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Gastronomía

Pucará, un pedacito de Perú en la mesa diferente y original

El restaurante peruano, en pleno el barrio de Chamartín, Pucará, ha llegado para quedarse.  Con una terraza en la misma Plaza de Cataluña, tiene propuestas sorprendentes, con una carta gastronómica personal e íntima para recorrer Perú, sus aromas, colores y sabores, en clave gourmet. Un lugar íntimo y personal que sus propietarios, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, atienden a diario con mimo para ofrecer un pedacito de Perú en la mesa. Pucará no es un restaurante de fusión, es un espacio gastronómico basado en una cocina de encuentro en formato para compartir. Una carta caracterizada por su mestizaje, por el respeto a una gastronomía milenaria y por el uso de ingredientes que proponen un delicioso recorrido desde la Cordillera Andina, a la costa del Pacífico, pasando por la selva Amazónica. Como ellos mismos describen, se trata de un homenaje al pueblo de Pucará y a su torito. Así, ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones asiáticas e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal. Pucará es aroma andino, una explosión de color, de sabores que guían al paladar por la geografía de una cultura increíble. En Pucará se ofrece una propuesta gastronómica llena de deliciosos sabores que envuelven al paladar con ricos matices, sin estridencias ni florituras. Una carta auténtica donde disfrutar de ceviches, tiraditos, ajís, y otras maravillas que ofrece Perú. De picoteo y para pedir en versión tapa o ración nos encontramos con dos opciones de croquetas: las de ají de gallina y las de osobuco y tuétano, una verdadera delicia. El mítico anticucho peruano con corazón de res, aquí se saborea también con pulpo y langostino. Un sabor difícil de describir pero que inunda los sentidos es el ceviche, aquí cuenta con…
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Superchulo se une a Heura Fest, el primer festival gastronómico que regala durante el mes de abril 20.000 platos en...

Ya está aquí el festival que marca el inicio de la temporada y con un giro completamente innovador. El primer festival que no se cancela por lluvia, donde entras gratis y donde no se pierde ni el móvil ni la dignidad. Y es que más que un evento, se trata de una celebración gastronómica que tendrá lugar en 31 ciudades de toda España. Se trata de Heura Fest, un evento único y revolucionario con el que Heura, marca líder en carne vegetal, sorprenderá a los paladares de los ciudadanos españoles, regalando, de forma gratuita, durante todo el mes de abril, casi 20.000 platos de Heura a todo aquel que desee vivir una experiencia única. Para ello, Heura se ha aliado con 18 insignias de restauración, las cuales ofrecerán totalmente gratis su plato estrella elaborado con Heura, en días señalados, alcanzando un total de 31 ciudades españolas y 179 puntos de venta. En el Heura Fest, todos los comensales tendrán la oportunidad de experimentar el sabor y la textura irresistible de los diferentes productos de Heura, que conquistan a quienes los prueban, consiguiendo los ratios de fidelización más altos del mercado. De hecho, Heura es la marca de carne vegetal que más adeptos genera, con unos ratios de repetición que rompen récords dentro de la categoría por el sabor de su carne vegetal. Esto, junto con que la marca cumple 7 años este mes de abril han propiciado el nacimiento del Heura Fest. Siete años en los que la compañía ha destacado por su constante innovación culinaria, por poner el foco en el valor nutricional de sus productos y su compromiso con la sostenibilidad. El Heura Fest da el pistoletazo de salida en Madrid el día 2 de abril. El día 3 de abril se unen Barcelona, Granollers, Sant Cugat, Castelldefels…
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Amazónico Montecarlo: La Última Hazaña del Grupo Paraguas en la Escena Gastronómica Internacional

El Grupo Paraguas, reconocido por su innovación en la gastronomía y la hostelería, marca otro hito en su expansión global con la apertura de Amazónico Montecarlo. Tras su éxito en Madrid, Londres y Dubái, el grupo español lleva su distintivo estilo y maestría culinaria a la prestigiosa ciudad de Montecarlo. Amazónico, desde su creación en 2016, ha desafiado las expectativas convencionales de la gastronomía, fusionando las cocinas del río Amazonas con un ambiente vibrante y una experiencia sensorial completa (música en vivo, DJs, eventos). Ahora, con su llegada a Montecarlo el 5 de abril de 2024, el restaurante se une a la distinguida cartera culinaria de Monte-Carlo Société des Bains de Mer, propiedad del Príncipe Alberto II de Mónaco. Sandro Silva y Marta Seco, fundadores del Grupo Paraguas y Amazónico, expresan su entusiasmo por esta nueva apertura: ‘Estamos realmente encantados de inaugurar Amazónico en Montecarlo, un destino conocido por su atractivo global y que representa el lujo en su forma más elegante. Gracias a nuestra asociación con SBM y D.ream International, estamos seguros de que Amazónico traerá un soplo de frescura a la apasionante escena de Mónaco’. Ubicado en la emblemática Place du Casino, el restaurante de Montecarlo deleitará a sus comensales con los cócteles y platos estrella de Amazónico. Desde la jugosa picanha hasta la irresistible entraña argentina, pasando por el icónico postre de piña asada, cada bocado promete un viaje transatlántico. Con capacidad para 180 personas y una impresionante terraza en la azotea con vistas al Gran Premio de Fórmula 1 y al espectacular atardecer, esta nueva sede será más que un restaurante. La programación de DJs en la barra, de música en vivo y el espacio nocturno «The Club» añadirán un toque de exclusividad y glamur a la noche monegasca. El diseño interior, a cargo del renombrado…
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El restaurante quintoelemento presenta su innovadora y apetecible propuesta de gastronomía y ocio para esta temporada.

Ubicado en pleno triángulo del arte de la capital, quintoelemento se consolida como destino culinario y de ocio por su envolvente y vanguardista experiencia audiovisual y su deliciosa propuesta gastronómica en continua evolución. La gran novedad de la temporada es la gran apuesta de calidad por las cenas espectáculo, una experiencia de dinner show que sumerge a los comensales en un viaje infinito a través de la sinergia inmersiva entre la gastronomía, la experiencia audiovisual y las actuaciones en vivo. María Hinojosa – con una sólida trayectoria profesional como directora artística y coreógrafa de Billionaire Dubái, Mónaco, Porto Cervo, Mykonos, Riyadh y Doha– ha diseñado un espectáculo elegante y cautivador que complementa a la perfección– noches de miércoles a sábado- la propuesta gastronómica de altura del chef Juan Suárez de Lezo. Tanto las cenas espectáculo como los mediodías, cuentan con un sólido hilo conductor gastronómico que en esta temporada homenajea al Mediterráneo. Una reinterpretación de platos y sabores creada por el chef Juan Suárez de Lezo. Bocados ligeros repletos de sabor a mar, llenos de delicadeza y esos magníficos contrastes que el chef ejecuta magistralmente. Una carta potente donde conviven influencias viajeras y una gran apuesta por el producto. La costa mediterránea es la protagonista absoluta en la nueva propuesta gastronómica, en quintoelemento, el chef Juan Suárez de Lezo imprime con delicadeza en nuevas elaboraciones su influjo viajero, reinterpretando clásicos de la gastronomía internacional y poniendo en valor el gran producto local. En esta explosión de sabores mediterráneos, destacan los marinos donde se pueden encontrar platos como las vieiras con crema fresca de ají amarillo y huevas de trucha marinadas, un plato repleto de delicadeza y matices; los sorprendentes “macarrones» de bullabesa -sin harinas- con fondo de guiso de calamar y espuma de carbonara; la milanesa de emperador con cremoso…
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Paco Roncero, el hombre tranquilo

Paco Roncero, el hombre tranquilo

Con muchos años de experiencia en la cocina y, fuera de ella, en todos los ámbitos relacionados con la gastronomía, Paco Roncero tiene en su haber dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, entre otros reconocimientos y premios. Hace 32 años estableció su cuartel general en el Casino de Madrid, un enclave que considera su casa y desde el que ha cocinado todos los proyectos que han llegado después.    Usted es uno de los cocineros con más prestigio en el panorama gastronómico nacional, pero lo cierto es que se mantiene alejado del ruido mediático que envuelve a la mayoría de las estrellas culinarias…  Yo es que voy a lo mío. Respeto mucho las tendencias, pero tengo muy claro lo que quiero y a quién me debo: a mis clientes y a mis equipos. A partir de ahí, trato de mirar hacia adelante y seguir con mi pensamiento. No hay nada ni nadie que me limite lo que yo quiero hacer, ni la prensa, ni los comentarios. Creo en lo que hago y, si los clientes están satisfechos, que al final son los que mandan, yo soy feliz.  Ha ido y sigue yendo por libre y, además, es dueño de su tiempo…  Indudablemente, empleo mi tiempo en lo que creo que tengo que hacerlo. Y, por otro lado, he hecho lo que he considerado en cada momento, pero eso sí, nunca lo he hecho solo, siempre consensuado con todo mi equipo y tras ver que el camino que hemos elegido es el correcto. El equipo es fundamental, sin él no se puede hacer nada. Yo puedo tomar una decisión, o dos o tres, porque creo en ellas, pero la gran mayoría se toman contando con los jefes de sala, los sumilleres, los jefes de cocina y todo el personal.  Siempre se…
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Barbillón Marbella estrena nueva temporada por todo lo alto con una gastronomía única

Barbillón Marbella, ubicado a solo diez minutos de la prestigiosa Milla de Oro en la urbanización Guadalmina Baja, da la bienvenida a la nueva temporada en un oasis mediterráneo de 4.000 metros cuadrados con vistas impresionantes al mar. Inaugurado en 2023, Barbillón Marbella marca la primera incursión del Grupo Barbillón fuera de Madrid, brindando a los amantes del buen vivir y de los placeres mundanos, un espacio único y hedonista en la Costa del Sol. La ubicación recién estrenada cuenta con un diseño de estilo mediterráneo, donde destaca su cálida ambientación y elegantes tonalidades neutras donde disfrutar de tres ambientes exclusivos con la misma propuesta gastronómica: bar-restaurante, playa y piscina. Pero la experiencia Barbillón es, por encima de todo, una emoción, una atmósfera que envuelve a sus clientes para transportarlos a la más elegante exclusividad. Barbillón es una fiesta elegante que transcurre entre las 10 de la mañana y las 2 de la madrugada, acompañada de la mejor gastronomía y la coctelería de autor más cosmopolita para disfrutar en la tierra de la eterna primavera. Barbillón Marbella destaca, además, como uno de los mejores destinos gastronómicos de playa de toda la Costa del Sol, con una carta meticulosamente elaborada que mantiene la misma excelencia en cualquier espacio y franja horaria. Además, en esta nueva temporada presenta una sección exclusiva dedicada al atún rojo Balfegó, procedente de esa franja de mar que separa dos continentes y que le confiere un sello de experiencia gastronómica excepcional, por algo está considerado el mejor atún del mundo. Los amantes del túnido podrán deleitarse con una selección de cinco exquisitos platos que destacan en diferentes presentaciones: en carpaccio, en tartar o tataki, en tosta al estilo contramar en sus versiones más puristas y para los que prefieran un plato más elaborado y darse un gran…
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Cinco beneficios clave de incorporar carne vegetal en tu dieta

En paralelo a la gran transformación tecnológica experimentada durante estos últimos años, el mundo ha virado hacia un nuevo escenario social. El cambio climático, la conciencia ambiental, el bienestar animal, el acceso a la información y la preocupación del ser humano por su propia salud no solo ha despertado una mayor consciencia del individuo hacia el entorno que le rodea, sino que, a su vez, ha llevado al establecimiento de nuevos hábitos de consumo que están suponiendo toda una revolución social. De entre estos nuevos hábitos alimenticios, si hay uno que destaca en la actualidad por encima del resto es la sustitución de la carne animal por la carne vegetal, como parte de una dieta compuesta principalmente por frutas, verduras, legumbres, semillas, y, por supuesto, de una buena dosis de ejercicio. La carne vegetal revoluciona el concepto tradicional de que “comer bien” consiste únicamente en un plato de verduras hervidas, al ofrecer un extenso abanico de productos que, presentando una textura y aspecto de carne animal, se convierten en el mejor aliado para mantener contento al paladar y el cuerpo. ¿Hamburguesa? ¿Taco? ¿Quizás albóndigas? ¡Lo que te apetezca y cuando quieras! No obstante, si hay una gran pregunta es ¿conocemos realmente cuáles son los beneficios que reporta a nuestro organismo la ingesta de carne vegetal? Heura Foods, empresa líder en ventas en el mercado español de productos de carne vegetal, expone los principales beneficios que reporta al organismo una dieta saludable, en la que se reemplaza la ingesta de carne animal por los alimentos basados en proteína vegetal: Fuente de fibra: a diferencia de la carne animal, la carne vegetal es fuente de fibra dada su fuente de origen vegetal, ya sea legumbres, cereales o vegetales. Un ingrediente que reviste una especial importancia para nuestro organismo al promover la regularidad intestinal, una buena digestión y ayudar a prevenir el estreñimiento. Rica en nutrientes y vitaminas: la…
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Arzábal Retiro amplía su carta de vinos y rinde culto a la temporada con el mejor producto del mar y...

Arzábal Retiro, el restaurante situado en el número 13 de la Avenida Menéndez Pelayo en el que Iván Morales y Álvaro Castellanos reinterpretan a su manera la cocina tradicional a través del mejor producto, ha incorporado en su carta nuevos platos de temporada y amplía su propuesta líquida con referencias nacionales e internacionales de primer nivel. En la carta del restaurante destacan elaboraciones con el mejor producto del mar como protagonista, como la sopa bullabesa con mariscos y pescados de roca, berberechos, dados de lubina y mejillones de roca o la lubina de anzuelo a la parrilla con espárragos trigueros y unos tirabeques con pil pil; otras propuestas imprescindibles como los guisantes encebollados y tirabeques salteados con guanciale crujiente y yema de huevo, o platos de cuchara tan clásicos de la cocina arzabalera como la cazuelita de callos a la madrileña o las patatas a la importancia con cigalas. Además, en este espacio no podían faltar platos de carne como la chuleta de vaca rubia gallega o la paletilla de cordero lechal asada con terrina de patata, que prometen convertirse en grandes ‘hits’ esta temporada. La oferta gastronómica del restaurante se ve ampliada con un extenso fuera de carta que va cambiando día a día. Esta temporada, destacan elaboraciones como las pochas con almejas, los mejillones bouchot o los gurumelos, que sirven salteados y acompañados con huevo o laminados con aceite de oliva virgen extra para disfrutar de todo su sabor. Siempre apostando por nuevos talentos que puedan aportar experiencias gastronómicas, la bodega de Arzábal Retiro está dirigida por el sumiller Walter Lucas, nueva incorporación al equipo de sala, y cuenta con más de 700 referencias entre vinos nacionales e internacionales, 25 de ellos disponibles por copas. Entre los vinos blancos destacan propuestas como As Sortes 2021 – uno de…
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A Skrei le gusta el frío: el bacalao que necesita viajar

A Skrei le gusta el frío: el bacalao que necesita viajar

Ver amanecer en Husøy es siempre una experiencia. El minúsculo islote, que parece atado a la isla de Senja por un pedazo de hormigón, es un buen ejemplo de cómo un producto puede llevar la riqueza a cualquier rincón del mundo. El ‘bacalao’ trae aquí el trabajo y el drama, los días de calma y las noches de temporal. La carretera 86 sigue teniendo el espíritu de aquellos caminos previos al teléfono y a internet.   En Noruega hay muchas cosas que desafían la lógica española. Todo, sin embargo, parece funcionar a las mil maravillas en un lugar en el que la naturaleza y la calidad de vida se dan la mano en lugares de una belleza impactante, donde la soledad y la naturaleza se mezclan casi por obligación. Parece que siempre ha sido así, y así seguirá.   Dicen que este bacalao es un nómada inconformista. Nómada, que es el significado de la palabra skrei, realiza una migración desde las frías aguas del mar de Barents en Noruega hacia las islas Lofoten, a las que se dirige para desovar. En dichas islas es donde se realiza su captura en los meses más fríos del año.  Todo viaje necesita unos preparativos, y, para dicha migración de muchos miles de kilómetros en aguas congeladas del Ártico, el skrei necesita acumular grasa, lo que hace que tenga unas características organolépticas especiales. ¿Resultado? Sabor más intenso y una carne más jugosa.  Ese viaje provoca un aumento de su musculatura, lo que otorga a la carne blanca una textura más tersa, blanca y prieta y un especial brillo nacarado. Además, la alimentación de que se nutre, fundamentalmente, mariscos, le aporta minerales que se manifiestan en su sabor.  Para prepararlo podemos aplicar cualquiera de nuestras recetas con bacalao fresco favoritas, o sencillamente asarlo preparando un bacalao al…
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BIG MAMMA vuelve a revolucionar la capital con Circolo Popolare

Después de Bel Mondo y Villa Capri, vuelven a aterrizar en la capital, esta vez en plena Torre Picasso, con CIRCOLO POPOLARE. Siendo, más que un restaurante, según informan, una experiencia, un lugar para celebrar momentos especiales y crear recuerdos inolvidables: cumpleaños, pedidas de mano, rupturas inesperadas o solo porque sí. Se trata de un espacio que rinde un especial homenaje al querido Circolo Popolare en Londres, diseñado para transportar a una atmósfera de generosidad y autenticidad italiana, en una experiencia inmersiva. Desde las animadas mesas largas perfectas para reunir a grandes grupos, pasando por un menú 100% casero con platos perfectos para compartir, como la pizza al metro de 80 centímetros de largo hasta los cocktails XXL. Un restaurante salvaje Studio Kiki, su estudio de diseño interno en Londres, ha conseguido plasmar la experiencia que quieren transmitir en Circolo Popolare. Un espacio de 760m2, inmenso y acogedor al mismo tiempo. Dos plantas con techos de más de 3 metros de alto, con una iluminación hecha a mano en Murano, colores vibrantes y repleto de pequeños detalles. Empezando un viaje retro futurista en la planta baja, encontramos dos mesas para unas 30 personas, y un bar abierto que deja entrever sus mejores intenciones. Desde muebles inspirados en Saarinen, hasta obras de arte de Olivetti y revistas Domus de los 50, adornan las paredes, como el cartel CIAO que da la bienvenida, rescatado de un teatro en Procida de los años 70. En la primera planta, más de 2.000 botellas vintage iluminan las paredes, una cocina abierta deja ver el show de los chefs, y más de 200 metros de tela de leopardo cubre suelos, sillas, y banquetas. también aseguran que, si hay algo de lo que se pueden sentir orgullosos, es de poder trabajar con más de170 proveedores italianos y locales, que les sirven directamente,…
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