El sector vitivinícola está experimentando una transformación sin precedentes, según revela el nuevo monográfico de BBVA, ‘De la cepa a la mesa: la sostenibilidad en el mundo del vino’. Este documento señala cómo el cambio climático está impactando la producción de vino, afectando los ciclos de maduración de la uva y comprometiendo su calidad. Fenómenos como las temperaturas extremas, lluvias torrenciales y sequías están modificando radicalmente el paisaje vitivinícola.
El informe de BBVA detalla cómo bodegas y productores de Europa y América Latina están adoptando estrategias para una transición hacia modelos más sostenibles. Se observan impactos significativos como estrés hídrico, desequilibrio del suelo y pérdida de biodiversidad, cambios que también afectan la acidez y los aromas del vino. Ante estos retos, se están implementando innovaciones como la viticultura regenerativa, la reducción de pesticidas y la adopción de variedades de uva más resistentes.
La tecnología juega un papel crucial en esta transformación, con sensores IoT, inteligencia artificial y ‘blockchain’ que permiten anticipar plagas, monitorear viñedos en tiempo real y asegurar la trazabilidad de los vinos sostenibles
Además, muchas bodegas están generando su propia energía renovable, reutilizando agua en sus instalaciones y empleando botellas más ligeras para disminuir su huella de carbono.
El compromiso con la sostenibilidad también se extiende al ámbito social. En México, por ejemplo, la industria vitivinícola genera más de 500.000 empleos directos relacionados con el cultivo de la vid, mientras que en España, los municipios con viñedos mantienen un 53% más de población que aquellos sin ellos, destacando el papel clave del vino en la lucha contra la despoblación rural. Las iniciativas en este sentido incluyen la promoción de la igualdad de género, el turismo responsable y el fomento del consumo moderado.
El documento destaca el liderazgo de bodegas como la Familia Torres y Freixenet, que hacen de la sostenibilidad el eje de su estrategia, apostando por la viticultura regenerativa y el uso de tecnologías avanzadas para reducir emisiones de carbono
Por su parte, Viñas Viejas de Soria, una asociación de pequeñas bodegas en la Ribera del Duero, continúa comprometida con la preservación de su patrimonio enológico y el desarrollo del entorno rural. Estas iniciativas subrayan la trascendencia de la sostenibilidad tanto en el ámbito medioambiental como en el social y económico.
