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Gastronomía

Vuelve unoconcinco: la II edición de Encuentros de la Alimentación Sostenible en España

El próximo 27 de junio tendrá lugar la segunda edición de unoconcinco, los encuentros por la alimentación sostenible en España, impulsados por la Fundación Daniel y Nina Carasso. De la mano de más de más de 40 expertos del sector alimentario, en la jornada se abordarán los principales retos que existen en el camino hacia un sistema alimentario más justo y ecológico. Tendrá lugar en la Fundación Francisco Giner de los Ríos en Madrid y se podrá asistir tanto de manera presencial como online, previa inscripción gratuita en su página web. unoconcinco es un encuentro único y una oportunidad para intercambiar experiencias y generar alianzas en favor de la transición hacia la alimentación sostenible. Los expertos participantes aportarán sus conocimientos para reflexionar sobre los desafíos y proponer soluciones que permitan construir un sistema alimentario sostenible en España. Durante la jornada, se abordarán temas clave para la transición alimentaria, como la transición agroecológica y justa, el relevo generacional y el funcionamiento de la cadena alimentaria. Además, se explorarán los instrumentos necesarios para llevar a cabo esta transición de manera efectiva, debatiendo sobre políticas públicas, la innovación, la inversión de impacto y la comunicación. El programa En total, el programa se compone de ocho mesas redondas formadas por profesionales del sector de la alimentación, que provienen de los diferentes eslabones de la cadena de valor: ámbito público, iniciativas privadas o provenientes de la economía social y solidaria. Abrirá la jornada Lucía Casani, directora de la Fundación Daniel y Nina Carasso en España, a la que seguirá la mesa redonda de apertura, “Transición agroecológica y justa: el camino hacia la alimentación sostenible”, moderada por Diego García-Vega. En ella participarán Marcos Garcés (agricultor profesional) y Asunción Ruíz (SEO Birdlife). A continuación, comenzarán tres sesiones en paralelo. En la primera “Mucho más que alimentos: el…
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Pucará: un buen ceviche para festejar el verano con su explosión de sabores.

Cualquier época del año es buena para celebrar una gastronomía tan rica y diversa como lo es la carta que ofrece el restaurante peruano Pucará. Dentro de su nueva propuesta gastronómica para esta temporada, son cinco los ceviches que se podrán disfrutar, en su terraza climatizada para devorar Perú, sus aromas, colores y sabores. Con las altas temperaturas a la vuelta de la esquina, nada más apetecible que la explosión de sabores frescos y llenos de matices que ofrecen los ceviches. Un plato con historia y tradición que en Pucará se puede disfrutar con las cinco propuestas que el restaurante ofrece para devorar este verano deliciosamente. Pucará ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones asiáticas e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal. La carta de Pucará refleja aromas andinos, un paseo gastronómico por la costa del Pacífico, un recorrido por la selva Amazónica. La propuesta del restaurante es una explosión de color, de sabores que guían al paladar por la geografía de una cultura increíble El ceviche no solo es un plato, es una experiencia sensorial que captura la esencia de la costa peruana. En Pucará, el ceviche se prepara principalmente con pescado fresco como la corvina y el atún, marinado en una vibrante leche de tigre que realza su sabor con un toque de acidez, picante y ese punto de frescura inconfundible. La leche de tigre es el alma del ceviche y  algo tiene de adictiva quizá por su sencillez en la preparación ya que se realiza a base de jugo de limón y lima, ají, ajo, cilantro y  pescado fresco. En la carta se podrán elegir entre diversas interpretaciones del ceviche, cada una de ellas con su propio giro creativo: desde el clásico…
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Sushi, cocina oriental

Cocina oriental, hay vida más allá del sushi

Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una iniciativa propuesta en 2009 por Chris DeMay, administrador de una página de Facebook dedicada a este manjar. El sushi, con su combinación de arroz avinagrado y mariscos, representa una parte fundamental de la cocina japonesa. Este día no sólo honra al sushi, sino que también abre la puerta a explorar la vasta y rica gastronomía oriental que va mucho más allá de estos rollos de arroz y pescado. Cocina oriental japonesa Aunque el sushi es un emblema reconocible de la cocina japonesa, hay una variedad de platos que reflejan la misma dedicación a la calidad y el detalle. Japón ha desarrollado una gastronomía que, aunque diversa, siempre se mantiene fiel a sus principios de frescura y presentación cuidadosa. El ramen se compone de caldos que pueden ser de miso, soja o incluso caldo de cerdo, y se personaliza con diferentes toppings como huevo duro, bambú, cebollas verdes, algas y, por supuesto, variados tipos de carne. Cada región de Japón tiene su propia versión de este plato, reflejando las preferencias y los ingredientes locales. Por su parte, el udon, con sus gruesos fideos de harina de trigo, se sirve típicamente en un caldo suave de dashi, shoyu y mirin. Este plato, a menudo acompañado de tempura de camarones o verduras, resalta la textura y el sabor suave de los fideos, proporcionando un contraste agradable con el crujiente de la tempura. Y finalmente, la tempura, introducida originalmente por los portugueses en el siglo XVI, ha sido completamente adaptada por la cocina japonesa. Consiste en pescado, mariscos o vegetales bañados en una masa ligera y frita hasta alcanzar una perfección crujiente. La tempura se sirve con una salsa a base de dashi, que complementa sin abrumar el delicado sabor de los…
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Zuma Madrid, uno de los imprescindibles para sorprenderte y comer muy bien

El próximo día 18 de junio es el Día Internacional del Sushi, una excusa perfecta para rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía japonesa. Y qué mejor manera de celebrarlo que disfrutando de una experiencia culinaria en uno de los mejores locales para ello: Zuma Madrid, un restaurante que va más allá del sushi para ofrecer un auténtico viaje a la cultura y la gastronomía de Japón. Con un concepto contemporáneo de Izakaya, la típica taberna japonesa, Zuma trae los sabores auténticos del este al mismo tiempo que respeta las tradiciones del pasado. Contando con tres cocinas distintas: la main kitchen, el sushi bar y el Robata Grill y con un ambiente de lo más sofisticado y relajado, Zuma se ha consolidado como el japonés referente en distintas capitales del mundo. Entre su variada oferta de sushi se pueden encontrar platos como el maki de langosta en tempura con trufa, el maki de pez limón con aguacate o el chu toro de arjun (con atún de primera y cebolletas picadas con caviar oscietra). Así como distintas opciones de nigiris especiales como, por ejemplo, el de gamba roja con caviar cítrico y sudachi o el nigiri de hamache con aguacate y trufa. Además de contar con una gran oferta de platos tanto fríos como calientes. En definitiva, Zuma Madrid es, sin duda, una invitación a descubrir y explorar más allá del sushi. Es una invitación a aventurarse en un mundo de sabores y texturas que representan lo mejor de la cocina japonesa contemporánea, y este 18 de junio es el día perfecto para comprobarlo. Una delicia para los sentidos. Repetirás.
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Kippu presenta tres menús degustación para celebrar el día internacional del sushi

El restaurante Kippu (c/ General Pardiñas, 70) sigue cosechando éxitos desde su apertura en 2019. A lo largo de estos cinco años ha perfilado un estilo muy reconocible, tanto en sus elaboraciones como en las vistosas presentaciones. Uno de los elementos que mejor definen la cocina del chef y propietario del local, Qifeng Lin, a quienes todos conocen como Dani, es la armonía entre la alta calidad de ingredientes con mezcla de salsas elaboradas en casa y elementos para la decoración como flores comestibles, boniato frito o katsuobushi; bonito seco, fermentado y ahumado. Dani propone celebrar el Día Internacional del Sushi con uno de sus tres menús degustación, pensados para comprender su cocina y los sabores que le identifican. Suganuma (35€) es el nombre de un pequeño y pintoresco pueblo de Japón, y el nombre elegido para el primer menú que incluye gyozas de carne, kippu uramaki, tempura roll, yakisoba, gunkan de atún toro y gunkan de solomillo. El segundo menú degustación es ya un clásico que se mantiene por el éxito que ha tenido entre su fiel clientela: Menú Atún Balfegó (40€), que recorre las piezas más nobles del atún en distintas elaboraciones: aperitivo de atún, tempura roll, miso maguro uramaki, sashimi de atún, sashimi de atún toro, nigiri especial de atún, gunkan de atún y gunkan de atún toro. El tercero, cuyo nombre fue elegido mediante un sorteo en redes sociales, es el Menú Keiken (50€), que significa experiencia en japonés y representa el recorrido por algunos platos tradicionales de Japón y China, país de origen de Dani. Este menú incluye gyozas spicy ebi, gyozas de pato y foie, kippu uramaki, tempura roll, gunkan de solomillo, gunkan de anguila y tempura de langostino y verdura con salsa kimchi. Un cocinero diferente Dani es originario de Fujian, una provincia en la costa sureste de China. Influenciado por los productos del mar, siempre tuvo gran habilidad…
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Murillo Café, el imprescindible aunque no vayas expresamente al Triángulo del Arte

El emblemático bistró Murillo Café, situado junto a la Puerta de Murillo del Museo del Prado, ha vuelto a ser el centro de atención con la reciente visita de la reconocida actriz Susan Sarandon. Conocida por su amor al arte y la cultura, Sarandon no quiso perder la oportunidad de disfrutar de la experiencia única que ofrece este icónico establecimiento en el corazón del barrio de Los Jerónimos. Y es que muchas son las personalidades que han pasado por el local: Carolina Herrera, Tim Burton o Michelle Obama. El restaurante, que al principio ofrecía brunch, ha ido ampliando su carta con un toque latino con propuestas más que suculentas. Tanto es así que es un punto de encuentro para locales y turistas, que muchos vienen de los mejores hoteles de la zona y buscan una combinación perfecta de gastronomía y cultura. Su ubicación privilegiada, justo al lado del Museo del Prado, lo convierte en una parada ideal antes o después de una visita a la pinacoteca. Con un horario non stop, los clientes pueden disfrutar de una amplia variedad de opciones gastronómicas a cualquier hora del día, ya sea en su barra, salón o terraza.  “En la pandemia los vecinos nos ayudaron muchísimo”, asegura Guillermo Texeira, manager del local. Eliza Arcaya, la talentosa mente creativa detrás de la propuesta gastronómica de Murillo Café, ha diseñado un menú que celebra la riqueza culinaria de España y combina sabores tradicionales con influencias internacionales. Platos como el tartar de salmón, rollitos vietnamitas, solomillo de vaca gallega o los Fagotti a la Trufa Negra con Grana Padano Reserva son solo algunos ejemplos de la exquisita oferta culinaria que deleita a los comensales. Murillo Café no solo es un lugar para disfrutar de buena comida, sino también un epicentro cultural donde se pueden encontrar personalidades…
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El 75% de las pizzas de supermercado suspenden según la Escala Saludable de OCU

El 75% de las pizzas de supermercado suspenden según la Escala Saludable de OCU

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado el análisis de composición nutricional, nivel de grasas saturadas, azúcares y sal, procesamiento y aditivos presentes de 118 pizzas refrigeradas y congeladas de venta en supermercado. El panorama es desolador: 3 de cada 4 pizzas suspenden la escala saludable de OCU. Las pizzas de queso, barbacoa y de jamón y queso son las que peores resultados ofrecen. Su exceso de sal es el factor más preocupante. Una ración de pizza (unos 200 gramos), incorpora de media el 50% de la sal diaria recomendada, una cifra descomunal según apunta la OCU. Esta misma ración de pizza podría llegar a alcanzar los 476 kcal, con un 4,2% de media en grasas saturadas, un 0,7% más del límite recomendado. El procesado de las pizzas es otro factor preocupante. De media, las pizzas de supermercado incorporan en torno a 10 aditivos, llegando a ver hasta 17, muchos superfluos, como colorantes o gelificantes, pero igualmente preocupantes. La excepción son las pizzas vegetales: 17 de las 25 pizzas analizadas consiguen una calificación al menos aceptable; básicamente por su menor contenido de sal. Es más, dos de ellas pueden considerarse una buena elección: Veggie Lovers, de Garden Gourmet. Precio: 6,89 €/380g. A favor: Sin aditivos, con un bajo contenido de grasas saturadas y alto en vegetales. En contra: su elevado precio. Vegetale, de Forno di Pietra de Buitoni. Precio: 3,65 €/380g. A favor: Sin aditivos, con un bajo grado de procesado. En contra: Se echa en falta una mayor cantidad de vegetales. No obstante, las pizzas refrigeradas o congeladas de supermercado solo deberían consumirse de forma ocasional. OCU advierte que, en general, son productos demasiado salados, con un alto contenido en grasas y pobres en vegetales. Como alternativa, recomienda priorizar su elaboración casera aprovechando alguna base de pizza…
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Descubre el rooftop en pleno centro de Madrid con las vistas más increíbles

Música, buena comida y unas vistas de ensueño. Para quien busque el sitio perfecto donde disfrutar de los mejores atardeceres, cócteles, música y deliciosa comida, El.la Sky Bar es una buena opción, en plena Gran Vía de Madrid. Cada momento tiene su magia. Desde su brunch hasta sus aperitivos, tardeos y fiestas los fines de semana, El.la Sky Bar se erige como el rooftop de moda para quienes buscan una experiencia inolvidable esta primavera. ¿Qué mejor manera de comenzar el día que con un delicioso brunch al aire libre, bajo el cálido sol y las impresionantes vistas de Madrid? Con una amplia selección de platos tanto dulces como salados, el menú brunch de El.la es la elección perfecta para romper la rutina y disfrutar de un momento verdaderamente placentero. Desde guacamole casero con totopos en molcajetes hasta huevos benedictinos con aguacate y paletilla ibérica, la variedad de opciones satisfará los paladares más diversos. A medida que la tarde se transforma en noche, El.la Sky Bar cobra vida con una energía diferente: todos los viernes y sábados un DJ anima las noches madrileñas y consigue crear un ambiente de lo más apetecible. Desde primeras horas de la tarde hasta las dos de la madrugada, convirtiéndose en una buena opción para disfrutar de la noche con música, amigos y una variedad de cócteles de lo más apetitosos. Entre su amplia variedad de cócteles se pueden encontrar opciones más clásicas como el mojito cubano o el “Ella Spritz”, así como otras mucho más atrevidas como, por ejemplo, su cóctel “Ella’s Dream”, preparado con hierbabuena, vodka, licor St. Germain, zumo de lima, clara de huevo y sirope de orgeat. Sin duda, una explosión de sabores que no deja indiferente a nadie. Además, El.la Sky Bar se reinventa continuamente con una amplia agenda de eventos…
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Cenas antiinflamatorias ricas en proteínas

Cenas antiinflamatorias ricas en proteínas para incluir en tu dieta diaria

En un mundo cada vez más acelerado, en el que parece no haber tiempo para casi nada, mantener una dieta saludable puede presentarse como un auténtico desafío. Por eso, es importante hacer hincapié en la importancia de una alimentación adecuada, que no sólo es esencial para mantener un peso saludable, también juega un papel crucial en la prevención de enfermedades crónicas y el bienestar general. Una de las claves para lograrlo es consumir cenas que sean antiinflamatorias y ricas en proteínas; alimentos que no solo ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo, sino que también proporcionan los nutrientes necesarios para mantener la masa muscular y mejorar la recuperación después de hacer ejercicio.     Estos son algunos de los alimentos clave que debes tener en el radar: Pescado: El pescado, especialmente los grasos como el salmón, la caballa y las sardinas, es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias. Legumbres: Las legumbres, como las lentejas, garbanzos y frijoles, no sólo son ricas en proteínas, también están llenas de fibra y antioxidantes. Frutos secos y semillas: Las nueces, almendras, semillas de chía y semillas de lino son alimentos potentes que contienen grasas saludables, proteínas y antioxidantes. Aves de corral: El pollo y el pavo son opciones de carne magra ricas en proteínas. Puedes optar por recetas muy sencillas, como una pechuga de pollo a la plancha o pavo al horno; y acompañar con una guarnición de quinoa y vegetales asados... riquísimo.       Toma nota de estas cinco recetas ricas y sencillas para hacer en casa: Salmón al horno con espárragos y tomates cherry Ingredientes: 2 filetes de salmón Un puñado de espárragos 1 taza de tomates cherry 2 dientes de ajo picados 1 limón en rodajas 2 cucharadas de aceite de…
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Viaje al corazón del pastrami

Viaje al corazón del pastrami

Hay veces que en el interior de un alimento que está de moda late una historia. Acudimos al restaurante Katz, donde se puede comer el mejor sándwich de pastrami en Madrid, para hablar con su dueño, David Katz, sobre su trayectoria personal y culinaria que tan reflejada está en su cocina. Tras entrar en el local y mientras esperamos unos segundos a que salga David, pensamos que el establecimiento podría estar ubicado en una bocacalle neoyorquina, un lugar al que acudir a tomar un pastrami tras una jornada de trabajo acelerada. Es un local con muy pocas mesas y, aunque son las diez y media de la mañana, ya está lleno de gente que ha venido a desayunar. La entrevista de David empieza con un zumo de naranja natural exquisito aromatizado con unas hojitas de hierbabuena. ¿Qué es Katz? Además de mi apellido, es en esencia la cocina que hacían mi madre y mi abuela en mi casa en Tel Aviv. También es la fascinación que yo tenía por los ahumados que hacían de carne de vacuno y de pollo. Recuerdo también a mi padre cuando ahumada pescado, en concreto chicharro, que es un pescado azul muy graso. Era feliz. Por entonces teníamos un campo inmenso de naranjos y otros árboles y salir a correr por allí era como un parque de atracciones. (A David se le ilumina la cara y le brillan los ojos recordando su infancia…) ¿Y usted también ahumaba, incluido el pastrami? A los 14 años yo también ahumaba y hacía testeos con diferentes tipos de madera. Disfrutaba haciéndolos y esperaba luego los resultados. ¿Cuál es la finalidad de ahumar los alimentos? Desinfectar el alimento y protegerlo de los microbios que lo pudren y lo hacen incomible. Nuestro proceso empieza al sumergir el alimento en salmuera para…
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