En el último año, España ha experimentado un notable aumento en el precio de varios productos alimenticios, según el Índice de Precios al Consumo (IPC) de marzo publicado por el Instituto Nacional de Estadística (INE). Los huevos han liderado las subidas con un incremento del 21,2%, seguidos de las legumbres verdes, cuyo precio ha subido un 19,6%. Otros productos que han visto un notable encarecimiento incluyen las hortalizas cultivadas por su fruto con un 13,2% más caras, las bayas frescas con una subida del 10,6% y los despojos comestibles, que han aumentado un 8,1%.
Este incremento de precios ha sido reflejado en varias subclases del IPC, adaptadas a nuevos criterios metodológicos desde enero. Además de los productos mencionados, destaca la subida del precio de los cítricos frescos, que ha aumentado un 7,5%; el pescado fresco, refrigerado o congelado, con un 6,7% más caro; y los preparados de marisco, con un 5,9% de incremento. También han subido los precios en otras hortalizas como ajo, cebolla y zanahoria, entre otros, así como el café y sus sucedáneos, que han visto un incremento del 5,6%. La carne también ha experimentado un alza del 5,3%.
El precio de los alimentos ha registrado incrementos significativos, con algunos productos básicos superando alzas de dos dígitos en el último año.
No obstante, algunos productos han visto una disminución en sus precios. Las frutas tropicales han bajado un notable 14,7%, mientras que los aceites vegetales han registrado una caída del 10,6%. Otras frutas frescas y el azúcar de caña y remolacha también se han abaratado. De particular interés es el caso del aceite de oliva, que ha visto una disminución de precio del 12,7% en el último año, a pesar de haber aumentado un 62,8% desde enero de 2021.
En términos mensuales, las legumbres verdes lideraron las subidas de marzo con un incremento del 2,5% respecto a febrero, seguidas por otras hortalizas y patatas, que subieron un 2,1% y un 1,9% respectivamente. Por el contrario, los precios de las bayas frescas bajaron un 9% en marzo, y las hortalizas de hoja o de tallo, así como el pescado, registraron descensos del 2,5% y 2,1%.
Desde enero de 2026, el INE ha implementado una nueva base del IPC, bajo la clasificación de consumo 2025, que introduce un nuevo grupo de productos. Esta nueva clasificación no solo ha ampliado los grupos de consumo a 13, sino que también ha actualizado la cesta de la compra, introduciendo productos como los aguacates y arándanos, y eliminando otros considerados en desuso. Asimismo, el proceso de recolección de precios ha adoptado métodos más automatizados, lo que permite ajustar los precios en el mismo mes en que se producen cambios significativos.
