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Gastronomía

Tora, el restaurante del futbolista Mario Hermoso, renueva su puesto entre las recomendaciones de la guía Michelin

Es bien sabido que España es una de las grandes capitales gastronómicas del mundo y que muchos de los principales premios se encuentran en varias de sus cocinas. Cada uno conceptualiza las creaciones que surgen en sus fogones a su propia manera y eso les hace ganar algunos de los galardones más prestigiosos del mundo. El martes por la noche, los reconocidos premios de la guía Michelin tuvieron lugar en Murcia y se hizo pública la lista de recomendaciones de esos lugares de imprescindible visita. Tora lo ha conseguido por tercer año consecutivo. El restaurante del futbolista de la Roma, Mario Hermoso, ha revalidado su puesto en tan prestigiosa lista bajo un concepto culinario en el que se dan la mano la cultura japonesa y la esencia de la cocina mediterránea. Todo ello se complementa con una decoración basada en la madera, que crea un ambiente que transmite paz y tranquilidad, además de representar la naturaleza. El tigre es uno de los elementos principales que visten el local y que definen a la propia marca, ya que Tora significa tigre en japonés. Este animal se encuentra en los platos, los palillos, etc., con un punto minimalista y elegante, cada detalle evoca a la cultura asiática. Sentarse en sus mesas y degustar las creaciones del chef José Osuna es vivir una experiencia que te hace saborear Japón sobre el Mediterráneo. Por un lado, su carta propone cortes bastante complicados como el usuzukuri, además de los nigiris que se hacen con una técnica cuidada y concreta o creaciones recientes que hablan de la fusión perfecta como el ramen con callos de Wagyu. Por otro lado, podemos encontrar la exclusiva zona de la barra donde se vive uno de los Omakase más populares de Madrid, y este reconocimiento que le hace estar por…
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Horcher, lo que el viento no se llevó

Horcher, lo que el viento no se llevó

Elisabeth Horcher es el cuarto eslabón de la familia que mantiene vivo uno de los restaurantes más elegantes y clásicos, no sólo de Madrid, sino de España. Nos sentamos en una de sus mesas para que, entre otras cosas, nos descubra los secretos de su cocina y cómo los platos de caza son irresistibles y siempre están en su carta. El nombre de Horcher está ligado a la hostelería desde hace 114 años. Gustav Horcher, bisabuelo de Elisabeth, abrió en Berlín en el año 1904 su primer restaurante. En 1943, su hijo Otto Horcher inauguró Horcher en Madrid, en la calle Alfonso XII, teniendo enfrente uno de los laterales del parque de El Retiro, donde permanece.  En 1976, su hijo Gustav, conocido con el simpático apodo de Moppy Horcher, inauguró en Marbella ‘La Fonda’, que fue un restaurante de referencia por su comida, servicio y bodega. Permaneció abierto durante 20 años y se cerró por motivos ajenos a la voluntad de su dueño. Gustav dejó Marbella y ya se instaló en Horcher de Madrid, cogiendo el relevo de su padre, Otto. Tras jubilarse Gustav, es su hija Elisabeth quien está al frente de este icónico restaurante.  Estamos en 2024 y Horcher permanece inmutable a las modas y manteniendo su esencia. ¿Cómo se consigue?  Teniendo muy claro el rumbo a donde quieres ir, lo que quieres seguir ofreciendo y sin olvidar nunca de dónde vienes. La empresa Horcher es una empresa familiar y nuestro objetivo es mantener siempre la esencia de lo que fue en Berlín. Se trasladaron muchos platos de allí y siguen vigentes aquí y ahora. Y no sólo los platos, sino la forma y manera de servir, atender al cliente y en definitiva toda una filosofía de cómo llevar un restaurante.  Puede dar la sensación de que la…
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La Pajarita, la bombonería más antigua de Madrid hace balance y comenta los retos de una empresa con historia

Fundada en 1852, La Pajarita ha ido pasando de generación en generación, conservando el concepto de tradición y familiaridad que los caracteriza. Sus chocolates con forma de pajarita y sus caramelos violetas se han convertido con el paso de los años en insignias madrileñas. El negocio familiar lleva funcionando desde hace más de 170 años, y se ha consolidado como un auténtico referente en la alta confitería madrileña. Don Vicente Hijós y Palacio y su mujer Lorenza Aznárez la fundaron como una confitería de referencia que, poco a poco, fue ganando gran popularidad y, desde entonces, ha mantenido su compromiso con la elaboración artesanal y la tradición. Hoy en día, con La Pajarita bajo la dirección de Rocío Aznárez, tataranieta del fundador, y su marido, Carlos Lemus, esta tradicional bombonería sigue siendo una empresa familiar que, seis generaciones después, ha combinado innovación y tradición para seguir sorprendiendo a sus clientes y apostando por la calidad y el talento artesanal Ahora, insisten, el reto principal de 2024 ha venido fundamentalmente desde los costes de producción. Por un lado, el incremento de costes en la cadena de suministros y por otro de los costes laborales, aseguran desde la empresa. Según describen, “el mayor impacto en costes lo hemos sufrido en el cacao y en el azúcar. Desde 2023 venimos viendo como hedge funds toman posiciones en el mercado de las soft commodities como medida de cobertura frente a la fuerte volatilidad de los mercados ya que las condiciones meteorológicas desfavorables apuntaban a una moderada subida de precios. Sin embargo, estos movimientos especulativos (que dependiendo de las fuentes cifran que copaban hasta el 60% del volumen total) han resultado el fuertes subidas de precios”. Además, apuntan, el azúcar nº5  (que es el refinado) en octubre del 2023 alcanzó precios de 679 dólares por tonelada en el ICE de Londres,…
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Flamenco de leones: el renacer del arte flamenco en el gran café cantante de la Puerta de Alcalá

En una ciudad donde las raíces del flamenco laten con fuerza, Flamenco de Leones emerge como un santuario donde este arte milenario renace en todo su esplendor. El flamenco, con su duende, su pasión y su profunda conexión con el alma, encuentra en este espacio un hogar que respira historia y emoción, en el que cada visitante vive una experiencia inolvidable que va más allá de lo que se puede ver y oír: es algo que se siente en lo más profundo del ser. Flamenco de Leones es más que un tablao, es un gran café cantante con una propuesta única en la ciudad; un refugio para los amantes del arte y la gastronomía nacional. Es uno de los cuatro establecimientos que conforman Ramses District —Ramses, Patio de Leones y Lady Bongo—, la manzana del ocio y la gastronomía más exclusivos de Madrid, ubicada frente a la icónica Puerta de Alcalá. Un espacio donde cada detalle ha sido cuidadosamente diseñado para rendir homenaje a la tradición, al tiempo que se reinventa para el público contemporáneo. DELEITE FLAMENCO Y CULINARIO Este local flamenco de nueva generación es un laboratorio en el que surgen día a día nuevas aportaciones, manteniendo viva la esencia de este arte andaluz y contribuyendo a su crecimiento y preservación como patrimonio de la humanidad. Su espectáculo es una oda al legado andalusí y a la rica tradición de los cafés cantantes del siglo XIX; una experiencia inmersiva que emociona incluso a aquellos que no son puristas del género. Flamenco de Leones es un proyecto que no solo entretiene, sino que también educa y preserva la cultura española, envolviendo al público en un abrazo de tradición y modernidad. Bajo la dirección de Jonatan Miró, un maestro que con solo 18 años formaba parte del Ballet Nacional de España,…
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Hamburguesa Nostra presenta la nueva Smash Bacana, disponible solo en Uber Eats

Hamburguesa Nostra ha anunciado el lanzamiento de Smash Bacana, una nueva hamburguesa que se añade a la carta de ‘smash burgers’ y que ya está disponible en exclusiva para los usuarios de Uber Eats. Además, aquellos usuarios que quieran probar esta nueva hamburguesa podrán disfrutar un 2x1 hasta el 1 de diciembre. La hamburguesa ‘Smash Bacana’ está elaborada con deliciosos ingredientes, una receta fresca y sabrosa en línea con la categoría de smash, en la que Hamburguesa Nostra destaca con otras tres recetas en carta. La burger está compuesta de pan brioche, carne de vaca en formato smash, cheddar, bacon, cebolla morada fresca y una impresionante salsa ahumada. Además va acompañada de las famosas patatas fritas de Hamburguesa Nostra, caseras y cortadas a diario. Hamburguesa Nostra, la auténtica hamburguesa de mercado Desde su nacimiento en 2007 hasta hoy, Hamburguesa Nostra no ha dejado de innovar para dar respuesta a los gustos y necesidades de sus clientes. En estos años, Hamburguesa Nostra ha creado más de 30 variedades de hamburguesas, con diferentes panes y salsas especiales para ofrecer una propuesta exclusiva. Además sigue trabajando en la experiencia de los clientes, ampliando el número de locales y renovando tiendas a través de nuevos conceptos gastronómicos, así como ofreciendo servicio de delivery en exclusiva a través de Uber Eats. “La hamburguesa es la reina del delivery y las smash ganan más adeptos cada día. Prueba de ello es el aumento de pedidos de smash burgers en delivery a través de Uber Eats. Estamos encantados de seguir ofreciendo a nuestros usuarios la mejor selección de restaurantes y nuevos productos de la mano de un partner como Hamburguesa Nostra”, señala Marta López Saavedra, directora de Retail en Uber Eats en España.
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Despega Jevi Jaus: una marca propia y auténtica que lleva el concepto de la hamburguesa a otro nivel.

La Revolución del Delivery de Hamburguesas ha llegado a Madrid y tiene nombre propio: Jevi Jaus. Desde pequeños, los hermanos Fernando y Cristian crecieron inmersos en el mundo de la gastronomía en Madrid, gracias a sus padres, quienes abrieron dos restaurantes de cocina tradicional. Ambos se formaron de manera autodidacta en los restaurantes familiares, donde aprendieron desde atención al cliente hasta gestión y elaboración de platos. Tras años de experiencia en su propio restaurante, Vanila Club, decidieron apostar por un concepto nuevo que fusionara su pasión por las hamburguesas y su deseo de hacer algo disruptivo. Así nace Jevi Jaus: una marca propia y auténtica que lleva el concepto de la hamburguesa a otro nivel. Una experiencia creada para quienes buscan romper las normas, fusionando tradición y modernidad y lo definen como una propuesta callejera, disruptiva, irreverente y cool. En Jevi Jaus creen que al delivery de hamburguesas le falta una mayor adaptabilidad a todos los gustos y una experiencia más personalizada, así como, por ejemplo, la capacidad de ofrecer opciones sin gluten o vegetarianas con la misma calidad que una Burger tradicional, algo que falta en muchas marcas del sector. “Nuestra misión es revolucionar el delivery de hamburguesas con una propuesta de calidad superior, ingredientes cuidadosamente seleccionados y una diversidad que se adapte a todo tipo de consumidores”, explican. Cada Burger de nuestro menú ha sido pensada y creada con un perfil de sabor y personalidad únicos, para que todos puedan encontrar su opción ideal. “Nos diferenciamos al ofrecer tanto recetas clásicas como innovadoras, siempre con ingredientes de primera calidad”. Pero, desveladnos, ¿cuál es vuestra Burger preferida y por qué? Nuestra Burger preferida es, sin duda, la Chisy Cheesy. Fue la primera creación de nuestro menú, inspirada en ingredientes básicos y universales que sabemos que gustan a todo el…
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Ya es el tiempo de la mandarina

La mandarina, es la fruta por excelencia que se cuela en todos los hogares españoles. Es conocida como la fruta de la suerte, sobre todo en China, que tienen como tradición regalar mandarinas en nuevo año para desear buena suerte. Su origen procede de Oriente, China e India, desde donde se fue extendiendo por todo el mundo. En el siglo X, los árabes introducen los cítricos en España. Al principio se apreciaron por su carácter ornamental, pero no fue hasta el siglo XV cuando se empezaron a valorar como frutales. Se fueron cultivando los cítricos por su perfecta adaptación al clima levantino, sin embargo, no había plantaciones regulares hasta finales del siglo XVIII. En el año 1858 se reconoce y se establece el cultivo de la mandarina por todo el mundo. En la Península Ibérica, la zona tradicional de este cultivo es la costa levantina, aunque se extiende también a otras zonas de clima suave, pero las mandarinas de Valencia tiene un sabor inigualable en el mundo. Precisamente, en la zona de la localidad valenciana de Cullera, existe un excelente cultivo de la mandarina gestionado por una empresas familiar, “Naranjas Lola”, con frutos totalmente naturales que conservan un color verdoso propio de su maduración en el árbol, ya que desde su recolección hasta el domicilio de quienes las soliciten solo pasan 24 horas, siempre llamando al teléfono 961 720 067.  Estas mandarinas, se pueden encontrar ahora, en plena temporada, desde comienzos de otoño hasta el mes de marzo. Las piezas más jugosas y la mejor señal de calidad no es tanto el aspecto de su cáscara, sino su olor, más intenso cuanto más madura está la fruta. Disfrute en este tiempo de la mandarina  y pídala a Naranjas Lola, ya que además contiene vitamina C, idónea para combatir los pequeños…
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La Guía de Vinos Gourmets, cumple 40 años

  Ya ha salido al mercado la Guía Vinos Gourmets (GVG), el manual de referencia de los vinos españoles con 4.315 vinos reseñados y catados a ciegas, 1.270 bodegas referenciadas y una gran novedad, el Comité de Cata ha otorgado 100 puntos a los vinos que, por unanimidad, así lo merecían. La GVG recoge las tendencias del sector; como el auge de los vinos blancos lo que ha llevado a muchas bodegas, tradicionalmente elaboradores de tinto, a expandirse también en denominaciones de origen dominadas por las variedades de blanco. Otro denominador común es la búsqueda de la identidad del terreno con la elaboración de vinos “micro-zonificados” que reflejen las características propias de la tierra en la que crecen. Se refleja además una creciente calidad de los vinos españoles, reflejada en el Cuadro de Honor de los Mejores de la Guía –que relaciona aquellos vinos que han obtenido una puntuación igual o superior a 90 puntos sobre una escala de 100–, que este año cuenta con 2.367 referencias, un 9% más que la anterior edición. Imparcialidad en las puntuaciones Desde su primera edición en 1983 se mantiene fiel a su filosofía y metodología, es la única del mercado que cata a ciegas, para ofrecer a sus lectores una opinión objetiva de los vinos que contiene, con comentarios de cata personalizados, utilizando un lenguaje apropiado dirigido tanto a iniciados en el vino como a profesionales del sector. Acerca al público general el proceso de cata, desde el acopio de datos hasta la calificación final. Un año más se convierte en la guía más completa del panorama vinícola español gracias a la selección de bodegas que muestra la variada oferta y tipología de los vinos más interesantes que se elaboran en nuestro país. Han hecho falta 215 sesiones de cata, con 20 muestras…
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Programa de la celebración del 50 Aniversario de La Matanza, en el Virrey Palafox, de El Burgo de Osma

Las ya famosas Jornadas Ritogastronómicas del Virrey Palafox, que se celebran en la localidad soriana de El Burgo de Osma, cumplen 50 años, y se va a celebrar este Aniversario, con un programa que se extiende a lo largo de tres fines de semana en este mes de noviembre, cada uno dedicado a un aspecto específico de la historia de las Jornadas: «Fuimos» (15-16 de noviembre): Un homenaje al pasado con una cena-coloquio que explora la gastronomía familiar y una comida privada de la tradición “en la que se busca reunir a todas aquellas personas que han hecho de las Jornadas de la Matanza lo que son hoy en día” «Somos» (22-23 de noviembre): Celebración del presente con un evento inédito, en el que el conferenciante Mago More ofrecerá una charla motivacional a los empleados del Virrey Palafox. Esta será la primera vez en la historia que el Virrey Palafox cierra las puertas de todos sus establecimientos para dedicar una jornada a su equipo. «Seremos» (30 de noviembre – 2 de diciembre): Un fin de semana orientado hacia el futuro, con una fiesta para jóvenes, una feria de productores locales abierta a todo vecino de El Burgo de Osma y el congreso gastronómico +QCochinos, que contará con profesionales de la gastronomía a nivel nacional sin olvidar el valor local de la gastronomía soriana. Un excelente programa para degustar de una forma diferente todos los productos derivados de ese noble animal, conocido como Cerdo. No hay que perdérselo.  
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El Jardín de Arturo Soria vuelve al ‘modo otoño’ y estrena sección en carta ¡y cluedo!

Llega el frío y con él la huerta con nuevas propuestas, ese olor a campo maravilloso, incluso los mares nos ofrecen sabores distintos que reconfortan el estómago con elaboraciones más cálidas que “abrigan” nuestro estómago. Si durante el verano, en El Jardín de Arturo Soria tenían prácticamente instalados en Cádiz con su propuesta de tapeo y sus pescados casi en crudo; ahora que vuelve el ‘modo otoño’ -y con él la carta de sala para todos sus espacios-, nos llevan más al interior e incluso nos hacen sacar la cuchara con sus sugerencias del día. Entre las novedades de la temporada, sirviendo de puente con los últimos frutos del estío y unos colores muy otoñales, se incorpora a la carta una deliciosa Burrata con melocotón asado, higos, canónigos, cherrys, pesto y reducción de vinagre de Módena IGP, una ensalada que apetece hasta en los días más fríos. Llega también una pasta rellena irresistible: Sorrentino de panceta, Idiazabal ahumado y portobellos con crema de Parmesano, pesto y albahaca frita; o unas sencillas, pero siempre apetecibles Chuletillas de cordero al ajillo con patatas fritas. Pese a estar fuera de carta, ya están triunfando -y no es para menos- las primeras setas de temporada, que se presentan como Rebozuelos a la brasa, crema de parmesano, yema a baja temperatura y aceite de perejil; o los melosos Callos con garbanzos, también entre las sugerencias. Un arroz, por favor Con la estación oficialmente instalada, empiezan a llegar a su nueva sección arrocera opciones para compartir que serán el imprescindible de los fines de semana en familia. El Arroz al horno con carrillera y el meloso con mejillones y chipirones son los primeros de la lista, pero pronto llegará otro con verduras… y no hay que quitarle el ojo a las posibles incorporaciones. Entre los postres…
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