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Gastronomía

05 marzo 2024

“Nigiris con Vodka Beluga”

Grace, el renombrado enclave gastronómico del Grupo Gunilla, ubicado estratégicamente en el corazón de Madrid, ha dado a conocer una colaboración sin precedentes con: Vodka Beluga. «Shot de Vodka Beluga con nigiri al ritmo» Una combinación que encarna a la perfección la esencia vibrante y ecléctica de Grace. Fusionando notas de sabor con ritmos envolventes, los comensales se embarcarán en un viaje sensorial donde cada bocado y sorbo es una sinfonía de placer. Esta colaboración única no solo celebra la pasión por la buena comida y música, sino que también encapsula la esencia misma de lo que significa ser parte de la escena culinaria madrileña.

05 marzo 2024

Tepic acerca la cocina mexicana a la capital

Suculentas propuestas con sabor azteca. Es lo que propone el referente de la cocina mexicana en Madrid, Tepic, que incorpora a su carta gastronómica dos elaboraciones emblemáticas del recetario local para hacer frente a las bajas temperaturas de estos días: la sopa de tortilla y el pozole. Te desvelamos sus secretos. El chef Jardiel Varela apuesta por recetas muy vinculadas con la tradición y la cultura mexicana simbólicas de la historia culinaria de ese país para hacer frente al tiempo invernal. Estas nuevas alternativas se incorporan a la carta del restaurante, un recorrido que refleja la riqueza gastronómica de México y el estilo del chef, procedente de Hidalgo y con estilo culinario marcado por su mestizaje de elementos indígenas y europeos, fruto de la historia de su país. EL MÉXICO MÁS AUTÉNTICO También conocida como sopa azteca, la sopa de tortilla es típica del centro de México, zona que atesora más plantaciones de maíz. Es una receta que se consume sobre todo en Ciudad de México, Hidalgo y Puebla, aunque poco a poco se ha ido extendiendo por todo el país hasta convertirse en una de las elaboraciones más emblemáticas de la gastronomía mexicana. Está hecha con tomate, chile ancho —hay personas que le añaden también chile guajillo—, ajo, cebolla, chile epazote y caldo de pollo —aunque este último es opcional y se puede sustituir por agua—. Todo esto se cocina en una olla y finalmente se obtiene la sopa. Al caldo también se puede añadir tortilla frita para potenciar el sabor a maíz y darle espesor. Suele ir acompañada de guarniciones, tipo tortillas fritas, chile pasilla, queso fresco, crema, aguacate, cilantro, chicharrón o pollo cocido. Las primeras referencias al pozole nos remontan a la época prehispánica, por lo que es una receta con una fuerte vinculación con la historia…

04 marzo 2024

Qué ver en Formigal: gastronomía, alrededores y qué hacer en verano

Formigal, un destino invernal por excelencia, se erige como un paraíso para los amantes de la nieve y las actividades al aire libre. Situada en el corazón del Pirineo Aragonés, esta estación de esquí no solo es reconocida por sus impresionantes pistas, sino también por la riqueza de su entorno y la variedad de opciones de ocio que ofrece. Desde las vertiginosas laderas para los esquiadores más experimentados hasta las zonas familiares donde los más pequeños pueden dar sus primeros pasos en la nieve, Formigal se adapta a todos los niveles y preferencias. Las mejores actividades para hacer en Formigal Disfrutando de Formigal en verano Formigal: pueblos de alrededor Gastronomía de Formigal Tarifas y precios de Formigal ¿Cómo llegar a Formigal? Vivir en Formigal Las mejores actividades para hacer en Formigal Pixabay Explorar Formigal es sumergirse en un abanico de actividades al aire libre para todos los visitantes. Más allá del esquí, que es la estrella indiscutible, hay opciones para quienes buscan emociones fuertes o simplemente desean disfrutar de la naturaleza de una manera más pausada. El snowboard, con sus saltos y piruetas, atrae a los más aventureros, con pistas para todos los niveles, desde principiantes hasta expertos. Las excursiones con raquetas de nieve son la alternativa perfecta para aquellos que prefieren la serenidad de un paseo invernal, además de ser una manera tranquila de explorar los paisajes nevados. Para los amantes de la adrenalina, el motosnow es una experiencia que no puede faltar en tu visita a Formigal. Deslizarse a toda velocidad por las blancas laderas proporciona una sensación de libertad inigualable. Por otro lado, la oferta de senderismo permite descubrir la flora y fauna local, siendo una actividad que se puede disfrutar tanto en invierno como en verano, revelando la versatilidad de este destino turístico. Además, Formigal no se…

02 marzo 2024

V Modern Italian, el templo hedonista de la pizza al que querrás volver por su comida y ambiente

Un nuevo concepto de cocina italiana, disruptiva y moderna se presenta en la capital, permitiendo acceder a los mejores platos 100% italianos en el Barrio Salamanca de Madrid. Su concepto: ‘V’ son los cinco sentidos y ‘Modern’ es la revisión más sorprendente de la cocina ‘Italian’. Y es que cuando pensamos en pizza, la boca se nos hace agua. Es el talón de Aquiles de cualquiera que esté a dieta y muchos la prefieren a una porción de tarta de chocolate. Es uno de los platos italianos que más felices nos hace y ya sea en compañía o solos en el sofá viendo una peli un fin de semana, es la primera opción que se nos pasa por la cabeza. En Madrid hay muchas pizzerías, pero pocas con la esencia de Italia por bandera y en el corazón del Barrio de Salamanca encontramos V Modern Italian, el templo hedonista de las pizzas donde la felicidad está servida y te explicamos el porqué. Si comenzamos por los sabores, desde que somos pequeños sólo nos enseñan que existen cuatro tipos de sabor en los humanos: dulce, ácido, salado y amargo. Si lo mezclamos durante muchos años, lo que nace es algo llamado por los japoneses, Umami, lo que denominan como quinto sabor y se traduce como “sabroso”. Fue descubierto por el científico Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio, al notar que el glutamato era la causa de la inusitada «sabrosura» que adquiría el caldo de algas cuando se le aplicaba este aminoácido no esencial. Al notar que era un sabor muy distinto al amargo, ácido, dulce o salado, decidió llamarlo Umami. Es muy curioso como un pedazo de masa extendida y con ingredientes por encima nos puede hacer tan felices. Según un estudio de la Universidad de Michigan, publicado en 2015, los científicos…

01 marzo 2024

Las XX Jornadas Gastronómicas de El Capricho de José Gordón

León, 12 de febrero de 2024. El Capricho de José Gordón ha inaugurado esta mañana las XX Jornadas Gastronómicas, cuyo menú de degustación estará a disposición del público hasta el próximo 12 de marzo. Una edición muy especial ya que cumple 20 años desde su inicio, conmemorando la cocina de Brasil, a través de la combinación de la afamada carne de buey de El Capricho de José Gordón con los sabores propios de la rica cocina de este país latinoamericano. Para ello, Jose Gordón y Diego Nahuel Zarate, del restaurante El Capricho, han contado con la colaboración del prestigioso cocinero Alberto Landgraf, chef del restaurante Oteque en Río de Janeiro. Extremadamente técnico y multidisciplinar, Alberto desarrolla una cocina brasileña naturalista, utilizando los recursos disponibles para trabajarlos de forma minimalista, consiguiendo platos equilibrados y consistentes. Con dos estrellas Michelín y ostentando el puesto 20 de la lista de los 50 Best Restaurant of Latam, el chef de Oteque persigue la claridad a través de sus creaciones, que impregnan la intersección entre simplicidad y sofisticación. Esta combinación en la cocina, harán disfrutar de una creativa y original propuesta, dónde la carne de buey de El Capricho será la materia prima principal, para realizar un menú que deleitará a todos los clientes que se acerquen hasta el próximo 12 de marzo. La inauguración de las XX Jornadas Gastronómicas también ha contado con la presencia de numerosas personalidades del mundo de la política y la gastronomía, entre los que destacan: Carlos Pollán, Presidente de las Cortes de Castilla y León; Gerardo Dueñas Merino, Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León; María González Corral, Consejera de Movilidad y Transformación Digital de la Junta de Castilla y León; Gerardo Álvarez Courel, Presidente de la Diputación de León; José Antonio…

28 febrero 2024

La Pulpería de Mila: un pedacito de Galicia en pleno corazón de la capital

Surgida en 2011 como un tributo personal de Gerardo Oter a la maestra pulpera Mila, oriunda de O’Carballiño y con más de 40 años de experiencia en el arte del pulpo, este restaurante refleja la misión del grupo en ofrecer autenticidad en la cocina de corte tradicional dando siempre preferencia a la calidad del producto. Se trata de un homenaje a la herencia gallega que toma forma de la mano la pulpera Dosi García, quien cocina el pulpo de manera tradicional, preservando las técnicas aprendidas en su infancia, y el equipo de cocina de Roberto Canlas. Con un marcado acento galaico, la cocina y ambiente marinero de La Pulpería de Mila transporta al comensal a las tabernas gallegas, brindando así un pedacito de Galicia en pleno corazón de la capital. Situado en la calle Lagasca, 11, junto al Parque del Retiro, este restaurante celebra los auténticos sabores gallegos al traer a diario excelentes productos y materias primas de diferentes regiones. El pulpo, proveniente de O Grove, destaca como el auténtico protagonista de su cocina. Además, ofrece una variedad de delicias, desde mariscos frescos de Mariscos Laureano hasta pescados seleccionados en la prestigiosa lonja de Vigo (Horesmar), patatas gallegas de Xinzo de Limia y carnes de primera calidad. Cada bocado, se convierte así en una auténtica experiencia gastronómica que resalta la riqueza culinaria de esta rica región. Bajo la batuta del chef Roberto Canlas, sitúa en un lugar de honor dentro de su carta al pulpo. Preparado en una auténtica pulpera de cobre por la experta Dosi García, este producto se puede disfrutar de diferentes formas: de manera clásica, a la gallega con sus cachelos, o a la brasa con alioli suave, así como en diversos platos más elaborados. No obstante, la oferta de productos gallegos se extiende a otros platos, como su selección de quesos,…

28 febrero 2024

Damián Ríos y Esther Llano nos desvelan en qué fijarse a la hora de comer atún

No todos los atunes son iguales. “Hay varios tipos: Aleta amarilla o también llamado yellowfin, Atún rojo que es el que consumimos nosotros en el local, Atún patudo y Atún de aleta negra que es más pequeño”, describen Damián Ríos y Esther Llano, ambos chefs y dueños del restaurante DeAtún, en plena calle Ponzano de Madrid. ¿Las mejores partes? Según detallan, son el morrillo, que se encuentra en la cabeza del atún, “nosotros lo utilizamos especialmente para hacer platos como la punta de morrillo a la parrilla con wow de verduras o morrillo de atún a la sal. La parpatana que une la cabeza con el cuerpo del atún y la ventresca (toro) ya sea a la plancha o crudo como el sashimi de ventresca. Ellos apostaron por este alimento porque “cuando abrimos en 2015 aquí en Madrid no había nadie que consumiese ese producto y que su carta fuese 100% atún rojo salvaje de almadraba, de ahí surgió la idea. Decidimos traer a Madrid un producto de las almadrabas de Cádiz, que es donde había más. Y en Madrid había menos. Trajimos lo mejor de Cádiz al centro de España”. A a la hora de elegir el atún, nos recomiendan fijarnos en el color, que tenga un color rojo intenso, que no esté tintado, que no tenga demasiada grasa, que las carnes sean firmes. La época del ronqueo en Cádiz tiene lugar desde abril a junio, dejando que esta técnica milenaria no sólo suministre a restaurantes como DeAtún, sino también para ultracongelarlo. La especialidad de este restaurante está presente todo el año, puesto que siguen todos los procesos para que el atún conserve su excepcional sabor, su alto porcentaje en Omega 3 y la textura del atún fresco. Así, destacan que “el atún rojo de Almadraba también puede disfrutarse fuera de temporada, y respetando todas sus propiedades. La…

27 febrero 2024

Escudellar Arroz y Más lanza una campaña para captar franquiciados

Escudellar Arroz y Más, enseña de restauración de referencia propiedad del Grupo Colibri Capital Partners y de su equipo directivo, inició un plan de expansión a mediados del 2023 con una ronda de inversión que logro levantar capital 120% por encima de lo esperado y desde entonces esta en proceso de aperturas y expansión de la marca y ha abierto un local en Octubre en la zona de Conde Orgaz de Madrid y tiene dos locales más en obra que abrirá en los próximos 90 días. Dentro de este plan de expansión, Escudellar Arroz y Más ha presentado para inicial el año una campaña de captación de franquiciados en el que se busca apoyar la economía social y seguir dando apoyo a los emprendedores y personas interesa das en la marca. Para ello ha lanzado una campaña destinada a apoyar e incentivar a los siguientes colectivos: Mayores de 50 años Desempleados Autoempleo Mujeres Emprendedoras La medida esta basada en Exención de canon de entrada, servicio de gestoría y apoyo a la gestión financiera y fiscal de la operativa diaria, así como una carencia de 6 meses para el inicio del royaltie mensual. Escudellar Arroz y Más enseña de restauración organizada especializada en arroces gourmet y que basa su desarrollo negocio en la Innovación y Tecnología quiere seguir liderando el sector y sigue trabajando por la economía circular y el desarrollo económico social ya que estas medidas están para apoyar al desarrollo sostenible y a la integración en el mercado laboral de las personas que se han quedado un poco fuera del mismo por distintas situaciones. Todas estas medidas tienen el apoyo además de la matriz de la marca Grupo Colibrí Capital Partners que como consultora de inversión y propietario de la enseña da el apoyo tanto en la parte de…

25 febrero 2024

Punch Room de The Barcelona EDITION da la bienvenida a Momus Cocktail Bar

La sofisticada coctelería de inspiración clandestina en el hotel de lujo The Barcelona EDITION, Punch Room, presenta de nuevo su iniciativa Guest Punch Series, una serie de colaboraciones en las que emblemáticos locales y reconocidos barmans nacionales son invitados a crear un ponche especial por un tiempo limitado. Tras el paso en Punch Room, durante el pasado año, de reconocidos barmans como el Head Bartender de la coctelería Galileo o el Bar Manager de Dr. Stravinsky, Guest Punch Series inaugura este 2024 con la reconocida coctelería Momus Cocktail Bar de Madrid. Alberto Fernandez, Bar Director de Momus Cocktail Bar, tomará Punch Room el jueves 29 de febrero de 21:00h a 24:00h El mixólogo Alberto Fernández, co-fundador y Bar Director de Momus Cocktail Bar tomará el Punch Room de The Barcelona EDITION el próximo 29 de febrero para presentar su ponche invitado “Harmony”, disponible en exclusiva para Punch Room del 23 de febrero al 23 de abril. Elaborado con ron Añejo, Milky Oolong Tea, sirope de piña especiada y solución cítrica, este ponche en una bebida única y sofisticada. Tras su paso por reconocidas coctelerías como Dr Stravinsky en Barcelona y Saddle en Madrid, Alberto Fernández abrió “Momus Cocktail Bar” en 2022, su primer proyecto personal junto a sus socios Laura Perea y Emilio Rodríguez, una coctelería ubicada en el corazón de Madrid, en el barrio de Chueca. Momus Cocktail Bar destaca por su propuesta curista que empieza por servir únicamente cócteles – ni cerveza ni refrescos. Sus cócteles ofrecen una singular revisión de los clásicos, con la ironía como principal protagonista: son una oda a Momus, dios de la mitología griega, y de ahí su nombre, y una oda al disfrute en si mismos. El concepto principal tras sus cócteles es el juego con la geometría; las formas geométricas y las líneas añaden carácter además de jugar con los sentidos y…

24 febrero 2024

Miguel de Cervantes, cronista gastronómico de oro

En su universal obra El Ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha, el escritor dejó toda una visión del Siglo de Oro español, en todos los ámbitos; social, económico político y gastronómico. Sí, Don Quijote es todo un tratado de gastronomía, que no de cocina. En esta obra literaria, todas las citas gastronómicas, los platos y los productos nos hablan de una época, de un paisaje, de un entorno rural en la mayoría de los casos, de una cocina pastoril, de una economía y de unos estamentos sociales. Tuvo el gran acierto de incluir la gastronomía en el devenir del día a día en la vida de un pueblo, no la consideró como algo anecdótico. Tanto es así, que Cervantes establece la diferencia social de la época a través del físico de los dos protagonistas y de sus gustos culinarios. Por un lado, Don Quijote representa la hidalguía y el idealismo de figura estilizada, sin mucho apego hacia la comida y bebida y a lomos de un caballo llamado Rocinante. Por otro lado, Sancho Panza, un pastor de cabras, regordete, bajito y bonachón que representa la realidad, el sentido común y lo rural y que, como indica su sobrenombre, estaba obsesionado por la comida y tiraba de su borrico, que no tenía ni nombre. Sin Sancho Panza, la figura de Don Quijote no hubiera brillado tanto como lo ha hecho. Y está claro que los dos son unos viajeros gastronómicos únicos e insustituibles. En la actualidad, serían unos influencers con millones de seguidores. ¡Seguro! Por otro lado, ‘La Mancha’ deriva de la palabra árabe al-manchara (tierra seca) en donde crecía el trigo en abundancia, tanta, que el paisaje de los molinos de viento en los que se obtenía la harina ha pintado el paisaje castellano-manchego desde hace varios siglos. Aunque…