En el último año, los precios de ciertos productos alimenticios en España han experimentado un notable aumento, superando en algunos casos las subidas de dos dígitos. Los datos más recientes del Índice de Precios al Consumo (IPC) revelan un encarecimiento significativo de productos como huevos, hortalizas cultivadas por su fruto, legumbres verdes, frutas tropicales y café. Los huevos, en particular, han registrado un aumento de precio del 30,1% entre febrero de 2025 y febrero de 2026.
Las hortalizas cultivadas por su fruto, categoría que incluye tomates, pimientos y calabacines, han experimentado un aumento del 15,2%. Las legumbres verdes, como judías y guisantes, reportaron un incremento del 9,7%. En la misma línea, las frutas tropicales, como aguacates y mangos, subieron un 8,6%, mientras que el café y sus sucedáneos han visto sus precios incrementados en un 8,3%.
Otros productos también han visto subidas notables: los despojos comestibles ascendieron un 7,9%, al igual que los cítricos frescos que subieron un 7,6%. Asimismo, los frutos secos naturales y el chocolate se encarecieron un 6,1% y un 6% respectivamente. Las bayas frescas y la carne fresca registraron subidas del 5,9% y los postres y bebidas a base de leche, como flanes, un 5,5%.
No obstante, no todos los productos alimenticios aumentaron su precio. Algunos experimentaron descensos notables, como los aceites vegetales, que bajaron un 14,1%. Dentro de este rubro, el precio del aceite de oliva descendió un 16,8%, aunque desde enero de 2021 acumula un incremento del 64%. Otros productos en descenso incluyen el azúcar de caña, que se abarató un 4,7%, y las patatas, que disminuyeron un 4,5%.
Impacto de los cambios metodológicos en el IPC
En el primer trimestre del año, el Instituto Nacional de Estadística (INE) implementó una nueva base para calcular el IPC, denominada base 2025. Esta renovación incluyó la implantación de una nueva clasificación de consumo, que incrementó de 12 a 13 los grandes grupos de productos. Además, se incorporaron mejoras tecnológicas para la recopilación de datos.
La nueva base del IPC incorpora productos como aguacates y arándanos, adaptándose a los hábitos de consumo actuales
Los nuevos métodos de recolección automática del IPC permiten ajustes más precisos y rápidos, aprovechando datos electrónicos y bases de datos empresariales. Este avance ha tenido un impacto significativo en la forma en que se registran y actualizan los precios del mercado en tiempo real.
