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El menú del día se está convirtiendo en un lujo

Durante décadas, el menú del día ha sido uno de los pilares de la hostelería española; una fórmula cerrada, reconocible y asequible que garantizaba volumen de clientes entre semana y resolvía la comida de millones de trabajadores. Hoy, ese modelo se ve tensionado por una combinación de factores económicos que han alterado su viabilidad tal y como se conocía. El problema no es una única subida, sino la acumulación de costes. La energía, pese a cierta moderación en momentos puntuales, sigue siendo estructuralmente más cara que hace unos años para un negocio intensivo en consumo como es la restauración. A ello se suman alquileres elevados, especialmente en zonas urbanas, y un coste laboral creciente, marcado tanto por subidas salariales como por la dificultad para encontrar personal estable. En paralelo, los precios de los proveedores se han vuelto más volátiles, obligando a rehacer escandallos con frecuencia y dificultando la planificación. En este contexto, el menú del día presenta una debilidad específica. Es un producto de precio fijo y contenido amplio. Incluye varios platos y extras que, en conjunto, dejan poco margen de ajuste. Cuando sube el coste de un ingrediente clave o de un servicio básico, el impacto no se puede trasladar fácilmente al precio final sin romper la expectativa del cliente, que compara ese menú con referencias muy asentadas en el imaginario colectivo. Los datos respaldan esta presión Informes sectoriales elaborados por organizaciones como Hostelería de España junto a empresas de análisis de consumo muestran que el precio medio del menú del día ronda ya los 14 euros, con incrementos moderados año a año. Sin embargo, esa subida es inferior a la evolución de los costes reales del sector. Al mismo tiempo, las estadísticas del Instituto Nacional de Estadística reflejan que los precios en restauración crecen de forma sostenida por…
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Baalbec (Alicante) es el restaurante favorito en España 2025, según TheFork

Baalbec (Alicante) es el restaurante favorito en España 2025, según TheFork

Baalbec Restaurant Lounge, ubicado en Alicante, ha sido destacado como el restaurante favorito de los españoles en 2025 según el prestigioso ‘top 100’ de la plataforma TheFork. Este establecimiento lidera un ranking diverso y competitivo que incluye a Casa Bangla y Zaytun de Barcelona, y Omeraki de Madrid, entre otros. En esta octava edición, el listado representa una amplia diversidad territorial, destacándose 13 comunidades autónomas y 20 provincias. Cataluña encabeza el listado con 34 establecimientos, seguida por la Comunidad de Madrid con 20 y la Comunidad Valenciana con 16. Extremadura marca su debut en el ranking con un restaurante en Cáceres. El ‘Top 100’ de 2025 se posiciona como el más diverso hasta la fecha, reuniendo por primera vez 27 tipologías gastronómicas distintas. La cocina mediterránea lidera con un 20% de los restaurantes, seguida por la cocina de autor (14%) y la gastronomía española (11%). Las cocinas internacionales y exóticas también ganan terreno, con la japonesa representando un 7%, la asiática un 5%, la india un 4% y la argentina un 3% del total. Dentro de los establecimientos incluidos, 34 han sido reconocidos por la Guía Michelin, destacando dos con tres estrellas en Barcelona: La Cocina de los Hermanos Torres y Lasarte by Martín Berasategui. Además, 13 restaurantes cuentan con una estrella, resaltando Prodigi, La Finca de Susi Díaz y El Xato. El ranking también ha incorporado cuatro Bib Gourmand y 15 recomendaciones de la guía, mostrando una diversidad y calidad excepcionales en la oferta gastronómica española Evidentemente, la inclusión de estos reconocidos establecimientos y la variedad de cocinas reflejan la riqueza gastronómica que España tiene para ofrecer, consolidando al país como un referente culinario a nivel mundial.
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Fismuler de Familia La Ancha llega al centro de Andorra la Vella en el hotel Casa Serras

Fismuler de Familia La Ancha llega al centro de Andorra la Vella en el hotel Casa Serras

La destacada cadena de restauración Familia La Ancha, conocida por sus marcas emblemáticas como La Ancha, Las Tortillas de Gabino y Molino de Pez, sigue expandiendo su presencia internacional con la apertura de su primer restaurante Fismuler en Andorra. Este nuevo establecimiento, que abrirá sus puertas el próximo 22 de diciembre, estará ubicado en el corazón de Andorra la Vella, específicamente en el lujoso Hotel Casa Serras de cinco estrellas. El lugar, pensado como un «hub» de conexión cultural y social, busca posicionarse como un referente en el mundo gastronómico. El grupo hostelero confía una vez más en Fismuler, la cocina más personal de Nino Redruello, socio, cuarta generación y chef del grupo, como su embajador en el ámbito internacional. El proyecto conjunto con el Grupo Serras Collection coincide con un momento de auge en Andorra la Vella, un destino de montaña que se está consolidando gracias a su atractivo turístico de alta calidad durante todo el año. Casa Serras y Fismuler comparten valores que buscan conectar con una audiencia local y visitante, valorando tanto la cultura como la gastronomía. Nino Redruello destaca las virtudes de Andorra: «Andorra tiene algo especial: se nota en la gente, en la felicidad con la que viven, en el entorno. Es un país seguro, acogedor, que transmite bienestar. Creo que lo tiene todo para convertirse en un destino gastronómico cada vez más potente». Desde su surgimiento en Madrid en 2016 y su consolidación en Barcelona en 2018, Fismuler se ha expandido a Lisboa y ahora a Andorra, ofreciendo un menú que combina platos icónicos con productos de alta montaña, como el tartar de trucha del Pirineo. Nino Redruello destaca las virtudes de Andorra: «Andorra tiene algo especial: se nota en la gente, en la felicidad con la que viven, en el entorno. Es un…
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Elon Musk inaugura su propio restaurante en Hollywood

Tesla ha abierto oficialmente su primer restaurante, el Tesla Diner, en Hollywood, California. La propuesta mezcla un ambiente retro de los años 50 con tecnología de vanguardia. Los rumores aseguraban que sería un McDonald’s, pero ni lo es ni pertenece a ninguna franquicia: es un concepto original desarrollado por Tesla, desde el diseño arquitectónico hasta el menú. El edificio, ubicado sobre Santa Monica Boulevard, fue diseñado por la firma Stantec con forma de platillo volador, y está operativo 24/7. El restaurante incluye 80 estaciones de carga V4 Supercharger, convirtiéndose en el centro urbano de carga más grande de Tesla hasta la fecha. Estas estaciones están disponibles para cualquier vehículo compatible con el estándar NACS y se alimentan mediante paneles solares instalados en la estructura. Los conductores pueden ordenar comida directamente desde la pantalla de su coche al acercarse al lugar, y recibir su pedido en cajas con forma de Cybertruck. También es posible sentarse dentro del restaurante o en la terraza de la azotea, llamada “Skypad”, que ofrece vistas de la ciudad y un ambiente más relajado. La carta fue creada por el chef Eric Greenspan e incluye platillos típicos de los diners estadounidenses como hamburguesas, hot-dogs, pollo frito con waffles, tacos de desayuno, chili con carne wagyu y malteadas clásicas. Los precios son accesibles para la zona, con snacks desde los 4 dólares y platos fuertes que rondan los 15 a 17 dólares. Uno de los elementos más llamativos es su autocine. El complejo tiene dos enormes pantallas LED que proyectan cortometrajes y material visual las 24 horas, con audio transmitido directamente al sistema de sonido de los autos vía Bluetooth. Además, el personal humano comparte espacio con robots Optimus, que en ocasiones se encargan de entregar palomitas o interactuar con los visitantes. El servicio también incluye meseros en…
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El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante Juana la Loca de Madrid se muda de Latina al barrio de Salamanca tras 24 años

El restaurante madrileño Juana la Loca, una icónica taberna castiza conocida por su ambiente cálido y su oferta culinaria, ha realizado un cambio significativo al trasladar su ubicación del barrio de La Latina al distinguido barrio de Salamanca, reabriendo sus puertas en Calle Recoletos 10 tras 24 años de actividad en su localidad original. La reinauguración marca el inicio de un nuevo capítulo que pretende fusionar arte, diseño y gastronomía en un entorno renovado. Un diseño renovado y acogedor Este ambicioso proyecto ha sido liderado por la destacada diseñadora argentina Regina del Carril, en colaboración con el estudio madrileño In Situ. El resultado es un espacio ecléctico que, gracias a su cuidada iluminación y una selección musical adecuada, genera una atmósfera acogedora para sus visitantes. La sala principal está adornada con retratos de mujeres icónicas, como Marilyn Monroe y Rihanna, desafiando los estereotipos Al ingresar, los comensales son recibidos por un vestíbulo que combina elegancia y tradición, mostrando suelos de mosaicos venecianos junto con madera noble. La barra principal, elaborada en acero inoxidable y diseñada para albergar a 25 personas, se convierte en un lugar de encuentro destacado. Además, el local dispone de un salón privado con capacidad para hasta 25 personas, ideal para eventos como cenas familiares o reuniones corporativas. Una propuesta gastronómica única La propuesta culinaria de Juana la Loca en su nueva sede en Salamanca no solo conserva la esencia española, sino que también incluye influencias de las tradiciones peruanas, japonesas y rioplatenses. Este enfoque busca homenajear la variedad gastronómica de España, ofreciendo platos representativos de todas sus regiones. Entre ellos, destaca su famosa tortilla, reconocida como una de las mejores de Madrid, así como sus pintxos gourmet que también ocupan un lugar importante en el menú. La continuidad en el equipo de chefs garantiza que la…
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Ultramarines del Coso, el nuevo espacio gastronómico del Grupo Lamucca llega a Chamberí

El Grupo Lamucca ha inaugurado su decimocuarto restaurante en Madrid, esta vez en el barrio de Chamberí. El nuevo local, llamado Ultramarines del Coso, es el "hermano madrileño" del que abrió a principios de año en la Plaza de San Ildefonso, bajo la dirección del chef Andy Boman, conocido como "El Flaco". Con su apertura en Chamberí, Ultramarines del Coso se presenta como un nuevo vecino del barrio, combinando el encanto de lo clásico con una propuesta moderna. Es un lugar luminoso, donde se puede disfrutar desde el aroma del pan tostado en la mañana hasta el vermut con torreznos al mediodía, pasando por platos caseros servidos desde el almuerzo hasta la madrugada. Un espacio ideal para encuentros después del trabajo, comidas de fin de semana o cenas que se alargan con una copa de vino y acaban en baile. Esta taberna española combina tradición y modernidad, rescatando sabores de antaño con productos frescos y de alta calidad. La carta, creada por el chef ejecutivo Dani Álvarez Marthón, ofrece una reinterpretación de platos tradicionales como guisos y casquería, en homenaje a la gastronomía de nuestros abuelos. Después de siete años al frente del Grupo Lamucca, Dani ha diseñado una carta que resalta los productos con denominación de origen y un marcado carácter español, sin perder de vista las influencias nórdicas y viajeras del primer local. El nuevo Ultramarines del Coso rinde tributo a la cocina española, con un énfasis en productos de máxima calidad, como las quisquillas de Motril o el nigiri de atún rojo de Balfegó. La propuesta también incluye platos clásicos de tabernas madrileñas, como los torreznos, callos o la cabeza de cochinillo, junto a productos frescos del mar como los carabineros a la plancha. El diseño del espacio ha sido obra de Nommad Studio, bajo la dirección…
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La Catorce Sky Bar

La Catorce, los amantes de las tapas y el tardeo se dan cita en la Gran Vía de Madrid

Ubicado en el edificio de SmartRental Collection en Gran Vía, 14 (Madrid), La Catorce se presenta como uno de los nuevos puntos gastronómicos de referencia en la capital. El local, que fue inaugurado hace unos días, ofrece una experiencia culinaria excepcional que fusiona la innovación con la elegancia de la cocina tradicional española. No es sólo un lugar para degustar tapas gourmet, también busca homenajear los sabores locales y la frescura de los productos de proximidad. Desde el icónico bikini ibérico trufado, las zamburiñas a la gallega o los huevos rotos con jamón ibérico; así como distintas opciones de marisco, entre las que destacan el pulpo a la brasa con ajada de pimentón o los taquitos de merluza frita con piquillos confitados. Además, cuenta con una espectacular azotea con vistas panorámicas del centro de Madrid, creando el ambiente perfecto para disfrutar de una selección de cócteles mientras anochece. Por eso, la variedad en este local es infinita: además de saborear sus tapas gourmet, presentan conciertos al aire libre para un plan de tardeo y brunch durante toda la semana. Tardeos con música en directo y brunch toda la semana Para los amantes del brunch, -de lunes a viernes de 13:00h a 16:00h y los fines de semana de 12:30-14:30- ofrecen dos menús de tapas con dos refrescos y postre a elegir: Croquetas de jamón ibérico, chipirones fritos, bikini ibérico trufado, tortilla de patatas, solomillo de ternera con patatas y pimientos de Padrón, selección de croquetas (jamón ibérico/boletus), ensaladilla rusa con gambas, vieiras a la gallega, bocadillo de calamares, huevos revueltos con jamón ibérico o flamenquín de cerdo ibérico son algunos de los platos que podrás degustar. Y para los melómanos, de jueves a domingo, La Catorce Sky Bar se transforma en el punto de encuentro para las mejores fiestas con…
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Paco Roncero, el hombre tranquilo

Paco Roncero, el hombre tranquilo

Con muchos años de experiencia en la cocina y, fuera de ella, en todos los ámbitos relacionados con la gastronomía, Paco Roncero tiene en su haber dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, entre otros reconocimientos y premios. Hace 32 años estableció su cuartel general en el Casino de Madrid, un enclave que considera su casa y desde el que ha cocinado todos los proyectos que han llegado después.    Usted es uno de los cocineros con más prestigio en el panorama gastronómico nacional, pero lo cierto es que se mantiene alejado del ruido mediático que envuelve a la mayoría de las estrellas culinarias…  Yo es que voy a lo mío. Respeto mucho las tendencias, pero tengo muy claro lo que quiero y a quién me debo: a mis clientes y a mis equipos. A partir de ahí, trato de mirar hacia adelante y seguir con mi pensamiento. No hay nada ni nadie que me limite lo que yo quiero hacer, ni la prensa, ni los comentarios. Creo en lo que hago y, si los clientes están satisfechos, que al final son los que mandan, yo soy feliz.  Ha ido y sigue yendo por libre y, además, es dueño de su tiempo…  Indudablemente, empleo mi tiempo en lo que creo que tengo que hacerlo. Y, por otro lado, he hecho lo que he considerado en cada momento, pero eso sí, nunca lo he hecho solo, siempre consensuado con todo mi equipo y tras ver que el camino que hemos elegido es el correcto. El equipo es fundamental, sin él no se puede hacer nada. Yo puedo tomar una decisión, o dos o tres, porque creo en ellas, pero la gran mayoría se toman contando con los jefes de sala, los sumilleres, los jefes de cocina y todo el personal.  Siempre se…
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Cantabria conquista la Milla de Oro de Madrid

Jesús Sánchez: "Puede ser que los propios cocineros de cocina de vanguardia hayamos hecho una mirada hacia esa cocina tradicional para hacer nuevas propuestas" Los hoteles más lujosos de la capital de España acogen diferentes propuestas gastronómicas abanderadas por cocineros de prestigio para satisfacer todos los gustos de los clientes. Es el caso de Jesús Sánchez, dueño del restaurante El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), que este año celebra sus 30 años de existencia. Sánchez ganó el Premio Nacional de Gastronomía en 2022, cuenta con tres estrellas Michelin, tres soles Repsol y una Estrella Verde. Tras abrir el Restaurante Amós en la capital, ahora refuerza su apuesta por Madrid con una nueva terraza en el hotel Rosewood Villa Magna.  ¿Venir a Madrid ha sido una necesidad, un reto o una oportunidad?  Un reto y una oportunidad. No teníamos necesidad de venir a Madrid. En estos 30 años de El Cenador de Amós hemos tenido muchas ofertas y ésta la tomamos en un momento muy especial para Madrid, en la que se estaba produciendo una eclosión gastronómica increíble y se perfilaba como una ciudad gastronómica muy importante, más allá de nuestras fronteras.  Así que fue un reto motivante.  ¿De qué año estamos hablando?  La propuesta nos llegó un poco antes de la pandemia, a finales del año 2019, y luego durante la pandemia estuvimos fraguando todo lo que suponía el desembarco en Madrid y en el Villa Magna.  ¿Estar bajo el paraguas del Rosewood Villa Magna, que aporta seguridad y prestigio, fue un incentivo importante?  Sí, totalmente, sin dudarlo. Pero además de que este hotel está situado en el corazón de la milla de oro de Madrid, hay que añadir también el compromiso de la dirección, las facilidades que nos dieron y la apuesta del establecimiento por su renovación…
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Hugo Ruiz (Bugao): “Los chefs somos los que menos alimentos desperdiciamos, aprovechamos absolutamente todo” 

“Comer y beber de calidad en España sigue siendo barato, es un reclamo importante”  La formación gastronómica de Hugo Ruiz comienza con su ingreso en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla en el año 2006, en la que permanece durante los tres años siguientes completando su formación y realizando prácticas en diversos restaurantes de renombre.  Su trayectoria se inicia en el año 2007, en el restaurante ‘El Higuerón’ (Benalmádena). En el 2008 forma parte del equipo de ‘Casa Gerardo’, galardonado con una Estrella Michelin a las órdenes de Marcos Morán (Prendes, Gijón). En 2009 forma parte del prestigioso restaurante ‘Calima’ (Marbella, Málaga), galardonado con dos Estrellas Michelin y dirigido por el chef Dani García.  Ruiz continúa su exigente formación en el restaurante ‘Café de París’ (Málaga), galardonado con una Estrella Michelin, a la orden del chef José Carlos García y termina todo este periplo donde comenzó, en Sevilla, por el año 2006, en la ‘Taberna del Alabardero’. Pasado todo este tiempo, el sueño de su infancia se cumplió con la apertura del restaurante ‘Bugao’, establecimiento regentado por un joven chef con una filosofía personal de la cocina.  Comenzó desde pequeño en el mundo de la cocina ayudando a su padre en el negocio familiar, una panadería artesanal en Ceuta. Cuéntenos su trayectoria profesional hasta que abrió su propio restaurante…  Sí, comencé desde muy pequeño. Pasé toda la infancia muy ligada a la panadería, con mi padre y con mi abuelo, que fue quien fundó la panificadora. Allí me crié y siempre tuve ese vínculo con el mundo de la gastronomía y la cocina por el tema de la panadería. Los fines de semana siempre salíamos a comer y cenar a los restaurantes que eran clientes de la panificadora y me encantaba ‘enredar’ en las cocinas. me enseñaban todo…   Fue gustándome cada vez más y, con 17 años entré en la…
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