En el último año, varios productos alimentarios en España han experimentado notables incrementos de precio, según los datos del Índice de Precios al Consumo (IPC) de mayo, publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y analizados por Europa Press. Entre los más destacados se encuentran las legumbres verdes, que han sufrido un alza del 16,3%, y las hortalizas cultivadas por su fruto, con un encarecimiento del 15,2%. También han aumentado considerablemente los precios de los huevos, en un 13,7%, y del pescado fresco, refrigerado o congelado, en un 9,7%.
Además de estos productos, los despojos comestibles, como hígados y mollejas, han registrado un incremento del 7,7%, mientras que los preparados de marisco y los cítricos frescos han subido un 6,1% y un 5,7% respectivamente. El pescado seco, salado, en salmuera o ahumado también ha experimentado un aumento del 5,4% en sus precios. Estos datos son reflejo de las modificaciones metodológicas que afectan a las subclases del IPC desde enero de este año.
Las legumbres verdes y las hortalizas por fruto encabezan las subidas de precios en el último año con incrementos del 16,3% y 15,2% respectivamente
Por otro lado, algunos productos han visto reducir sus precios. Destacan las frutas tropicales, que han bajado un 18,2%, y otras frutas frescas, cuyo coste ha caído un 9%. También han disminuido los precios del azúcar de caña y remolacha en un 3,5%, los aceites vegetales y las hortalizas y tubérculos congelados en un 2,5%, y las patatas y otros tubérculos en un 2,2%.
En los primeros cinco meses del año, han subido especialmente los precios de las frutas tropicales, un 12,4%, y las bayas frescas, que han aumentado un 8,4%. En cuanto a variaciones mensuales, en mayo, otras frutas frescas lideraron el aumento de precios con un 11,9%, seguidas por las frutas tropicales y las bayas frescas. Por otro lado, las hortalizas cultivadas por su fruto y las legumbres verdes se abarataron significativamente en mayo respecto a abril, con descensos del 14,4% y 13,4% respectivamente.
El IPC de enero de 2026, primero basado en la nueva norma de 2025, ha introducido cambios relevantes. La clasificación de consumo pasó de 12 a 13 grupos y se revisaron las ponderaciones de la cesta de la compra, incorporando productos como aguacates y arándanos, mientras que otros, como la corbata y el pañuelo, se han eliminado por considerarse en desuso. Las mejoras metodológicas permiten ahora la incorporación inmediata de cualquier cambio relevante en las características de los productos gracias a la tecnología digital. El INE continúa desarrollando estrategias para la recolección automatizada de información, que optimizarán el cálculo del IPC.
