La Interprofesional del Cordero y el Cabrito, conocida como Interovic, ha iniciado una colaboración con siete chefs españoles con estrella Michelin para promover la carne de cordero y resaltar la importancia del medio rural. Bajo la campaña 'La cocina vuelve al pueblo', reconocidos cocineros ofrecerán platos de cordero, lechal o cabrito en sus menús durante todo octubre.
Entre los chefs participantes están Iris Jordán de Ansils en Huesca, Samuel Moreno de Molino de Alcuneza en Sigüenza, Alejandro Hernández de Versátil en Cáceres, Carlos Casillas de Barro en Ávila, Óscar García de Baluarte Quintanarejo en Soria, Miguel Ángel de la Cruz de La Botica de Matapozuelos en Valladolid, y Jorge Muñoz de OSA en Madrid. Este esfuerzo busca no solo destacar la carne de cordero en la gastronomía de otoño sino también promover una cocina y estilo de vida más sostenibles.
Detrás de cada plato de cordero, lechal o cabrito hay un territorio, unos pastores y ganaderos y una forma de producir profundamente ligada al medio rural
La iniciativa de Interovic coincide con el Año Internacional de los Pastizales y los Pastores de la UNESCO, destacando la relevancia de la ganadería extensiva en la sostenibilidad ambiental y la conservación territorial. El director de Interovic, Tomás Rodríguez, enfatizó la oportunidad que supone elevar el consumo del cordero a través del compromiso de estos grandes cocineros, subrayando que la alta gastronomía también puede nacer en los pueblos.
Según Rodríguez, esta colaboración pone de manifiesto que el medio rural es sinónimo de producto, talento, gastronomía y futuro. La alianza refleja cómo chefs y ganaderos eligen desarrollar sus respectivas vocaciones en territorios rurales, generando valor y atrayendo actividad a estas áreas.
