Gastronomía

Bodegas Amador García, situada en Baños de Ebro, Rioja Alavesa, se ha unido a la Asociación de Bodegas Familiares de Rioja tras la última asamblea de la organización. Esta incorporación refuerza los principios compartidos por la asociación, como el cultivo propio de viñedos, el enfoque prioritario hacia la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja y el ajuste a las dimensiones de una pequeña o mediana bodega. Fundada por Amador García Chávarri en 1969, Bodegas Amador García ha sido un pilar en la localidad de Baños de Ebro, donde la tradición vinícola se ha transmitido de generación en generación. Desde la inauguración de sus actuales instalaciones en 2015, la bodega ha destacado en el ámbito del enoturismo con una variada oferta para diferentes públicos. Bodegas Familiares de Rioja sigue creciendo en número, sumando actualmente 75 asociados comprometidos con el desarrollo de las pequeñas y medianas bodegas en la región
Bodegas Protos, Galletas Gullón, Interovic, Opagac y Provacuno se encuentran entre los premiados en los Premios Alimentos de España 2026, otorgados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Según la orden ministerial publicada en el Boletín Oficial del Estado, estos galardones distinguen la excelencia, la innovación y el compromiso de empresas y entidades que contribuyen al prestigio del sector agroalimentario español. El Premio Extraordinario Alimentos de España 2026 ha sido otorgado a Bodegas Protos, de Peñafiel (Valladolid), reconociendo su trayectoria como referente del vino español. Fundada en 1927, a las puertas de su centenario, la bodega ha sabido combinar tradición e innovación, impulsando así la Denominación de Origen Protegida Ribera del Duero. Además, ha ampliado su influencia con su entrada en la DOP Rueda, destacando por un crecimiento basado en la calidad y la internacionalización, proyectando la imagen del vino español en mercados globales. En el segmento industrial, Galletas Gullón, de Aguilar de Campoó (Palencia), ha sido premiada como la mejor industria alimentaria. Esta empresa centenaria, destacada en productos sin azúcar y ecológicos, celebra este reconocimiento que resalta su compromiso con la calidad y la innovación, exportando a 125 países mientras mantiene sus raíces familiares. Lourdes Gullón, presidenta de la empresa, expresó su emoción por un galardón que simboliza el apoyo a su filosofía de elaborar productos de calidad con materias primas locales, respetando el entorno. Los Premios Alimentos de España 2026 reflejan el compromiso del sector agroalimentario con la innovación, la sostenibilidad y el desarrollo rural La Sociedad cooperativa Oleoestepa, de Estepa (Sevilla), ha obtenido el premio a la innovación gracias a su apuesta por la I+D en competitividad y sostenibilidad. Su proyecto Sapal destaca por el uso del alperujo para producir biogás y bioestimulantes. Por otro lado, Provacuno ha sido reconocida por su internacionalización alimentaria y su…
La Unión Europea ha formalizado la inscripción de la Denominación de Origen Protegida (DOP) "aceite de las Sierras Espadán y Calderona" en su registro de indicaciones geográficas protegidas. Este reconocimiento abarca aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen, elaborados principalmente con la variedad autóctona serrana de Espadán, así como con otras variedades como villalonga, canetera, morruda y arbequina. Según el Ministerio de Agricultura, se trata de un aceite reconocido por su elevada calidad y un perfil sensorial singular. Su sabor es dulce y suave, con un carácter afrutado y notas de almendra verde y hierba fresca. El color del aceite varía entre el verde y el amarillo, ofreciendo en boca un ligero picor y un delicado amargor final que aportan frescura, equilibrio y persistencia. Estas características se deben a la combinación de la variedad autóctona, las condiciones naturales de cultivo y las prácticas tradicionales de elaboración. La recolección temprana de la aceituna permite preservar la calidad del fruto y potenciar el perfil aromático característico de este aceite La producción se concentra en el entorno de los parques naturales de la Sierra de Espadán y la Sierra Calderona, abarcando 28 municipios de Castellón y Valencia. Este territorio destaca por su valor ambiental, su relieve montañoso, suelos pobres y pedregosos y un clima mediterráneo influido por el mar. La brisa de levante y el rocío nocturno ayudan a reducir el estrés hídrico de los olivos, favoreciendo una maduración más lenta de las aceitunas, lo que se traduce en un mayor contenido de pigmentos naturales y un perfil aromático distintivo. Con esta nueva inscripción, España alcanza las 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea, reforzando su posición como líder en la protección y valorización de productos agroalimentarios vinculados a su territorio. Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP),…
La quesería Quesos Artesanos Villarejo, ubicada en Villarejo de Fuentes (Cuenca), ha obtenido un destacado reconocimiento en los Great Taste Awards 2026. Dos de sus quesos, el Curado en Miel y Orégano y el Curado al Romero, han sido galardonados con 3 estrellas, la máxima distinción otorgada en este prestigioso certamen internacional de alimentación y bebidas, conocido como "los Oscar de la gastronomía". Esta hazaña es compartida solo por otras cinco queserías en todo el mundo. Este reconocimiento no es nuevo para la compañía conquense, ya que ambos productos repitieron su éxito anterior. El Curado en Miel y Orégano obtuvo la misma distinción en 2022, mientras que el Curado al Romero lo hizo en 2023. Además, el Manchego DOP Artesano Curado sumó en la presente edición 2 estrellas más a su palmarés. Diego Álvarez, director comercial de Quesos Villarejo, destacó la importancia de estos galardones: "Cada estrella es una confirmación de que vamos por el camino correcto. Conseguirla una vez ya es difícil; repetirlo, lo es mucho más". Lograr la máxima distinción de 3 estrellas en los Great Taste Awards reafirma el éxito y la calidad de Quesos Artesanos Villarejo en el ámbito internacional Los quesos que han obtenido la distinción son elaborados con leche cruda de oveja y cuajo vegetal. Su proceso de maduración dura al menos seis meses, durante los cuales se aderezan en seco sobre la corteza. Esto preserva el sabor característico del queso curado, potenciando su identidad frente a los aromas añadidos de miel, orégano o romero. Con una trayectoria de casi cuatro décadas, Quesos Artesanos Villarejo ha acumulado más de 100 premios internacionales. Actualmente, la empresa es dirigida por la tercera generación de la familia fundadora y cuenta con un equipo de 11 personas. El certamen Great Taste Awards es organizado por The Guild of…
Bodegas Comenge ha renovado su identidad digital y visual con el objetivo de acercar sus vinos e historia a los consumidores. Según ha informado la bodega en un comunicado, esta nueva plataforma permite a los usuarios explorar la historia de la bodega, conocer sus vinos, profundizar en la singularidad de sus viñedos, reservar experiencias de enoturismo y acceder a una tienda en línea más sencilla e intuitiva. Con esta actualización, la bodega familiar busca reflejar con mayor autenticidad su esencia y filosofía, proporcionando una experiencia más clara, cercana y emocional a sus clientes. Fundada en 1999, Bodegas Comenge ha centrado su proyecto en el viñedo y, a través de esta evolución, se propone compartir una visión más completa de lo que hay detrás de cada vino, destacando el respeto por la tierra, el cuidado de la viña, la viticultura ecológica, el legado familiar y el compromiso con la sostenibilidad. Comenge busca ofrecer una experiencia más cercana que refleje su esencia familiar y su compromiso con el viñedo y la sostenibilidad Álvaro Comenge, director comercial de la bodega, explicó: "Queríamos que esta nueva etapa reflejara mejor lo que somos. Comenge es una bodega familiar, muy ligada al viñedo, al conocimiento y al respeto por el entorno. La web nos permite contar todo eso de una manera más clara y cercana a quienes quieren conocernos, visitarnos o disfrutar de nuestros vinos". La renovación incluye además un nuevo catálogo comercial que actualiza la presentación de sus vinos y unifica su imagen en diversos canales de comunicación. Según Rafa Cuerda, ingeniero agrónomo y experto en viticultura y enología de la bodega, "la innovación forma parte de nuestra manera de trabajar desde el origen. Innovamos en el viñedo, en la elaboración y también en la forma de comunicar. Esta nueva web es una herramienta para…
El café parece una bebida sencilla: agua caliente, aroma intenso y una taza que te despierta. Pero detrás de ese gesto diario hay más ciencia y pequeñas decisiones de lo que solemos imaginar. Lo curioso es que muchas influyen en el sabor final. El café no sabe igual porque no siempre se prepara igual Uno de los detalles que más se pasan por alto es que el café cambia según la presión, la temperatura, el molido y el tiempo de extracción. Por eso las cápsulas de café se han convertido en una opción práctica para quienes quieren una taza estable sin controlar cada variable como baristas. La clave está en que el café no solo se "hace": se extrae. Si el agua pasa rápido, puede quedar plano y ácido. Si tarda demasiado, aparecen notas amargas. Entre esos extremos está el punto que convierte una taza normal en una experiencia más redonda. El aroma también cuenta, aunque casi nadie lo piense Cuando alguien dice que un café "sabe bien", gran parte de esa percepción viene del olfato. Los compuestos aromáticos pesan mucho en la experiencia, incluso antes del primer sorbo. Por eso un café recién abierto suele resultar más atractivo que otro expuesto al aire. Además, el aroma prepara al cerebro para lo que va a probar. No es casualidad que muchas personas asocien el olor del café con concentración o sentirse más productivo. El café tiene una parte emocional que va más allá de la cafeína. La crema no es solo decoración Esa capa dorada que aparece en la superficie del espresso no está ahí por estética. La crema puede dar pistas sobre la extracción, la frescura y la textura de la bebida. No convierte por sí sola un café en excelente, pero sí forma parte de la sensación. En…
El emblemático restaurante La Esencia, situado en la Avenida Primero de Julio de Valdepeñas, ha iniciado una nueva etapa gastronómica tras su asociación con el Grupo Abrasador. Este cambio se celebra con un nuevo enfoque culinario especializado en carnes a la brasa de crianza propia, transformándose en La Esencia Abrasador. La inauguración oficial del renovado local ha sido un evento destacado, reuniendo a profesionales del sector gastronómico, medios de comunicación y empresarios. Durante la celebración, que se prolongó hasta medianoche, los asistentes pudieron disfrutar de una cena maridada con vinos de las bodegas locales Vinos La Encomienda y Bodegas Romero de Ávila, que complementaron a la perfección la propuesta culinaria del restaurante. La inauguración de La Esencia Abrasador simboliza la fusión de la tradición local con los ingredientes de crianza propia de Grupo Abrasador El equipo de La Esencia ha sido preparado mediante un exhaustivo programa formativo a cargo de expertos como Carlos Torres y Javier Molina. Este entrenamiento ha proporcionado al personal las herramientas necesarias para gestionar el restaurante con eficacia, tanto en la cocina como en el marketing y la gestión de calidad. José Miguel Martín Fernández, gerente y encargado de las brasas, destaca por su habilidad en el manejo del carbón ecológico de cáscara de coco, mientras que el liderazgo culinario recae en su madre, Doña Marisol. La inauguración también contó con la presencia de reconocidos asesores del grupo como Javier Amorós y Álvaro Martín, quienes subrayaron la importancia de Valdepeñas como destino enoturístico y estratégico para el Grupo Abrasador. Entre los nuevos platos ofrecidos en La Esencia Abrasador se encuentran el entrecot ibérico, el tataki de carne, las gyozas de la dehesa y croquetas de jamón y bacon ibérico. Esta alianza refuerza la posición del restaurante como un referente gastronómico en la región, ofreciendo un producto…
El Congreso de los Diputados debatirá este miércoles una proposición no de ley presentada por el PSOE para conmemorar el quinto centenario de la primera elaboración de chocolate en el mundo occidental. Según los socialistas, este hito tuvo lugar en 1534 en el Monasterio de Piedra, situado en Nuévalos, Zaragoza. Aunque aún faltan ocho años para el aniversario, el PSOE registró la iniciativa a finales de enero, coincidiendo con la campaña electoral autonómica en Aragón. La propuesta documenta el contexto histórico de la llegada del cacao a España, señalando que en 1521 el emperador azteca Moctezuma II ofreció cacao a Hernán Cortés. En una carta, Cortés describió el chocolate como "el alimento de los dioses", derivado del náhuatl "xocoatl", que significa agua amarga. Se atribuye a Fray Jerónimo de Aguilar, monje de la orden del Císter y traductor de Cortés en México, el envío del primer cargamento de cacao junto con una receta al abad del monasterio, Antonio de Álvaro. Sin embargo, no fue hasta 1534 cuando la Orden Cisterciense elaboró su primer chocolate a la taza, utilizando cacao, azúcar, canela y vainilla. Este dulce se popularizó en varias cortes europeas tras ser introducido en Versalles por una princesa española. El PSOE busca honrar el quinto centenario del chocolate a través de diversas acciones conmemorativas en 2034 En su propuesta, el PSOE destaca tanto la tradición chocolatera de la Orden Cisterciense como las propiedades medicinales del chocolate apreciadas entre los siglos XVI y XIX, además de la relevancia actual de las empresas chocolateras en España. El Grupo Socialista insta al Gobierno a colaborar con administraciones, empresas chocolateras, maestros chocolateros y academias gastronómicas para preparar las celebraciones del quinto centenario del chocolate en 2034. Entre las iniciativas propuestas figura la organización de un evento en Aragón y la promoción de una…
El Museo del Ferrocarril de Madrid se convertirá este fin de semana en el epicentro de la gastronomía mundial con la celebración del Madrid Food Fest, un festival culinario que busca acercar la alta cocina a todos los públicos. Este evento, respaldado por Mercado de los Motores, pretende romper los moldes del fine dining tradicional, ofreciendo una experiencia gastronómica de excelencia en un ambiente informal e inclusivo. El festival contará con la participación de chefs nacionales e internacionales de renombre, algunos de ellos galardonados con estrellas Michelin y Soles Repsol. Entre los cocineros destacados se encuentran Edwin Rodríguez de Quimbaya, Miguel Ángel Expósito de Retama, y otros reconocidos chefs como Jhosef Arias, Lucía Grávalos, Rafa Bérgamo, y el dúo compuesto por Pablo Sánchez y Lalo Zarcero. Además, estará presente Javier Aparicio, quien presentará su famosa croqueta, ganadora en Madrid Fusión 2026. El Madrid Food Fest no solo ofrecerá alta cocina, sino también una experiencia multisensorial donde la gastronomía se vivirá a través de showcookings, música y talleres En el marco del festival, el Museo del Ferrocarril ofrecerá una amplia agenda de actividades, como showcookings, escenarios de divulgación, un mercado con más de 100 productores artesanos de toda España, grabaciones en vivo de podcasts, música y talleres con catas exclusivas. Según Juan Fraile, director de Mercado de Motores y del Madrid Food Fest, la intuición sobre el potencial gastronómico de Madrid es evidente, situando a la ciudad en camino de ser una de las grandes urbes culinarias globales.
Situada al norte de España, siempre ha tenido el gran atractivo de sus playas y costas bañadas por el sorprendente y cambiante mar Cantábrico y, a la vez, el interior de esta tierra está pintada con diferentes tonos de verdes que muestran unos paisajes que abruman y enamoran a quienes los admiran. Precisamente estas montañas y valles del interior es el origen del nombre Cantabria, ya que los romanos bautizaron a los habitantes de esta tierra como cantabri, habitantes de las peñas o montañeses, que a su vez viene de la raíz celta Kant (roca o piedra). Estos dos escenarios de mar y tierra son los que han marcado y marcan su gastronomía, vinos, arquitectura rural y urbana y una gran oferta turística y cultural. Santander fue conocido como el Puerto de Castilla, ya que, en el año 1248, los cántabros mandaron naves y hombres al Guadalquivir para combatir en la Reconquista de Sevilla junto a los castellanos, mostrando así su apoyo a Fernando III el Santo. Esta implicación de los cántabros supuso Privilegios Reales en comercio y tráfico y una de sus consecuencias es haber tenido una mayor y antigua utilización del aceite de oliva que los otros pueblos cantábricos. Gastronomía del mar y la industria conservera de anchoas La pesca fresca tradicionalmente ha sido para consumo local y zonas aledañas, aunque sí gozó de fama y prestigio y sí se transportaba como relata el Arcipreste de Hita en su Libro del Buen Amor, escrito a mediados del siglo XVI: “De Sant Ander vinieron las bermejas langostas… …Congrio cecial y fresco de Laredo… …Salmón de Castro Urdiales…” No es cuestión de relatar los pescados y mariscos que llegan a los puertos cántabros, pero sí merecen citarse dos regalos que proporcionan los profundos fondos arenosos; las almejas (o amayuelas) y…