es relativamente limitada, lo que subraya su impresionante volumen de ventas en el mercado interno. Tsingtao Es otra poderosa marca china, ubicándose como la segunda cerveza más consumida a nivel mundial. Fundada en 1903 en la ciudad de Qingdao por colonos alemanes, esta cerveza lager ha conseguido una notable fusión de técnicas de elaboración orientales y occidentales. Tsingtao se distingue por su sabor equilibrado y una calidad consistente, factores que han contribuido…
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Gastronomía redes sociales

La receta del éxito en redes sociales: la gastronomía

La gastronomía ha encontrado en las redes sociales un fogón donde cocinar tendencias, sabores, y encuentros culinarios que seducen paladares digitales a nivel mundial. Las redes sociales se han convertido en una vitrina internacional para los amantes de la cocina, transformando la manera en que se consume contenido culinario. No sólo democratizan el acceso a recetas de todo el mundo, sino que también han generado un espacio para que profesionales y aficionados compartan sus creaciones, trucos, y consejos muy útiles. La gastronomía, como temática, ha sabido maridar a la perfección con formatos visuales y dinámicos, convirtiéndose en una tendencia indiscutible en plataformas como TikTok, Instagram y YouTube. La tendencia de la gastronomía fácil y sabrosa El éxito de la gastronomía en redes sociales se basa en la eficacia del contenido corto y directo. Los vídeos de recetas breves permiten a los usuarios ver procesos completos de cocina de manera rápida, aprendiendo técnicas y descubriendo platos sin invertir mucho tiempo. Este formato favorece la interacción y el engagement, ya que incentiva a los espectadores a guardar, compartir, y comentar las publicaciones. Las cuentas de cocina en redes sociales atraen a un amplio espectro de seguidores, desde jóvenes que se inician en el arte culinario porque se han independizado hasta parejas que buscan innovar en la cocina. Estas plataformas son especialmente populares entre aquellos que buscan recetas fáciles, rápidas y económicas, adaptadas a un estilo de vida con poco tiempo. Además, ofrecen un espacio para la exploración de tendencias alimentarias, como la cocina vegana, sin gluten, o de aprovechamiento, resonando con las preocupaciones actuales sobre salud y sostenibilidad. La simpatía de Arguiñano a la inmediatez de TikTok El fenómeno digital culinario contrasta con los programas tradicionales de cocina, como los icónicos espacios televisivos de Karlos Arguiñano. Mientras que estos últimos siguen gozando…
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El arte de pintar la gastronomía

El arte de pintar la gastronomía

“Hay cierta tendencia a recuperar recetas antiguas y actualizarlas mediante técnicas y elaboraciones más limpias” El diseño, las formas y los colores son las herramientas imprescindibles de cualquier artista a la hora de transmitir su obra, una realidad que no es ajena a la comida y la bebida. Hablamos con Jacobo Gavira, que, además de pintor y fotógrafo, es un gran experto y reputado diseñador en el mundo de la gastronomía.   Jacobo Gavira nos recibe en su estudio, situado en un enclave privilegiado de Madrid y cubierto de bocetos y cuadros terminados que cuelgan en las paredes. Sobre la mesa, varios tubos de óleo perfectamente alineados, todos ellos deformados por el uso de su propietario.  ¿Cuál es el origen de su profesión artística?  Es de nacimiento, mis padres siempre han formado parte de este mundo. Mi madre era gallega y mi padre, sevillano, y ambos se conocieron en la Escuela de Bellas Artes de San Fernando de Madrid. Mi madre era pintora y mi padre se fue por la rama del interiorismo.  Tras instalarse en Madrid, mi padre se especializó en casas de campo e hizo su primera incursión en la decoración del sector hostelero en la Hacienda de Benazuza (Sevilla) en 1992. La Hacienda de Benazuza es una alquería árabe del siglo X, con una importante carga histórica, que, tras su rehabilitación, se convirtió en una referencia de lujo en la hostelería y gastronomía.   ¿Cómo llegó su padre al mundo de la decoración e interiorismo en el mundo de la hostelería y gastronomía?  A mi padre le encantaban los buenos restaurantes y la buena comida, era un dandi que disfrutaba con el lujo. Fue su amistad con el dueño de la Hacienda de Benazuza lo que le llevó a hacerse cargo de la decoración del lujoso hotel.  ¿Dónde estaba…
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Paco Roncero, el hombre tranquilo

Paco Roncero, el hombre tranquilo

Con muchos años de experiencia en la cocina y, fuera de ella, en todos los ámbitos relacionados con la gastronomía, Paco Roncero tiene en su haber dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, entre otros reconocimientos y premios. Hace 32 años estableció su cuartel general en el Casino de Madrid, un enclave que considera su casa y desde el que ha cocinado todos los proyectos que han llegado después.    Usted es uno de los cocineros con más prestigio en el panorama gastronómico nacional, pero lo cierto es que se mantiene alejado del ruido mediático que envuelve a la mayoría de las estrellas culinarias…  Yo es que voy a lo mío. Respeto mucho las tendencias, pero tengo muy claro lo que quiero y a quién me debo: a mis clientes y a mis equipos. A partir de ahí, trato de mirar hacia adelante y seguir con mi pensamiento. No hay nada ni nadie que me limite lo que yo quiero hacer, ni la prensa, ni los comentarios. Creo en lo que hago y, si los clientes están satisfechos, que al final son los que mandan, yo soy feliz.  Ha ido y sigue yendo por libre y, además, es dueño de su tiempo…  Indudablemente, empleo mi tiempo en lo que creo que tengo que hacerlo. Y, por otro lado, he hecho lo que he considerado en cada momento, pero eso sí, nunca lo he hecho solo, siempre consensuado con todo mi equipo y tras ver que el camino que hemos elegido es el correcto. El equipo es fundamental, sin él no se puede hacer nada. Yo puedo tomar una decisión, o dos o tres, porque creo en ellas, pero la gran mayoría se toman contando con los jefes de sala, los sumilleres, los jefes de cocina y todo el personal.  Siempre se…
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Miguel de Cervantes, cronista gastronómico de oro

En su universal obra El Ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha, el escritor dejó toda una visión del Siglo de Oro español, en todos los ámbitos; social, económico político y gastronómico.   Sí, Don Quijote es todo un tratado de gastronomía, que no de cocina. En esta obra literaria, todas las citas gastronómicas, los platos y los productos nos hablan de una época, de un paisaje, de un entorno rural en la mayoría de los casos, de una cocina pastoril, de una economía y de unos estamentos sociales. Tuvo el gran acierto de incluir la gastronomía en el devenir del día a día en la vida de un pueblo, no la consideró como algo anecdótico.   Tanto es así, que Cervantes establece la diferencia social de la época a través del físico de los dos protagonistas y de sus gustos culinarios. Por un lado, Don Quijote representa la hidalguía y el idealismo de figura estilizada, sin mucho apego hacia la comida y bebida y a lomos de un caballo llamado Rocinante.  Por otro lado, Sancho Panza, un pastor de cabras, regordete, bajito y bonachón que representa la realidad, el sentido común y lo rural y que, como indica su sobrenombre, estaba obsesionado por la comida y tiraba de su borrico, que no tenía ni nombre. Sin Sancho Panza, la figura de Don Quijote no hubiera brillado tanto como lo ha hecho. Y está claro que los dos son unos viajeros gastronómicos únicos e insustituibles. En la actualidad, serían unos influencers con millones de seguidores. ¡Seguro!  Por otro lado, ‘La Mancha’ deriva de la palabra árabe al-manchara (tierra seca) en donde crecía el trigo en abundancia, tanta, que el paisaje de los molinos de viento en los que se obtenía la harina ha pintado el paisaje castellano-manchego desde hace varios siglos. Aunque…
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