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Revista Capital

Los quesos españoles piden paso

La imagen de un queso nos habla de un paisaje, de ganado, de trashumancia, de tiempo, de maduraciones variadas, de diferentes ambientes, de todo tipo recipientes, e incluso telas, para moldearlos. La gran mayoría de los quesos españoles son desconocidos para el gran público y para descubrirlos entrevistamos a José Luis Martín, más conocido como ‘Martín Afinador’. El afinador es la persona que elige quesos de distinto tipo y de distintas queserías y que los vigila controlando el cuidado de las cortezas, la temperatura, humedad y el tiempo de maduración, aportándole de esta forma un toque personal a los quesos seleccionados.  ¿Quién es Martín Afinador?  Durante veinte años trabajé en una multinacional, Ericsson, y en los años ochenta hubo un movimiento como ocurre ahora -¡Fíjate lo que son las cosas!, apunta- para volver al ámbito rural, a la España vaciada. Me compré una finca en Extremadura, lo dejé todo y allí he vivido veinte años.  ¿Y allí que hizo?  Compré un rebaño de cabras, me dediqué a la agricultura ecológica, tenía visitas del extranjero y ahí empecé yo a entrar en el mundo del queso. De hecho yo hice una quesería bioclimática, bajo tierra, para aprovechar el frío, de forma que contaba con una ventilación acorde con el queso que yo quería hacer.  ¿Y lo logró?  Sí, sí. Ganó siete premios en la Feria Nacional de Trujillo en los años 89, 90, 91…. Y abandoné todo esto por motivos personales.  Vendí todo y me fui de viaje durante dos meses. Mi destino era Suiza y fui unos días de visita a Francia con maestros  afinadores y ahí se me abrieron otras vías de conocimiento y de exploración del queso. Aunque yo había estudiado bastante, amplié mis conocimientos e investigué sobre el mundo del afinador y volví a España.  ¿Y de vuelta a España a qué se dedicó?  Empecé a hacer consultoría a pequeños productores.  Estamos hablando de productores artesanales ¿no?  Sí.…
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Sandra Sánchez, medalla de oro en Tokio 2020: “Todo lo que desarrollas con el deporte se transfiere a tu...

Perseverancia. Esta podría ser la palabra que defina la trayectoria de Sandra Sánchez, una mujer de Talavera de la Reina que fue contra la corriente hasta alcanzar la cima del karate. Hoy día es la reina del kata –rama de este deporte en el que se lucha contra adversarios invisibles o contra sí mismo– y en su breve pero intenso paso por el olimpismo ha culminado su hazaña logrando la medalla de oro en Tokio 2020. Aunque su trayectoria tiene muchos pasos por narrar.  El primero ocurrió en 1985, cuando, con sólo cuatro años, “apuntaron a mi hermano a clases de karate y a mí, a baile, pero no entendía por qué él podía hacer eso y yo no”, recuerda Sánchez en conversación con Capital como la punta de su iceberg profesional. “Yo quería estar con él aunque no sabía qué era eso de karate, hasta que conseguí que me apuntasen a mí también creyendo que si no me gustaba volvería al baile”.  Pero no lo hizo. “En seguida me apasionó, porque podía volver a practicarlo al acabar la clase y seguir mejorando. Así me enamoré del karate”. Tanto, que hasta en el único amago de abandono profesional siguió siendo una parte central de su vida.  Ocurrió por obligación en una de las etapas más duras de su vida. Su madre enfermó y esto le llevó a abandonar la alta competición para concentrarse en sus cuidados. A ello hay que sumar su marcha a Australia, un lugar donde creyó que “era el fin de mi carrera deportiva, pero no del karate” porque, como bien aprendió desde muy pequeña, “seguí entrenando para mí, aunque con la convicción de que no iba a volver a competir”.   “No quería volver a España, pero sí que tenía esa llamita de que podía hacer algo más de lo que había hecho hasta la fecha. Pero necesitaba a Jesús [su entrenador]. Él…
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Daniel Romero-Abreu, presidente de Thinking Heads: ‘Trabajamos para aumentar la credibilidad, no la celebridad’

Nació en el año 2003 y no ha parado de aumentar su expansión. Thinking Heads es la primera consultora especializada en el posicionamiento de líderes, además de ser una agencia de conferenciantes a nivel global. Capital habla con Daniel Romero-Abreu, presidente y fundador de la compañía, sobre cómo crear una buena estrategia de liderazgo y cómo elevar el posicionamiento del líder y de la empresa.  ¿Qué criterios utilizan desde Thinking Heads a la hora de seleccionar un conferenciante?, ¿qué requisitos son necesarios?  En Thinking Heads tenemos una gran variedad de perfiles que dividimos en dos grandes grupos: los “Thinkers”, que son pensadores, divulgadores, profesores o investigadores, que desarrollan su campo de trabajo y que pueden trasladar su conocimiento y aplicación a la esfera empresarial; y los “Doers”, desde deportistas a directivos, que han vivido situaciones únicas o han sido pioneros en un campo y ahora pueden arrojar luz e inspirar a aquellos que se encuentran en una situación similar.  ¿Qué hace a alguien ser un buen líder bajo su visión?  En Thinking Heads construimos liderazgos positivos para alcanzar un impacto que mejore la sociedad y el valor de las organizaciones. Posicionamos a los líderes para llevar sus ideas al mundo, mejorando la reputación de sus empresas y contribuyendo a la sociedad en general. Vivimos momentos inciertos que provocan que las empresas consideren entre sus prioridades la gestión de la reputación y medición de la marca. Nuestra metodología, que consiste en una métrica homologada científicamente, está basada en cinco variables: liderazgo personal; transparencia; gestión empresarial; comunicación y ciudadanía, entendido sobre cómo lo perciben los ciudadanos tanto al directivo/a como a la compañía.   Thinking Heads nace hace 18 años, siendo la primera agencia de conferenciantes de España, ¿cómo surge esta idea?  La compañía ha experimentado una evolución de agencia de conferenciantes en 2003 a consultoría de reputación y posicionamiento de líderes en 2020. Cuando trabajas con personalidades de primer nivel, lo primero que te piden es que les gestiones conferencias y seguir siendo influyentes. Por eso, empecé a ayudarles…
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Las cervezas artesanas buscan su hueco

Marcas como La Virgen, Cervezas Montseny o La Granja de Goose han sabido encontrar un lugar entre las cervezas artesanas más consumidas. Capital habla con ellos para conocer los entresijos del sector Especialmente desde la primera década después del nuevo milenio se ha observado cómo el consumidor de este producto cada vez busca más matices, más alternativas. Ya no se conforma con pedir “una cerveza”. Cada vez se repite más aquello de “¿qué cervezas tienes?” en los bares. Un giro en la tendencia que impulsado el nacimiento de muchas firmas artesanales que han logrado hacerse un hueco en el mercado. Uno de los casos más conocidos a nivel nacional es del de La Virgen. Esta marca, nacida hace ya 10 años, surgió como “una alternativa real y de calidad a la cerveza que te puedes encontrar en cualquier bar. Pensamos que Madrid se merecía una cerveza mejor y nos pusimos manos a la obra para crear una cerveza para cañear y tapear, en definitiva, una cerveza de más calidad al gusto del madrileño”. Así lo afirma a Capital César Pascual, cofundador y director de Marketing y Comunicación de Cervezas La Virgen, una firma que huyó de las “más lupuladas y alcoholizadas, buscando la diferenciación con las cervezas industriales” y apostó por “enfocarse en el canal HORECA con una distribución propia”. Elemento que, para éste, ha sido “clave” en su posicionamiento. Tanto es así, que actualmente producen algo más de 20.000 hectolitros al año, aunque reconoce que la capacidad de su fábrica puede alcanzar los 35.000 hectolitros. Y añade: “Me gusta pensar que hemos sido las pequeñas cerveceras las que hemos revolucionado un sector que llevaba adormecido prácticamente 100 años”. Porque, a su parecer, “la irrupción de la cerveza artesana ha demostrado que hay público interesado en nuevas variedades de cerveza,…
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Darwin & Verne: "Para impulsar tu negocio, hay que entender tu marca tal y como es y luego imaginar hasta...

Capital analiza el valor de la creatividad, el entorno digital y la transformación de la marca con los fundadores de la nueva agencia Capital charla con Nacho Huidobro, consejero delegado; Miguel Pereira, presidente ejecutivo; Carlos Sanz de Andino, presidente creativo, y Alberto Martínez, director general de Darwin & Verne, sobre cómo ha sido la transformación de la nueva firma y la acogida de sus clientes al cambio, teniendo en cuenta que la agencia se encuentra entre las tres primeras mejor valoradas por los clientes según el informe de Scopen “Agency Scope” 20/21. Además, narran cómo funciona una agencia desde dentro, el papel que juegan las redes sociales en una campaña, cómo prever tendencias y por qué la creatividad es un valor esencial para su trabajo.  Darwin & Verne nace de la evolución de la agencia independiente Darwin Social Noise. ¿Cómo ha sido el proceso de transformación?  Sentimos la necesidad de evolucionar y de dar una vuelta de tuerca al negocio, de reposicionarnos, cuando vino la pandemia. Lo que decidimos fue aprovechar las circunstancias para completar con más calma y más profundidad el ejercicio. Éramos Darwin & Co y Social Noise y en la idea de la fusión ya estaba el germen de lo que queríamos hacer. Las empresas especialistas en comunicación general como la nuestra, no solo se veían muy limitadas, sino que no tenían credibilidad digital, con lo cual ese fue el origen de la fusión, pensando en cuál es la siguiente revolución. En vez de esperar a reaccionar, nos anticipamos a lo que pueda pasar.    "muchas veces, uno de los obstáculos es la falta de comprensión del cliente"Miguel Pereira, presidente ejecutivo de Darwin & Verne Aseguran que “en todo hay Darwin, en todo hay Verne”. ¿Por qué escogieron estos dos personajes como parte de su imagen?  Queríamos mantener el nombre de Darwin, porque tiene connotaciones…
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Educación permanente (lifelong learning) y microcredenciales: ¿Cómo se están transformando los modelos de aprendizaje?

Por Carlos Pelegrín, socio de Corporate Learning Solutions en Esade  Hace ya al menos un par de décadas en las que la educación y la manera de aprender han variado de manera muy relevante. Hasta finales del pasado siglo, contar con una determinada titulación garantizaba el acceso a determinadas profesiones o formas de vida en las que uno se enrolaba y podía permanecer toda una carrera.  El modelo consistía en invertir unos años en formarse y, a partir de ahí, dejar en manos de la empresa actualizaciones puntuales relacionadas con nuevas formas de trabajo o prioridades estratégicas. Algunas personas más ambiciosas o visionarias invertían tiempo y recursos en algún postgrado (o incluso en un segundo título universitario) para reforzar o potenciar su perfil.   Pero el mundo ha cambiado de manera radical. Si Bill Gates, Mark Zuckerberg o Steve Jobs decidieron abandonar la Universidad para perseguir sus sueños, o nuestro Amancio Ortega nunca pisó sus aulas, parece que no existe una clara correlación entre seguir estudios formales y llegar a las más altas cimas empresariales. Lo que sí parecen tener en común estos líderes es su capacidad para absorber e interiorizar nuevas ideas y modelos de negocio. En definitiva: para estar al día. Bien entrados ya en el siglo XXI, dos tendencias se han consolidado de manera clara.   La primera es que el aprendizaje ha de acompañarnos durante toda la vida laboral (y también personal), por lo que tendremos que ser capaces de integrar nuevas experiencias y conocimientos hasta el final de nuestros días. Hablamos de “lifelong learning” o de educación permanente, de adquirir habilidades o capacidades que le permitan a uno seguir siendo atractivo para el mercado laboral o aportar a sus clientes un valor diferencial. Con la revolución digital, muchas empresas han puesto en marcha estrategias de “upskilling” o “reskilling” para sus equipos, con distintos niveles de éxito. Pero también a nivel personal deberíamos ser proactivos y convertirnos en “animales curiosos” (que nunca dejan de aprender) como diría un…
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La cerveza en España: fragilidades y fortalezas de un sector en estado de fermentación

Capital habla con Mahou San Miguel, La Virgen, Montseny y La Granja de Goose para conocer las diferencias entre el modelo empresarial de las grandes cerveceras y las microproductoras   Cerveza es sinónimo de tradición social, de excusa ante el reencuentro, de acompañante en las más puras confidencias. También de matices, de gustos, de ingredientes, y, en el peor de los casos, de adicción. Pero, sea como fuere, lo cierto es que el 83,4% de los españoles afirma consumirla y que al año ingieren unos 42 litros por persona, según el informe de Consumo Alimentario 2020 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Un mercado cuyas cifras económicas se repartían entre unas pocas familias hasta hace pocos años, pero cuya realidad ha cambiado radicalmente. ¿Cómo se han adecuado a las nuevas circunstancias?  Para Alberto Rodríguez-Toquero, director general de Mahou San Miguel, “la competencia es buena porque nos obliga a evolucionar y a seguir pensando en cómo podemos hacer mejor las cosas”. No obstante, es la cervecera más afectada por los nuevos competidores del mercado. Así lo reseña el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España, que edita anualmente el Ministerio previamente citado, el cual observa una tendencia a la baja en la producción de esta bebida por parte de los principales productores españoles en detrimento de nuevos y más pequeños competidores. En el caso de Mahou-San Miguel, el mayor grupo cervecero del país, sus cifras de producción se han reducido en 1,7 millones de hectolitros entre 2010 y 2020. Una caída que comparte también con Heineken-Cruzcampo, la segunda mayor, la cual ha mermado su volumen en 1,4 millones de hectolitros. No es así en el caso de Hijos de Rivera, matriz de Estrella Galicia, que ha incrementado en 2,5 millones su posición productora en el mercado español, así como de Damm, que ha crecido en 1,7…
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Namibia: de las dunas rojizas al desierto blanco

Al suroeste de África y limitando con Angola, Zambia, Botsuana y Sudáfrica se encuentra Namibia, uno de los países más desconocidos del continente africano. Un país que presume de tener las dunas más altas del mundo y el desierto más antiguo y al que todavía se puede viajar con gran tranquilidad al no encontrarse entre los más turísticos.   De hecho, es uno de los destinos preferidos para amantes de la fotografía. La paleta de colores rojizos, ocres y oscuros que forman sus paisajes hacen de este país un lugar muy atractivo para capturar con la cámara tanto desiertos, como fauna, preciosos cielos…   Si te gusta la aventura, la agencia de viajes PANGEA The Travel Store recomienda recorrer Namibia sobre ruedas, con tu propio coche, y realizar actividades tan especiales como un paseo en globo en Sossusvlei. La mejor hora para volar es al atardecer cuando todo se tiñe de tonos cálidos.  Allí se encuentran las más célebres dunas: Big Daddy y la Duna 45, perfectas también para surfear mientras practicas sandboarding o simplemente para sentarse a contemplar el alucinante paisaje. ¡Pueden llegar a medir 300 metros! Otra alternativa es hacer un tour en quad por el desierto de Namib.   Además, otro de los lugares imprescindibles es Sandwich Harbour y sus dunas en pleno Atlántico. Allí la zona árida y el agua comparten espacio, un espectáculo insólito que solo existe en Namibia.  Puedes continuar tu viaje visitando la zona de Damaraland, una de las zonas más pintorescas de Namibia con esas carreteras escénicas o maravillarte ante el imponente Fish River Canyon, el segundo cañón más grande del mundo.  También puedes visitar Swakopmund. Esta ciudad costera de apenas 35.000 habitantes está cerca de Windhoek, la capital de Namibia, y en el límite con el desierto del Kalahari. Allí encontrarás un paisaje totalmente distinto al resto del país, con su aire colonial alemán que todavía se puede ver en el nombre de algunos edificios.  Namibia: safari y cultura Y si hablamos de fauna el Parque Nacional de Etosha es el paraíso. “El gran lugar blanco”, en el norte del país, es un parque de 22.000 km² habitado solo por animales…
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La reforma permanente

Por Javier Esteban, periodista e investigador Es un hecho que, entre bambalinas, Pedro Sánchez y Yolanda Díaz ya le han aclarado a Bruselas que eso de derogar la reforma laboral de 2012 no es más que retórica mitinera y no un intento de escaquearse de aprobar la suya propia.   Así que voy a obviar el debate de si el Estatuto de los Trabajadores que reescribió Rajoy es o no una norma maravillosa e infalible a la que no hay que tocarle una coma. Una década después, con las estadísticas de empleo en la mano, lo que se ve es que ha caducado en buena parte de sus aspectos y en otros se quedó bastante a medias.   Ya en 2014, cuando el Ejecutivo ‘popular’ aún retenía su mayoría absoluta, se empezó a hablar tímidamente de una reforma laboral 2.0. El objetivo era atajar unas tasas de precariedad que, pese a la incipiente creación de empleo, seguían –y siguen–estancadas.   Se redujeron formularios y trámites, pero no fue posible ir más allá por la destrucción del bipartidismo político y un esperpéntico bloqueo político de un año que devolvió a La Moncloa a un Rajoy debilitado en escaños para forjar una nueva tanda de grandes reformas, mientras el PSOE entraba en modo de interinidad y abría una guerra interna que a la larga llevó, como todos sabemos, a Pedro Sánchez a La Moncloa.   Así que nunca sabremos si esa segunda fase de la reforma del PP hubiera funcionado; habría exigido además un Pacto de Estado, lo cual nos coloca en el escenario de la fantasía pura. La reducción del número de contratos Como único vestigio de lo que pudo ser, tenemos el compromiso para reducir a tres el número de contratos. Sánchez lo pactó con Albert Rivera en su fallida investidura de 2015, Ciudadanos lo traspasó a su acuerdo con Rajoy a finales de 2016 y, finalmente, PSOE lo firmó con Pablo Iglesias como directriz del Gobierno de coalición en 2019. Eso sí, junto al compromiso de derogar los aspectos más lesivos de la reforma laboral.    Entre estos aspectos más lesivos no estaba la regulación de los ERTEs, estirada y convertida en una barra libre durante la crisis de la Covid-19. Tampoco la del teletrabajo o los riders, otras dos medallas que se pone el Ejecutivo actual pero que, en rigor, no son más que desarrollos reglamentarios de lo que dice la reforma de…
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Estados Unidos reabre sus fronteras a los viajeros vacunados tras 20 meses de cierre

Se mantiene la exigencia de una prueba PCR negativa en las 72 horas previas Estados Unidos abrirá este lunes sus fronteras a viajeros internacionales vacunados tras 20 meses de cierre debido a la pandemia de coronavirus, tal y como ha recordado Europa Press. No obstante, la apertura, que se llevará a cabo en las fronteras terrestres, aéreas y marítimas, se espera que esté repleta de incidencias. La nueva política pondrá fin a las restricciones a los viajes no esenciales que se aplicaron por primera vez en marzo de 2020, aunque los estadounidenses no tenían restricciones para volver a casa. Hasta ahora, solo los extranjeros con residencia permanente y los poseedores de visados específicos (como estudiantes) han podido entrar en el país desde las regiones afectadas. Para llegar, muchos extranjeros han tenido que pasar primero por México o Costa Rica, permanecer dos semanas de cuarentena, y después volar a EE.UU. Requisitos de entradas Los viajeros tendrán que presentar prueba de pauta completa de una de las seis vacunas autorizadas por la OMS: Moderna, Pfizer, Janssen, AstraZeneca, Sinovac y Sinopharm. Otras, como la Sputnik, no se permiten. También deberán presentar un test de PCR o antígenos negativo realizado como máximo tres días antes del viaje. Los menores de 18 no necesitan estar vacunados, pero sí test negativo para mayores de 2 años. La normativa prevé excepciones muy limitadas de entrada para personas sin vacunar en casos de necesidad médica o humanitaria y para viajeros de países con niveles de vacunación muy bajos y en circunstancias especiales. Los viajeros internacionales completamente vacunados no deberán cumplir cuarentena una vez llegan a territorio estadounidense, pero sí que deberán facilitar datos de contacto para facilitar el rastreo en caso de contagio. Se esperan incidencias Muchos de los vuelos programados de Delta están al completo, según ha…
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