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Gastronomía

Gazpachuelo y steak tartar en el 38º Salón Gourmets

La versatilidad de un plato icónico de la gastronomía malagueña y el espectáculo gastronómico del arte de la cisoria serán los protagonistas el martes 8 de abril en los escenarios de los pabellones 6 y 7 de Ifema Madrid. El Campeonato de Gazpachuelos Gourmet by Sabor a Málaga se estrena en la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa. El martes 8 de abril el escenario Plató Gourmets ubicado en el pabellón 7 acogerá este campeonato que busca la receta más creativa de este plato icónico de la cocina malagueña. Plato típico de pescadores a base de aceite de oliva y yema de huevo, batido como una mayonesa, y diluido en caldo de pescado al que se le añade ajo y vinagre o bien unas gotitas de limón o naranja amarga. Patatas, pescado blanco, arroz, clara de huevo cocida o montada, son algunos de los ingredientes que se han ido añadiendo con el tiempo a este plato de origen humilde. Los 6 concursantes que se enfrenten a este reto tendrán 30 minutos para elaborar 6 platos iguales, la elección de ingredientes será libre pero todas las elaboraciones tendrán que contar con el caldo de pescado y la mayonesa como base principal. Una vez finalizado, cada participante presentará su plato explicando el proceso de elaboración, la inspiración detrás de la receta y las técnicas utilizadas. El Jurado de expertos puntuará, además de la explicación del plato, aspectos como la textura de la mayonesa, la creatividad, los ingredientes utilizados, el aroma y el sabor. El mejor gazpachuelo recibirá un premio de 2.000 €, el segundo 1.000 € y el tercero 500 €. Sabor a Málaga cumple diez años en el Salón Gourmets y en esta ocasión, la marca promocional de la Diputación de Málaga acude con el mayor…
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Roostiq Bar, el proyecto con el que su fundador quiere rescatar el bar de toda la vida

Madrid está llena de propuestas gastronómicas que no fallan. Una es Roostiq Bar, en el madrileño barrio de Justicia, con un espacio situado en el número 40 de la calle del Barquillo. Se trata del nuevo proyecto con el que su fundador, Zoilo Álvarez, quiere rescatar el bar de toda la vida o “lo que él entiende como un bar”: un concepto protagonizado por setecientas referencias de vino, con especial representación de los borgoñas y los champanes, además de una sólida propuesta de coctelería centrada en los tequilas, mezcales y whiskies. Además le acompañan una propuesta gastronómica que, compartiendo la filosofía de Roostiq centrada en calidad del producto y su proximidad, se presenta con una carta novedosa y diferente. Con un diseño muy especial y acogedor “queremos un bar de los de siempre, de toda la vida: lo que nosotros entendemos como concepto de bar. Un espacio para todos, donde comer y beber en cualquier momento del día. Un sitio donde disfrutar de la materia prima de calidad de nuestras fincas, manteniendo la forma de hacer que nos caracteriza en Roostiq pero centrado en la parte líquida – vinos como los de Borgoña, amplia variedad de champanes, y coctelería centrada en nuestros whiskies y tequilas.” – declara Álvarez, como ideólogo de este nuevo proyecto, que se suma a los ya existentes Roostiq Madrid y Roostiq Marbella. “Lo que para nosotros es un bar”: La propuesta líquida como piedra angular a través de los vinos y la coctelería más una comida de 10 El universo líquido de vinos La carta de vinos de Roostiq Bar cuenta con setecientas referencias enológicas, con una gran representación de champanes y borgoñas, siendo éstos los vinos favoritos de Zoilo Álvarez, quien ha diseñado la carta junto con el responsable de sumillería, Pablo Sánchez. Álvarez -gran entendido y amante de los espumosos tras…
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Día Internacional de la Tortilla en DESFASE

Con cebolla caramelizada, bacon, salsa ranchera, trufa, picante… son infinidad las combinaciones para escoger una buena tortilla de patata y en Desfase están ¡de locos! Si hablamos de uno de los platos más conocidos del recetario español, pensamos en dos ingredientes seguros: patata y huevo… El resto es opcional. Son muchas las leyendas que surgen alrededor de su origen y la primera es la localización. No se sabe si fue Navarra o Badajoz, pero lo que es seguro es que se posiciona entre los siglos XVII y XVIII. Lo que sí somos conscientes es de cómo ha evolucionado y sus dos ingredientes esenciales se complementan con terceros, hasta generar resultados de lo más inesperados. Esto es lo que sucede en Desfase, donde el Día Mundial de la Tortilla de Patata se celebra cada día. Este es uno de los platos más representativos de nuestra cultura culinaria y, según datos oficiales del CIS, su consumo ha crecido un 20% en el último año. Números aparte, es uno de los platos que más debate genera por una de las preguntas más clásicas en España: “¿Con o sin cebolla? Grandes chefs reconocidos afirman que hacerla sin cebolla es lo ideal, pero no vamos a seguir con esta parte del texto para evitar debates. Centrándonos en la tortilla de patata de Desfase, sus dueños, Marta Fernández de la Vega y Jose Fernández, tienen en carta una amplia selección de tortillas de patata que provocará un festival en nuestro paladar y gozaremos de una mezcla de sabores. Estos son únicos y es que la mente de Jose, el chef, es capaz de aunar ingredientes de lo más dispar. Al margen de disponer de la tradicional ‘De la Abuela’, con o sin cebolla, a nuestros gustos, descubrimos una más gourmet, como es el caso de la…
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Navarra y Zamora unidas por el vino y la música

En el marco de La Manduca de Azagra, restaurante navarro asentado en Madrid desde hace 10 años, se presentaron los vinos Bucrana amparados por la D.O. Toro (Zamora). El nombre de Bucrana tiene su origen en el término arquitectónico bucráneo, un motivo ornamental que representa una cabeza de toro y que en muchas culturas clásicas se representaba como símbolo de fuerza y resistencia. Características que se identifican plenamente con el clima, la tierra y las gentes de Toro. La Bodega toresana, anteriormente llamada Orot (toro escrito al revés) perteneciente al grupo vitivinícola Borno Bodegas & Viñedos, decidió hace unos años apostar por dar un giro a su oferta y a su imagen y ha dado sus frutos en los vinos Bucrana. Tomaron la palabra el Director Comercial y Marketing, Juan Luis García y el Director Técnico y enólogo Víctor Fernández. Se empezó a trabajar en el proyecto Bucrana en el año 2019 y ha sido en septiembre 2024 cuando ya se han lanzado al mercado los tres nuevos vinos. Los tres vinos están elaborados con la variedad Tinta de Toro (Tempranillo). Cada uno de ellos se emparejaron con diferentes platos y con piezas musicales que salieron del violín tocado por Manuel Uríos Hernández, haciendo buenas sus propias palabras “la música clásica siempre cuenta algo, terrenal o espiritual”. Así fue, cada una de las piezas elegidas armonizaban con el correspondiente vino. Bucrana Crianza 2020 En palabras del enólogo, elegir el momento de la recogida de la uva es fundamental. Color rojo picota, reborde bermellón y muy brillante y limpio. En nariz, aromas a fruta negra, mora, ciruelas y en boca ese alarga los aromas percibidos en nariz, pero con un pequeño fondo de madera, (ha permanecido seis meses en barrica) aunque “no nos interesa que la madera esté muy presente”, sí…
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Meat Attraction arranca mañana en IFEMA MADRID y refuerza el liderazgo global de la industria cárnica española

Meat Attraction, la Feria Internacional de referencia para la industria cárnica, se celebra del 25 al 27 de febrero y consolida en su 6ª edición su periodicidad bienal. El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, inaugurará mañana a las 12:30 horas la feria, organizada por IFEMA MADRID en colaboración con la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE). Con cerca de 300 empresas participantes, Meat Attraction 2025 es la única feria vertical de la industria cárnica del sur de Europa que se proyecta como instrumento de internacionalización y comercialización y como espacio para el intercambio del conocimiento y el diálogo del primer sector alimentario. Este sector representa el 2,72% del PIB español, el 27,3% del PIB de la industria alimentaria y el 4,53% de la facturación total de la industria española, según datos de ANICE, lo que indica la importancia que tiene para el desarrollo económico del país. Meat Attraction representa a toda la cadena de valor de la producción cárnica. Así, contará con un área de Producto donde se podrán encontrar: carnes y derivados cárnicos; IbéricoLand, que es el espacio expositivo monográfico para los productos ibéricos; así como las figuras de calidad -DOP, IGP, ETG o Marcas de Garantía y alimentos Halal y Kosher. Además, los asistentes podrán conocer las novedades tecnológicas más interesantes para las empresas cárnicas en el área de Industria Auxiliar, fundamental para el desarrollo del sector y su competitividad. Programa de jornadas técnicas y plataforma de networking Complementaria a la zona de exposición, Meat Attraction apuesta por un programa de alto nivel en MEAT FORUM con ponencias y mesas redondas que abordarán de la mano de expertos nacionales e internacionales aspectos como la innovación y la tecnología en la producción cárnica, estrategias de sostenibilidad y economía circular, nuevas tendencias de…
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Valtiendas, el vino segoviano marca el calendario

En la agricultura, las estaciones marcan la labor cotidiana y, en el caso del vino, casi la vida de todo el pueblo.  Esto es lo que sucede en la comarca de Valtiendas, una pequeña población segoviana donde el vino marca el calendario de vecinos, bodegueros y amigos de un viñedo muy especial.    Estamos al norte de Segovia, en los páramos del río Duratón; con pueblos como Sacramenia, Fuentidueña o San Miguel de Bernuy como referentes. La altitud de los viñedos cultivados en los suelos pedregosos del páramo, unida a unas condiciones climáticas extremas, da lugar a vinos de sabor intenso, con una acidez natural equilibrada y unos parámetros muy particulares. Un producto con mucha personalidad.  Aquí la calidad no se regala, porque es un producto muy emergente, más conocido entre los expertos que entre los vendedores de etiquetas bonitas. Los vinos de Valtiendas representan la integración social y la sostenibilidad de una región que lucha por mantenerse viva y activa. No solo elaboran vinos excepcionales, también promueven desarrollo sostenible de pequeños pueblos y ayudan a dar a conocer de cerca una cultura vitivinícola auténtica y única, fomentando el cuidado del medio ambiente y apostando por prácticas agrícolas muy respetuosas con la naturaleza y las personas.  La parte burocrática parece ir en paralelo al trabajo de cotidiano. “La zona de producción de uva para la elaboración de los vinos protegidos por la mención ‘Vino de Calidad de Valtiendas’, con base en criterios exclusivamente técnicos, considere aptos para la producción de uvas con la calidad necesaria para ser destinados a la elaboración de tales vinos y ubicados en poco más de una decena de municipios, junto con sus pedanías y barrios, pertenecientes a la provincia de Segovia”. Nombres como Aldeasoña, Navalilla o Fuentepiñel comparten producción con Sacramenia, Fuentidueña, Fuentesoto, Cuevas de Provanco…
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La autenticidad de la carne de caza en el Salón Gourmets

La 38º edición de Salón Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa, que es una innovadora edición y que tendrá lugar del 7 al 10 de abril en Ifema Madrid, va a acoger el primer concurso que busca al Mejor Cocinero de Caza Mayor de España y, acercará la carne de caza a sus visitantes profesionales a través del Campeonato Sabores de Carne de Caza Mayor by Bergara Foundation. Ambas entidades, se unen en esta cita con el fin de promover el consumo de carne de caza mayor, así como sus cualidades, gracias a la naturalidad de su producto y versatilidad a la hora de preparar sabrosos platos. A través de la investigación y la promoción de prácticas cinegéticas responsables, la Fundación Bergara contribuye a controlar las poblaciones de especies y a mantener el equilibrio ecológico. Su labor se centra en asegurar que la caza sea una herramienta eficaz para la gestión sostenible de los recursos naturales y, la conservación de la biodiversidad, a través de proyectos como el de trazabilidad o formación a escuelas de hostelería. Gamo, corzo o venado 6 concursantes, contarán con 50 minutos para elaborar seis platos iguales cuyo ingrediente principal será la carne de cérvido, ya sea gamo, corzo o venado, que será proporcionada por Bergara Foundation. El resto de los ingredientes corren a cargo de los participantes, por lo que el plato deberá estar parcialmente cocinado, ya que requiere un tiempo de reposo y maceración, y deberá finalizarse en directo. Un Jurado profesional compuesto por cocineros, críticos y periodistas gastronómicos, así como un miembro de Bergara Foundation, valorarán aspectos como la creatividad, el sabor o la guarnición utilizada. Cada concursante deberá explicar al Jurado en qué consiste el plato y las técnicas empleadas en su elaboración, todo suma…
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Joaquín Felipe apuesta por ‘El Cocido de Corral’

Joaquín Felipe hace de la tradición, del recuerdo aprendido en los fogones junto a su madre, Dña. Pilar, una interpretación inteligente y cuidada. Su cocina es la cocina de Madrid, en sus fogones une las recetas clásicas, tradicionales y en ocasiones humildes, con la vanguardia. Es por eso por lo que hace unos años se adaptó a las tendencias del delivery y take away con su empresa familiar MONTARELPOLLO, con una carta exclusiva de elaboraciones con esta ave tan versátil: asado, guisado, frito, al ajillo, en pepitoria… Ahora, para afrontar los meses fríos, desde el negocio que regenta desde 2020, Atocha 107 propone un cocido diferente, ‘El Cocido de Corral’, donde el protagonista no podía ser otro que el pollo. Se trata de una interpretación del cocido, donde no hay ni chorizo, ni morcilla, ni nada que no sean verduras o ‘vuele’… La base de ‘El Cocido de Corral’ es un caldo denso y gelatinoso, con mucho chup chup elaborado con verduras de primera categoría, patas de pollo, carcasas de pularda, gallo…, que dan lugar a una sopa sabrosa y con poca grasa que la convierten en un primer vuelco que se disfruta desde la primera hasta la última cucharada. En el segundo vuelco llegan los garbanzos pedrosillanos acompañados de pollo de 100 días de crianza al aire libre de Avicultura Selecta -con quien siempre trabaja el chef y cuya calidad es superior-; una pelota con textura de paté hecha con los gallos que se utilizaron para preparar el caldo, ideal para untar; un delicioso pisto; y un huevo frito de la misma casa afincada junto a Los Monegros en Huesca. El postre, una contundente Tarta de queso Payoyo, también va a ‘volar’ del plato… Este original menú, que incluye pan y media botella de “De Palabra,” un vino 100%…
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Carnaval, dulce máscara

En los días previos a la Cuaresma, el Carnaval se celebra en España de muy diferentes maneras, desde el espectacular de Tenerife que nos recuerda al de Brasil, hasta los más tradicionales y que son un tesoro etnográfico como en Galicia y Asturias, pasando por el disparatado e histriónico gaditano con sus chirigotas en los que sus componentes ironizan sobre todo tipo de cuestiones y personajes. A estos festejos está ligada una gastronomía arraigada en el tiempo y que también forma parte de nuestras raíces culturales e históricas.   Nadie duda de que una parte importante de la gastronomía tradicional española (y la de otros muchos países de todo el mundo) está marcada por las festividades religiosas católicas. Algunas de ellas tienen un origen ancestral pagano, pero con el paso de los siglos se han convertido en celebraciones con un matiz religioso.  Este año 2025, el jueves 27 de febrero se celebra el Jueves Lardero o de Carnaval. Durante seis días, la carne de cerdo, los embutidos, y, de una forma prioritaria, el chorizo y algún cocido como el del Entroido o el Pote de Antroxu; la coca de chicharrones o el embutido de huevo catalán, serán los protagonistas de platos salados.  En Galicia, la androlla, que es un embutido elaborado con costilla de cerdo, es típico de Carnaval, y en las provincias de Lugo y Orense se come cocido con patatas y tiene cierto parecido al botillo berciano en León. Pero lo que está más arraigado es el muestrario de dulcería que se elabora en las cocinas familiares y en las pastelerías de toda España.   La lista de dulces carnavalescos que han sobrevivido a los años es larga: buñuelos, torrijas, filloas, frixuelos, pestiños, orejas, chulas, rosquillas… Sin miramientos con el azúcar y el aceite.  Es una forma de desquitarse de…
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El restaurante de Madrid donde Santana o Los Ramones compraban sus guitarras renueva carta

En la calle Fernández de la Hoz 78, en pleno barrio de Chamberí, se encuentra Bosco, una tienda de guitarras con un restaurante secreto, donde varios músicos conocidos, incluso, la guitarrista de Michael Jackson, compraban sus instrumentos. Ahora  renueva su carta y aparte de poder saborear exquisitos bocados, se puede disfrutar de música en directo. Y es que si alguien es apasionado de la música tiene que conocer este rincón, mítico de venta de instrumentos desde hace años, ahora reinventado. Madrid ha sido la cuna de grandes eventos que han formado una cultura propia. De entre todos esos hitos, hay uno que destaca ha sido Bosco, una mítica tienda de música donde han pasado grandes nombres en la música que siguen presentes y donde, hoy, todavía puedes hacer un viaje en el tiempo a los años 80, saboreando la actualidad musical. Una joya de la música, un lugar único que respira historia propia, con un restaurante al que se entra a través de una tienda de guitarras y que fue el hogar de Los Ramones, Ana Belén o Mecano, entre otros. Y es que, toda canción tiene su ‘Intro’. Ana y Johnny Dapena, un matrimonio al que la música unió y tuvo una destacada carrera en los 70, pasaron esta década dedicados a la industria, llegando a ganar el Festival de Almería en el 74 y colocando sus trabajos en lo alto en la lista de Los 40 principales. En 1980, la pareja inicia en Madrid un modesto negocio de importación de instrumentos musicales, provenientes de Los Ángeles y aquello cuaja hasta tal punto que Bosco se convierte en un referente para grandes nombres. A muchos les crea curiosidad, pero Bosco viene de Bose Company y eso es porque fueron los primeros en abrir una puerta en la capital a…
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